JE CRÉE MES RECETTES

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1 JE CRÉE MES RECETTES

2 Fiches conseils «Mes recettes maison» Fiche n 1 : Mes recettes à base de fanes Pages 1 à 7 Fiche n 2 : Mes recettes à base de fruits et légumes Pages 8 à 19 Fiche n 3 : Mes recettes à base d œufs Pages 20 à 23 Fiche n 4 : Mes recettes à base de riz et pâtes Pages 24 à 33 Fiche n 5 : Mes recettes à base de viande Pages 34 à 39 Fiche n 6 : Mes recettes à base de poisson Pages 40 à 44 Fiche n 7 : Mes recettes à base de pain Pages 45 à 47 Fiche n 8 : Mes recettes à base de fromage Pages 48 à 50

3 FICHE CONSEIL n 1 Mes recettes à base de fanes JE CRÉE MES RECETTES MAISON Avec des fanes

4 Entrée : Salade de fane Salade fraiche aux premieres fanes ` Ingrédients pour 4 personnes Une dizaine de radis et leurs fanes 1 petite betterave crue et ses feuilles 1 ou 2 carottes 4 c. à soupe de graines de tournesol Le jus d un demi-citron 2 c. à soupe d huile de colza 1 c. à soupe de soja Quelques graines germées d alfalfa ou de radis (Facultatif) Séparez les radis de leurs fanes et nettoyez-les séparément. Émincez les radis et hachez les fanes grossièrement. Ciselez finement les feuilles de betterave. Râpez la betterave et les carottes après les avoir brossées sous un filet d eau. Faites torréfier les graines de tournesol à sec dans une poêle en les remuant sans cesse. Dans un saladier, mélangez les carottes et les betteraves râpées avec le jus de citron, l huile de colza et la sauce soja. Disposez dessus les fanes et feuilles. Parsemez de rondelles de radis et de graines de tournesol. Mélangez le tout au moment de servir. Agrémentez de graines germées. 1

5 Salade grecque aux fanes de radis Entrée : Salade de fane Ingrédients pour 4 personnes 1 bonne poignée de fanes de radis 2 ou 3 tomates 1 concombre 1 poivron vert ou rouge 150 g de feta 1 oignon fane Quelques olives noires dénoyautées Pour la sauce 4 c. à soupe d huile d olive 1 gousse d ail Le jus de citron Épluchez la gousse d ail puis dégermez-la. Réduisez la en purée à l aide d un presse-ail ou râpez-la avec une râpe fine (à parmesan) pour en extraire la pulpe. Mélangez-la à l huile d olive et au jus de citron dans un bol. Réservez. Nettoyez les fanes de radis et hachez-les grossièrement. Lavez les tomates, le concombre, le poivron et l oignon. Coupez les tomates, le poivron et le concombre en morceaux (inutile de l éplucher). Émincez le bulbe de l oignon et hachez les fanes. Mettez toutes les fanes au fond du saladier. Disposez les morceaux de concombre, de poivron et de tomates par-dessus. Émiettez la feta sur la salade. Coupez les olives en deux et ajoutez-les. Émulsionnez la sauce et versez-la sur la salade au moment de servir. 2

6 Soupe de fanes Soupe : Soupe de fane Ingrédients 2 grosses poignées de fanes de radis, de carottes ou de navets 2 pommes de terre ou courgettes 1 tablette de bouillon de volaille 1 oignon 30 g de beurre 4 cuillères à soupe de crème fraîche Sel et poivre Pelez et émincez l oignon. Épluchez les pommes de terre ou les courgettes et coupez en rondelles. Lavez les fanes. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et y faire revenir l oignon sans le colorer. Ajoutez les pommes de terre et les fanes. Faites revenir l ensemble 5 min et ajoutez le bouillon. Laissez cuire 20 min à couvert. Ajoutez au dernier moment la crème et mixez l ensemble. 3

7 Samossas aux fanes Plat : Samossas Ingrédients pour 4 personnes ation : Pour la pâte 200 g de farine d épeautre (ou de kamut) ½ c. à café de sel 1 c. à café de menthe séchée 1 jaune d œuf battu avec un peu d eau Pour la sauce Les fanes d une botte de navets et d une botte de radis Quelques fanes de carottes et queue de persil 150 g de petits pois écossés 1 poignée de cacahuètes broyées Sel et poivre Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la menthe séchée. Ajoutez de l eau pour obtenir une pâte. Malaxez quelques secondes et formez une boule. Pendant ce temps, lavez les fanes et égouttez-les. Faites les cuire avec les petits pois dans une poêle, à couvert et à feu très doux, pendant à pine 5 minutes. Mixez le tout dans un robot et incorporez les cacahuètes broyées. Salez et poivrez. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Découpez des cercles à l aide d un emportepièce ou d un verre évasé. Déposez 1 cuillerée de farce au centre de chaque cercle et refermez en repliant la pâte. Scellez les bords en appuyant légèrement avec la pointe d un couteau. À l aide d un pinceau, badigeonnez chaque samossa de jaune d œuf battu afin qu il dore à la cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé thermostat 7 pendant 15 à 20 minutes. Servez avec une sauce au yaourt battu avec un peu de menthe et de sel. 4

