Sur la route de Memphis... SOMMAIRE

Transcription

1

2 Sur la route de Memphis... SOMMAIRE I Un concept issu de l'amérique des années Un concept original de restaurant à thème, né sur la mythique route Juke-box, rock'n'roll, pinup, plats américains un univers 100% Memphis Coffee comme nulle part ailleurs! 1.3 Rodolphe Wallgren, créateur du concept 1.4 Objectifs de développement : 100 restaurants en 2018 II Une carte riche en contenu, en qualité et en émotion! 2.1 Qualité garantie et produits frais 2.2 Pour tous les goûts et tous les âges 2.3 Les Memphis Lunchtime 2.4 En voiture avec les menus Kid's! III Le développement en réseau 3.1 Les critères d'implantations 3.2 L'engagement Memphis 3.3 Informations structurelles et chiffres 3.4 Les implantations CONTACT PRESSE Agnès Heudron : agnesh@infinites.fr Christophe Giraudon : christophe@infinites.fr 1 rue du Moulin, Rennemoulin - Tél.:

3 I Un concept issu de l'amérique des années Un concept original de restaurant à thème, né sur la mythique route 66 Créé en juin 2009 par deux Français, Stéphanie et Rodolphe Wallgren, Memphis Coffee est un concept de restaurants américains, inspirés des authentiques "Diners" des années 50. Ce thème fort, à l'ambiance colorée, avec ses néons, ses banquettes pailletées, ses serveuses qui resservent les clients en sodas sur fond de musique rock, fascine le jeune couple qui décide d'implanter en France le premier Memphis Coffee. Deux années seront nécessaires pour concevoir l'aménagement et la décoration du restaurant, adapter le concept aux goûts des français, sélectionner les bons fournisseurs afin d offrir aux clients un voyage immédiat dans les années 50. Stéphanie et Rodolphe Wallgren ont développé des restaurants atypiques (surfaces de 300 m²) où il est agréable de savourer un repas de qualité, en famille ou entre amis, dans une atmosphère conviviale, dynamique et originale. Ian Hanning / Réa 1.2 Juke-Box, rock'n'roll, pinup, plats américains un univers 100% Memphis Coffee, comme nulle part ailleurs! Banquettes en skaï pailleté bleu ou rouge, sol en carrelage version damier noir et blanc, porte d'entrée en inox à hublot, juke-box et pompes à essence vintage de la route 66, plaques d'immatriculation des états américains, statues de pinup et d'elvis Presley, néons rouges et bleus, posters de stars américaines Seuls les écrans plats qui diffusent des films d'époque, des concerts Rock ou des retransmissions sportives apportent un accent de modernité à l'ambiance vintage. Des verres aux sets de table, tout est siglé et looké aux couleurs de l'enseigne. Les serveuses au style décontracté rappellent l'amérique des années 50. Il est parfois même possible de croiser Elvis, Marylin Monroe ou John Travolta accoudés au bar! Burgers, sandwiches, tex-mex, salades, tartares, hot-dogs, grill, omelettes, milk-shake, glaces et pâtisseries américaines, au total près de 60 plats et six menus sont proposés à la carte. 3

4 1.3 Rodolphe Wallgren, créateur du concept Créateur du concept Memphis Coffee, Rodolphe Wallgren bénéficie d'une expérience significative dans le domaine de la restauration. En 1998, pour son premier poste, il prend la gestion d'un restaurant de cuisine française "El Amarillo" (Ibiza- Espagne). De 1999 à 2003, il assure la direction commerciale d'une société de location de véhicules, puis jusqu'en 2005, celle de deux agences immobilières. Rompu aux techniques commerciales et à l'exercice du management, il réintègre le secteur de la restauration en 2005, pour devenir franchisé d'un groupe national à Nîmes. En 2009, il lance le premier pilote Memphis Coffee à Nîmes. Dès juillet 2011, il s'oriente vers un développement de son concept en franchise. À ce jour, le siège de Memphis Coffee est implanté à Nîmes et emploie 50 personnes. Le groupe est composé de cinq entités : - "King Memphis" le franchiseur de l'enseigne, société regroupant les services administratifs et opérationnels. - "Diner Concept" fabriquant de mobilier sur-mesure. - "Memphis Concept" spécialiste des travaux et de l'aménagement. - "Memphis Product" centre d'approvisionnements 100% Memphis. - "Memphis Perform" unité de formation des franchisés et de leurs salariés. - "King Estate" société civile immobilière dédiée à l'acquisition et gestion de l'immobilier du groupe. 1.4 Objectifs de développement, 100 restaurants en 2018 Depuis 2011, l enseigne Memphis Coffee, proposée en franchise, remporte un vif engouement auprès des professionnels comme du grand public. Le Groupe poursuit le développement de ses enseignes en France avec 20 ouvertures en 2013 et 17 en En 2015, Memphis Coffee envisage d'implanter 20 nouveaux restaurants. 4

