Les activités techniques Interprofession des Vins de Loire

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1 Les activités techniques Interprofession des Vins de Loire Compte rendu 2008

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3 Edito 2008, l année de la qualité et du transfert. La commission technique d InterLoire a en effet décidé de mettre la priorité sur ces deux orientations. Un grand travail de réflexion a ainsi été mené sur la valorisation des informations issues du Suivi Aval de la Qualité et des veilles concurrentielles. Par ailleurs, partant du constat que les références techniques produites par les organismes partenaires ou le service technique lui-même sont de plus en plus nombreuses et précises, les professionnels élus ont fait le choix de dynamiser le transfert de ces informations techniques vers les opérateurs et les techniciens du vignoble en créant un poste spécifique et en développant les actions dédiées à cette problématique. Si la majorité du budget technique d InterLoire reste axée sur le soutien financier pour orienter la Recherche-Expérimentation, le service technique réalise, par ailleurs, des actions complémentaires indispensables au vignoble ligérien. Elles sont réalisées en interne par le personnel du service technique en s'appuyant, si besoin est, sur les compétences ligériennes. Ce compte-rendu d activités a pour objectif de vous permettre de mieux appréhender le rôle et les missions du service technique et, plus concrètement, de vous faire connaître le résultat de toutes ses actions. Vous souhaitant une bonne lecture. Etienne Goulet Directeur Technique Compte rendu d activité du service technique d Interloire

4 Sommaire Le service technique Structure 3 Rôle et missions 3 Répartition du budget Soutien financier Actions techniques internes Le groupe Rouges de Loire 6 Le projet Sauvignon de Loire 8 Utilisation de copeaux de bois de chêne œnologiques en vinification d AOC Muscadet 10 Adaptation du mode de conduite dans le vignoble nantais 10 SAQ et veilles concurrentielles Suivi aval de la qualité : session de juin Les veilles concurentielles 13 La base de données 19 Transfert d Information Technique Les journées Techniloire Le séminaire technique 23 Les fiches techniques 23 Contacts techniques 24 2 Compte rendu d activité du service technique d Interloire 2008

5 Le service technique L étendue géographique et la diversité de production du bassin viticole Val de Loire Centre conduisent à des problématiques techniques variées pour l ensemble des acteurs de la filière. Ces multiples conditions de production associées à des positionnements de marchés différents sont à l origine de besoins techniques très divers. InterLoire, de part son statut interprofessionnel, est un des principaux coordinateurs de la technique viti-vinicole en Val de Loire, notamment grâce à sa commission technique composée d élus de la viticulture et du négoce et à son service technique. Structure Les permanents Elodie BESSEAS Fabrice BODIN Delphine BONNAUD Etienne GOULET Aline LEMOAL Charlotte MANDROUX Responsable Technique Coordinateur Informatique Assistante Directeur Technique Responsable Qualité Responsable Transfert d Informations Techniques Les élus de la Commission Technique Raphaël BOILEAU Négoce (Anjou-Saumur) Jean BOSSEAU Viticulture (Nantais) Damien BOUDEAU Négoce (Nantais) Franck CHATELAIN Négoce (Touraine) François CHIDAINE Viticulture (Touraine) Hubert DEFFOIS Viticulture (Anjou-Saumur) Pierre-Yves DESSEVRE Négoce (Anjou-Saumur) Jean-Martin DUTOUR Négoce (Touraine) Gilles FOULON Négoce (Anjou-Saumur) Benoît JARDIN Viticulture (Touraine) Jean Paul MALINGE Négoce (Anjou-Saumur) Vice-président Jean-Max MANCEAU Viticulture (Touraine) Vice-président Jean-Michel MORILLE Viticulture (Nantais) Président Claude PAPIN Viticulture (Anjou-Saumur) Thierry RAVARD Négoce (Nantais) Denis ROLANDEAU Négoce (Nantais) En fonction des sujets abordés, des représentants d organismes de la filière (INAO, Viniflhor, Groupement de Développement, Union des œnologues de France, ) sont invités aux commissions. Rôle et Missions A travers les orientations données par la commission technique, le service technique interprofessionnel participe à la mise en place des projets de filière régionaux et interrégionaux (bassin) et s assure de la cohérence des actions techniques menées dans le Val de Loire. La coordination technique d InterLoire au niveau du Bassin est garantie par sa participation régulière et active aux diverses réunions des décideurs. Ainsi, le service technique d InterLoire collabore activement avec les Associations Régionales Filière Vin (ARFV) Centre et Pays de la Loire, co-anime les commissions techniques de bassin avec les ARFV et arbitre en concertation avec Viniflhor et les Directions Régionales de l Agriculture et de la Forêt (DRAF) les co-financements alloués dans le cadre de la Recherche-Expérimentation viti-vinicole du Val de Loire. Toujours au niveau régional, le service technique d InterLoire joue le rôle d interface entre les organismes professionnels (syndicats, fédérations, Confédération des Vignerons du Val de Loire) et les organismes techniques ligériens en animant des réunions thématiques autour de problématiques liées à nos productions. Afin de réaliser une veille et de faire valoir nos Compte rendu d activité du service technique d Interloire