8 Entrée : Gougères Gougeres ` toutes vertes Ingrédients pour 3 ou 4 personnes Préparation : Un saladier de fanes mélangées : fanes, feuilles vertes de salade, queues de persil 250 ml d eau 125 g de farine de kamut (ou blé T65 ou petit épeautre) 100 g de fromage râpé ou parmesan 4 œufs 50 ml d huile d olive 15 olives noires dénoyautées au naturel Sel et poivre Lavez les fanes soigneusement avant de les cuire à la vapeur quelques minutes. Lorsqu elles ont bien diminué de volume, égouttez-les en pressant un peu entre vos mains, puis hachez-les. Réservez. Préchauffez le four thermostat 6 (180 C). Dans une casserole, faites chauffer l eau avec de l huile d olive. Salez et poivrez. Versez d un seul coup la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu à ce que la pâte soit épaisse et se décolle des parois. Coupez alors le feu et incorporez les œufs un par un à la cuillère. Attendez que l œuf précédent soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Ajoutez ensuite l es olives coupées en morceaux, le fromage râpé et les légumes. Huilez une plaque allant au four et, à l aide de 2 cuillères à soupe, déposez des petits tas de pâte en laissant en espace entre eux. Enfournez pour 25 minutes environ. Sortez les gougères lorsqu elles sont légèrement dorées. 5

9 Plat : Fajitas Fajitas de poulet aux fanes de carottes et au cidre Ingrédients pour 4 personnes Préparation : Environ 600 g de filets de poulet 3 ou 4 carottes et leurs fanes 70 g de noix de cajou 1 petit verre de cidre 1 gros oignon Le jus d un demi-citron Quelques brins de coriandre fraîche Huile d olive Sel et poivre Émincez les filets de poulet dans le sens de la chair. Brossez les carottes sous un filet d eau et lavez les fanes. Coupez les carottes en tronçons et ciselez les fanes. Épluchez l oignon et émincez-le. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir le poulet en tout sens quelques instants. Ajoutez les carottes, les oignons et les noix de cajou. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Si vous utilisez un wok, faites sauter le tout et surveillez la cuisson. En fin de cuisson, salez et poivrez puis ajoutez le cidre et le citron. Poursuivez la cuisson à feu vif quelques instants. Servez aussitôt en parsemant de coriandre fraîche. 6

10 Condiment : Pesto Pesto de fanes Ingrédients pour un petit bocal Préparation : Les fanes d une botte de radis Quelques feuilles de basilic 50 g à 80 g de parmesan (ou de poudre d amande) 4 ou 6 c. à soupe d huile d olive 2 gousses d ail Sel Lavez les fanes de radis et les feuilles de basilic et essorez-les. Épluchez les gousses d ail et dégermez-les. Râpez la parmesan. Mixez très finement les fanes avec l ail et l huile d olive pour obtenir une pâte humide. Salez Ajoutez au parmesan. Mélangez bien le tout et conservez dans un petit bocal en verre en tassant bien le pesto de manière à ce qu une fine couche d huile le recouvre. Remarque : Délicieux bien sûr avec des pâtes, mais aussi du riz ou des légumes cuits. 7

11 FICHE CONSEIL n 2 Mes recettes à base de fruits et légumes JE CRÉE MES RECETTES MAISON, Avec des fruits et legumes

12 Entrée : Sorbet de concombre Sorbet de concombre, et sa menthe hachee A base de concombre Ingrédients pour 4 personnes 1 concombre et demi 2 yaourts nature 10 cl de crème fleurette 1 cuillère à café de menthe hachée sel poivre Pour le concombre c'est mieux de le mettre à dégorger au sel pendant une demi-heure avant la préparation. Réduisez la chair du concombre en purée en le mixant. Ajoutez dans le tout les yaourts, la menthe hachée, le sel et le poivre. Mettrez la crème fouettée en chantilly puis incorporez dans la purée de concombre puis mettre dans la sorbetière. Mettrez le sorbet au congélateur environ 2 heures. 8

13 Entrée : Galettes Galettes, charlottes sesames Avec des pommes de terre Ingrédients pour 4 personnes 5 pommes de terre 1 verre de lait 100 g de farine 3 œufs 100 g de fromage râpé Sel poivre Les petits plus facultatifs Muscade 1 petite poignée de sésame Cuisez les pommes de terre à la vapeur, puis les écrasez grossièrement. Dans une jatte, cassez les œufs, ajoutez la purée, la farine, le fromage, mélangez. Versez le lait, relevez avec la muscade et jetez la petite poignée de sésame, mélangez encore. Salez et poivrez, à l'aide d'une grande cuillère former des petites galettes que vous allez cuire à la poêle en les retournant deux ou trois fois. Voilà, c'est fini, il nous reste à préparer une belle salade pour accompagner ces jolies galettes dorées à souhait. 9

14 , Pommes de terre risolees Plat : Pommes rissolées Ingrédients Avec des pommes de terre Pommes de terre cuites à la vapeur Oignon Ail Lardons Romarin Quelques cuillères à soupe d huile d olive Poivre et sel Émincez finement l oignon et presser l ail. Coupez les pommes de terre cuites en fines tranches. Faîtes revenir les lardons dans l huile d olive. Quand les lardons sont cuits, ajoutez les pommes de terre, l oignon et l ail. Assaisonnez avec le poivre, le sel et le romarin. Laissez cuire une quinzaine de minutes, ou plus si vous les préférez bien croustillantes. Servir avec des légumes et/ou un morceau de viande. 10