5 Les dates clés : DATE 2009 ÉVÉNEMENTS JUIN : - Création du premier Memphis Coffee à Nîmes (30), site pilote. - Intégration dans le menu du "Crazy Memphis" et du "Menu kid's" SEPTEMBRE : Ouverture en propre à Béziers (34). DECEMBRE : Villeneuve-d Ascq (59) MARS : - Ouverture en propre à Marseille (13). PRINTEMPS : - Création de la société de franchisage. - Lancement du concept en franchise. MAI : - Ouverture en franchise à Mauguio près de Montpellier (34). JUILLET : - Valenciennes (59). AOUT : - Filialisation des activités du groupe Memphis Coffee avec la création de "Diner Concept" et "Memphis Concept". JANVIER : - Ouverture en franchise à La Garde près de Toulon (83). - Chiffre d'affaires de l enseigne de 9 millions d'euros. AVRIL : - Création de la Filiale "Memphis Product". - Ouverture en franchise à Orléans (45). NOVEMBRE : - Marseille (13). JANVIER : - Ouvertures en franchise à Mareuil-Lès-Meaux (77) et Toulouse (31). - Chiffre d'affaires de l enseigne de 13,5 millions d'euros. FEVRIER : - Ouvertures en propre à Lomme (59) et Hénin-Beaumont (62). MARS : - Ouverture en franchise à Viriat (01). MAI : - Aubagne (13). JUIN : - Fréjus (83). JUILLET : - Besançon (25) et Le Havre (76). SEPTEMBRE : - Cormontreuil prés de Reims (51) et Avignon (84). OCTOBRE : - Chenôve près de Dijon (21), Bonneuil-sur-Marne (94), Mondeville près de Caen (14) et Marne-la-Vallée (77). NOVEMBRE : - Narbonne (11) et Mérignac (33). DECEMBRE : - Barjouville près de Chartres (28), Perpignan (66) et Saint-Parres-aux-Tertres près de Troyes (10). 5

6 2009 JANVIER : - Memphis Coffee enregistre un Chiffre d'affaires de millions d'euros. FEVRIER : - Ouvertures en franchise à Cholet (49) et Ludres près de Nancy (54). AVRIL : - Saint-Marcel-Lès-Valence près de Valence (26). MAI : - Epinal (88). JUIN : - Bourgoin-Jallieu (37), Clermont-Ferrand (63) et Vénissieux près de Lyon (69). JUILLET : - Strasbourg (67), Thionville (57) et Bruay-la-Buissière (62). OCTOBRE: -Tignieu-Jameyzieu (38), Mâcon (71) et Pau (64). DECEMBRE : - Bordeaux (33), La Seyne-sur-Mer (83) et Melun (77) JANVIER : - Ouverture en franchise à Bayonne (64) 2015 MARS : - Villeparisis (77) AVRIL : - Champigny-sur-Vesle (51) et Chalon-sur-Saône (71) JUIN : - Ouverture du premier restaurant à l'international à SEPTEMBRE : Beggen/Luxembourg - Ouvertures en franchise à Metz-Semécourt (57) et Poitiers (86) OCTOBRE : - Cagnes-sur-Mer (06) NOVEMBRE : - Lens (62) et Maurepas (78) 6

