Les allergènes. Cette liste a été mise à jour au mois de janvier 2017.
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- Fabienne Desjardins
- il y a 7 ans
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1 Un allergène est une substance qui déclenche l'allergie, ensemble de réactions du système immunitaire de l'organisme à la suite d'un contact, d'une ingestion, voire d'une inhalation dans le cas d'un allergène alimentaire. Un consommateur souffrant d'une allergie alimentaire reconnue doit éviter de consommer des aliments contenant la substance susceptible de lui occasionner des troubles plus ou moins graves. La fréquence des allergies alimentaires et leurs conséquences sur la santé ont amené les pouvoirs publics à instaurer des mesures d'information du consommateur. Afin d établir la liste des plats concernés par les 14 principaux allergènes, nous demandons à nos fournisseurs la fiche technique de chaque produit utilisé pour la réalisation de nos recettes. Nous mettons aujourd hui à votre disposition les dernières informations portées à notre connaissance au travers de cette liste recensant les présences volontaires d ingrédients allergènes dans nos recettes. Nous espérons que celui-ci vous permettra de faire un choix plus éclairé parmi les produits de notre gamme. Cette liste a été mise à jour au mois de janvier Outre les présences signalées, nous ne pouvons pas exclure une présence accidentelle d autres ingrédients allergènes qui serait apparue lors de l élaboration de nos plats dans nos cuisines. 1
2 Entrées Piccola rucola Piccola Caesar al pollo Piccola Caprese Cocktail d avocat Céleri et autres produits à base de céleri Poisson et produits à base de poisson Œufs et produits à base d œuf Salades Salade César al Pollo 2
3 Salades (suite) Salade italienne Céleri et autres produits à base de céleri Poisson et produits à base de poisson Insalata di pollo al pesto Céleri et autres produits à base de céleri Salade du chef Insalata di Parma Salade Caprese Salade Atlantide Crustacés et produits à base de crustacés Poissons et produits à base de poisson 3
4 Les pâtes Raviolis farcis aux truffes sauce à la crème de truffe et de champignons s Céleri et autres produits à base de céleri Moutarde et autres produits à base de moutarde Raviolis farcis à la ricotta et aux épinards sauce crème au parmesan Œufs et produits à base d œufs Spaghetti à la Napolitaine Œufs et produits à base d œufs Spaghetti Bolognaise Céleri et autres produits à base de céleri Œufs et produits à base d œufs Penne au thon Poissons et produits à base de poissons Œufs et produits à base d œufs Penne al polo e Pesto Œufs et produits à base d œuf 4
5 Tagliatelle carbonara Penne aux quatre fromages Œufs et produits à base d œuf Linguine aux fruits de mer Crustacés et produits à base de crustacés Mollusques et produits à base de mollusques Œufs et produits à base d œuf Tagliatelles aux deux saumons Poissons et produits à base de poisson Crustacés et produits à base de crustacés Œufs et produits à base d œuf Cèleri et produits à base de céleri Aubergine alla parmigiana Lasagnes bolognaises Céleri et autres produits à base de céleri Œufs et produits à base d œuf 5
6 Les pâtes (suite) Lasagnes aux deux saumons Poissons et produits à base de poisson Crustacés et produits à base de crustacés Œufs et produits à base d œuf Céleri et produits à base de céleri Fusili alla mediterranea Œufs et produits à base d œuf Pizza Napolitaine Poissons et produits à base de poisson Végétarienne Céleri et produits à base de céleri Marguerite 6
7 Pizza (suite) Chef Al pollo Reine Pizza crème de truffe et champignons Lait et autres produits laitiers Céleri et produits à base de céleri Massimo Soufflé 7
8 Quatre saisons Caprina Thon Poissons et produits à base de poisson Quatre fromages Palerme Paysanne Andrellini 8
9 Pizza (suite) Fruits de mer Mollusques et autres produits à base de mollusques Crustacés et autres produits à base de crustacés Saumon fumé Poissons et produits à base de poisson Pavarotti Poissons Saumon grillé Poissons et produits à base de poisson Scampi fritti Crustacés et autres produits à base de crustacés 9
10 Poissons (suite) Fritto Misto di Pesce Crustacés et autres produits à base de crustacés Carpaccios Carpaccio parmesan ou mozzarella Viandes Escalope de poulet ai funghi Céleri et autres produits à base de céleri Tartare Mollusque et produits à base de mollusques 10
11 Viandes (suite) Escalope milanaise Escalope parmigiana Hamburger ou cheeseburger Œufs et produits à base d œuf Pavé de rumsteck, faux filet, entrecôte, filet de bœuf sauce poivre Œufs et produits à base d œuf Céleri et produits à base de céleri Pavé de rumsteck, faux filet, entrecôte, filet de bœuf sauce gorgonzola 11
12 Les desserts Assiette 3 fromages Crème caramel Tiramisu Gaufre 12
13 Les desserts (suite) Mi-cuit Café plaisir Mousse au chocolat 13
14 Les desserts (suite) Profiterole Coupe colonel 14
15 Les desserts (suite) Coupe Amarena Coupe Amalfi 15
16 Les desserts (suite) Coupe Botticelli Coupe Victoria 16
17 Les desserts (suite) Coupe Sorbeti Pana cotta Tarte tatin Tarte fine aux pommes 17
18 Les desserts (suite) Banana split Champagnes Champagne CASTELNAU Champagne Moët et Chandon Vins au verre Côte de Provence Sounaio Chardonnay pays d Oc Nero d Avola Torre Saracena Bordeaux AOC Ch La Gabarre Chianti Melini Bianco Sicilia Rapitalla Rosato Sicilia Rapitala 18
19 Italie Pichet rouge ou rosé Les rouges Cérasuolo d Abruzzo Colle Cavalierei Rosato Siciilia Rapitala Nero d Avola Torre Saracena Montepulciano d Abruzzo Colle Cavalieri Chianti Melini Maru Negroamaro Castello Monaci Valpolicella Ripasso doc Lamberti Barolo Les blancs Bianco Sicilia Rapitala France Les blancs Chardonnay Les rosés Côtes de Provence Les rouges Coteaux bourguignons Château Rapetour * 19
20 Cocktails Spritz Martini rouge ou blanc Coupe de Champagne Kir royal 20
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