15 , Reste de legumes Plat : Ratatouille La ratatouille minute Ingrédients De petits restes de légumes (crus ou cuits) Ail, oignon Sel, poivre, épice Huile d olive Herbes fraîches Faites revenir l ail et l oignon jusqu à ce qu ils soient transparents. Ajoutez un peu d eau et les restes de légumes crus. Assaisonnez avec le poivre, le sel et les épices que vous aimez. Mettez un couvercle et laissez cuire. Quand tous les légumes sont cuits, ajoutez les restes de légumes cuits. Laissez encore cuire 5 minutes. Ajoutez une belle cuillère d huile d olive, quelques feuilles de basilic ciselées et servez avec des pâtes, du riz, des pommes de terre, une omelette. 11

16 Avec des restes de fruits Dessert : Compote La compote maison Ingrédients Préparation : Petits restes de fruits Sucre en poudre Vanille ou cannelle Épluchez vos restes de fruits, coupez-les en gros morceaux dans une casserole. Ajoutez un tout petit peu d eau, du sucre en poudre selon vos goûts et un peu de vanille ou de cannelle. Faites chauffer à feu doux jusqu à ce que les fruits soient cuits. Si vous aimez les morceaux, écrasez les fruits grossièrement à la fourchette. Si vous préférez une compote plus fine, mixez-la. 12

17 Reste de salade Soupe : Velouté de laitue, Veloute de laitue aux noisettes Ingrédients Préparation : 1 laitue défraîchie 125g de noisettes mondées 30g de beurre 1 oignon 1 jaune d œuf 1l de bouillon Lavez et égouttez la laitue. Découpez-la en lamelles puis faites-la revenir 5 min. avec le beurre et l oignon émincé. Ajoutez les noisettes, couvrez du litre de bouillon chaud, laissez mijoter 30 min. Battre le jaune d œuf et la crème fraîche Les incorporer au potage et mixer le tout. NB : Pour récupérer une salade défraîchie, plongez-la dans l eau glacée et laissez-la tremper un moment. Cette astuce fonctionne avec beaucoup d autres légumes! 13

18 Reste de petits pois Entrée : Verrines Verrines verte aux petits pois Ingrédients Temps de préparation : 10 min Quantité : tout dépend des restes de petits pois é Reste de petits pois Coriandre fraîche hachée ou persil fromage de chèvre frais Mixer les restes de petits pois avec la coriandre hachée. Disposer la préparation dans les verrines. Parsemer de petits morceaux de fromage de chèvre frais. 14

19 Reste de bananes Dessert : Gâteau Gateau bananes au rhum Ingrédients 2 bananes bien mûres 250 g de beurre mou 250 g de farine 200 g de sucre de canne en poudre 1 sachet de levure 3 œufs De la vanille en gousse 3 cuillerées à soupe de Rhum Ecrasez les bananes à la fourchette Dans un grand saladier, mélangez à la main le beurre mou, le sucre et la vanille coupée en petits morceaux. Lorsque le sucre a fondu, ajoutez les œufs préalablement battus. Incorporez la moitié de la farine et la moitié des bananes, alternativement. Travaillez la pâte soigneusement pour l'aérer. Ajoutez le reste de farine, de bananes et ajoutez la levure. Arrosez avec le rhum mélangez bien. Beurrez et farinez un moule à gâteau (diamètre 25 cm mini, à bords hauts). Versez la préparation et enfournez à four c, thermostat 6-7 Laissez cuire 45 à 50 minutes. Servez tiède, avec une petite crème anglaise 15

20 , Desserts : Fruits Peches, nectarines et abricots a la provencale, Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 5 min Reste de fruits 2 pêches, 2 nectarines et 2 abricots 12 cuillères à café de miel 1 poignée de fleurs de lavande et/ou de feuilles de romarin Des fruits trop mûrs Coupez les fruits en en enlever les noyaux. Disposez les fruits dans un grand plat, face coupée vers le haut. Mettrez une petite cuillère de miel au centre de chaque fruit. Ajoutez 2 ou 3 fleurs de lavande ou un peu de romarin sur chaque fruit (suggestion : faire moitié lavande, moitié romarin). Mettrez vos fruits minutes au four à C. Servir chaud et déguster. 16

21 , Reste de fruits rouges Desserts : Fruits,, Creme d ete aux fruits rouges Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min 300 g d un mélange de fruits rouges : fraises, cerises et groseilles 1 banane ou 1 pomme 150 g de tofu soyeux 1 cuillère à café d'agar-agar 2 cuillères à soupe de miel de la menthe fraîche des croûtons de pain d'épices Placez les fruits rouges avec la banane ou la pomme dans une casserole, faites compoter dans une cuillère à soupe d'eau pendant 10 minutes environ. Réduisez les fruits en purée, remettrez la casserole sur le feu, versez l'agar agar en pluie, laissez frémir une minute. Incorporez le tofu soyeux, le miel, la menthe fraîche et mixer à nouveau. Répartissez le pain d'épices en dés dans 4 verrines, versez le mélange aux fruits dessus. Placez au réfrigérateur pendant une demi-journée. Décorez avec quelques groseilles et une feuille de menthe au moment de servir. 17

22 Desserts : Crumble Crumble avec des bananes trop mures Ingrédients pour 2 personnes Temps de préparation : 3 min Temps de cuisson : 15 min Bananes trop mures ^ 2 bananes très mûres 25 noix de beurre 6 petits beurres ou speculos 1 cuillère à soupe de cassonade 1 barre de chocolat noir Mettrez dans le mixeur : biscuits, beurre, cassonade, beurre et chocolat. Mixez 2/3 coups pour garder quelques morceaux. Écrasez les bananes, disposez-les dans des ramequins individuels et versez la préparation dessus. Mettrez au four 200 c (thermostat 7) pendant 15 min. Servir tiède. 18

