C A R T E C H A M PA G N E

Transcription

1 CARTE CHAMPAGNE

2 N ICOLAS FEUILLATE Prestige Cuvée 225 bouteille 120 Robe d un rose cuivré, grande limpidité. Trame complexe de fruits noirs, rouges et d épices telles que le poivre. Puis ouverture sur des notes de fruits confits et d eau de vie. Blanc de Noir coupe 15 / bouteille 75 Robe jaune or aux reflets dorés.expression de pain grillé et de fruits secs (amande, noisette). Intense avec des notes de fruits confits (ananas, papaye) et de réglisse. Chardonnay bouteille 80 Subtils reflets dorés. Notes de fleurs blanches, puis parfums plus subtils d agrumes, de poire, voire de tilleul. Réserve Robe jaune pâle aux reflets argentés. Fruits blancs frais et épices sur le début, puis évolution vers des fruits mûrs. Palme D Or bouteille 160 Robe d un jaune doré soutenu. Fruits blancs tels que la poire ou la pêche blanche, puis plus dense, où les épices (poivre et gingembre) se mêlent aux aromes primaires. KRUG Grande Cuvée Intense couleur dorée. Des notes de noisette, de nougat, de sucre d orge, de gelée de fruits et d agrumes. Puis, des notes d amande, de brioche et de mie ainsi que des arômes de floraisons, de fruits mûrs et secs, de massepain et de pain d épice.

3 BOLLINGER Spéciale Cuvée () coupe 17 / bouteille 85 Une robe dorée, signe distinctif des cépages noirs.des arômes de fruits mûrs et d épices, des notes de pomme rôtie, de compote et de pêche. DUVAL L EROY (Fleur) bouteille 70 Lors de la première dégustation, Raymond Duval-Leroy discerna un arôme de fleur blanche qui exhalait un parfum évocateur de la «fleur de vigne» en juin. Ainsi naquit Fleur de Champagne. Réserve bouteille 130 Des reflets mordorés conjugués à l intense profondeur d un grand vin rouge. Des notes de groseilles, de cerises et de fraises des bois ainsi qu une touche épicée. 1er Cru bouteille 95 Robe d un rose saumoné. Son bouquet libère un large éventail aromatique, cerises sauvages, figues, et même une note de gingembre et de géraniums. Grande Année Millésimée bouteille 220 Une robe délicatement teintée de reflets dorés.des arômes de miel, de pain d épices et de cannelle ainsi que des notes subtiles de fruits secs (noisette) et de fleurs séchées (tilleul). Blanc de Blanc Millésimé bouteille 110 Robe limpide et lumineuse. Bouche élégante qui déploie une cascade minérale et profonde aux arômes caramélisés d amande chaude, de pêche blanche et d aubépine. H EID SIECK bouteille 80 Une robe dorée et profonde. Notes de fruits bien murs tels la mangue, l abricot ou la mirabelle, ainsi que de fruits secs, pistache, amande. bouteille 110 Une teinte rose poudrée sophistiquée avec des reflets lumineux d églantine. Les premiers arômes, apportés par 5% de vin rouge, rappelant la confiture de fraise mêlée au fruité de la pêche de vigne. Des notes de pin d épice, relevé de cannelle. Blanc des Millénaires bouteille 260 Une robe précieuse, or vermeille, lumineuse. Des aromes de fruits sec et confits, noisette, amande, datte. En bouche, des notes de lait d amande, vanille et bois de cèdre. Femme bouteille 265 Robe jaune dorée. Des notes complexes de brioche, vanille et arômes boisés alternant avec les agrumes tels que citron et mandarine. L ANSON Robe brillante et limpide aux reflets ambrés. Au nez, se révèlent des parfums de printemps, ainsi que de subtils accents de «grillés» et de miel mille fleurs. Au palais, des bouquets de fruits mûrs et d agrumes. Extra Age Blanc de Blanc bouteille 85 bouteille 185 Robe or clair. Arômes très frais de fleurs blanches qui évoquent l aubépine et le tilleul. En bouche, des notes de poire d été, de pêche blanche et de pâtisseries fines.

