RESTAURANT SCOLAIRE "LA SABLIERE"

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1 MENUS MAIRIE de LA TREMBLADE SEMAINE Monday, October 10, Tuesday, October 11, ENTREE Thursday, October 13, PLAT CHAUD SEMAINE DU GOUT SEMAINE DU GOUT GARNITURE PRODUIT LAITIER DESSERT SEMAINE Monday, October 17, Tuesday, October 18, ENTREE CŒUR DE PALMIER/TOMATE MAIS PATE DE CAMPAGNE VACANCES Thursday, November 3, SALADE VERTE CROUTON EMMENTHAL Friday, October 14, Friday, November 4, SALADE DE RIZ NICOISE PLAT CHAUD EMINCE DE DINDE FORESTIERE SAUTE DE PORC AUX OLIVES SCOLAIRE STEAK HACHE SAUMONETTE PERSILLEE GARNITURE RIZ SALSIFIS PERSILLES FRITES POELEE DE LEGUMES VERT PRODUIT LAITIER PETIT SUISSE SUCRE KIRI TARTARE AIL ET FINES HERBES SAINT PAULIN DESSERT BISCUIT FRUIT DE SAISON FRUIT DE SAISON BEIGNET AU CHOCOLAT SEMAINE Monday, November 7, Tuesday, November 8, Thursday, November 10, ENTREE PATE DE FOIE CORNICHON CELERI MAYONNAISE CAROTTE VINAIGRETTE PLAT CHAUD LASAGNE A LA BOLOGNAISE MAISON RESTAURANT SCOLAIRE "LA SABLIERE" *TOUS LES PRODUITS EN GRAS SONT FRAIS ET CUISINES AU RESTAURANT SCOLAIRE DE LA SABLIERE PAR LE PERSONNEL DE LA COMMUNE VACANCES DE LA TOUSSAINT DU 19 OCTOBRE 02 NOVEMBRE Friday, November 11, ROTI DE VEAU OMELETTE AUX LARDONS FERIE GARNITURE SALADE VERTE SEMOULE A LA TOMATE SALADE VERTE PRODUIT LAITIER TOMME GRISE GOUDA VACHE QUI RIT DESSERT FRUIT DE SAISON FLAN NAPPE CARAMEL YAOURT AUX FRUITS *TOUS LES PRODUITS EN GRAS SONT FRAIS ET CUISINES AU RESTAURANT SCOLAIRE DE LA SABLIERE PAR LE PERSONNEL DE LA COMMUNE

2 MENUS MAIRIE de LA TREMBLADE SEMAINE Monday, November 14, Tuesday, November 15, Thursday, November 17, Friday, November 18, ENTREE CONCOMBRE VINAIGRETTE FRIAND AU FROMAGE TOMATES VINAIGRETTE BETTERAVES VINAIGRETTE PLAT CHAUD CUISSE DE POULET ROTIE JAMBON GRILLE QUICHE LORRAINE MAISON BEIGNET DE CALAMARS A LA ROMAINE GARNITURE DUO DE CAROTTES ET NAVETS HARICOTS BLANCS SALADE VERTE PUREE DE POTIRON MAISON PRODUIT LAITIER CARRE DE L'EST BUCHETTE CHEVRE EMMENTAL PETIT SUISSE SUCRE DESSERT DONUT'S FRUIT DE SAISON YAOURT AROMATISE COMPOTE DE POMME *TOUS LES PRODUITS EN GRAS SONT FRAIS ET CUISINES AU RESTAURANT SCOLAIRE DE LA SABLIERE PAR LE PERSONNEL DE LA COMMUNE SEMAINE Monday, November 21, Tuesday, November 22, Thursday, November 24, Friday, November 25, ENTREE RILLETTE DE SARDINE CAROTTES VINAIGRETTE VELOUTE DE COURGETTES SALADE CROUTON EMMENTAL PLAT CHAUD HACHIS PARMENTIER MAISON ROTI DE DINDE AU JUS CHIPOLATAS FILET DE LIEU MEUNIERE GARNITURE SALADE VERTE PETIT POIS FLAGEOLETS RIZ PILAFF PRODUIT LAITIER SAMOS MIMOLETTE SAINT MORET KIRI DESSERT FROMAGE BLANC A LA VANILLE FRUIT DE SAISON ENTREMET VANILLE MAISON POIRE AU CHOCOLAT *TOUS LES PRODUITS EN GRAS SONT FRAIS ET CUISINES AU RESTAURANT SCOLAIRE DE LA SABLIERE PAR LE PERSONNEL DE LA COMMUNE SEMAINE Monday, November 28, Tuesday, November 29, Thursday, December 1, Friday, December 2, ENTREE CELERI VGTE POTAGE DE LEGUMES DUO DE SAUCISSON BEURRE SALADE COLESLAW PLAT CHAUD SPAGHETTI CARBONARA JOUE DE PORC CONFITE ESCALOPE DE VOLAILLE GRILLE DOS DE COLIN BEURRE CITRONEE GARNITURE SALADE VERTE CAROTTES SAUTEES LENTILLES PUREE D'EPINARD PRODUIT LAITIER GOUDA YAOURT NATURE SAINT ALBRAY PETIT SUISSE NATURE SUCRE DESSERT COMPOTE POMMES FRAISES BISCUIT FRUIT DE SAISON CREPE AU CHOCOLAT PROCHAINE COMMISSION MENU LE 21 NOVEMBRE A 18H15