23 Reste de fruits, Milk shake panache aux fruits Boisson : Milk Shake Ingrédients pour 2personnes 1 banane 1 kiwi 1/2 avocat 1/2 pomme 20 cl de lait 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Mettrez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez le tout. A servir très frais. 19

24 FICHE CONSEIL n 3 Mes recettes à base d œufs JE CRÉE MES RECETTES Reste d oeufs MAISON

25 Reste de blancs d oeufs Dessert : mousse au chocolat,, Mousse aux chocolat allegee Ingrédients pour 4 personnes 100 g de chocolat 2 cuillères à soupe de lait 3 blancs d œufs Faites fondre le chocolat avec le lait. Montez les blancs en neige. Incorporez les bancs au chocolat et mélangez délicatement sans casser les blancs. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. 20

26 , Canneles, bordelais Dessert : Cannelés Ingrédients pour 16 cannelés Reste de jaunes d oeufs 500 g de lait 200 g de sucre 1 cuillère à soupe d'arôme vanille (ou mieux 1 gousse de vanille) 100 g de farine 2 œufs 2 jaunes d'œufs 50 g de margarine 10 cl de rhum Matériels Moules à cannelés Four et moule allant jusqu à 250 c Mélangez la farine, le sucre et les œufs. Faites bouillir le lait avec la vanille et la margarine. Puis versez le lait sur les œufs sucrés, bien mélangez et ajouter le rhum. Conservez au frais pendant 24h... Répartissez la pâte dans 16 moules à cannelés et faites cuire dans un four chaud à 250 C pendant 10 minutes. Descendez la température du four à 180 C et continuez la cuisson durant 1 heure. 21

27 Boisson : Lait de poule Lait de poule Reste de jaune d oeuf Ingrédients pour 2 petites tasses Préparation : 1 jaune d'œuf 15 cl de lait 2 cuillères à soupe de rhum 15 g de sucre une pincée de cannelle (facultative) Battrez le jaune d'œuf avec le sucre, faites blanchir le mélange en fouettant énergiquement. Puis ajoutez le rhum. Faites bouillir le lait. Ajoutez le mélange œuf/sucre/rhum sur le lait et remuez bien pendant quelques minutes. Retirez du feu, c'est prêt! 22

28 Reste de blanc d oeuf Dessert : Meringues Meringues Ingrédients pour 5 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 3h 4 œufs 100 g de sucre 1 noisette de beurre 1 pincée de farine Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez une petite pincée de sel dans les blancs. A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Saupoudrez le sucre. Pour finir Beurrez et farinez la plaque du four. A l'aide d'une poche à douille, confectionnez des meringues de la forme de votre choix. Attention, les meringues nécessite beaucoup de cuisson. Privilégiez donc les petits formats. Enfournez pendant 3 heures à 100 c pour des petites meringues. 23

29 FICHE CONSEIL n 4 Mes recettes à base de riz et de pâtes JE CRÉE MES RECETTES Reste de riz et de pates ^ MAISON

30 Entrée : Croquette de riz Croquette de riz cuit Ingrédients pour 4 personnes Entrée ou prévoir le double pour un plat Reste De riz Préparation : 1 œuf, 230 de reste de riz cuit, 25 g de chaumes râpé (ou gruyère, mozzarella ou autre), 1 grosse pincée d'épices tandoori, 6 g de farine t65 AB, 2 c à soupe de chapelure + 2 c à soupe pour paner, 2 c à soupe d'huile de tournesol pour frire, sel. Très bonne alternative pour utiliser un reste de riz cuit. Sans mixer, il est plus difficile de former des boulettes si le riz sort du réfrigérateur. Mixez au robot ménager le riz, l'œuf, les épices, 2 c à soupe de chapelure, la farine, le fromage aux choix pour obtenir une pâte compacte. Puis formez des boulettes en avec les mains (pas trop grosses car elles sont consistantes). Roulez dans le reste de chapelure. Faire dorer à la poêle dans l'huile chaude. 24

31 Reste de riz Plat : Risotto Restes de riz facon risotto, Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min 8 à 10 cuillères à soupe de riz complet cuit 2 belles tomates 1 petit poivron vert 1 gros oignon 1 ou 2 gousses d'ail 1 verre de vin blanc 50 à 100 g de parmesan selon votre goût huile d'olive Origan sel, poivre Faites fondre, sans colorer : oignon et ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le poivron émincé, salez, poivrez et continuez la cuisson encore quelques minutes. Ajoutez les tomates pelées, grossièrement coupées, l'origan et mouillez ensuite avec le vin. Laissez mijoter à découvert, environ 5 min. Le liquide va commencer à réduire. Mettez le riz sur la préparation aux tomates, mélangez bien et attendez que le riz soit chaud. Pendant ce temps, l'évaporation du liquide va continuer. Surveillez car le plat doit rester humide. En dernier lieu, ajoutez le parmesan, mélangez bien et servez dés qu'il est fondu. 25

32 ,, Reste de riz agremente Plat : Riz agrémenté Ingrédients pour 3 personnes Reste de riz Reste de riz Sauce béchamel : 50cl de lait,2 bonnes cuillerées de farine, sel, poivre, 1 oignon haché, 2 à 3 cuillerées de crème fraîche 1 bocal de moules, une poignée de crevettes, 1/2 verre de vin blanc (facultatif) 1/2 cuillère à café de curry Faites la sauce béchamel avec le lait, le sel et le poivre. Épluchez un oignon, hachez-le et faites-le fondre avec un peu de matière grasse, quand il est devenu transparent ajoutez le curry et le laisser cuire 1 à 2 mn Ajoutez le vin blanc, laissez-le réduire, après, mélangez les moules égouttées, les crevettes cuites et congelées avec le riz la béchamel et l'oignon. Rectifiez l assaisonnement, mettez dans un plat à gratin, saupoudrez de gruyère râpé et mettez au four 20 à 25 mn 26

