LE COCKTAIL Apéritif

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1 Catalogue Mariage S.A.R.L. BALDUCCI TRAITEUR S.A.R.L. au capital de Avenue des Maladreries ALES Tél Port. :

2 LE COCKTAIL Apéritif

3 COCKTAIL APERITIF Canapés au Saumon Fumé Chiffonnade de Jambon Serrano Canapé de Magret de Canard et Mandarine Canapé Bloc de Foie Gras et Figues Mini Brioche aux Escargots Mini Navette Garnie Mini Bouchée Roquefort aux Noix Petite Tartelette tiède aux Saint Jacques Toast à la Tapenade Pissaladière (Soit 12 pièces par personnes) Prix du cocktail, service compris : 10 HT/pers.

4 Nos différents choix de repas

5 REPAS : LE TRADITIONNEL Jambon Cru de Parme et son Médaillon de Foie Gras Saumon Chaud accompagné de sa sauce Champagne Gigot d Agneau Rôti à la Provençale Le duo de légumes comprenant : Haricots verts en Fagots et Tomates à la Provençale Fromage de Chèvre sur son lit de Salade Pièce Maîtresse (pièce montée) Prix du repas, service compris : 35 HT/pers.

6 REPAS : LE RAFFINE Assiette de la Mer comprenant : ½ Langouste en Bellevue Saumon Fumé Salade de Fruits de Mer Bouquet de Crevettes Citron Filet de Bœuf cuit dans sa croûte et sa Sauce Périgourdine Caille Farcies au Foie Gras Tournedos Rossini et sa Tranche de Foie Gras Poêlée Magret de Canard et son Filet de Sauce aux Morilles Le duo de légumes comprenant : Gratin Dauphinois et Poêlée de Champignons Fromage de Chèvre sur son lit de Salade Buffet de Desserts avec une Pièce Maîtresse (Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à étages) 6 variétés de pâtisseries à savoir : Tartes aux Fruits Frais Opéra et sa Crème Anglaise Sorbets Prix du repas, service compris : 43 HT/pers.

7 REPAS : LA FRAICHEUR Assortiment de mises en bouche : Flan de Légumes et son Coulis de Tomate au Basilic et sa Verrine de Tartare de Saumon Duo de Foie Gras et Pressé de Caille avec son Chutney de Figues Filet de Sole Sauce Normande Saumon Chaud accompagné de sa Sauce au Champagne La Paupiette de Saumon Sauce Oseille Médaillon de Saumon Froid en Bellevue Cuisse de Canard et son Filet de Sauce aux Cèpes Gigot d Agneau Rôti à la Provençale Filet de Coquelet à la Crème de Morilles Le duo de légumes comprenant : Fricassée d Artichauts et Champignons Assiette de Fromages Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à étages Mignardises Prix du repas, service compris : 45 HT/pers.

8 REPAS : LE GALANT Médaillon de Foie gras Maison et son Jambon de Parme La Mousseline Tiède de Homard accompagné de Coulis d Ecrevisses Le Filet de Flétan de l Atlantique aux Petits Légumes Le Filet de Loup (Bar sauvage) et sa Sauce aux Crustacés La Paupiette de Saumon à l Oseille Le Duo de Saumon et Flétan de l Atlantique Sauce Nantua Les Mignardises de Veau Sauce Morilles ½ Coquelet Sauce aux Écrevisses Suprême de Pintadeau à la Crème Le duo de légumes comprenant : Fonds d Artichauts Fourrés et Poêlée de Champignons Mesclun de Salade avec ses Croûtons Aillés et Pignons de Pins, Servi avec son Plateau de Fromages Coupe de Sorbet Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à étages Prix du repas, service compris : 50,00 HT/pers.

9 REPAS : LE SUPREME Foie Gras de Canard en Brioche sur un Lit de Gelée au Muscat de Lunel Saint Jacques à la Crème d Écrevisses sur Fine Croûte de Feuilletage ½ Langouste en Bellevue et ses Gambas La Filet de Turbot Sauce aux crustacés Darne de Loup et sa Sauce Normande Trou Normand Filet de Bœuf Cuit dans sa Croûte Tournedos Rossini Filet de Bœuf Sauce Truffée Magret de Canard et la Sauce aux Morilles Soufflé de Pigeonneau à la Crème de Cèpes Le duo de légumes comprenant : Flan de Courgettes et Champignons Sautés Assiette de Fromages sur lit de Salade Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à étages & Mignardises Prix du repas, service compris : 55 HT/pers. Supplément pour le buffet de desserts : + 3 HT/Pers

10 Nos différents choix de buffets

11 BUFFET : LE PROVENCAL Mousse de Courgettes et son Coulis de Tomates Fraîches au Basilic Terrine d Aubergines et Coulis de Tomates Panier d Anchoïade et sa Sauce Salade de Crustacés à la Camarguaise Salade aux Pignons de Pins et Huile d Olive Pâté en Croûte à la Nîmoise Jambon Cru de Pays Terrine de Rouget et sa Sauce Tartare Le Filet de Sandre Farci vert Pré Râble de Lapin Farci et sa Ratatouille Froide Filet de Taureau en Rosbeef avec sa Sauce Moutarde Plateau de Fromages Corbeille de Fruits Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à Etages Prix du buffet, service compris : 42 HT/pers.