6 Le service technique spécificités aux niveaux national et international, le service technique représente également l Interprofession dans différentes commissions et groupes de travail (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, Comité National des Interprofessions des Vins d Appellation d Origine, Soutenir et orienter les projets techniques La stratégie technique d InterLoire repose principalement sur un soutien financier important attribué aux organismes scientifiques et techniques développant des recherches, des expérimentations ou des actions de transfert de connaissance qui répondent aux problématiques transcrites dans etc.) dans lesquels sont discutées les problématiques nationales comme la valorisation du génome de la vigne, la lutte contre les maladies du bois ou encore la création d une veille analytique sur les résidus de produits phytosanitaires dans les vins. les projets de filière. C est ainsi que 75% du budget du service technique est alloué au soutien financier des actions de recherche (UMT vinitera : INRA, ESA, IFV, CTV), expérimentation (IFV, Sicarex) et de développement (Chambres d agriculture, ). Participer à l action technique dans le Val de Loire En parallèle, l Interprofession au travers de ses commissions identifie des thématiques nécessitant la mise en place de groupes de travail et d actions spécifiques. Le service technique établit alors un plan d action en collaboration avec les autres services d InterLoire et participe à l animation de ces projets (Rouges de Loire, Sauvignon de Loire ) Par ailleurs, en fonction, d une part, des actions proposées par les organismes techniques ligériens, de leurs compétences et charge de travail, et d autre part, des besoins recensés dans le cadre des projets techniques régionaux, la commission technique identifie des actions complémentaires qui sont réalisées en interne par le personnel du service technique (changement de densité dans le vignoble nantais, utilisation de morceaux de bois en vinification ) Observer, analyser, améliorer la qualité Le service technique gère le suivi aval de la qualité (SAQ), qui permet de suivre les produits au plus près du consommateur. Le rôle du SAQ est de détecter les défauts d un vin. De par sa fonction d observatoire (appellations, millésimes, circuits de distribution, ), il contribue à l amélioration de la qualité en repérant les points critiques à la base d actions préventives et d expérimentations. Des veilles concurrentielles sont également développées. Des vins concurrents sont prélevés sur un marché identifié (national ou export) et comparés aux vins ligériens d un point de vue organoleptique, analytique et du packaging. Appuyer et développer le transfert d information En collaboration avec les techniciens des chambres d agriculture, des organismes de recherche et d expérimentation, le service technique, avec l aval de la commission, détermine les outils et évènements à mettre en place pour la diffusion des références techniques vers les opérateurs. Il peut alors réaliser ou collaborer à la mise en place de colloques, journées techniques, fiches techniques etc. La création du portail dédié à la technique est un autre exemple. Répartition du budget 2008 SAQ & veilles concurrentielles 8% Actions techniques 8% Transfert d'informations 6% Actions internes Mission, cotisation, 3% Recherche Expérimentation 38% Le soutien aux actions de Recherche - expérimentation sont détaillées par thématique page 5 Transfert & développement : Groupement de développement, Cellule Terroirs Viticoles, SICAREX, ATAV, 37% Soutien financier Un budget de 780 K en Compte rendu d activité du service technique d Interloire 2008

7 Soutien financier 2008 Approche multicritères de la composition de la vendange dont une thèse sur Caractérisation multifactorielle de la maturation des baies, des moûts fermentés et incidence sur la qualité du vin en fonction du mode de vinification Analyse de la typicité du point de vue du consommateur Déviations organoleptiques nommées Goûts Moisi-Terreux (GMT) Renouvellement de l'approche méthodologique de l'analyse sensorielle Critères d'identification de la typicité Comparaison des potentialités œnologiques des L.S.A. commercialisées Influence des phénomènes d oxydation lors de l élaboration des moûts sur la qualité aromatique des vins de Muscadet et Sauvignon en Val de Loire (thèse) Amélioration de la maîtrise du potentiel aromatique du Sauvignon Caractérisation Vendanges & Vin 59% Blanc 29% Rosé 9% Rouge 3% Gestion et Amélioration de la définition de la couleur des vins rosés Itinéraires régionaux d'élaboration des vins rosés secs et demi-secs Itinéraires régionaux d'élaboration des vins rouges de Cabernet Franc Œnologie 66% Viticulture 34% Etude de clones de Cabernet Franc et de Chenin Résistance durable au mildiou et à l'oïdium Matériel Végétal 32% Protection du vignoble 44% Mode de conduite 24% Cartographie des risques épidémiologiques mildiou et oïdium Maîtrise au vignoble des déviations organoleptiques - Géosmine Recherche de nouvelles approches de lutte chimique contre les maladies du bois chez la vigne, en particulier l esca Etude comparative de la faune auxilliaire selon un mode de conduite biologique ou raisonné Vign'sol Analyse des pratiques agro-viticoles dans les schémas d'élaboration de vins typiques Compte rendu d activité du service technique d Interloire

8 Actions techniques internes Le groupe Rouges de Loire Ce projet, initié en 2005 par les commissions thématiques technique et communication export, a pour but de renforcer la notoriété et l image des vins d appellation majoritairement à base de Cabernet Franc (minimum 85%). Un programme de communication adapté sur le marché britannique est mené conjointement à un projet technique au cœur du vignoble pour améliorer l adéquation entre les vins de nos appellations et les attentes des consommateurs britanniques. Dans ce projet, le service technique se met au service de la communication. Sam Harrop, consultant néo-zélandais et fin connaisseur du marché britannique, accompagne InterLoire et les opérateurs dans ce projet depuis son lancement. Sam Harrop intervient aussi bien sur la partie technique en faisant partager son expérience aux techniciens et aux opérateurs que sur la partie communication (coordonnée par le service export). L année 2008 a été consacrée au lancement du millésime 2007 dans les opérations de communication et à la préparation du millésime Echanges avec Sam Harrop Quarante six opérateurs intéressés par le projet ont pu déguster avec Sam Harrop une cuvée de leur domaine et profiter de son expertise et ainsi adapter les dernières pratiques d élevage. Cette dégustation a eu lieu à l Hôtel des Vins de la Godeline à Angers le 15 février. Plusieurs œnologues conseil du vignoble ont également assisté à cette journée afin de mieux cerner les attentes des consommateurs britanniques. Saumur Champigny 6 St Nicolas de Bourgueil 8 Touraine 2 Anjou Rouge 18 Saumur 2 Chinon Bourgueil 2 4 Figure 1 : Répartition par appellation des 46 opérateurs présents le 15 février Saumur Champigny 19 Saumur 6 La sélection des Ambassadeurs La communication sur le marché britannique s appuie sur la sélection des vins Ambassadeurs. Ces vins sont sélectionnés annuellement par un jury constitué de journalistes et/ou acheteurs britanniques et de Sam Harrop. Cette année la sélection a été réalisée par : Sam Harrop, Master of Wine, consultant pour InterLoire, président du jury Jim Budd, journaliste indépendant, pigiste pour Decanter et de nombreux guides vins anglosaxons,. St Nicolas de Bourgueil 19 Touraine 3 Anjou Rouge 21 Anjou-Villages Brissac 1 Bourgueil 26 Jamie Goode, journaliste indépendant écrivant pour the Sunday Express, Harpers, the World of Fine Wines, Samantha Caporn, acheteur pour Constellation Wines La sélection a porté pour la première année sur deux millésimes, 2006 & 2007, afin d avoir une meilleure représentativité des styles de vins. 79 opérateurs avaient présenté 131 vins dont 41 de Trente trois vins ont été sélectionnés représentant une majorité des appellations participant au projet. 62% d entre eux proviennent des appellations de l ouest de la Touraine (Chinon, Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil). Chinon 36 Figure 2 : Répartition par appellation des 131 vins présents à la sélection des Ambassadeurs en avril Compte rendu d activité du service technique d Interloire 2008