33 Dessert : Riz au lait Riz au lait Reste de riz Ingrédients pour 4 personnes 1 L de lait entier 50 g de sucre 1-2 gousses 120 g de riz rond Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur. Ajoutez le sucre, remuez, mettez y le riz. Cuisez à petite ébullition pendant 30 minutes environ, en prenant soin de tourner de temps en temps pour éviter que ça accroche au fond de la casserole. 27

34 Reste de pates ^ Entrées : Salade Salade de pates colorees Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 25 min Pour la sauce 5 cs de vinaigre de fruits Sel Poivre Curry 5 cs d'huile de colza 5 cs de yogourt nature 1 bouquet de ciboulette, finement ciselée Pour la salade 700 g de pâtes cuites 1 boîte de maïs égouttée (285 g) 1 concombre, paré, coupé en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux 200 g de tomates cerise, coupées en 2 ou en g de fromage à pâte mi-dure (San Gottardo, p.ex.), coupé en dés, Sauce: mélangez tous les ingrédients. Salade: ajoutez tous les ingrédients à la sauce, mélangez. Servir dans un saladier ou dans des assiettes. En l'absence de restes de pâtes, préparer 350 g de pâtes et suivre la recette. 28

35 : Frittata aux cornettes Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 30 min Plat : Frittata Reste de pates ^ 4 œufs 2,5 dl de lait 1 dl de crème 4 cs de Sbrinz AOP, râpé ½ cc de sel Poivre 400 g de cornettes, cuites (restes, p.ex.) 4 cs de fines herbes (2 cs de chaque, marjolaine hachée et ciboulette finement ciselée) 200 g de petits pois surgelés, décongelés 1 carotte, parée, coupée en fines lanières ciboulette et marjolaine pour décorer Mélangez les œufs, le lait, la crème et le Sbrinz. Salez, poivrez. Incorporez les cornettes, la marjolaine, la ciboulette, les petits pois et la carotte. Couvrez à moitié et cuisez à petit feu dans le beurre à rôtir comme une tortilla. Faites glisser sur une assiette, laissez brièvement reposer, coupez en morceaux, décorez. 200 g de cornettes sèches donnent 400 g de cornettes cuites. Servir avec une salade de printemps, une sauce à la tomate ou aux légumes. 29

36 Reste de pates ^ Plat : Galette Galette de cornette au jambon Ingrédients pour 4 personnes 400 g de cornettes, nouilles ou macaroni, cuits 1 cs de beurre à rôtir 150 g de jambon, grossièrement haché 3 œufs, battus 2,5 dl de lait 3 cs de gruyère, fraîchement râpé Sel Poivre noix de muscade Chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez les pâtes et le jambon et mélangez soigneusement. Battrez ensemble les œufs, le lait et le fromage, assaisonnez. Versez le mélange sur les pâtes et remuez soigneusement. Formez une galette, couvrez et dorez à petit feu. Servir avec une salade. 30

37 Reste de pates ^ Plats : Tortilla Tortilla aux pates Ingrédients pour 2 personnes 150 g de champignons de Paris, émincés beurre pour faire revenir 250 g de restes de pâtes (farfalle, par ex.) 4 œufs 4 cs de lait Sel Poivre 1 bouquet de ciboulette, hachée Faites suer les champignons de Paris au beurre. Ajoutez les pâtes, mélangez. Battrez les œufs avec le lait, ajoutez sel, poivre et ciboulette. Versez sur les pâtes. Laissez prendre quelques minutes à feu moyen (couvert). Coupez la tortilla en morceaux. Dressez sur des assiettes. Servir avec une salade de saison 31

38 Gratin de pates Plat : Gratin Ingrédients pour 2 personnes : Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson: 20 min Pour le plat 2 plats réfractaires d'une contenance de 4 dl chacun beurre pour les plats 300 g de pâtes cuites (restes) 75 g de jambon, coupé en dés ½ oignon rouge, coupé en rondelles 75 g de Gruyère AOP, râpé à la râpe à röstis Pour la liaison 2 dl de lait ou de mélange lait-crème (moitié moitié) 2 oeufs 2 cs de persil finement ciselé paprika ⅓ de cc de sel & poivre du moulin Répartissez les pâtes, le jambon, l'oignon et le gruyère dans les plats beurrés. Liaison: mélangez tous les ingrédients, assaisonnez, versez sur les pâtes. Laissez gratiner min au milieu du four préchauffé à 200 C. 32

39 Galette de coquillettes aux lardons Ingrédients pour 2 personnes : Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson: 2 min Plat : Galette Reste de pates ^ 200 g de coquillettes cuites (soit environ 65 g crues) 1 œuf 30 g d emmental râpé 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à café de Maïzena 50 g de lardons Poivre Faites dorer les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Égouttez, puis mélangez avec les coquillettes. Ajoutez l œuf, la cuillère à café bombée de maïzena, le persil haché et poivrez. Mélangez bien. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une large poêle. Formez des galettes de coquillettes en s aidant d un cercle en métal d une dizaine de centimètres de diamètre. La couche de pâte doit mesurer 1 à 2 cm d épaisseur. Laissez cuire une min selon l épaisseur de la galette puis retourner à l aide d une large spatule. Les galettes doivent être bien dorées. Servir avec une sauce tomate ou un peu de crème fraîche épaisse et une salade verte. 33

