Préambule 1. Qu est-ce que le gaspillage alimentaire? Sodexo

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2 Préambule 1 Qu est-ce que le gaspillage alimentaire? Sodexo 2 Halte au gaspillage mai 2017

3 Qu est-ce que le gaspillage alimentaire? C est le fait de jeter à la poubelle des denrées alimentaires, entamées ou non, qui auraient pu être consommées. Le gaspillage alimentaire est présent tout au long de la chaîne de production, de distribution et de consommation, du «champ à l assiette». À ce titre, il concerne tous les acteurs préparant, proposant, commercialisant ou consommant des denrées alimentaires. 3 Halte au gaspillage mai 2017

4 Le gaspillage alimentaire en quelques chiffres Poids moyen d un repas pour un enfant de primaire : 400 g Poids moyen d un repas pour un adolescent : 600 g 4 Halte au gaspillage mai 2017

5 Les enjeux du gaspillage alimentaire Le gaspillage alimentaire représente un enjeu majeur sur le plan environnemental, économique et éthique. En matière réglementaire, depuis le 1 er janvier 2012, les producteurs de déchets organiques doivent en assurer le tri à la source en vue de leur valorisation organique, avec une application progressive jusqu en Ainsi, à partir de 2016, les établissements produisant 10 tonnes de déchets organiques par an (environ 350 à 500 repas par jour) devront valoriser leurs biodéchets. La réduction des déchets alimentaires est un enjeu de taille, à prendre en compte dès à présent! 5 Halte au gaspillage mai 2017

6 Pour se préparer au Grenelle 2, nous reviendrons vers vous Affichage pour les salles de restaurant Table de Tri 6 Halte au gaspillage mai 2017

7 2 L Opération Halte au Gaspillage au Collège de l Espérance Sodexo 7 Halte au gaspillage mai 2017

8 Sommaire des récoltes de la Journée du 18 mai 2017 Collège Privé de l Espérance Récolte du 1er jour sur 656 repas Menu du Jour Salade Verte Gaspacho Pâté de Volaille Melon Lasagne Omelette Petits Pois Eclair Chocolat Mousse Praliné Flan Vanille Fruit. 8 Halte au gaspillage mai 2017

9 - Collège Privé de l Espérance Récolte en litre de denrées alimentaires sur un service de 656 repas Collèges Hors d œuvres 4 litres Plats Protidiques Féculents et légumes verts Fromage et Dessert Pain Soit 30 kg de denrées alimentaires l équivalent de 50 repas. 10 litres 12 litres 4 litres 10 litres 9 Halte au gaspillage mai 2017

10 Sommaire des récoltes de la Journée du 19 mai Collège Privé de l Espérance Récolte du 2eme jour sur 621 repas Menu du Jour Salade de Pâtes Carotte Râpées Concombre Salade Verte Filet de Lien Noir Pâtes Semoule Flan Caramel Yaourt Fruits Moelleux Citron Riz au Lait et Spéculos 10 Halte au gaspillage mai 2017

11 - Collège Privé de l Espérance Récolte en litre de denrées alimentaires sur un service de 621 repas Collégiens Hors d œuvres 1 litres Plats Protidiques Féculents et légumes verts Fromage et Dessert Pain 12 litres 12 litres 2 litres 10 litres Soit 22 kg de denrées alimentaires l équivalent de 36 repas. 11 Halte au gaspillage mai 2017

12 Synthèse du gaspillage Alimentaire Synthèse du gaspillage alimentaire Collège Privé de l'espérance Jour Type de Convives Entrée Plat Protidique Repas Légume et Féculent Fromage et Dessert Pain Volume total Poids % de perte sur production Jeudi Vendredi Total Retour plateaux 656 Collège 19 L 17 L 10 L 46 L 11,27% Retour plateaux 621 Collège 12 L 12 L 10 L 34 L 7,80% Total 1277 Collège 26 kg 26 kg 4 kg 56 kg 9,58% 12 Halte au gaspillage mai 2017

13 - Collège Privé de l Espérance Récolte 13 Halte au gaspillage mai 2017

14 - Collège Privé de l Espérance Récolte Mais également sur une journée 8 yaourts et 1,5 kg de fruits «non touchés» Soit sur 160 jours d activité annuelle environ 1280 yaourts et 240 kg de Fruits 14 Halte au gaspillage mai 2017

15 3 L Opération Halte au Gaspillage au Lycée de l Espérance Sodexo 15 Halte au gaspillage mai 2017

16 Sommaire des récoltes de la Journée du 22 mai 2017 Lycée Privé de l Espérance Récolte du 1er jour sur 550 repas Menu du Jour Pastèque Saucisson à l ail Salade de Lentilles Salade Verte Brochette de Dinde Palette à la Diable Pommes Sautées Epinards Salade de Fruits Yaourt Aromatisé Pompon au Chocolat Fruit 16 Halte au gaspillage mai 2017

17 - Lycée Privé de l Espérance Récolte en litre de denrées alimentaires Exemple sur un service de 550 repas primaires lycéens Hors d œuvres 3 litres Plats Protidiques Féculents et légumes verts Fromage et Dessert Pain Soit 38 kg de denrées alimentaires l équivalent de 63 repas. 18 litres 18 litres 1 litres 18 litres 17 Halte au gaspillage mai 2017

18 Sommaire des récoltes de la Journée du 23 mai 2017 Lycée Privé de l Espérance Récolte du 2eme jour sur 563 repas Menu du Jour Salade Verte Pâté Carottes Râpées Salade de Champignons Pizza Pâtes à la Bolognaise Pâtes Tomates à la Provençale Beignet Chocolat Tarte au Pommes Compote de poires Fruit 18 Halte au gaspillage mai 2017

