Menu à Mise en bouche Verrine de queues de langoustines Volaille blanche, gelée de Champagne Rosé «Anarel» Opéra de foie gras au griottines
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- Émilie André
- il y a 7 ans
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1 Menu à Mise en bouche Verrine de queues de langoustines Volaille blanche, gelée de Champagne Rosé «Anarel» & Opéra de foie gras au griottines & Croustillant de quasi de veau aux noisettes et épices de Noël Petits légumes Bûches Glacées : La Fruité. Sorbet mangue compotée de fruits rouge, sorbet fruits rouge, cœur de meringue biscuit coco. La Pralinaca. Glace praliné, parfait vanille, cœur aux éclats de nougatine et caramel fleur de sel, biscuit moelleux. La Mojito. Parfait vanille aromatisé au rhum, citron vert, menthe, biscuit amande. Bûche 4 à 6 personnes. : 25,95 1 Bûche 6 à 8 personnes. : 35,95
2 Bûches Patissières : Paradiso. Crème légère praliné, mousseux vanille, croustillant noix de Pécan, dacquoise amande. Impérial. Crème diplomate mandarine, crème brûlée vanille au confit de mandarine, biscuit cuillère. Framboisine. Charlotte, framboise, gelée de champagne rosé de Montgueux, biscuit madeleine aux éclats de fruits rouge et noir, émietté de biscuit rose. Sélène. Biscuit chocolat moelleux, crème légère chocolat noir 66% origine Equateur, crémeux chocolat lait Mékong, nougatine aux fèves de cacao. 4 personnes. : 20, personnes. : 29, personnes : 39,95 Bûches Traditionnelles : Café. Chocolat. Praliné. Grand Marnier. 4 personnes. : 20, personnes. : 29,95 Sur Commande : Entremet aux marrons glacés. Entremet Spécial Fêtes : Entremet Sapin. Mousse au confit de lait, croustillant chocolat blanc, crémeux au confit de griottes et cerises. Taille unique : 42 Corne d abondance en nougatine. Garnie de 12 boules vanille et chocolat.0 Taille unique : 48
3 Les Mignardises : Fours frais. Plateau 20 pièces : 17 Plateau 40 pièces : 34 Macarons en boîte. Les 7 pièces : 5,95 Les 14 pièces : 11,90 Les 21 pièces : 17,85 Les galettes de Janvier : Galette crème Lechiffre en spécialité Galette glacée garnie de parfait vanille Galette traditionnelle Galette aux pommes Nouveauté galette aux fibres Les apéritifs de fêtes : Fours salés (24 pièces). Plateau canapés festifs (20 pièces). Plateau canapés festifs (35 pièces). Trio de la mer. Tartare de St Jacques vanillé, rouget provençal, saumon au piment d Espelette. Verrines les 6 pièces. 2 sortes : Bouchon de champagne garni queues de langoustines, volaille blanche, Gelée de champagne rosé «ANAREL». 14,95 24,90 41,50 6,60 14,50 Mousse de fromage de Troyes aux légumes confits. Mini cocotte chaude d escargots au Sauternes. Pain surprise garni de 50 sandwichs. 2,95 37
4 Les Mignardises : Fours frais. Plateau 20 pièces : 17 Plateau 40 pièces : 34 Macarons en boîte. Les 7 pièces : 5,95 Les 14 pièces : 11,90 Les 21 pièces : 17,85 Les galettes de Janvier : Galette crème Lechiffre en spécialité Galette glacée garnie de parfait vanille Galette traditionnelle Galette aux pommes Nouveauté galette aux fibres Les apéritifs de fêtes : Fours salés (24 pièces). Plateau canapés festifs (20 pièces). Plateau canapés festifs (35 pièces). Trio de la mer. Tartare de St Jacques vanillé, rouget provençal, saumon au piment d Espelette. Verrines les 6 pièces. 2 sortes : Bouchon de champagne garni queues de langoustines, volaille blanche, Gelée de champagne rosé «ANAREL». 14,95 24,90 41,50 6,60 14,50 Mousse de fromage de Troyes aux légumes confits. Mini cocotte chaude d escargots au Sauternes. Pain surprise garni de 50 sandwichs. 2,95 37
5 Les Mignardises : Fours frais. Plateau 20 pièces : 17 Plateau 40 pièces : 34 Macarons en boîte. Les 7 pièces : 5,95 Les 14 pièces : 11,90 Les 21 pièces : 17,85 Les galettes de Janvier : Galette crème Lechiffre en spécialité Galette glacée garnie de parfait vanille Galette traditionnelle Galette aux pommes Nouveauté galette aux fibres Les apéritifs de fêtes : Fours salés (24 pièces). Plateau canapés festifs (20 pièces). Plateau canapés festifs (35 pièces). Trio de la mer. Tartare de St Jacques vanillé, rouget provençal, saumon au piment d Espelette. Verrines les 6 pièces. 2 sortes : Bouchon de champagne garni queues de langoustines, volaille blanche, Gelée de champagne rosé «ANAREL». 14,95 24,90 41,50 6,60 14,50 Mousse de fromage de Troyes aux légumes confits. Mini cocotte chaude d escargots au Sauternes. Pain surprise garni de 50 sandwichs. 2,95 37
6 Les Entrées : Saumon fumé Maison et son beurre de Baratte les 100gr. Coquille St Jacques en caquelon origine mer du nord canadienne ou manche. Tartare de St Jacques à l huile de truffe et vanille au caviar de truite. Cocotte en brioche d escargots au Sauternes. Bouché à la Reine traditionnelle ,90 8,90 8 Queue de langouste pour 2 personnes selon le cours. Les foies gras : IGP Sud Ouest Foie gras maison, les 100gr. Opéra de foie aux griottines. 9,25 9,20 Poissons et crustacés : Homard en cocotte briochée sauce au whisky (canadien ou breton) Lotte au Champagne, risotto aux agrumes (Atlantique) 18,90 13,95 Viandes et volailles : Volaille jaune des Landes au vin jaune, risotto d épeautre aux cèpes. Croustillant de quasi de veau aux noisettes et épices de Noël, petits légumes. Ris de Veau brais» aux morilles sauce foie gras accompagné de tian de pomme de terre sarladaise. Carré d agneau en croûte verte en cocotte (3 personnes) : Nouvelle Zélande tombée de chou forestier aux figues Ratafia «Anarel» 12,95 11,90 15,90 15,50
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