40 Reste de viande FICHE CONSEIL n 5 Mes recettes à base de viande JE CRÉE MES RECETTES MAISON

41 Entrée : Pâté, Pate aux restes de viande Reste de viande Ingrédients pour 4 personnes 500 g de restes de viande cuite (on peut mélanger et compléter avec du talon de jambon) 2 œufs entiers 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait Sel Poivre quatre-épices Persil 2 échalotes barde Hachez les viandes, mélangez-les dans un saladier avec le pain égoutté, les œufs, l'échalote et le persil hachés et une bonne pincée de quatreépices. Salez et poivrez. Mettez de la barde autour et au fond d'une terrine, remplir avec la préparation. Mettez des petits morceaux de barde sur le dessus (qu'on enlève en fin de cuisson). Fermez la terrine. Faites cuire au four à 200 C (thermostat 6/7) pendant 40 minutes. 34

42 , Reste de pot au feu Plat : Hachis Parmentier Hachis Parmentier a la viande de pot au feu Ingrédients pour 4 personnes les restes de viande de pot au feu (300gr) 8 belles pommes de terre 2 bonnes c à s de mélange à salade (persil, oignon, échalote, ail...) 10 cl de bouillon de pot au feu du beurre du lait sel, poivre 200 gr de gruyère râpé Faites cuire vos pommes de terre que vous aurez épluchées et lavées, avec un peu de sel. A partir de l'ébullition laissez cuire environ 30 minutes. Mixez la viande avec le bouillon et le mélange à salade. Mixez finement. Puis, égouttez les pommes de terre et écrasez-les. Remettez sur feu doux avec du beurre et du lait tout en remuant. Si la purée est épaisse, ajoutez encore du lait. Préchauffez votre four th 230 ºC. Dans un plat à gratin, mettez un peu de purée au fond, puis toute la viande répartie uniformément, et finissez avec le reste de purée. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes environ. Le gruyère doit être bien doré! 35

43 Reste de poulet Tomates farcies au poulet Plat : Légumes farcis Ingrédients pour 6 personnes 6 tomates 200 g de poulet cuit 50 g de gruyère 50 g de crème fraîche huile et ciboulette hachée à volonté sel, poivre Lavez et essuyez les tomates, coupez une calotte et, à l'aide d'une cuillère, creusez-les délicatement sans les perforer, en retirant les pépins et les côtes dures centrales. Salez l'intérieur, retournez-les sur un plat et laissez égoutter 30 min. Coupez la chair de poulet et le fromage en petits dés, mélangez-les et répartissez-les dans les tomates (vous pouvez ajouter à volonté un peu de la pulpe retirée des tomates). Battez la crème fraîche avec sel et poivre. Disposez les tomates dans un plat huilé allant au four. Versez la crème par-dessus. Faites cuire pendant 35 min environ, à four moyen préchauffé, en arrosant de temps en temps les tomates en cours de cuisson. Servez saupoudré de ciboulette hachée, en entrée, ou en multipliant les quantités par deux, en plat principal. 36

44 Reste de poulet Restes de poulet roti Plat : Poulet Ingrédients pour 2 personnes Temps de préparation : 5min Temps de cuisson: 15 min restes de votre poulet rôti ou des blancs de poulets. des champignons types giroles ou cèpes. 2ou3 cuillères à café de moutarde un yaourt nature 0% des herbes de Provences une moitié d'oignon blanc du poivre et du sel Commencez par éplucher et couper l'oignon en fines lamelles, placez le dans une poêle et faite rissoler à feu fort (si vous faites attention à votre bidon mettez de l'eau dans le fond de la poêle pour évitez que les oignons n'accrochent sinon mettez de l'huile d'olive). Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les se vider de leur eau. Pendant ce temps vous pouvez émietter votre poulet (avec ou sans la peau selon vos goûts). Revenez à vos champignons, enlevez l'excédent d'eau puis ajoutez le poulet, la moutarde, le sel, le poivre, les herbes de Provence et le yaourt nature; dès cet instant la cuisson se fait à feu doux. Remuez bien et délicatement, laissez mijoter quelques minutes (5env) et c'est prêt. 37

45 Samossas Plat : Samossas Ingrédients pour30 samossas Temps de préparation : 15min Temps de cuisson: 5 min 1 kg de restes de viande froide (les mélanges sont conseillés) 15 feuilles de brick 4 œufs 1 cuillère à soupe d'épices (curry et/ou cumin et/ou garam massala... 5 à 6 gousses d'ail 3 cuillères à soupe de persil haché Reste de viande Hachez les restes de viande et mélangez avec les autres ingrédients (sauf les feuilles de brick, évidemment!). Salez si nécessaire. Coupez les feuilles de brick en 2, les plier en 2 dans le sens de la longueur (voir notice sur le paquet de feuilles), garnissez avec une cuillère à soupe de mélange et plier en triangle. Cuisez à la poêle avec un fond d'huile d'olive. Les feuilles doivent être colorées des 2 côtés. Egouttez sur de l'essuie-tout et servir avec une salade. Mettre au moins une viande grasse pour ne pas qu'ils soient trop secs. Il est possible de les congeler avant cuisson (il n'est alors pas nécessaire de les décongeler avant de les cuire). 38

46 39 Reste de poulet Plat : Tourte Tourte de viande Restes de viande Pâte brisée Moutarde Fromage Ail et Persil 1 œuf 1 gros oignon 1 ou 2 tomates Préparez une pâte brisée, foncez un moule à bords hauts des 2/3 de la pâte. Badigeonnez la pâte de moutarde Saupoudrez de fromage râpé ou en tranche Mixez les viandes, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez-y du persil et de l'ail hachés, 1 œuf entier battu Etalez le hachis sur le fond de pâte Couvrez le dessus de fines rondelles d'oignon (1 gros oignon), puis de tomates (1 ou 2 tomates) Abaissez le tiers de pâte restant Posez l'abaisse sur la tourte, souder les bords à l'eau. Dorez le dessus au jaune d'œuf étendu d'eau ou de lait, décorez à l'aide d'une fourchette et enfournez.