19 - Lycée Privé de l Espérance Récolte en litre de denrées alimentaires Exemple sur un service de 563 repas primaires lycéens Hors d œuvres 3 litres Plats Protidiques Féculents et légumes verts Fromage et Dessert Pain 5 litres 5 litres 2 litres 18 litres Soit 17 kg de denrées alimentaires l équivalent de 28 repas. 19 Halte au gaspillage mai 2017

20 Synthèse du gaspillage Alimentaire Synthèse du gaspillage alimentaire Lycée Privé de l'espérance Jour Type de Convives Entrée Plat Protidique Repas Légume et Féculent Fromage et Dessert Pain Volume total Poids % de perte sur production Lundi Mardi Total Retour plateaux 550 Lycée 3 L 18 L 18 L 1 L 18 L 46 L 38 kg 14,11% Retour plateaux 563 Lycée 3 L 5 L 5 L 2 L 18 L 34 L 17 kg 5,24% Total 1113 Lycée 26 kg 26 kg 4 kg 56 kg 9,58% 20 Halte au gaspillage mai 2017

21 - Lycée Privé de l Espérance Récolte 21 Halte au gaspillage mai 2017

22 - Lycée Privé de l Espérance Récolte Mais également sur la journée 14 yaourts, 7 fromages, 2 glaces et 1 kg de fruits «non touchés». Soit sur 144 jours d activité annuelle environ 2016 yaourts et 144 kg de Fruits 22 Halte au gaspillage mai 2017

23 4 Que faire aujourd hui sur votre établissement 23 Halte au gaspillage mai 2017

24 ACTION n 1 : Journée «Zéro déchet» DESCRIPTIF DE L ACTION Organisation d une journée «Zéro déchet» au sein du restaurant scolaire. OBJECTIF Sensibiliser les convives au gaspillage alimentaire. MISE EN OEUVRE Constitution d un groupe projet sur l établissement, avec des élèves et des enseignants volontaires, pour travailler sur cette opération. Avant l opération : Les semaines précédentes, les élèves préparent des panneaux d explication pour présenter l opération. Ils installent ces panneaux dans divers lieux de l établissement et dans le restaurant scolaire. A la fin d un repas, le personnel de cuisine pèse les quantités de denrées alimentaires jetées afin de pouvoir comparer les résultats. Le jour du repas «Zéro déchet» : Les élèves référents sont présents sur le restaurant scolaire pour sensibiliser leurs camarades à l opération. En fin de repas, le personnel de cuisine pèse les quantités de denrées alimentaires jetées. Le lendemain, les résultats sont affichés dans la salle de restaurant. INDICATEURS Quantité de denrées alimentaires jetée. BUDGET pas de moyens financiers en particulier 24 Halte au gaspillage mai 2017

25 ACTION n 2 : Exposition sur le gaspillage alimentaire DESCRIPTIF DE L ACTION Mise en place d une exposition sur le gaspillage alimentaire avec les élèves. OBJECTIF Sensibiliser les convives pour réduire le gaspillage alimentaire. MISE EN OEUVRE Constitution d un groupe projet sur l établissement, avec des élèves et des enseignants volontaires, pour travailler sur cette opération. Avant l opération : Les semaines précédentes, les élèves observent le déroulement du service du restaurant scolaire au niveau du self et au niveau de la plonge. Ils prennent connaissance des déchets alimentaires, cherchent à trouver les raisons en questionnant leurs camarades, l équipe de restauration, etc Les élèves préparent des panneaux avec des photos prises lors du service, des informations obtenues sur internet, dans les livres au CDI, dans la presse, etc Ils installent ensuite ces panneaux dans divers lieux de l établissement et en particulier dans la salle de restaurant. Le jour de l exposition : Les élèves référents sont présents sur les lieux de l exposition pour sensibiliser leurs camarades à l opération. En fin de journée, les parents sont invités à visiter l exposition. Après l opération : Les élèves peuvent réaliser un reportage présentant le déroulement de la journée (photos, interviews ). INDICATEURS Quantité de denrées alimentaires jetée. BUDGET pas de moyens financiers en particulier 25 Halte au gaspillage mai 2017

26 ACTION n 3 : Exposition sur le gaspillage du pain DESCRIPTIF DE L ACTION Récupération et exposition du pain laissé sur les plateaux/les tables. OBJECTIF Sensibiliser les convives au gaspillage alimentaire du pain pour réduire ce gaspillage. MISE EN OEUVRE Le pain jeté après le déjeuner du lundi est récupéré et comptabilisé (pesage) par le personnel de cuisine. Le lendemain, et durant toute la semaine, le pain jeté le lundi est exposé dans la salle de restaurant pour sensibiliser visuellement les convives au gaspillage réalisé. Une affiche indiquant la quantité de pain jetée est placée à proximité. Durant toute la semaine, le personnel de cuisine, ainsi que les enseignants ou surveillants présents au restaurant, sensibilisent les convives au gaspillage alimentaire. En parallèle, afin de limiter la prise excessive de pain, des pinces pour se servir dans les corbeilles sont mises en place. Une affiche pour sensibiliser les consommateurs au gaspillage du pain est également installée dans le restaurant. L action est à renouveler 1 mois plus tard afin de comparer les résultats. Les établissements peuvent renouveler l action à des fréquences variables afin de continuer la sensibilisation. INDICATEURS Quantité de pain jetée. 26 Halte au gaspillage mai 2017

27 Collège et Lycée privé de l Espérance 27 Halte au gaspillage mai 2017

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