9 En 2008, une plus forte participation de la part des opérateurs de l Anjou et du Saumurois a été remarquée à la fois lors de la dégustation de février puis de la sélection des ambassadeurs. Afin de renforcer l implication des opérateurs de cette zone, des œnologues conseils indépendants ont été conviés à la dégustation de février. Enfin, depuis 2008, le dynamisme syndical permet de mieux relayer l information auprès des opérateurs. La rédaction du guide conseil de vinification 2008 Chaque année InterLoire diffuse auprès des opérateurs du vignoble un guide conseil de vinification expliquant les objectifs produits et décrivant des itinéraires pouvant aider à obtenir des vins adaptés au marché britannique. Ce guide est rédigé en partenariat avec les conseillers des chambres d agriculture et groupement de développement viticole du Maine-et-Loire, d Indre-et-Loire, du Loir-et-Cher et Sam Harrop. Diffusé début septembre à près de 400 exemplaires auprès des opérateurs recensés par InterLoire pouvant être intéressés (opérateurs ayant participé au moins une fois à une réunion d information) et auprès des syndicats de défense des appellations concernées. Le guide est disponible sur techniloire.com. Le climat de l année annonçait une maturation plutôt difficile avec de faibles rendements. Ces deux éléments combinés pouvaient amener certains opérateurs (en fonction de la météorologie au Saumur Champigny 14 Chinon 31 Touraine 3 Anjou-Villages Anjou Brissac 9 3 St Nicolas de Bourgueil 14 Bourgueil 26 Figure 3 : Pourcentage des vins Ambassadeurs par Appellation (millésimes 2006 & 2007) moment des vendanges) à vendanger des raisins à faible maturité et à trop extraire du fait des faibles rendements. De ce fait, le guide appuyait cette année sur les notions de maturité et d extraction des polyphénols. La mise en place d un réseau démonstration Afin de renforcer l intérêt sur la partie technique, un réseau démonstration a été mis en place sur deux cépages : le cabernet franc et le côt. Ce dernier a été intégré au réseau suite à la demande du syndicat d appellation Touraine pour que le projet contribue également à l amélioration qualitative des vins de Touraine issus de l assemblage de Côt et de Cabernet franc (généralement à moins de 85%). Ce réseau est constitué d une ou deux exploitations par appellation qui cherchent à réaliser un vin correspondant aux objectifs produits décrits dans le guide en mettant en œuvre ses préconisations. Les vins ainsi obtenus seront d une part soumis à l appréciation de Sam Harrop afin de savoir s ils peuvent répondre à l attente des consommateurs britanniques et d autre part présentés lors de différentes dégustations aux opérateurs. Visites des vignes avec Sam Harrop Les 29 & 30 septembre derniers, Sam Harrop est venu à la rencontre des opérateurs intéressés par le groupe Rouges de Loire lors de visites sur le terrain. Des points de rendez-vous avaient été donnés dans les différentes zones du vignoble. La dégustation des baies et les échanges avec les opérateurs ont permis à Sam Harrop de se faire une idée sur le millésime 2008, et de donner quelques conseils et avis, au plus proche des vendanges, afin d adapter au mieux les itinéraires de vinification aux attentes du marché britannique. Il a alors recommandé de repousser la date de vendange tant que l état sanitaire le permettait afin de gagner en maturité polyphénolique notamment : la maturité aromatique étant déjà de belle qualité. Les autres points critiques étaient pour lui la gestion de l acidité à lier à une extraction modérée ; la rondeur et le volume en bouche devant être conférés par d autres biais. Compte rendu d activité du service technique d Interloire

10 Actions techniques internes Dynamique du projet depuis son lancement Nb opérateurs Anjou Saumur Touraine (ouest) Touraine (est) Touraine-Amboise Touraine St Nicolas de Bourgueil Bourgueil Chinon Saumur Champigny Saumur Anjou-Villages Brissac Anjou Rouge Figure 4 : Répartition des 131 opérateurs ayant participé au projet par région et appellation Parmi les cent trente et un opérateurs ayant participé à au moins une dégustation depuis janvier 2007, cent dix neuf ont présenté au moins un vin lors d une sélection des Ambassadeurs, 32% ont participé aux deux sélections et 32 % ont présenté des vins qu à la sélection Quarante trois nouveaux opérateurs ont soumis des vins à la sélection en Nb opérateurs sélection 2007 sélection 2008 En 2007, vingt-quatre opérateurs représentaient les vingt huit vins ambassadeurs. Cinq d entre eux n ont pas représenté de vins à la sélection des Ambassadeurs Ce constat concerne surtout l appellation Saint Nicolas de Bourgueil : 80% des opérateurs Ambassadeurs en 2007 n ont pas représenté de vins à la sélection des Ambassadeurs Un bilan a été dressé en novembre avec les syndicats et servira de base aux actions Présents uniquement lors de la sélection d'avril 2008 Présents uniquement lors de la sélection 2007 Présents aux deux sélections (avril 2007 & 2008) Figure 5 : Répartition des 119 opérateurs ayant participé aux sélections des ambassadeurs en 2007 & 2008 Nb opérateurs Anjou Rouge Bourgueil Chinon Saumur Saumur St Nicolas Champigny de Bourgueil Total général Absents à la sélection des ambassadeurs 2008 Présents à la sélection des ambassadeurs 2008 Figure 6 : Répartition des 24 domaines ambassadeurs 2007 en fonction de leur participation à la sélection 2008 Le projet Sauvignon de Loire Le projet Sauvignon de Loire est né d une collaboration entre InterLoire et l ANIVIT Val de Loire, comité régional de l Association Nationale Interprofessionnelle des Vins de Table et Vins de Pays. Le fonctionnement de ce projet est assez proche de celui du groupe Rouges de Loire. En effet, il vise à renforcer l image et la notoriété des Sauvignon de Loire, que ce soient les Vins de Pays du Val de Loire Sauvignon ou les vins de l AOC Touraine, pour augmenter les ventes en volume et valeur. Le service technique d InterLoire est associé dans ce projet au service communication afin d aider les opérateurs à encore mieux adapter leurs Sauvignon de Loire aux attentes des consommateurs britanniques. Sam Harrop accompagne InterLoire également dans ce projet. Cette première année a été celle du lancement. La première sélection de Sauvignon Ambassadeurs pour le marché britannique sera réalisée en février Compte rendu d activité du service technique d Interloire 2008