7 II Une carte riche en contenu, qualité et émotion 2.1 Qualité Garantie et produits frais Memphis Coffee propose une carte riche en contenu pour satisfaire tous les goûts et toutes les envies L engagement qualité chez Memphis, c est d offrir au client : - un burger, composé de 80% de produits frais, limité en matière grasse, - de la viande de bœuf fraîche garantie 100% française, - des viandes cuites en cuisine à la demande, - les frites les plus légères du marché. Loin des chaînes de restauration rapide, Memphis Coffee se positionne comme un véritable restaurant, avec un service à table et une carte qui répond aux tendances actuelles. 2.2 Pour tous les goûts et tous les âges Starters Tacos, bâtonnets de poulet croustillants, gaufrettes de pommes de terre Memphis Coffee propose des entrées à picorer à partir de 3,90 Euros. Cheese fries (gaufrettes de pommes de terre recouvertes d'un mélange de fromages mexicains fondus) et Bacon cheddar fries (gaufrettes de pommes de terre recouvertes de crème de cheddar et poitrine fumée) À la carte : Onions rings Tacos et guacamole Chicken balls Mozzarella sticks Fabulous tapas Fries Daddy's Breakfast Fabulous tapas Giant Salads D une Cobb salad (Salade, dés de poulet rôti, dés de jambon, poitrine fumée, œufs durs, tranches de bleu, tomates, olives noires, cerneaux de noix et sauce ranch) à une classique Caesar salad sans oublier la Marilyn salad (salade, avocat, saumon, oignons rouges, cerneaux de noix, tomates, quartiers de citron et rondelle d'orange et sauce agrumes), Memphis Coffee propose un choix varié pour celles et ceux souhaitant déjeuner léger. À la carte : Cobb Caesar Marilyn Texas Marilyn 7

8 Sandwiches 5 recettes typiquement US de copieux sandwiches accompagnés de frites et sauce Memphis, à partir de 9,90 euros. Retour du Patty melt, recette historique du Memphis Coffee. Alaskan Salmon (buns toasté, garni de saumon, chèvre, cream cheese, salade, tomate) qui séduira, notamment, la gente féminine, servi avec salade et tomates. À la carte : Brooklyn muffin Club sandwich Patty Melt Chicken wrap Alaskan Salmon Patty Melt Hot-Dogs Sandwiches les plus populaires aux États-Unis, les hot-dogs sont dorénavant à l'honneur chez Memphis Coffee New York (pain long brioché, saucisse de porc, pickles et oignons hachés, nappé de sauce relish, ketchup) À la carte : American New York Cowboy Les burgers New York 11 burgers sont à la carte, préparés et cuits sur mesure. La star : le Crazy Memphis, un défi de taille avec ses six steaks hachés. Le Chicanos (buns garnide viande hachée de bœuf, guacamole, chèvre, oignons rouges, salade, tomate) et le Sombrero (buns garni d'un filet de poulet croustillant, guacamole, cheddar, sauce poivron/tabasco, salade, tomate) deux nouvelles recettes au guacamole et connotations Tex-Mex font leur apparition À la carte : Classic burger Cheese Sombrero Chicanos Fish Mountain Kings Chicken Rocky Crazy Memphis Memphis Toutes les recettes sont composées d'un buns de pain brioché, encore plus gourmand. Elles sont agrémentées d'une viande hachée française, façon bouchère, aux mélanges d'épices savoureuses. Crazy Memphis The Grill Noix d'entrecôte Black Angus, travers de porc, plats typiquement US proposés avec frites et sauce Memphis. À la carte : Beef cavalo Beef carpaccio Chicken & Ribs Noix d'entrecôte Black Angus Noix d'entrecôte Black Angus 8