47 FICHE CONSEIL n 6 Mes recettes à base de poisson Reste de poisson JE CRÉE MES RECETTES MAISON

48 Reste de poisson Plat : Gratin Gratin de poisson Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 5min Temps de cuisson: 20 min 300 g de restes de poisson cuit 100 g de riz cuit 1/2 boîte de champignons 20 cl de crème fraîche 20 cl de béchamel 75 g de fromage râpé sel et poivre Préchauffez le four à 180 C (thermostat 6). Beurrez un plat à four, étalez-y le riz. Emiettez le poisson, mélangez avec la béchamel, les champignons égouttés et la crème fraîche. Etalez ce mélange sur le riz. Parsemez de fromage, couvrez d'aluminium et enfournez 20 min. Retirez l'aluminium et passez 2 min sous le grill pour faire dorer le gratin. 40

49 Reste de poisson Plat : Hachis Parmentier Coquilles de poisson Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 15min Temps de cuisson: 10 min 300 g de poisson cuit émietté 200 g de champignons 120g de beurre 50 g de gruyère râpé 40 g de farine 1/2 l de lait sel, poivre, muscade Faites une sauce béchamel avec la farine, 50 g de beurre et le lait, le sel et la muscade. Sautez les champignons émincés avec 50 g de beurre. Mélangez tous les éléments, puis répartissez en coquilles et posez une petite noix de beurre sur chaque coquille. Gratinez au four. 41

50 Plat : Fricassée Fricassee de poissons Ingrédients pour 4 personnes, Reste de poisson Temps de préparation : 5min Temps de cuisson: 20 min 300 g de champignons émincés et congelés 600 g de poisson (noix de St Jacques, Cabillaud, Saumon, Moules) 1 gousse d ail 2 cuillères à soupe de basilic congelé 2 cuillères à soupe de vin blanc sec 40 g de beurre 1 cuillère à soupe d huile d olive 3 cuillères à soupe de mascarpone Chauffez la poêle avec l huile. Ajoutez les champignons congelés dans la graisse chaude. Ajoutez l ail haché. Laissez le feu à gaz vif, pour évaporer le jus des champignons. Ajoutez le vin blanc dès que les champignons on jeter l eau. Laissez cuire jusqu à sec. Ajoutez le beurre puis le poisson, lorsque le beurre a fondu Salez et poivrez, ajoutez le basilic. Ajoutez le mascarpone et laissez réduire afin d épaissir. Servez très chaud 42

51 Reste de poisson Plat : Rouleaux de poisson Rouleaux de poisson aux legumes, Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 5min Temps de cuisson: 20 min 1 carotte 1 courgette Reste de poisson blanc cuit Galette de riz Menthe Cacahuètes Sauce aigre-douce Râpez une carotte et une courgette, émiettez un reste de poisson blanc cuit. Humidifiez des galettes de riz. Au centre de chacune, posez un peu de mélange carotte-courgette, de poisson émietté, de menthe hachée et de cacahuètes broyées. Roulez, déposez en assiette, accompagnez de carottes et courgettes râpées, ainsi que de sauce trempette (aigre-douce) additionnée de cacahuètes. 43

52 Reste de poisson Plat : Tarte au poisson Tarte au poisson Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 5min Temps de cuisson: 20 min environ 400 g de poisson 3 oignons 3 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de maïzena Lait plusieurs brins de persil 1 rouleau de pâte feuilletée un bon morceau de beurre salé Commencez par préchauffer votre four à 200 Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées Faites revenir sans laisser colorer. Ajoutez la maïzena, remuer et ajouter le lait jusqu'à la consistance désirée (comme une béchamel pas trop liquide) Mettez le poisson et le persil ciselé dans la préparation, rajouter du lait si besoin. Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte, piquez à la fourchette versez y la préparation. Enfournez pour 35 min à 200. Sortir du four et déguster sans attendre 44

53 FICHE CONSEIL n 7 Mes recettes à base de pain Reste de pain JE CRÉE MES RECETTES MAISON

54 Reste de pain Entrée : Pain perdu Pain perdu au jambon et aux herbes Ingrédients pour 4 personnes Temps de préparation : 30min Beurre 250 gr de pain coupé en tranche 250 gr de fromage à raclette, en demi-tranche 150 gr de jambon, en demi-tranche Liaison 4 cl de lait 4 œufs ½ cc de sel Poivre Paprika Noix de muscade 2 3 cs d herbes hachées (ciboulette et persil) Disposez le pain, le fromage et le jambon en couches successives dans le plat beurré. Liaison : mélangez tous les ingrédients, versez dans le plat. Cuisez min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 C. 45