11 Définition des objectifs produits les 3 & 4 juin Sam HARROP a classé 69 vins en deux grandes classes : adaptés ou non adaptés au marché britannique. Chaque classe étant divisée en groupes de vins dont les caractéristiques organoleptiques, notamment olfactives, sont semblables. Parmi les vins adaptés au marché britannique, deux groupes ont été réalisés : Le premier, frais, acidulé, végétal, est plutôt marqué par des notes de feuilles de tomates, de citron. Ces vins se différencient des vins de la catégorie non adaptés au marché britannique / herbacé par l intensité du caractère herbacé et végétal. Le second correspond à des vins avec des notes de fruits plus mûrs correspondant certainement à des raisins ayant atteint une maturité plus avancée. Dans chacun de ces deux groupes, trois vins ont été identifiés objectifs produits et peuvent répondre à une demande des consommateurs britanniques. Ils servent de référence aux opérateurs pour les vinifications Les graphiques suivants vous présentent leurs profils organoleptiques au nez établis par des conseillers et techniciens du vignoble (Chambre d agriculture, Institut Français de la Vigne et du Vin). Figure 7 : Profils organoleptiques des objectifs produits Les points communs : une forte intensité olfactive, des vins ouverts avec des potentiels red/ox situés entre 2 et 3 ( 0 : vin réduit / 5 : vin oxydé), des nez frais et complexes. Les différences : un nez plus marqué par les agrumes, les notes fruitées ainsi que des notes végétales moins marquées pour le groupe fruité mûr. En bouche, quel que soit le groupe, les vins présentent une faible amertume et une faible astringence. Les vins sont jugés avec une acidité moyenne, un bon équilibre et une intensité aromatique en rétronasal assez élevée. Ces objectifs produits ont été présentés aux opérateurs lors de la veille concurrentielle Sauvignon organisée le 1 er juillet à Tours (voir page 15). Rédaction d un guide conseil de vinification et réseau démonstration Le groupe de travail coordonné par le service technique et rassemblant les œnologues conseils de la Touraine a rédigé un guide conseil de vinification pour les vendanges Ce guide met l accent sur la révélation puis la protection des arômes. Il a été diffusé par les syndicats auprès de tous les opérateurs vinifiant des Sauvignon de Loire (AOC Touraine et VDP Val de Loire Sauvignon) et est également disponible sur techniloire.com. Un réseau de 7 caves essentiellement réparties dans le Loir et Cher a été constitué afin de mettre en application le guide conseil de vinification. Les vins ainsi obtenus seront d une part soumis à l appréciation de Sam Harrop afin de savoir s ils peuvent répondre à l attente des consommateurs britanniques et d autre part présentés lors de différentes dégustations aux opérateurs. Compte rendu d activité du service technique d Interloire

12 Actions techniques internes Utilisation de copeaux de bois de chêne œnologiques en vinification d AOC Muscadet Le service technique d InterLoire a réalisé à la demande du Syndicat de Défense des Appellations d Origine Muscadet des essais sur l utilisation de copeaux en vinification de Muscadet AOC. Les objectifs qualitatifs de cet essai étaient les suivants : Apporter de la structure ; Conférer un caractère d équilibre (sucrosité) ; Renforcer le caractère fruité des vins ; Ne pas modifier excessivement la couleur des vins. Le but était d obtenir un vin d AOC Muscadet pour une consommation dans l année ayant des caractéristiques florales et de fruits frais avec un bon équilibre et une bonne structure en bouche. Des essais en petits volumes ont été mis en place à la cave expérimentale de la SICAREX du Pays Nantais Vertou (Loire-Atlantique). Trois sites ont été retenus pour les essais en grands volumes. L expérimentation a été effectuée en partenariat avec la société BOISE FRANCE qui a fourni les copeaux nécessaires aux essais. Quatre types de copeaux ont été testés : Bois frais, Prototype Douceur, Prototype Fraicheur et Double Chauffe 180. Il résulte de ces essais que l ajout de copeaux n influence ni les cinétiques de fermentation ni la composition analytique finale des vins. Par ailleurs, le traitement des dégustations de deux essais (présentant des différences significatives lors de triangulaires) montre que, d un point de vue organoleptique, le profil des vins est assez similaire. Néanmoins, deux caractéristiques les différencient : L intensité aromatique est plus élevée sur les modalités témoin et bois frais. La modalité Prototype Fraicheur se rapproche de la modalité bois frais. La perception de l acidité de la modalité Double chauffe 180 est plus élevée que celle des autres modalités. Figure 8 : Synthèse des essais 2007 : profils organoleptiques Par rapport aux objectifs exposés, la modalité bois frais semble être celle qui les remplit en partie le mieux sans toutefois se démarquer réellement de la modalité témoin. Ces résultats mériteraient d être confirmés sur d autres millésimes. Cependant, la commission technique d InterLoire a décidé de se désengager de ces expérimentations dès le millésime 2008 et de laisser aux opérateurs intéressés le soin de réaliser leurs propres essais en fonction des objectifs recherchés. En effet, la nouvelle organisation commune de marché viti-vinicole autorise à partir du 1 er août 2009 leur utilisation en vinification et le Syndicat de Défense des Appellations d Origine Contrôlée Muscadet autorise l utilisation de copeaux de bois de chêne œnologiques pour les AOC Muscadet dans leur nouveau cahier des charges. Adaptation du mode de conduite dans le vignoble nantais Le Syndicat de Défense des Appellations d Origine Contrôlée Muscadet a interpellé la commission technique InterLoire en janvier 2008 sur la nécessité de mener une réflexion en lien avec la commission de développement viticole de Loire Atlantique sur la densité de plantation en Muscadet et sur l écartement entre les rangs. Suite à cette demande, le service technique a mis en place un groupe de travail dont l objectif était de répondre aux questions suivantes : Pourquoi changer de mode de conduite? Comment est-ce possible? Il apporte également des éléments sur les conséquences sur la vigne et le vin, les coûts de production et les impacts environnementaux qu une adaptation des itinéraires et du mode de conduite peut entrainer. 10 Compte rendu d activité du service technique d Interloire 2008

