LA CARTE. Des Légumes d Eté telle une Palette de Peintre 38. La Terrine de Foie Gras d Oie en Truffe et sa garniture 48

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1 LA CARTE LEGUMES D ETE Des Légumes d Eté telle une Palette de Peintre 38 FOIE GRAS D OIE La Terrine de Foie Gras d Oie en Truffe et sa garniture 48 TRUFFE Emulsion de Pommes de Terre et Truffes ½ Portion 45 CAVIAR Décpe de Langstines et son Cocktail au Caviar Gold (30gr) 110 * * * LANGOUSTINES Décpe de Langstines cuites et crues, Pomelos Rose et Fleur de Sureau 60 GRENOUILLES Cuisses de Grenilles, Tomate, Herbes et Graines de Coriandre 48 GAMBAS Gambas «Carabineros» aux Saveurs d Orient 78 Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons

2 LA CARTE TURBOT Turbot Confit au Beurre vanillé, Riz noir et Coquillages en Ecrin 50 BAR Bar de Ligne en Croûte de Sel, Salade de Graines, Pr Deux Personnes 110 Huile «Aubocassa» à l Estragon CABILLAUD Dos de Cabillaud confit, Ecume aux Olives de Kalamata, Caviar d Aubergine et huile de Verveine 43 PORCELET * * * Porcelet Crstillant à l Aspérule, Jus réduit et Gnocchi à la Ricotta Pr Deux Personnes 108 VEAU DE LAIT Côte de Veau de Lait en Transparence, Pommes de Terre Pr Deux Personnes 108 Fondantes, Girolles fraîches RIS DE VEAU Pomme de Ris de Veau, Dceur de Maïs au Parmesan et Citronnelle 51 BŒUF WAGYU Pièce de Bœuf Wagyu Degré 8, Pommes Pont Neuf et Sauce Choron 90 AGNEAU Carré d Agneau en croûte d Herbes, Tajine de Légumes Pr Deux Personnes 108 et son jus réduit aux Jets de Hblon Origines de Nos Viandes : Volaille, Abats, Veau de Lait, Agneau : France - Bœuf Wagyu : Nvelle-Zélande Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons

3 * * * FROMAGE Les Fromages de Maître Bernard Antony 25 * * * INSTANTS DOUCEUR CERISE Cerises en Textures, Crémeux aux Fleurs blanches, Jus à l Infusion d Hibiscus et de Noyaux de Cerises TOMATE Palet fondant au Basilic, Variation de Tomates anciennes, Crème glacée à l Huile d Olive fruitée FRAMBOISE Ganache montée au Chocolat «Orelys», Gel de Kalamansi, Sorbet à la Framboise FRAISES DES BOIS Fraises des Bois et Epicéa dans l esprit d un Vacherin BALADE AU GRES DES VOSGES Crème de Pistache, Marmelade de Myrtilles sauvages et Sorbet Siaskas CAFE Opéra revisité façon Lalique, Glace à l Orge torréfié RHUM Baba au Rhum Ts nos Instants Dceur 22,- Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons

4 MENU SIGNATURE Ce Menu est servi s il est choisi par ts les convives de la même table Eveil des Papilles Déclinaison «Autr des Fruits à Noyaux» Cocktail de Caviar Gold, Msse Dashi, Râpée de Ptargue Décpe de Langstines, Variation autr des Fruits Exotiques, Gaufre au Crabe Dormeur Bar de Ligne au Yuzu inspiré de la Collection «Languedoc», Vinaigrette à la Fleur de Sureau de notre Région Sashimi de Tomates de cleurs, marinées à l Huile de Basilic, Crème de Buratta et Pistache, Billon de Datterino Cappuccino de Pommes de Terre et Truffes Poitrine de Canard de Challans de Mr Burgaud, Gâteau de Légumes, Jus de Canard Réduit Instants Dceur Signature Sucrée 185 Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons

5 MENU VEGETAL Ce Menu est servi s il est choisi par ts les convives de la même table Eveil des Papilles Déclinaison «Autr des Carottes et Fruits» Cocktail de Maïs et Msse de Miso blanc, Opaline de Maïs lyophilisé Tartare et Gaspacho de Betterave crapaudine cuite en sel, Crème glacée à la Mtarde Les Légumes d Eté telle une Palette de Peintre Sashimi de Tomates de cleurs marinées à l Huile de Basilic, Crème de Buratta et Pistache, Billon de Datterino Cappuccino de Céleri et Abondance Risotto aux Céréales et Lentilles vertes, Msse d Ail des Ours et Oxalis Instants Dceur Signature Sucrée 149 Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons

6 MENU CREATION Ce Menu est servi s il est choisi par ts les convives de la même table Eveil des Papilles Déclinaison «Autr des Fruits à Noyaux» Le Foie Gras d Oie comme le Papillon de Damien Hirst, façon pêche Melba Le Bar de ligne en Ceviche, autr des Agrumes méditerranéens Tel un tableau de Damien Hirst, Palette de Tomates et dégradé de Melons parfumés à la Fleur de Sureau Le Dos de Cabillaud confit, écume aux Olives de Kalamata, Caviar d Aubergine et Huile de Verveine Le Homard bleu en Chartreuse façon Napoléon, Petit Pois «Capucine», Emulsion de Casslet Le Pigeon des Vosges rôti, Opéra de Griotte et Chocolat amer, sauce Royale Le Magret d Agneau et son épaule confite, épi de Maïs, jus d Agneau au Basilic Le Filet de Veau en croûte de céréales, timbale de Petits pois, Jus réduit aux Agrumes Cappuccino de Pommes de Terre & Truffes La Cerise: Cerises en textures, Crémeux aux Fleurs blanches, Jus à l Infusion d Hibiscus et de Noyaux de Cerises La Tomate: Palet fondant au Basilic, Variation de Tomates anciennes, Crème glacée à l Huile d Olive fruitée La Framboise: Ganache montée au Chocolat Orelys, Gel de Kalamansi, Sorbet à la Framboise Signature Sucrée en 4 Plats : 139 en 3 Plats : 104 (Exceptés Vendredi soir, Samedi soir, Dimanche midi et Jrs Fériés) Nos mets vs sont proposés ss réserve d éventuelles modifications dues à l approvisionnement des marchés et des saisons