55 Pain rassis Gateau des pres, Entrée : Gâteau des prés Ingrédients pour 4 personnes Pr Temps de préparation : 20min Temps de cuisson : 30min : 300 gr de feuilles vertes (épinards, choux, salade ) 100gr de pain rassis 2 œufs 80 ml de lait 1 gros oignon jaune 2 petites échalotes 2 cuillères à soupe de pignon de pin 3 cuillères à soupe de parmesan 1 pincée de piment, sel Préchauffez le four à 180. Dans une poêle antiadhésive, faites griller légèrement les pignons de pin puis les réserver. Lavez bien les feuilles. Faites les cuire pendant 2 minutes dans une casserole d'eau salée et bouillante. Égouttez les légumes et les réserver. Dans un saladier, battez les œufs et le lait en omelette. Salez et saupoudrez de piment. Ajoutez le pain rassis coupé en petit bouts et réservez au frais. Dans une grande poêle, faites revenir dans l'huile l'oignon ainsi que les échalotes émincées. Ajoutez les légumes et faire cuire 2 minutes. Dans un mixeur, mettez le pain et les légumes et mixez rapidement (on doit encore voir un peu les légumes). Ajoutez les pignons à la préparation et la répartissez dans un moule. Parsemez de parmesan et enfournez 30 min, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à cœur. Sortir du four, démouler et servir tiède ou même froid. 46

56 47 Pain rassis Dessert : Pudding English Bread Butter Pudding Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de pain complet rassis 4 noisettes de beurre salé (allégé possible) 1 œuf entier battu 500 ml de lait écrémé à température ambiante 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 4 cuillères à café de sucre brun (ou poudre d'extrait de plante de Stévia cristallisée) 4 cuillères à café de raisins secs blonds (type Sultana) 4 cuillères à café de cranberries séchées 4 abricots secs coupés en 4 morceaux 1/2 cuillère à café de cannelle moulue Coupez les 4 coins de chacune des tranches de pain, afin de former des ronds de la taille des ramequins. Les coins retirés vont servir à tapisser le fond des ramequins. Vos toasts ronds et vos chutes de pain complet sont froids et découpés à la bonne taille. Tartinez de beurre les tranches rondes de pain ainsi que les coins, sur une seule face uniquement. Disposez sur le fond de chaque ramequin les coins (beurre vers le ciel) cela formera une première couche. Répartissez les fruits secs dans chacun des ramequins : 1 cuillère à café de raisins, 1 cuillère à café de cranberries, 1 abricot sec coupé en 4 morceaux par ramequin. Posez les 4 toasts ronds de pain complet, préalablement beurrés, sur le dessus des fruits. Dans un saladier, cassez l'oeuf, ajouter 2 cuillères à café de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, versez le lait et l'extrait de vanille. Battez énergiquement le mélange. Répartissez la préparation à l'œuf dans les 4 ramequins. Le pain doit être recouvert de la préparation. Réservez et laisser le pain et les fruits secs s'imbiber de la préparation pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 160 th-5. Saupoudrez 1/2 cuillère à café de sucre par ramequin sur le dessus (pour que cela caramélise au four lors de la cuisson). Enfournez les ramequins à mi-hauteur dans le four. Cuisez pendant minutes jusqu'à ce que le haut du pain soit doré, croustillant et caramélisé. Sortez les du four : et laissez les refroidir 5 minutes et déguster encore chaud.

57 FICHE CONSEIL n 8 Mes recettes à base de fromage Reste de fromage JE CRÉE MES RECETTES MAISON

58 Tarte aux fromages Entrées : tarte Ingrédients pour 6 personnes Pré Temps de préparation : 20min Temps de cuisson : 20min 1 pâte brisée prête à dérouler Restes de fromages (mimolette, chèvre, brie, camembert, emmental, comté, et même kiri) coupés en petits morceaux 4 œufs Lait Crème liquide Poivre du moulin Beurrez et farinez un moule à tarte, et déposez la pâte (ou utiliser son papier cuisson). Disposez les petits morceaux de fromage sur le fond de pâte. (Même s'il peut surprendre, le mélange de plusieurs fromages est délicieux et permet de "finir" les restes!). Battez les œufs avec un peu de lait et de crème liquide, poivrez et versez ce mélange sur le fromage. Cuisez à four moyen (180 C) environ 20 mn, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Accompagner d'une salade verte aux noix ou d'une salade de mâche aux pignons de pin. 48

59 Tuiles au parmesan Entrée : Tuiles Ingrédients pour 4 personnes 1 morceau de parmesan 2 belles poignées de roquette 3 cuil. à soupe d huile d olive 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès sel, poivre du moulin Râpez le parmesan le plus finement possible. Huilez une plaque à pâtisserie antiadhésive. Déposez-y des petits tas de parmesan râpé. Étalez-les légèrement et passez-les sous le gril du four, 3 min. Décollez les tuiles à la spatule. Lavez et séchez la roquette, assaisonnez-la de vinaigrette à l huile d olive et au vinaigre de xérès. Servez avec les tuiles de parmesan. 49

60 ,,, Souffles a la roquette et a l emmental Entrée : Soufflés Avec du fromage Ingrédients pour 4 personnes 100 g de roquette 100 g d emmental râpé 25 cl de lait 5 œufs 50 g de farine 100 gde beurre sel, poivre, muscade Faites fondre la roquette dans 40 g de beurre, salez et poivrez. Faites une béchamel avec 50 g de beurre, la farine, et le lait. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Incorporez les jaunes d œufs, la roquette, le fromage puis les blancs d œufs battus en neige. Garnissez 4 moules à soufflé beurrés. Faites cuire dans un bain-marie au four à 180 C (th. 6), 20 min. 50

61 Sources Livre : - Je cuisine les fanes livres d Amandine Geers et Olivier Degorce Pages Internet :