13 Pourquoi changer de mode de conduite? Un réinvestissement dans le vignoble (plantation et matériel) est nécessaire pour assurer sa pérennité. Le Grenelle de l environnement fixe des objectifs de réduction d utilisation des produits phytosanitaires de 50% d ici Le contexte économique fragile ne permet pas une augmentation des coûts. Comment changer de mode de conduite? Afin de réduire l utilisation d herbicides et de favoriser le travail et/ou l enherbement des sols, une augmentation de l écartement des rangs apparaît comme nécessaire. Cela permettrait d utiliser du matériel interligne mieux adapté et moins onéreux pour le travail du sol que les enjambeurs actuels. Cependant, une telle augmentation ne peut être envisagée qu en maintenant un rapport feuilles/fruits (ratio pour un hectare entre la surface de feuilles et le poids de récolte). Le rapport de conclusion préconise un écartement à 2 mètres et une hauteur de feuillage de 1,20 mètre. L impact paysager du changement de mode de conduite a également été étudié. Une hauteur de feuillage de 1,20 mètres, soit une hauteur de rognage de 1,65 mètre, permet de conserver une certaine ouverture du paysage. Et d un point de vue économique? Le service technique a réalisé, avec l appui de la Chambre d Agriculture de Loire-Atlantique, des simulations économiques selon trois hypothèses : itinéraire actuel à 1,40 mètre (entretien du sol par désherbage), itinéraire durable (enherbement et/ou travail du sol) à 1,40 mètre et itinéraire durable à 2 mètres. Conjointement, l itinéraire durable à 2 mètres permet une meilleure répartition de la main d œuvre Les modifications des pratiques sans modification de l écartement engendre une augmentation des coûts de production de 13% alors que le changement des pratiques avec une modification de l écartement engendre une légère diminution des coûts de production (-6%). sur l année ainsi qu une diminution de 73% des quantités de matières actives d herbicides utilisées. Coût de production en % % Main d'œuvre Charges de structure Equipements + plantation Fournitures Temps (h) % -3% Autres Récolte Travaux d'été Tarvaux d'hiver I. Actuel à 1,4m 927 I. Durable à 1,4m 877 I. Durable à 2m Figure 9 :Répartition du coût de production du raisin en fonction de l itinéraire 0 I. Actuel à 1,4m I. Durable à 1,4m I. Durable à 2m Figure 10 : Répartition des temps de travaux durant l année, par itinéraire D après ce travail, le mode de conduite à 2 mètres semble être une alternative intéressante pour le vignoble nantais. Il permet d évoluer vers des itinéraires plus durables tout en conservant le profil et les caractéristiques organoleptiques du produit, de produire avec des coûts de production stables, sans augmenter la charge en main d œuvre. Une présentation complète des travaux a eu lieu le 13 novembre 2008 lors de la journée Techniloire à la salle Sèvre et Maine de Vertou (voir page 20). Par la suite, le SDAOC pourra juger s il est propice ou non pour le vignoble de poursuivre dans cette démarche et de demander la modification du cahier des charges de l appellation. L'ensemble des synthèses concernant les actions présentées ci-dessus sont disponibles sur Compte rendu d activité du service technique d Interloire

14 SAQ et veilles concurentielles Suivi Aval de la Qualité : session de juin 2008 Le Suivi Aval de la Qualité a pour mission d observer la qualité des vins de Loire à l aide de procédures équitables. Il contribue également à l amélioration de la qualité par le biais d accumulation d informations permettant de repérer les points critiques à la base de perspectives techniques. Ses missions sont : Détecter les non-conformités des vins mis à la disposition des consommateurs par des 1) Le prélèvement des échantillons Le prélèvement a été fait en France par un prestataire spécialisé, 315 échantillons ont été prélevés en hypermarchés, supermarchés, hard discounts et cavistes. Parmis eux : 92 représentaient les vins de la région nantaise (Coteaux d Ancenis, Fiefs Vendéens, Gros Plant du Pays Nantais, Muscadet, Muscadet Côtes de Grandlieu, Muscadet Coteaux de Loire, Muscadet Sèvre et Maine). Nb échantillons ,05% Caviste 12,39% 42,20% 40,37% Hard Discount Hypermarché Supermarché Négociant 21,88% Caviste 6,25% 40,63% 31,25% Hard Discount Hypermarché Supermarché Viticulteur Figure 1 : Répartition de la provenance des échantillons par négociants et viticulteurs Les notes moyennes des appellations sont comprises entre 1,15 et 2,4. 50 % des appellations n ont eu aucun vin non-conforme. dégustations à l aveugle de vins prélevés sur les circuits de distribution. Identifier l origine de ces non-conformités auprès des opérateurs par des visites d entreprises et l élaboration de questionnaires. Etre à la base d actions techniques suite à ces identifications d origine des non-conformités. 107 ceux d Anjou-Saumur (Anjou, Cabernet d Anjou, Coteaux du Layon, Crémant de Loire, Rosé d Anjou, Rosé de Loire, Saumur, Saumur Champigny). 116 ceux de la Touraine (Bourgueil, Chinon, Montlouis-sur-Loire, Saint Nicolas de Bourgueil, Touraine, Touraine Amboise, Touraine Mesland, Vouvray). Les échantillons ont été prélevés à 80% dans les hyper et supermarchés, 10% dans les hard discounts et 10% chez les cavistes. 69% des échantillons totaux du prélèvement ont été élaborés par des négociants et 31% par des viticulteurs. Tous les vins sont dégustés à l aveugle. Les jurés attribuent à chacun d eux une note de 0 à 3 ainsi qu un commentaire. 2) Les vins blancs tranquilles 134 échantillons de vins blancs se répartissent entre 14 appellations. 12% des vins blancs ont été jugés non-conformes, 63% de ces vins sont issus du millésime 2006 et 19% sans millésime alors que les échantillons de vins blancs totaux sont à 57% du millésime 2006 et à 10% sans millésime. Les notes moyennes par circuit de distribution et par millésime ne sont pas significativement différentes. 3) Les vins effervescents 31 échantillons de vins effervescents se répartissent entre 4 appellations. Aucun vin effervescent n a été jugé non-conforme. Les notes moyennes des appellations sont comprises entre 1,09 et 2. Les notes moyennes par circuit de distribution ne sont pas significativement différentes. 12 Compte rendu d activité du service technique d Interloire 2008

