La qualité du miel et la valorisation des specificité de l apiculture

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1 VIIIème Forum de l Apiculture de la Méditerranée Chefchaouen, Maroc Novembre 2016 La qualité du miel et la valorisation des specificité de l apiculture Lucia Piana Piana Ricerca e Consulenza srl Castel San Pietro Terme (BO) Italie

2 Critères de qualité du miel Pour auto-consommation Mon miel c est le meilleur du monde Pour le marché Critères de qualité plus généralisables 2

3 Qualité du miel Qualité de base Indispensable Garantie Normes obligatoires Qualité commerciale Indispensable pour vendre à un prix rentable Choix de l entreprise Sans affecter la qualité de base Différentiation Stratégies commerciales 3

4 Qualité de base Miel qui soit miel (authenticité) Qui ne risque pas d affecter le consommateur (salubrité) Qui reste comme les abeilles l ont produit (intégrité) 4

5 Authenticité Miel qui soit miel Élaboré par les abeilles À partir du nectar ou du miellat Sans aucune addiction ni élimination 5

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8 Salubrité Qui n affecte pas le consommateur Risques microbiologiques absents Substances naturelles toxiques Rhododendron ponticum Alcaloïdes pyrrolizidiniques Contamination chimique De l environnement En la ruche Dans les phases d extraction 8

9 La ruche fonctionne comme un ensemble liquide: n importe quelle substance introduite dans la ruche se repartie dans tous les éléments de la ruche même. Un gramme d antibiotique introduit dans une ruche est encore visible aux analyses et rend illégal le miel même dilué dans 1000 tonnes de miel (1 ppb). 9

10 Intégrité Sans addictions Sans soustractions Sans altérations 10

11 Des soustractions indésirables... Si on surchauffe le miel ou on le conserve trop longtemps à températures élevés, il perd ses particularités Le parfum des fleurs Les substances fragiles avec activité biologique 11

12 Pour la Directive Européenne le miel est trop dégradé quand son index de diastase est inférieur à 8 sa teneur en hidroxymetilfurfural (HMF) est majeur de 40 mg/kg un miel hors de ces valeurs n est pas dangereux pour la santé! mais il a perdu sa spécificité 12

13 Les changements se produisent à vitesse différente la température de conservation la composition (surtout le ph) l exposition à la lumière 13

14 Formation de HMF selon la température de conservation HMF mg/kg C 20 C 25 C C 35 C TEMPS (jours)

15 L IMPORTANCE DE LA PRESENTATION Piana Ricerca e Consulenza srl 15

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29 Présentation Packaging/étiquette Aspect du miel Impureté Ecume Liquide/cristallisé Homogénéité Stabilité Dénomination de vente et Quelque chose en plus indications facultatives Piana Ricerca e Consulenza srl 29

30 Intégrité Salubrité Meilleur service Plus de qualité Meilleur aspect Transport Emballage Meilleur gout Homogénéité Origine géographique Commerce solidale Propreté Prix ISO Caractéristiques Origine botanique Plus de justice organoléptiques Différent SA 8000 Agriculture biologique Propriétés Propriétés thérapeutiques nutritionnelles Plus de garanties Protocoles de qualité Systèmes certifiés 30

31 Les indications données doivent être vraies claires vérifiables ou démontrables Ce ne sont pas seulement des informations supplémentaires, elles constituent souvent la vraie motivation d achat 31

32 Qualité de base Miel qui soit miel (authenticité) Qui ne risque pas d affecter le consommateur (salubrité) Qui reste comme les abeilles l ont produit (intégrité) Correspondent à la dénomination 32

33 Miel d apiculture biologique Règ. CE 834/2007 et Règ. CE 889/2008 L Italie est le premier pays en Europe pour surface agriculture biologique Environ 10% des ruches en production biologique Valeur commerciale Après une période de forte augmentation de la demande, demande stable Modalités de contrôle Certification du procès par un organisme de contrôle 33

34 Miels monofloraux Définition dans la directive (Dir. CE 409/74 et 110/01) Le produit provient entièrement ou essentiellement de l origine indiquée et en possède les caractéristiques organoleptiques, physico-chimiques et microscopiques Modalités de production Densité de l espèce, isolement géographique et dans le temps Valeur commerciale Variable, mais souvent élevé 34

35 Miels monofloraux en Italie Système très développé Dès 4-5 jusqu à produits différent dans les grand supermarchés du nord et centre Italie Plus ou moins 60% des volumes de vente Il s est développés sans une véritable programmation Le contrôle n est pas facile et il manque un cadre normatif de référence Il ne peut être appliqué que à une partie de la production Il peut avantager les «miels» aromatisés

36 Dénominations géographiques Définition dans la directive 110/01 Le produit provient entièrement de l origine indiquée Capacité promotionnelle réduite (individuelle) Système de garantie basé sur les contrôles de l etat Règlement UE 510/2006 sur AOP et IGP Système complexe de registration de la dénomination et certification Capacité promotionnelle importante (collective) Système de garantie mixte 36

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39 AOC Miel de Corse Mele di Corsica Gamme variétale Printemps Maquis de printemps Miellats de maquis Chataigneraie Maquis d été Maquis d automne 39

40 Printemps 40

41 Maquis de printemps 41

42 Miellats de maquis 42

43 Chataigneraie 43

44 Maquis d été 44

45 Maquis d automne Piana Ricerca e Consulenza srl 45

46 Valorisation Information Etude de la spécificité du produit Système de contrôle Dénomination spécifique Piana Ricerca e Consulenza srl 46

47 Lucia Piana Piana Ricerca e Consulenza srl lucia.piana@pianaricerca.it 47