9 Les desserts Les photos et descriptifs des desserts sont imprimés sur les sets de table. Le client peut choisir parmi une savoureuse sélection : - "American Desserts" : Oreo Cookie, pancakes différents cheese-cakes - les "milkshakes" : Deluxe Milkshake saveur vanille, chocolate, strawberry, banana choco, banana, Oreo et cotton candy - les "Sundae" (classic ou crunchy) - les "Ice-creams Ben & Jerrys" - Les "Smoothies" : saveurs ultra violet, Exotic le Banana Burger, premier burger sucré chez Memphis Coffee Le Deluxe Milkshake, typiquement US, encore plus gourmand (sept parfums au choix) Une occasion de terminer son repas tout en douceur. 2.3 Les Menus Memphis Coffee a mis au point Trois formules. Pour le déjeuner, le "Be- Bop Menu" à 9,90 euros comprend une boisson et un plat au choix. Le "Rock'n'Roll Menu" à 12,90 euros comprend une boisson, un plat et un dessert au choix. Ils sont proposés du lundi au vendredi de 12h00 à 14h00 (hors jours fériés). Le plus récent, le "All Time Menu", proposé tous les jours, comprend une boisson, un plat et un dessert au choix. "Offre Sweet Time" : Memphis Coffee met en place une offre sucrée appelée "Sweet Time". De 15h à 18h, pour l'achat d'un dessert, la boisson est proposée à un euro (sélection de boissons parmi des boissons fraîches ou chaudes). 2.4 En voiture avec les Kid's menu! Les "Kid's menu" sont particulièrement ludiques. Ils sont servis dans des voitures américaines customisées en carton. Pour 6,90 euros : burger, hotdog, nuggets*, accompagnés de frites et d'une boisson. Churros Nutella ou glaces sont proposés en dessert. Un cadeau (fille ou garçon), de grandes marques US, est également distribué avec le menu! La collection est renouvelée chaque mois. * Chicken ou fish 9

10 III Le développement en réseau L'Originalité du concept et la forte rentabilité des restaurants, positionnent Memphis Coffee comme une valeur sûre. Au terme d'une année d'exploitation, le site pilote observera un excellent retour sur investissement qui se retrouvera au et à mesure des nouvelles ouvertures. La chaine a opté pour un développement en franchise qui, avec le succès, lui a valu une croissance fulgurante. Le groupe connaît aujourd'hui une phase d'essor importante de son réseau. En adéquation à chaque nouvelle étape de développement, le siège du groupe Memphis Coffee se structure en services et employés, pour apporter conseil et assistance à l'ensemble des franchisés. 3.1 Les critères d'implantation Memphis Coffee ouvre essentiellement dans des emplacements dits n 1, réunissant différents paramètres stratégiques comme un fort trafic routier et une zone de chalandise de plus de habitants. Déployés sur des surfaces moyennes de 300 m 2 les restaurants nécessitent un investissement d'aménagement et de décoration d'environ 2000 le m 2. Chaque établissement réalise un ticket moyen d'environ 19 T.T.C par personne. Aujourd'hui, en moyenne, un restaurant génère un chiffre d'affaires d'1,5 million d'euros H.T. Le profil du candidat Sensibilité au métier de la restauration et aux services clients. Dynamique, sens du management et du commerce, management d'une équipe allant de 10 à 35 salariés, capacité à la gestion d'un à plusieurs établissements. L'apport financier personnel est de minimum. 3.2 L'engagement Memphis Coffee Memphis Coffee mène une politique d'accompagnement de son réseau : Aide et accompagnement dans la recherche d'un emplacement correspondant au cahier des charges Memphis Coffee. Mise en relation avec des cabinets spécialisés afin d'établir une étude de marché et le montage d'un prévisionnel comptable. Possibilité de présenter ce prévisionnel aux partenaires financiers en vue d'un accord de financement. Mise à disposition d'un maître d'œuvre contractant général qui accompagne les candidats dans l'élaboration des plans. Formation du franchisé et du personnel durant quatre semaines. Assistance pendant deux semaines à l'ouverture du restaurant par deux formateurs réseau. Mise à disposition d'outils de communication; conseils dans l'utilisation de la charte graphique. Négociation de contrat-cadre par la tête de réseau afin de faire profiter à chaque restaurant de la synergie "Memphis Coffee"

11 3.3 Informations structurelles et chiffres LE GROUPE MEMPHIS COFFEE RAISON SOCIALE ENSEIGNE DATE DE CRÉATION FORME JURIDIQUE ET CAPITAL SIÈGE SOCIAL King Memphis Memphis Coffee Juin 2009 Juillet 2010 : lancement en franchise SARL au capital de chemin du Perdigal, Nîmes TÉL FAX WEB PRÉSIDENT FONDATEUR communication@memphis-coffee.com developpement@memphis-coffee.com secretariat@memphis-coffee.com Rodolphe Wallgren NATURE DU CONTRAT DURÉE DU CONTRAT EXCLUSIVITÉ TERRITORIALE CHIFFRE D AFFAIRES RÉSEAU INVESTISSEMENT INITIAL GLOBAL DROITS D ENTRÉE REDEVANCES Franchise 10 ans Oui 2013 : HT 2014 : HT HT A partir de HT 5 % du chiffre d affaires mensuel HT + 1% pour la communication 11 00