15 5) Les vins rouges 107 échantillons de vins rouges se répartissent entre 12 appellations. 11% des échantillons de vins rouges viennent des cavistes, 37% des supermarchés, 39% des hypermarchés et 12% des Note moyenne 1,951 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 1,732 1,635 1,160 Caviste Supermarché Hypermarché Hard Discount Fig. 2 Les notes moyennes par type de distribution Conclusion Les dégustations de juin 2008 ont eu l intérêt de mettre en évidence le pourcentage important des vins blancs tranquilles 2006 ayant été jugés nonconformes. Les vins à vieillissement prématuré ne sont néanmoins pas à relier systématiquement à l âge des vins. Cette remarque vaut également 4) Les vins rosés 43 échantillons de vins rosés se répartissent entre 4 appellations. 9% des vins rosés ont été jugés non-conformes. basés sur la fraîcheur et le fruit. Les notes moyennes des appellations sont comprises entre 1,28 et 1,92 et le taux de conformité des échantillons varie de 80 à 95 % selon les ap- Les échantillons sont à 37% du millésime 2006, c'est-à-dire âgés de deux ans, cette proportion est importante pour les vins rosés en grande majorité pellations. Les notes moyennes des vins rosés par réseau de distribution et par millésime ne sont pas significativement différentes. hard discounts. 11% des vins rouges ont été jugé non-conformes, 67% sont issus du millésime 2006 (le pourcentage est le même pour la totalité des échantillons rouges). Les notes moyennes des appellations en rouge sont comprises entre 1,31 et 2. 42% des appellations ont eu tous leurs vins conformes, pour les autres appellations 71 à 94% des échantillons ont été jugés conformes. Les notes moyennes des vins rouges par millésime ne sont pas significativement différentes. En revanche et contrairement aux autres couleurs, il existe une différence significative entre les notes moyennes par circuit de distribution. pour les autres non conformités. Certaines appellations ont été détectées déficientes au niveau de leur qualité, du fait du taux de non conformités important ou d un niveau de notation faible ou encore les deux. Les veilles concurrentielles Le service technique d InterLoire a organisé en 2008 deux veilles concurrentielles. Le but de ces dégustations est de donner un aperçu des vins concurrents des vins ligériens sur un marché donné. En 2008, une veille Sauvignon blanc a été organisée sur le marché britannique et une veille Rosé sur le marché français. Pour chacune d elle les opérateurs concernés sont invités à déguster les vins en deux ateliers différents. La première dégustation se fait à l aveugle, tous vins confondus avec description des profils organoleptiques. Pour le second atelier, l ensemble des vins est découvert et classé selon leur note moyenne. Durant cet atelier, les opérateurs peuvent prendre connaissance de la qualité des vins concurrents et s imprégner de leur marketing. Afin de compléter cette approche, des analyses chimiques sont réalisées sur tous les vins. 1) La veille concurrentielle Rosé sur le marché français Le 3 juillet, 40 professionnels du vignoble Anjou- Saumur plus précisément viticulteurs, négociants, œnologues et techniciens ont participé à la dégustation comparant des rosés ligériens et des rosés concurrents d appellations françaises. Compte rendu d activité du service technique d Interloire

16 Note moyenne SAQ et veilles concurentielles 1.1) Détail du prélèvement Cinquante sept échantillons ont été prélevés de façon à être représentatifs du marché national. La consigne a été de prélever chez des cavistes et en grande et moyenne surface sur l'ensemble du territoire. Vignoble Appellations Nb échantillons Sud-Ouest 5 Bergerac 2 Côtes de Duras 1 Fronton 1 Gaillac 1 Bourgogne 4 Marsannay 2 Bourgogne rosé 2 Vallée de la Loire 18 Cabernet d Anjou 9 Rosé de Loire 3 Rosé d Anjou 6 Vignoble Appellations Nb échantillons Bordeaux 8 Provence 8 Coteaux d Aix en Provence 2 Coteaux Varois 1 Côtes de Provence 5 Languedoc 7 Corbières 1 Costières de Nîmes 1 Coteaux du Languedoc 4 Languedoc 1 Vallée du Rhône 7 Total vins rosés ) Description analytique et organoleptique Chaque échantillon a été dégusté avec pour objectif d évaluer la couleur, le potentiel aromatique, l intensité des saveurs, l équilibre, la longueur, la présence de défauts éventuels et d apprécier globalement la qualité du vin avec une note de 0 à 3. Les rosés de la Vallée du Rhône ont des acidités totales comprises entre 3,01 et 3,92 g/l H2SO4, ces valeurs sont les moins élevées. Leurs titres alcoométriques sont compris entre 12,76 et 13,67% vol et sont en revanche les plus élevés. Autres particularités de ces vins de la vallée du Rhône, ils sont jugés les plus équilibrés avec les Bordeaux rosés et les plus minéraux après les vins de Loire. Les rosés de Bourgogne ont des acidités volatiles comprises entre 0,21 et 0,61 g/l H2SO4, ces valeurs sont les plus élevées. Leurs teneurs en SO2 libre (<11mg/l) et en SO2 total (<107mg/l) sont en revanche les plus faibles. Autres particularités de ces vins de Bourgogne, ils sont jugés les moins équilibrés et les moins minéraux. Les rosés ligériens sont jugés les plus minéraux. L équilibre caractérise les vins de Loire qui, sur ce critère, se positionnent juste après les rosés de la Vallée du Rhône. Il faut noter l écart important entre les notes moyennes des Rosé de Loire (1,05) et celles des Rosé et Cabernet d Anjou (1,72 et 1,91). En matière de critères qualitatifs, l équilibre, la minéralité et l intensité florale semblent avoir du poids dans le jugement positif des rosés prélevés dans le cadre de la veille concurrentielle. Ces 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Rosé de Loire Bourgogne Languedoc Provence Sud-ouest Bordeaux Vallée de la Loire Rosé d'anjou Cabernet d'anjou Vallé du Rhône Figure 3 : Notes moyennes de rosés classés par vignoble trois caractéristiques concernent notamment les rosés de la vallée du Rhône. La teneur en sucres des rosés et l intensité colorante ne semblent pas influencer directement le jugement qualitatif des dégustateurs. En effet, il n y a pas de corrélation entre ces critères et les notes moyennes. Pourtant de nombreux commentaires de dégustation ont mis l accent sur la couleur trop prononcée de certains rosés. 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0, Note de 0 à 5 de l'équilibre Figure 4 : Corrélation entre notes moyennes et équilibre (R 2 = 0,71) 14 Compte rendu d activité du service technique d Interloire 2008

