"Passer à table, converser sur la gourmandise et surtout partager me comblent de bonheur" LES TAPAS DÉGUSTATION
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- Aubin Gauthier
- il y a 7 ans
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1 MENU À 32 ENTRÉE - PLAT - FROMAGE OU DOUCEUR ENTRÉES Blini aux filets de Matjes, crème acidulée Huitres papillon "Isigny sur mer" florentine légèrement gratinées Tourte de sanglier au foie gras de canard PLATS Quenelles de Sandre, crème de crustacés Fricassée de rognon de veau, jus à la framboise, ravioles du Royans Estouffade de sanglier, purée de pomme de terre à huile d olive FROMAGES AFFINÉS OU DOUCEUR Tube ananas, citron vert, sorbet noix de coco Parfait glacé, marron myrtille Comme un "Mars" CLIN D ŒIL À LA GRANDE TABLE Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques à l huile de truffe " maison" la vraie 49 Lobe de foie gras de canard mariné à la Syrah, 29 au poivre et épices, cuit entier Filet de Sole de Vendée cuit au four, langoustine 62 à la plancha, huitre de Normandie, spéciale UTAH, beurre blanc et champignons Cuisses de grenouilles poêlées, pomme de terre 79 Ratte écrasées au caviar Osciètre "Prestige", crème et chips d ail, persil frit Langoustines et ris de veau rôtis aux châtaignes 62 Crème légère au noilly prat Entrecôte Black Angus "USA" poêlée, 59 jus à l Hermitage, purée de pomme de terre aux truffes Douceurs du menu 12 L ESPACE GOURMAND Pour vous faire découvrir nos plats et menus, au rythme des saisons, il nous faut des Hommes, un produit, de la créativité, un peu d émotion, afin que nous puissions perpétuer "Passer à table, converser sur la gourmandise et surtout partager me comblent de bonheur" LES TAPAS DÉGUSTATION Blini aux filets de Matjes crème acidulée 3 huitres papillons "Isigny-sur-Mer" gratinées Jambon cru "Mangalitza" Christophe Guèze Vernoux Rouleau de légumes croquants, crevette gingembre et coriandre Estouffade de marcassin Finger de polenta Ratte tiède au reblochon coulant Petite douceur Menu à 39 COUP DE CŒUR " Pour débuter, sur ardoise, un clin d œil aux tapas " Carpaccio de crevettes sauvages, huile de truffe " maison" la vraie Mini croque-monsieur au jambon cuit ibérique, crème de Beaufort à la truffe Crémeux de Pintade Lucullus Noix de coquilles Saint-Jacques à la plancha, blanc et vert de blette gratinés au curry Filet de Bar de ligne cuit doucement sur la peau, nage de coquillages OU Pastilla de lièvre "façon à la Royale" sauce poivrade, châtaignes et potiron Salers et beaufort d alpage Tarte au citron en déclinaison Petits fours & Friandises Menu à 79 Nos menus sont recommandés pour l ensemble de la table Prix net incluant la TVA à 10% - Pour les allergènes dans nos préparations, veuillez-vous adresser au responsable de salle
2 Noël 2016 Menu Crémeux de pintade Lucullus Filet de lotte cuite entière, en médaillon, sauce champagne, quelques pétales de légumes d hiver Chapon de la ferme de monsieur «Cros» poché et fricassée aux morilles, sa cuisse en Parmentier ou Duo de sanglier rôti en pastilla, sauce poivrade, légumes du moment Sélection de nos fromages Menu à 89 Euros
3 Noël 2016 Menu Dégustation Médaillon de foie gras de canard mariné à la Syrah, poivre et épices, cuit entier Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, risotto crème de mascarpone et champignons Filet de bar de ligne cuit doucement, blanc de vert de blettes, beurre blanc aux senteurs orientales Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand veneur purée de topinambour, huile de truffe Maison Sélection de fromages Menu à 139 Euros
4 Réveillon St Sylvestre 2016 Menu Dégustation Chaud froid de Noix de Coquilles Saint Jacques, crème aux langues d oursins Cuisses de grenouilles poêlées, pommes de terre Ratte écrasées au caviar osciètre «Prestige», crème et chips d ail, persil frit Langoustine à la plancha, risotto crème de langoustine et truffe Escalope de Foie Gras de canard poêlé, jus au porto, crosnes et truffe Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand Veneur, purée de topinambour, huile de truffe Sélection de nos Fromages Les douceurs de la Saint Sylvestre Menu complet à 179 Euros Menu en 3 plats et dessert à 139 Euros
5 Jour de l An 2017 Menu Crémeux de pintade Lucullus Filet de lotte cuite entière, en médaillon, sauce champagne, quelques pétales de légumes d hiver Chapon de la ferme de monsieur «Cros» poché et en fricassée aux morilles sa cuisse en Parmentier ou Duo de sanglier rôti en pastilla sauce poivrade, légumes du moment Sélection de nos fromages Menu à 89 Euros
6 Jour de l An 2017 Menu Dégustation Médaillon de foie gras de canard mariné à la Syrah, poivre et épices, cuit entier Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha risotto crème de mascarpone et champignons Filet de bar de ligne cuit doucement blanc de vert de blettes, beurre blanc au senteurs orientales Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand veneur purée de topinambour, huile de truffe Maison Sélection de fromages Menu à 139 Euros
La Carte et le Menus
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