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1 SUJETS EP2 CAP Pâtissier de 2009 à 2016 ENTREMETS TARTE Pâte à choux ou PF Viennoiseries Bavarois au chocolat Tarte aux abricots 12 éclairs au café, 8 brioches têtes et 8 brioches longues Charlotte Cardinal Bavarois vanille-framboise Tarte abricots amandes pistaches Tarte abricot crème d'amande pistache 12 religieuses à la vanille, 16 éclairs au chocolat 8 croissants et 8 pains au chocolat Charlotte framboise Tarte alsacienne 12 Salambos et 8 brioches têtes et 8 boules au sucre Framboisier Tarte amandine 16 éclairs café 16 pains aux raisins Parfait au chocolat Tarte chocolat 5 chaussons aux pommes 1 tresse, 1 brioche Nanterre, 8 petites brioches têtes Dacquoise pistache Tarte citron meringuée 16 Paris-Brest individuels 16 pains au chocolat Enremets aux poires Tarte citron Galette feuilletée aux amandes 10 brioches à tête et 10 brioches longues Entremets "Tutti Frutti" Tarte aux fraises 8 religieuses et 8 éclairs café Entremets chocolat noisette Tarte aux framboises 16 Paris-Brest individuels 8 croissant et 8 pains au chocolat Fraisier Tarte aux fruits frais 5 chaussons aux pommes 16 pains aux raisins charlotte aux fruits rouges Tarte aux mirabelles 16 éclairs chantilly framboise 2 tresses 300g et 8 brioches à tête individuelles Fraisier Tarte chocolat 16 éclairs café 16 pains au lait Charlotte vanille aux framboises Tarte aux fruits frais 12 religieuses à la vanille et 10 brioches à tête et 10 brioches longues

2 Bavarois Vanille-framboise Tarte aux pommes 16 éclairs café 16 pains au chocolat "Tutti Frutti" Tarte Alsacienne 12 éclairs chantilly, Charlotte Cardinal Tarte chocolat 12 Paris-Brest individuels 2 tresses 300g et 8 brioches à tête individuelles Mascotte ( praliné ) Tarte aux poires aux amandes Galette feuilletée aux amandes 16 brioches longues Royal chocolat Tarte aux mirabelles 5 Chaussons aux pommes 16 pains au lait Entremets à la pêche Tarte citron meringuée 5 chaussons aux pommes 10 brioches à tête et 1 Nanterre 5p 300g Charlotte chocolat Tarte aux Poires 8 religieuses et 8 éclairs chocolat 16 pains au chocolat Entremets aux poires Tarte citron meringuée 16 éclairs café Fraisier Tarte chocolat 5 chaussons aux pommes 16 pains au chocolat Parfait au chocolat Tarte citron meringuée 16 éclairs chocolat Charlotte framboise Tarte aux mirabelles 8 éclairs café, 8 éclairs chantilly 8 brioches au sucre, 8 brioches à tête Fraisier chapoté de pâte d'amande Tarte alsacienne 16 éclairs chantilly framboise 10 petites brioches à tête, 2 brioches Nanterre Charlotte aux pêches 8P Tarte normande aux pommes 8 religieuses et 8 éclairs café 16 pains au lait Royal chocolat Tarte citron meringuée 8 religieuses, 8 éclairs chocolat 8 navettes au sucre et 8 pains au lait chocolat Charlotte framboise Tarte abricot pistache 8 éclairs café et 8 religieuses chocolat 16 pains au chocolat Bavarois vanille-framboise Tarte fraise 16 religieuses à la vanille 10 brioches à tête et10 brioches longues