17 L évolution tuilée de la couleur des rosés connue par la valeur de la densité optique à 420 nm ne semble pas avoir d influence sur le jugement des dégustateurs non seulement au niveau de la notation mais aussi des commentaires. Les Rosé de Loire, dont la teneur en sucres est inférieure à 1 g/l, sont très mal notés ; le jugement est moins sévère quand le vin a une teneur en sucres entre 1 et 2 g/l. Les rosés jugés les plus équilibrés se situent entre 1 et 2 g/l de sucres. Les rosés du Sud-Ouest ont une gamme de concentration en sucres étendue, tout comme les rosés ligériens. Les rosés du Languedoc, de la Bourgogne ont par contre la gamme la moins étendue. La teneur en sucres ne semble pas influencer de façon notable l évaluation du Cabernet d Anjou. 1.3) Les prix Les rosés de Bourgogne ont été les plus sévèrement jugés avec une note moyenne de 1,13 alors que leur prix moyen, de 7,08 euros, est le plus élevé. Les rosés de la vallée du Rhône ont bénéficié de la meilleure note moyenne de 1,93 alors que leur prix moyen, de 2,87 euros, est le plus faible. Le prix des rosés ligériens est du même ordre avec un prix moyen de 3 euros. Il est aussi intéressant de constater qu il n existe pas de segmentation de pix en fonction des appellations. Les rosés ayant la note moyenne la plus basse sont aussi ceux ayant le prix moyen le plus élevé et 1.4) Conclusion Dans le cadre de la dégustation des vins rosés prélevés pour cette veille concurrentielle, l intensité colorante n a pas d influence sur la notation et la minéralité, l équilibre et le profil aromatique ressortent comme critères qualitatifs. Les sucres n ont pas une influence directe sur le jugement qualitatif des rosés mais par l intermédiaire de Note moyenne 2,5 2 1,5 1 0,5 0 [0;1[ [1;2[ [2;3[ [13;25[ [25;30[ [30;33[ Bordeaux Bordeaux Provence Provence Languedoc Languedoc Rosé de Loire Rosé de Loire Vallée du Rhône Taux de sucre en g/l Sud-ouest Bourgogne Rosé d Anjou Cabernet d Anjou Figure 5 : Notes moyennes et taux de sucre de rosés classés par vignoble inversement. Malgré cela, il n y a pas de corrélation entre le prix et la note moyenne. Prix moyen en euros Vallée du Rhône Rosé de Loire Cabernet d Anjou Vallée de la Loire Rosé d Anjou Sud-Ouet Languedoc Bordeaux Provence Bourgogne Figure 6 : Prix moyen des rosés classés par vignoble l équilibre. Il est regrettable de constater que les vins rosés ont plus de deux ans en majorité : de 50% d entre eux pour les vins de la Provence à 100% pour la Bourgogne. Il ne faut pas perdre de vue que la faiblesse du nombre d échantillons peut masquer certains points de la réalité et être suffisant pour d autres. 2) Veille concurrentielle Sauvignon blanc sur le marché britannique 2.1) Description du prélèvement Soixante et onze vins ont été prélevés en mai de manière à être représentatifs du poids de chaque pays producteur sur le marché britannique sans consigne de millésime. Aussi, le millésime 2007 est largement majoritaire (62% des vins), le millésime 2006 représente 32% des vins prélevés (74% de ces vins proviennent de l AOC Touraine et des vins de pays du Jardin de la France). Les autres vins proviennent du millésime 2005 ou n ont pas d indication de millésime. Ces vins ont été prélevés dans quatorze enseignes différentes de cavistes (16 magasins) et huit enseignes différentes de grande surface (14 magasins). Compte rendu d activité du service technique d Interloire