12 BUFFET : LE MEDITERRANEEN Salade Niçoise Salade Océane avec : Fruits de mer Tellines du Pêcheur Rouille Froide Salade Composée avec : Jambon Cru de Bayonne Pâté Croûte Richelieu Galantine de Volailles Saumon Froid en Bellevue A servir chaud à table : ½ Coquelet et sa Sauce aux Écrevisses Gigot d Agneau Rôti à la Provençale Canard à l Orange Duo de Légumes (de votre choix) Sous forme de Buffet : Le Plateau de Fromages Corbeille de Fruits Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à Étages Prix du buffet, service compris : 45 HT/pers.

13 BUFFET : LE PRESTIGE Bavarois de Poivrons Rouges Mousse Glacée aux 3 Légumes Le Foie gras en Brioche et sa Gelée au Muscat de Lunel Bavarois de Saumon Fumé ½ Queue de Langouste en Bellevue Salade de Fruits de Mer Salade Exotique Tomates aux Crabes et aux Crevettes Pièce de Bœuf reconstituée en Rosbeef Filet de Veau et sa Sauce Moutarde Le Plateau de Fromages Corbeille de Fruits et ses Brochettes Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à Étages Prix du buffet, service compris : 50,00 HT/pers.

14 BUFFET : LE FESTIVAL Assortiments de Mousses de Légumes et son Coulis de Tomates Mousse de Courgettes Mousse d Aubergine Bavarois de Poivrons Rouges Tomates à la Nîmoise Brochettes de Fruits Salade aux Magrets d Oie Fumés Melon au Porto Salade Niçoise Salade Exotique Foie Gras de Canard Brioché, sur son lit de Gelée au Muscat de Lunel Et sa tranche de Jambon de Parme Cochon de Lait Farci Nappé de son Jus de Truffes Chaud Froid de Volailles Saumon en Bellevue et sa ½ Langouste Turbotin Glacé en Chaud Froid et son Buisson de Gambas A servir chaud à table : Magret de Canard Sauce aux Morilles Filet de Bœuf Sauce Périgourdine Haricots Verts en Fagots et Poêlée de Champignons Plateau de Fromages et Corbeille de Fruits Géante Pièce Montée ou Gâteau des Mariés à Étages Mignardises Buffet de Desserts avec 6 variétés de pâtisseries différentes au choix Prix du buffet, service compris : 60 HT/Pers

15 Formules Mariage (Apéritif et Dîner de Noces)

16 COCKTAIL DINATOIRE N 1 Présentation de Canapés Froids Assortis Aux Crevettes Au Jambon Serrano Au Saumon Tomates Poireaux Au magret de Canard A la Fondue de Rouget etc Mini salés servis chauds Tartelettes Saint Jacques Croque Saumon à l Aneth Roquefort aux Noix Brandade Poivrons Confits à la Provençale Canapés à la Tapenade Assortiment de Mini Coupelles de Salade, Taboulé, Gaspaccho Andalou Mini Brioche de Foie Gras Brioche Chaude aux escargots Piques de Crudités en Anchoïade Mini Pan Bagnat Possibilité de faire à la Plancha : (chiffrage complémentaire) Mini Brochette de Viande Mini Brochette de Gambas (soit 16 pièces par personne) Boissons : Jus de Fruits, Coca, Perrier, Eau minérale Ce cocktail sera suivi du repas ou du buffet proposé Le cocktail dînatoire aura une durée de 3 h 00 maximum

17 LE PRECIEUX Tian de Courgettes Glacé et son Coulis au Basilic Filets de Rouget Grillé sur Tatin de Légumes à la >Provençale Le Pressé de Foie Gras Mi-Cuit et sa Gelée au Muscat de Lunel Tournedos Rossini et sa Tranche de Fie Gras Poëlée Le Filet Mignon de Veau Sauce Morilles Le Gigot d Agneau au Jus de Truffes Duo de Légumes avec : Flan de Légumes et Tomates à la Provençale Fromages Assortis sur Assiette Assiette de Mesclun à l Huile d Olive servie avec son Plateau de Fromages Pièce Montée accompagnée de son Buffet de desserts comprenant : Un Gâteau de votre choix Le Saint Marc La Salade de Fruits Frais La Tarte aux Fruits Les Sorbets Les Mignardises Prix du repas formule n 1 (Apéritif n 1 et repas) : 50 HT/Pers