3 Bavarois chocolat - abricot Tarte chocolat - banane 12 Salambos 16 pains aux raisins Fraisier Tarte aux poires amandine 16 éclairs café 16 pains au chocolat Bavarois chocolat-pistache Tarte aux pommes 12 éclairs au café 16 pains au chocolat Entremets à la pêche Tarte aux poires amandine 5 Chaussons aux pommes 8 pains au lait et 8 pains au chocolat Charlotte aux poires Tarte framboise 6 à 8 religieuses café et 6 à 8 éclairs vanille 8 à 10 croissants et 8 à 10 pains au chocolat Charlotte framboise Tarte alsacienne aux pommes 8 religieuses et 8 éclairs chocolat 16 pains au lait Fraisier Tarte aux fruits frais 16 éclairs 18 pains au chocolat entremets tutti frutti Tarte citron meringuée 8 religieuses café, 8 éclairs café 8 tresses et 8 brioches à tête Charlotte poire-chocolat Tarte aux fraises 16 Paris-Brest individuels 10 brioches à tête, 10 brioches longues Charlotte framboise Tarte citron 8 religieuses café, 8 éclairs café 18 croissants Royal chocolat Tarte fraise-framboise 10 parts de Mille-feuille 10 brioches à tête et 10 brioches longues Charlotte aux poires Tarte abricots amandes pistaches 12 éclairs au café et 1 tresse, 1 brioche Nanterre, 8 petites brioches à tête Bavarois aux poires Tarte aux framboises 12 éclairs café, 9 croissants et 9 pains au chocolat Charlotte aux fruits rouges Tarte aux pommes 12 Paris-Brest individuels, 8 brioches têtes et 8 brioches longues Charlotte aux poires Tarte chocolat 5 chaussons aux pommes 8 brioches parisiennes individuelles, 1 Nanterre 5p, 1couronne brioches Nanterre 300g, 8 brioches longues

4 Bavarois au chocolat Tarte aux poires amandine 5 chaussons aux pommes coupées 50g Pêcher mignon Tarte amandine framboises 12 éclairs chantilly, 2 tresses 300g + 8 brioches à tête Entremets chocolat-noisette Tarte aux fraises 12 éclairs chocolat, 18 pains au chocolat Framboisier Tarte chocolat 12 éclairs chocolat, 18 pains au chocolat Charlotte cardinal Tarte alsacienne Royal chocolat Tarte citron meringuée 12 salambos glacés au sucre cuit, 6 religieuses, 6 éclairs chocolat, 10 pains au lait 9 navettes au sucre et 9 pains au lait chocolat Charlotte aux poires Tarte abricot/pistache 12 éclairs chocolat, 9 croissants et 9 pains au chocolat Entremets chocolat noisette Mousse framboise Tarte fraise et pistache 16 éclairs chocolat 18 croissants Tarte aux poires façon bourdaloue 8 salambos et 8 éclaits café 16 à 18 croissants Charlotte aux Framboises Tarte chocolat 16 éclairs café 16 à 18 croissants Fraisier Tarte chocolat 8 éclairs vanille 8 choux chantilly Framboisier Tarte chocolat aux fruits rouges 8 religieuses café et 8 éclairs café 1 brioche Nanterre 300g, 6 brioches à tête et navettes Entremets chocolat Tarte aux pommes 6 choux glacés caramel, 8 éclairs vanille 8 croissants et 8 pains au chocolat Entremets chocolat-poires Tarte au citron 8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat

5 Fraisier Tarte chocolat 1 Paris Brest + 6 individuels 1 tresse 300g, 8 brioches à tête, 8 brioches longues Mousse framboise Tarte abricot 8 éclairs chocolat et 8 salambos 8 croissants et 8 pains aux raisins Charlotte vanille framboise Tarte aux pommes 8 éclairs à la vanille + 8 éclairs au chocolat, 1 Brioches Nanterre 350g, 16 petites brioches longues 50g Charlotte aux fruits rouges Tarte chocolat-framboises 8 éclairs et 8 salambos vanille 1 tresse 3 branches, 10 pains au lait, 1 brioche Nanterre Fraisier Tarte aux fruits 8 Paris Brest individuels et 1 de 8 croissant et 8 pains au chocolat Poirier Tarte abricot 16 éclairs au café