Le chef Nicolas Mendes et Antoine Tessier se réjouissent de vous faire découvrir leur cuisine hivernale. Christophe Vuillard Maître d'hôtel

Transcription

1 Le chef Nicolas Mendes et Antoine Tessier se réjouissent de vous faire découvrir leur cuisine hivernale. Christophe Vuillard Maître d'hôtel Nicolas Duclos Sommelier Toute l'équipe vous souhaite de passer un agréable moment Carte Hivernale

2 La carte Georges E n t r é e s L'Œuf des Petites Guignières 38 Le jaune confit, pate riche / potimarron et truffes, émulsion de châtaigne à la fève de tonka. Le Crabe Royal 39 Truite de mer sauvage et crabe aux zestes de citron vert, crémeux concombre/pomme verte et avruga. Fusette à la crème fumée. Les Ecrevisses 38 Vivantes, cuites au court bouillon à la parisienne / mayonnaise au corail de homard. Le Pantin Spécialité de Chartres (Pour 2 personnes) 25 Petit pâté en croûte au foie gras de canard. P o i s s o n s La Sole 39 Compression d épinards / huitres / fenouil confit / sauce coquillages et huitres. La Langoustine XXL 41 Rôtie au poivre du timut / foie gras poêlé / choux romanesco / beurre au corail de homard. L Omble Chevalier 39 Confit à l'huile d'olive, poireaux/ coquillages, émulsion champagne/ rhubarbe et râpé de main de Bouddha.

3 La carte Georges V i a n d e s Le Filet de Bœuf 41 Fumé au foin, confit échalotes/ moelle, pommes de terres et truffes, jus court corsé. La Côte de Veau (Pour 2 personnes) 60 Cuite épaisse, à la manière de Curnonsky en écailles de gros paris. Gomiti gonflée au jus de truffe. Le Canard Sauvage 38 La poitrine rôtie au poivre de Madagascar, pommes rôties au lard et cèpes (Purée patate douce au foie gras), sauce poivrade Viandes d origine Française et Ecossaise.

4 Plats de saison Georges Menu à 54 euros ttc hors boissons Mise en bouche Le Foie Gras de Canard Mi- cuit, gelée fruits de la passion, confit de fruits exotiques et croustillant cacao. ou Le Tourteau Fines feuilles de navets acidulés, agrumes/ avocat, «mayo» à l estragon. La Volaille Cuisses de volaille farcie à la "royale", polenta crémeuse au potimarron et champignons sauvages. ou La Saint Jacques Rôties au tandoori massala, étuvé de choux pointus au gingembre et bouillon corsé. Le Soufflé Chaud Au Grand Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque. ou Le Tanzanie Sablé cacao, crémeux chocolat / carambar, truffe poire / chocolat, le tout rafraîchi de son sorbet poire. ou Le Tropicool Biscuit congolais, gelée passion / mangue et fruits frais tropicaux, crémeux mangue. Crème mascarpone citron vert et noix de coco fraîche. Sorbet coco.

5 Georges Découverte Menu servi en 4 actes gourmands selon les produits du marché Menu à 75 euros ttc hors boissons Pour accompagner ce menu, nous pouvons vous proposer un forfait de 3 verres de vin à 35 euros par personne

6 Georges fête l hiver Menu dégustation en 8 actes gourmands selon les produits du marché Menu à 95 euros ttc hors boissons Menu servi pour l ensemble des convives Pour accompagner ce menu, nous pouvons vous proposer un forfait de 4 verres de vin à 50 euros par personne Menu servi jusqu'à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner

7 Fromages affinés par notre fromager affineur Brancheriau 8.5 Délices et gourmandises DE TRADITION FRANCAISE La Spécialité du Grand Monarque 13 Le soufflé chaud au Grand-Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque. AU CHOCOLAT GRAND CRU La Forêt Noire 14 Mousse chocolat noir Tainori à 64%, cerises amarena, confit griotte et chantilly tonka / vanille façon forêt noire. Glace Tainori. AUX FRUITS DE SAISON Pomme/Citron 13 Croustillant feuilleté, mousse citron vert, confit de pomme et fine gelée citron. Déclinaison de pommes fraîches et son sorbet pomme/citron. Noix de Coco/Clémentine 13 Sphère craquante noix de coco, biscuit chocolat/clémentine, gelée clémentine rhum/vanille, streusel et sorbet clémentine. Pour votre confort, nous vous demandons de bien vouloir choisir votre dessert en début de repas

8 La carte des fournisseurs Georges Les producteurs terre d Eure et Loir Les Oeufs plein air Bruno Debray/ 27, rue du commerce/ Thiron Gardais Fromages de chèvre frais et demi-secs Jean-Pierre Moreau/ La Richarderie/ Frétigny Légumes et fruits de saison GAEC Gauthier/les jardins d Imbermais/ 2 chemin des aubépines/ Marville Moutiers Les producteurs Les Escargots du Perche Philippe Couvreur/ la huberdière/ Preaux du Perche Volailles de la Pellerie J-Michel et M-Claude, Guy et Michelle Cottin / La Madeleine Bouvet Le Bœuf Stéphane Darmigny/ / Clévilliers