12 3.4 Les implantations LES 55 RESTAURANTS OUVERTS S I T E P I L O T E E T S I È G E S O C I A L M E M P H I S C O F F E E Nîmes 145 rue Michel Debré S I M P L A N T A T I O N S Bourg-en- Centre Commercial La Neuve, 44 rue du plateau de F Bresse/Viriat Viriat Cagnes-sur-Mer Centre Commercial Polygone Riviera F Saint-Parres-aux- Parc Commercial Be Green, rue de l'avenir F Tertres/Troyes Narbonne Route de Perpignan, ZI la Croix du Sud F Marseille Centre Commercial La Valentine, 184 route F des 3 Lucs Les Pennes-Mirabeau Centre commercial Plan de Campagne, CD6 F Aubagne Z.I Les Paluds, 572 avenue des Caniers F Caen/Mondeville Z.A Henri Spriet F Dijon/Chenôve 51 rue de Longvic F Besançon/Miserey- Espace Valentin Besançon, Rue Météore F Salines Saint-Marcel-Lès- Zone de Laye F Valence Chartres/Barjouville 33 C rue des Pierres Missigault F Toulouse 347, avenue des États-Unis F Bordeaux Zone Aliénor d'aquitaine, rue Dugay Trouin F Mérignac 51, chemin Mirepin F Montpellier/Mauguio 1049 rue Hélène Boucher F Béziers Centre commercial Polygone Rive Gauche, F 3 Carrefour de l Hours Tignieu-Jameyzieu ZAC place du Dauphiné, 4 rue Bochet F Bourgoin-Jallieu 5 rue Denis Papin, ZAC de la Maladière F Orléans 32 rue Louis Roguet, Place de la République F Cholet 2 rue du Layon F Reims/Cormontreuil 25 rue des Laps F Champigny-sur-Vesle Parc d'activité de Reims/Champigny, Zone F d'activité des Bonnières, lotissement la Charme Nancy/Ludres 37 rue Berthollet F 12 00

13 Thionville Route d'esch sur Alzette F Semécourt/Metz ZA Val Euromoselle, rue du Pré des Meuniers F Lomme 1 rue du Château d Issenghien S Valenciennes Satellium Bowling, Rue des Vosges F Villeneuve-d Ascq ZC Héron park, Avenue de l Avenir S Hénin-Beaumont/ ZAC du Bord des Eaux, secteur ludique S Noyelle Godault Bruay-la-Buissière Parc de la Porte Nord, rue de la Libération F Lens/Vendin-Le-Vieil Z.A Bois Rigaul, Zone Commerciale Lens 2 F Clermont-Ferrand Rue de l'éminée F Pau Avenue Louis Sallenave F Bayonne ZA Saint Frédéric, 8 chemin de Hayet F Perpignan ZAC du Mas Balande S Strasbourg Les Docks Presqu'île André Malraux F Vénissieux/Lyon 32 allée de Savoies F Mâcon 134 route de Lyon F Chalon-sur-Saône Rue Réne Cassin F Le Havre Centre Commercial Les Docks Vauban, Quai des F Antilles Mareuil-Lès Meaux 19 rue des Montaubans F Villeparisis Les Portes d'ambrésis, rue Jean Monnet F Montévrain/Marnela-Vallée rue de Fontenelle, le Clos du Chêne F Vert-Saint- Lieux Dit La Cave, RD 306 F Denis/Melun Maurepas Centre Commercial Pariwest, CD 13, angle rue F Galois Toulon/La Garde 1082 chemin des Plantades F La-Seyne-sur-Mer Boulevard de l'europe, CC Auchan F Fréjus 439 avenue Lou Gabian F Avignon Centre Commercial Cap Sud, 140 rue Paul Eluard F Poitiers 2 avenue Lafayette, Centre Commercial Géant F Casino Beaulieux Épinal 48 rue de Jeuxey F Bonneuil-sur-Marne Avenue des 28 Arpents F L-1221 Beggen/Luxembourg rue de Beggen F S = Succursale - F = Franchisé 13 00