QU EST-CE-QUE LE VEAU SOUS LA MÈRE?

Transcription

1 QU EST-CE-QUE LE VEAU SOUS LA MÈRE? Un jeune animal de boucherie élevé au lait naturel tété au pis Dénominations utilisées : Nourri au lait naturel Il tète 2 ou 3 fois par jour directement au pis de sa mère et de «tantes» Une viande jeune, claire et infiltrée de persillé, ce qui lui confère tendreté, jutosité et flaveur Veau élevé sous la mère Veau de lait sous la mère Veau nourri au pis Pour les veaux sous Label Rouge, appellation collective réservée : Abattu entre : 3 et 5,5 mois d âge 85 et 170 kg de carcasse

2 VEAU SOUS LA MÈRE ET VEAU DE BOUCHERIE Critères distinctifs Production nationale Lieux de production Système d exploitation Taille des élevages Capacité de production Types génétiques Lieux de naissance des veaux Mode de production Mode de conduite Mode d alimentation Conduite sanitaire Modes de commercialisation éleveur Motivations d'achat - consommation Segment de consommation Veau sous la mère veaux par an (5 500 éleveurs) Grand Sud-Ouest de la France Production exclusivement française Exploitations familiales en polyculture-élevage 15 à 60 vaches allaitantes (moyenne : 25) 10 à 50 veaux par an (moyenne : 20) Races allaitantes bouchères et mixtes pures Croisements entre ces races Chez l'éleveur lui-même Artisanal et traditionnel à l'étable Conduite individuelle des couples mères-veaux Lait naturel tété directement au pis Interventions préventives en principe non autorisées Vente en confiance (OP) Vente en vif (étable ; foires et marchés) Motivations plutôt gastronomiques et festives Consommateurs en quête de qualité supérieure (10 à 15 % des ménages) Veau de boucherie classique veaux par an (4 000 engraisseurs) Toute la France ; plusieurs pays européens (Pays-Bas, Italie, Allemagne, Belgique) Élevage hors-sol soit en production unique soit en diversification 100 à plus de 500 places d engraissement 200 à plus de 1000 veaux par an (moyenne : 350) 2 à 2,5 bandes de veaux par an Races laitières pures et croisements avec un taureau viande Dans des élevages laitiers français et européens Introduction chez l'engraisseur à 2-3 semaines d'âge Ateliers d'engraissement Conduite collective en bandes Aliments d allaitement reconstitués distribués au seau Plan sanitaire d'élevage préventif Entreprises d intégration (abatteurs et fabricants d aliments) Consommation plutôt courante Tous consommateurs

3 EVOLUTION VEAU SOUS LA MERE / VEAU DE BOUCHERIE DEPUIS 50 ANS Nombre de veaux produits par an veaux (4000 engraisseurs) Veau de boucherie classique Veaux (5500 éleveurs) Veau sous la mère 2010

4 LA PRODUCTION DU VEAU SOUS LA MÈRE producteurs dont engagés en O.P. dans et en une démarche filière de qualité organisée Label Rouge Label Rouge veaux/an dont veaux produits sous cahier des charges Label Rouge Types d exploitations : familiales, le plus souvent en polyculture-élevage UNE PRODUCTION TYPIQUE DU GRAND SUD-OUEST 22 organisations de producteurs : Veaux Sous La Mère mis en marché Veaux Sous La Mère labellisables Veaux Sous La Mère labellisés Races allaitantes principalement utilisées : La Limousine (bassin Limousin - Périgord) La Blonde d Aquitaine (régions Aquitaine et Midi-Pyrénées) La Charolaise Les races locales (Bazadaise, Gasconne, Aubrac,...) Les croisements de races (Piémont Pyrénéen) Aquitaine Limousin Midi-Pyrénées

5 LES CIRCUITS D ÉCOULEMENT DU VEAU SOUS LA MÈRE VEAUX DE LAIT SOUS LA MÈRE ÉLEVEURS ORGANISÉS veaux 22 organisations de producteurs ÉLEVEURS INDÉPENDANTS veaux vente en confiance (paiement à la grille selon classement en carcasse) vente en vif (au plus offrant) vente directe + autoconsommation vslm à l étable vslm sur les foires & marchés vslm vslm abatteurs expéditeurs Comité A - Définition Interprofessionnel et présentation Veau Sous La Mère négociants et bouchers bouchers et particuliers

6 LA FILIERE DU VEAU SOUS LA MERE LABEL ROUGE 4000 producteurs 30 abattoirs 50 abatteurs-expéditeurs 75 grossistes-dégroupeurs 900 points de vente (700 boucheries G.M.S.) veaux labellisés sous deux Labels Rouges : LE VEAU SOUS LA MERE Régions Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes + Cantal + partie Dordogne VEAU FERMIER DU LIMOUSIN Région Limousin + partie Dordogne

7 LE VEAU SOUS LA MÈRE : UNE VIANDE HAUT DE GAMME LES ATTENTES DES CONSOMMATEURS Sécurité / Santé Satisfaction des sens / Saveur Service / Sérieux / Information Terroir / Tradition / Convivialité Environnement / Bien-être animal Le Veau Sous La Mère Label Rouge réunit ces 5 degrés d exigences Un signe officiel de qualité supérieure Un outil pour identifier et démarquer le produit La sécurité de la traçabilité Un signe connu et reconnu des consommateurs