3 FRÉQUENCES RECOMMANDÉES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES ADOLESCENTS, RESTAURANT SCOLAIRE LA SABLIERE / DEJEUNER Garniture ou Entrée Plat protidique Produit laitier Dessert Période du 10 MARS 18 AVRIL FEVRIER 2014 => 24 REPAS accompagnement Fréquence appliquée Fréquence recommandée (sur 24 repas Fréquence recommandée (sur 20 repas successifs) successifs) 1 Entrées contenant plus de 15% de lipides 4 4 maxi 4 maxi 2 Crudités de légumes ou de fruits, contenant moins 50% de légumes ou de fruits mini 10 mini 3 Produits à frire ou préfrits contenant plus de 15% de lipides maxi 4 maxi 4 Plats protidiques ayant un rapport P/L infétieur ou égal à maxi 2 maxi 5 Poissons ou préparations à base de poisson contenant moins 70% de poisson, et ayant un P/L supérieur ou égal à mini 4 mini 6 Viandes non hachées de bœuf, de ve ou d'agne, et abats de boucherie 4 5 mini 4 mini Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d'œuf et/ou 7 de fromage, contenant moins de 70% du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés 3 3 maxi 3 maxi Légumes cuits, tres que secs, seuls ou en mélange, contenant moins 50% de 8 légumes Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange contenant moins 50% de 9 légumes secs, féculents ou céréales Fromages contenant moins 150 mg de calcium laitier par portion (4) mini 8 mini Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et 150 mg par mini 4 mini portion (4) Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et mini 6 mini moins de 5 g de lipides par portion 13 Desserts contenant plus de 15% de lipides 2 3 maxi 3 maxi 14 Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20 g de glucides simples totx par portion et moins de 15% de lipides maxi 4 maxi 15 Desserts de fruits crus 100% fruit cru, sans sucre ajouté (5) 9 10 mini 8 mini (1) Ce table s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, choix dirigé, de menu conseillé ou de libre service. Seules les cases non grisées sont pertinentes. (2) Ces fréquences s'appliquent x menus servis dans toutes les structures publiques de restration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcéral, etc.) (3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners (4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée (5) Les salade de fruits surgelées, 100% fruits, sont à prendre en compte si elles ne contiennent pas de sucre ajouté, et n'ont pas subi d'tre traitement thermique

4 Monday, October 10, Friday, October 14, MARDI 0 SEMAINE DU GOUT SEMAINE DU GOUT vendredi

5 Monday, October 17, Friday, November 4, CŒUR DE PALMIER/TOMATE MAIS EMINCE DE DINDE FORESTIERE RIZ PETIT SUISSE SUCRE BISCUIT MARDI PATE DE CAMPAGNE SAUTE DE PORC AUX OLIVES SALSIFIS PERSILLES KIRI FRUIT DE SAISON SEMAINE DU GOUT SALADE VERTE CROUTON EMMENTHAL STEAK HACHE FRITES TARTARE AIL ET FINES HERBES FRUIT DE SAISON vendredi SALADE DE RIZ NICOISE SAUMONETTE PERSILLEE POELEE DE LEGUMES VERT SAINT PAULIN BEIGNET AU CHOCOLAT

6 Monday, November 7, Friday, November 11, PATE DE FOIE CORNICHON LASAGNE A LA BOLOGNAISE MAISON SALADE VERTE TOMME GRISE FRUIT DE SAISON MARDI #REF! ROTI DE VEAU SEMOULE A LA TOMATE GOUDA FLAN NAPPE CARAMEL CAROTTE VINAIGRETTE OMELETTE AUX LARDONS SALADE VERTE VACHE QUI RIT YAOURT AUX FRUITS vendredi 0 FERIE 0 0 0

7 Monday, November 14, Friday, November 18, CONCOMBRE VINAIGRETTE CUISSE DE POULET ROTIE DUO DE CAROTTES ET NAVETS CARRE DE L'EST DONUT'S MARDI FRIAND AU FROMAGE JAMBON GRILLE HARICOTS BLANCS BUCHETTE CHEVRE FRUIT DE SAISON TOMATES VINAIGRETTE QUICHE LORRAINE MAISON SALADE VERTE EMMENTAL YAOURT AROMATISE vendredi BETTERAVES VINAIGRETTE BEIGNET DE CALAMARS A LA ROMAINE PUREE DE POTIRON MAISON PETIT SUISSE SUCRE COMPOTE DE POMME

8 Monday, November 21, Friday, November 25, RILLETTE DE SARDINE HACHIS PARMENTIER MAISON SALADE VERTE SAMOS FROMAGE BLANC A LA VANILLE MARDI CAROTTES VINAIGRETTE ROTI DE DINDE AU JUS PETIT POIS MIMOLETTE FRUIT DE SAISON VELOUTE DE COURGETTES CHIPOLATAS FLAGEOLETS SAINT MORET ENTREMET VANILLE MAISON vendredi SALADE CROUTON EMMENTAL FILET DE LIEU MEUNIERE RIZ PILAFF KIRI POIRE AU CHOCOLAT

9 Monday, November 28, Friday, December 2, CELERI VGTE SPAGHETTI CARBONARA SALADE VERTE GOUDA COMPOTE POMMES FRAISES MARDI POTAGE DE LEGUMES JOUE DE PORC CONFITE CAROTTES SAUTEES YAOURT NATURE BISCUIT DUO DE SAUCISSON BEURRE ESCALOPE DE VOLAILLE GRILLE LENTILLES SAINT ALBRAY FRUIT DE SAISON vendredi SALADE COLESLAW DOS DE COLIN BEURRE CITRONEE PUREE D'EPINARD PETIT SUISSE NATURE SUCRE CREPE AU CHOCOLAT

10 SEMAINE DU MARDI vendredi