18 LE DELICE GLACE Assortiment de Terrines de Légumes comprenant : Aubergines Courgettes 3 Légumes accompagnés de Coulis de Tomates fraîches au Basilic La Barigoule d Artichauts à la Provençale Le Pressé de Légumes de Saison à la Mozzarella Jambon Serrano et Melon (selon saison) L Assortiment de Poissons : Rouget de Roche en Turban Médaillon de Truite Rose en Gelée Pavé de Flétan de l Atlantique, Farci Vert Pré La pièce de Bœuf en Rosbeef Le Mignon de Veau en Croûte Le Plateau de Fromages La Corbeille de Fruits La Pièce Montée et ses Mignardises Pièce Montée accompagnée de son Buffet de desserts comprenant : Le Gâteau à étages aux deux parfums Le Saint Marc La Salade de Fruits Frais La Tarte aux Fruits Les Sorbets Les Mignardises Prix du repas formule (Apéritif et buffet sans buffet de desserts) : 55 HT/Pers Prix du repas formule (Apéritif et buffet avec buffet de desserts) : 58 HT/Pers

19 COCKTAIL DINATOIRE N 2 Présentation de Canapés Froids Prestiges Saumon Fumé Fondue de Poireaux Filet de Rouget Crevettes Tomates Confites et Feta Sandwich Pain Surprise avec 4 variétés de Pains Foie Gras sur Brioche au Chutney de Figues Feuilleté de Saint Jacques Brioche Chaude aux Escargots Gaspaccho Andalou servi en verrine Verrine de Saumon Fumé, Faisselle à la Coriandre Verrine Tomate et Fromage de Chèvre Assortiment de Minis Brochettes de Fraîcheur : Mini Légumes en Anchoïade Filet de Canard Cuit, Fumé et Mangue Coppa, Mozzarella et Abricot Mini Pan Bagnat Atelier Animation avec Chef : Seiche à la Plancha Gambas décortiquées Bouchées de Magret au Foie Gras Soit au total 17 pièces par personne Suivi du repas ci après

20 REPAS «LE PRECIEUX» Tian de Courgettes Glacé et son Coulis au Basilic Filets de Rouget Grillé sur Tatin de Légumes à la >Provençale Le Pressé de Foie Gras Mi-Cuit et sa Gelée au Muscat de Lunel Tournedos Rossini et sa Tranche de Fie Gras Poëlée Le Filet Mignon de Veau Sauce Morilles Le Gigot d Agneau au Jus de Truffes Flan de Légumes et Tomates à la Provençale Fromages Assortis sur Assiette Assiette de Mesclun à l Huile d Olive servie avec son Plateau de Fromages Pièce Montée accompagnée de son Buffet de desserts comprenant : Un Gâteau de votre choix Le Saint Marc La Salade de Fruits Frais La Tarte aux Fruits Les Sorbets Les Mignardises Prix du repas formule n 2 (Cocktail n 2 et repas) : 55 HT/Pers

21 Nos prix comprennent :! La mise de table par nos soins! La vaisselle! Le linge de table en tissu! L eau Minérale! Les petits pains individuels! La décoration florale en fleurs fraîches (pour les buffets uniquement)! Le café! Le service du personnel en tenue Nos prix ne comprennent pas :! Les alcools apéritifs et digestifs! Les vins à table! Le champagne Néanmoins, nous ne facturons pas à nos clients de droit de bouchons. Les horaires : Le service du personnel est assuré jusqu à :! 18 h 00 pour une réception qui a lieur le midi! 03 h 00 du matin pour une réception qui a lieu le soir Nous vous informons qu au-delà de ces horaires, une facturation supplémentaire de 17 euros HT/heure et par serveur interviendra selon devis et accord préalable. Les tarifs repas/buffets/apéritif :! Pour les enfants jusqu à 11 ans inclus, nous appliquons un ½ tarif! A partir de 12 ans, nous les considérons adultes.

22 CONTRAT Entre : Le Client : S.A.R.L. BALDUCCI TRAITEUR Nom : 1487 Avenue des Maladreries Adresse : ALES CP Ville : Pour une prestation prévue le : Nombre approximatif de personnes à la signature : Lieu de déroulement de la prestation : Particularités : Arrhes versées ce jour : CONDITIONS PARTICULIERES : Le nombre approximatif de convives devra être donné à la signature du présent contrat. Le nombre évolutif nous sera communiqué trois semaines avant la prestation. Le nombre définitif devra nous être donné CINQ JOURS calendaires avant la date de la réception. Ce nombre sera le nombre facturé même en cas de défections importantes. Aucune remise ne pourra être réclamée, tous nos frais ayant été engagées à cette date. REGLEMENT : Arrhes à verser obligatoirement avec le retour de la confirmation de commane, afin d en rendre effectif son enregistrement sur notre planning : 30 % de la somme globale toutes taxes comprises (TTC). Le solde sur présentation de la facture en fin de prestation ou de livraison. ANNULATION : En cas d annulation de la commande du fait du client :! 60 jours calendaires précédent la date de la prestation, une indemnité compensatrice supplémentaire de + 15 % sera facturés par la S.A.R.L. BALDUCCI TRAITEUR.! Entre 20 et 8 jours calendaires, l indemnité compensatrice supplémentaire de + 30 %,! A moins de 8 jours calendaires, l indemnité compensatrice supplémentaire sera de + 50 %. En aucun cas, les arrhes versées à ce jour se seront restituées. Date et signature du contrat : S.A.R.L. BALDUCCI TRAITEUR LE CLIENT

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