4 P OMMERY Jaune pâle présentant de légers reflets verts. Notes d agrumes et de fleurs blanches associées à celles de petits fruits rouges. Louise bouteille 110 bouteille 260 Une robe nuancée de différentes couleurs de jaunes et ponctuée par des reflets de verts brillants. Senteurs d agrumes, de citron et de pamplemousse, assouplies par une touche de pêche blanche. DE C ASTELANE Couleur or pâle. Au nez, le parfums de fleurs blanches, de compote de fruits frais et de brioche. En bouche, les arômes évoluent vers des notes de vanille, de fruits à chair blanche et de pain d épices. Millésimé bouteille 65 bouteille 80 Belle couleur or à reflets jaune d or.arômes de fruits confits et de pâte de fruit (pêche et coing). En bouche, des notes de pêches de vigne et de poires au sirop pour finir vers des notes d agrumes. M ÖET E T C HAND ON L AURENT P ERRIER Notes d agrumes et de fruits blancs telle la pêche de vigne, ainsi qu un remarquable équilibre soutenu par une effervescence subtile. Arômes de fruits rouges fraîchement cueillis. Grand siècle bouteille 85 coupe 20 / bouteille 100 bouteille 280 Une robe d un jaune éclatant et une texture d un grand raffinement. Un nez complexe d agrumes légèrement confits. Puis des arômes de viennoiseries, d amandes grillées avec de subtiles notes de miel et de pain d épice. Une bouche soyeuse, puis une note finale qui surprend par la persistance de son arôme. Robe jaune, élégamment dorée, parée de reflets verts. Fruits à chair blanche (pomme, poire, pêche blanche), des agrumes (citron), complétés de nuances florales (tilleul), et des notes blondes (brioche et noix fraîches).sa bouche est savoureuse et fondue. Sa robe rose est rayonnante, à dominante rouge, parée de reflets violets. Son aromatique est intense : un bouquet vif de petits fruits rouges d été (fraise, framboise, groseille), complété de nuances florales (rose, aubépine) et d une pointe poivrée. Grand Vintage coupe 18 / bouteille 90 bouteille 120 bouteille 130 Robe d un jaune pâle aux reflets verts. Nez de fruits justes mûrs (pêche, mangue, banane) complétés de notes de maturité (poivre blanc, silex, pâte d amande). Puis, à la respiration le bouquet se rafraîchit, viennent alors des notes florales et délicatement végétales (chèvrefeuille, bergamote, anis). En bouche, l attaque est croquante (brugnon, groseille).

5 R UINART Robe jaune aux reflets dorés et à la brillance cristalline. Un nez fin et fruité où s affirment des arômes de poire à la chair claire et de fruits secs - noisette, amande. Puis des notes de fleurs blanches, escortées d arômes de viennoiseries et de brioche beurrée. Robe rose grenade délicat aux légers reflets orangés. Nez subtil, fin, frais, aux arômes de cerise et de baies rouges juste cueillies. Piqué de notes florales (rose, aubépine) et des notes d épice (tonka, noix de muscade). Blanc de Blanc bouteille 100 bouteille 150 bouteille 100 Très belle couleur jaune doré pâle avec de légers reflets verts, robe brillante et lumineuse. Le nez est intensément fruité. Y fleurissent les agrumes (citron, cédrat...) et les fruits exotiques (ananas, fruit de la passion...). Viennent ensuite des touches de fleurs (jasmin) et de fruits charnus (pêche blanche, baie rose). V EUVE C LIQUOT Robe jaune dorée. Les premières notes de fruits sont complétées par des notes plus discrètes de brioche et de vanille. Finale s achevant sur une note fumée. Robe rose lumineuse. Les arômes de framboises, fraise des bois et de cerises dominent puis évoluent vers des notes de fruits secs et de viennoiseries. La Grande Dame bouteille 115 bouteille 170 bouteille 350 Le premier nez révèle une trame minérale affirmée, ainsi qu un fruité d une grande richesse (pêche blanche, bergamote). A l agitation, le bouquet devient gourmand avec des notes de brioche, de nougat, d abricot, de vanille, de frangipane et de jasmin. DOM P ÉRIGNON Grande Cuvée 2005 bouteille 350 Le fruit d abord, intense, plus noir que rouge qui se fond à la minéralité argenté. Le pralin et la coriandre viennent compléter le tout. En bouche, une finale fleurie épicée qui perdure dans les gorgées suivantes.

6 UNE PETITE FAIM Verrine aux deux saumons et crème de ciboulette Sashimi de thon rouge à la sauce soja Toast de foie gras sur lit d oignons Verrine de poire au foie gras St Jacques poêlées et tartare de tomate/mangue au basilic Croustillants au saumon fumé Crème brulée de foie gras Maki cerfeuil, miel, sésame Sushi, sashimi, crevettes, langoustines Langoustine, homard, plats japonais Foie gras. Poissons grillés ou en sauce, homard A table sur un magret de canard Carpaccio d ananas et langoustines rôties Oeufs coque au caviar Carpaccio de St Jacques. Dorade grillée Jambon de Parmes au melon Foie gras Poissons et fruits de mer Canapés de foie gras aux groseilles ou une fine tranche de pata negra, des poissons crus marinés Sushi, huitres Carpaccio de boeuf, filets de rouget poêlés Truffe noire Huitres, coquilles St Jacques Jambon de Parme, Tataki de saumon Fruits de mer et crustacés, tartare de bar.

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