18 SAQ et veilles concurentielles 45 % provenaient de l AOC Touraine et des Vins de Pays du Val de Loire (ou du Jardin de la France en fonction du millésime), 11% d autres vignobles français et les autres références provenant des pays étrangers. 82% des AOC Touraine ont été prélevés chez des cavistes alors que tous les autres pays producteurs (dont les vins de pays du Val de Loire) ont été prélevés majoritairement en grande surface. Nb de vins Touraine Chili VDP VDL France Les prix des vins achetés s échelonnent de 4,05 à 15,90 avec un prix moyen de 8,75. Les vins de l AOC Touraine et Vins de Pays du Val de Loire ont des prix égaux ou inférieurs à la moyenne. 2.2) Les dégustateurs Nouvelle Zélande Afrique du Sud Australie USA GMS Caviste Figure 7 : Répartition des 71 vins par pays producteur et type de magasin Les viticulteurs et négociants produisant des Sauvignon de Loire (Vin de Pays du Val de Loire ou AOC Touraine) ainsi que les techniciens de Touraine ont été conviés à cette dégustation. Trente-huit d entre eux se sont déplacés, dont 2.3) Description analytique des vins Les degrés moyens vont de 12,25 à 13,15 avec une moyenne à 12,67. Les vins français dont ceux du Val de Loire (AOC Touraine et Vin de Pays Prix TTC marché UK Nouvelle Zélande Afrique du Sud France Australie Prix moyen Seul le Chili présente un prix moyen inférieur à celui des vins de l AOC Touraine et des Vins de Pays du Val de Loire. quelques producteurs de Loire Atlantique et du Maine et Loire, représentant majoritairement la viticulture (60% des dégustateurs). Néanmoins les principaux négoces concernés par la thématique étaient présents (24%). du Val de Loire) présentent des degrés inférieurs à la moyenne. USA Touraine VDP VDL Figure 8 : Prix moyen des vins par pays producteur Chili 14 6 Degré alcoolique 13, , , ,5 10 Chili Nouvelle Zélande Australie USA Degré alcoolique moyen Afrique du Sud Touraine France VDP VDL g/l glucose & fructose USA Nouvelle Zélande Touraine Australie VDP VDL Chili France Afrique du Sud Sucres résiduels moyen Figure9 : Degré alcoolique des vins par pays producteur Une plus grande diversité est observable sur les teneurs en sucres résiduels (de 1,37 à 3,9 g/l de glucose + fructose, avec une moyenne à 2,45 g/l). Les Sauvignon de Touraine se situent dans la moyenne et affichent une concentration de 3 g/l pour les AOC Touraine et de 1,77 g/l pour les Figure 10 : Sucres résiduels en fonction des zones de production Vins de Pays du Val de Loire. Les écart-types sont cependant assez importants pour ces deux segments. Peu d écarts existent entre les différentes provenances concernant l acidité totale (g/l H2SO4), 16 Compte rendu d activité du service technique d Interloire 2008

19 de 4,1 à 4,5 avec une moyenne à 4,27. L appellation Touraine, avec 4,33, et les vins de pays du Val de Loire, avec 4,12, sont dans la moyenne. En revanche, des différences de ph sont perceptibles : de 3,30 pour l Afrique du Sud à 3,08 pour le Chili avec un ph moyen à 3,20. L AOC Touraine et les vins de pays du Val de Loire sont proches de la moyenne avec des ph respectifs de 3,24 et 3,23. Les teneurs en SO2 libre sont assez faibles, une 2.4) Les obturateurs Près de 60% des vins sont bouchés avec des capsules à vis. Ce mode de bouchage est majoritaire pour tous les pays producteurs sauf pour l AOC Touraine pour laquelle 30% des vins sont obturés de la sorte. Après la capsule à vis, les obturateurs synthétiques représentent le mode de bouchage le plus utilisé moyenne de 14,44 mg/l. Les vins sud-africains présentent la teneur en SO2 libre la plus importante (23,75 mg/l) alors que les autres pays présentent des valeurs assez proches de la moyenne. Les vins de l AOC Touraine et les vins de pays du Val de Loire ont des teneurs respectives de 13,7 et 14 mg/l. Ces faibles teneurs combinées à la présence de sucres résiduels pourraient indiquer l utilisation de pratiques alternatives pour la stabilisation des vins. par tous les pays producteurs, excepté l AOC Touraine. Quant aux différents bouchons de type liège, 78% sont présents sur les vins français (AOC Touraine 64%, vin de pays du Val de Loire 7% et autres régions françaises 7%). Ces constations sont à rapprocher des remarques sur les défauts des vins (voir page 18) Vis 58% Liège 20% Synthétique 22% Figure 11 : Type de bouchage des 71 vins % des échantillons 100 Vis Synthétique / Moulé Synthétique / Extrudé Liège / Naturel Liège / Colmaté 0 Afrique du Sud Australie Chili France Nouvelle Zélande Touraine USA VDP VDL Liège / Aggloméré Liège / 1+1 Figure 12 : Type et soustype de bouchage des vins par pays producteur Quant au lien éventuel entre le prix de vente des vins, le circuit de distribution et le type d obturateur, le liège est plutôt utilisé pour les vins vendus à des prix plus élevés ( 9,46) et plutôt chez les cavistes (71% des vins bouchés avec des obturateurs en liège sont vendus chez des cavistes). Les obturateurs synthétiques sont utilisés pour un des vins d un prix moyen inférieur ( 8,10). Les bouchons à vis sont quant à eux plus présents en GMS (69%) que chez les cavistes pour un niveau de prix intermédiaire ( 8,74). prix moyen en livres Liège Vis Synthétique % vins 100% 80% 60% 40% 20% 0% Liège 4 10 Synthétique 7 9 Vis GMS Caviste Figure 13 : Prix moyen des vins par type d obturateur Figure 14 : Lien entre type d obturateur et de distribution Compte rendu d activité du service technique d Interloire

20 SAQ et veilles concurentielles 2.5) Descriptif organoleptique des vins Les vins des différents pays ont des profils organoleptiques assez différents les uns des autres. Ainsi, les vins nord-américains et les vins français (autres que ligériens) se démarquent par leur couleur et leur ouverture (potentiel oxydoréduction / 0 : réduit à 5 : oxydé). Les vins de pays du Val de Loire ont pour leur part globalement une intensité aromatique plus faible que les autres vins avec notamment un net retrait pour l intensité du fruit. En ce qui concerne le caractère végétal, les vins sud-africains et néo-zélandais se détachent. Ces derniers sont aussi remarqués pour leur qualité en bouche (gras, équilibre et rondeur). La note moyenne générale des vins dégustés à cette occasion est de 1,63. Les vins de l AOC Touraine et les vins de Pays du Val de Loire ont respectivement une note moyenne de 1,58 et 1,40 avec de grands écart-types. Cette dernière remarque s applique également aux autres vins français. Cette diversité de notes reflète des différences de qualité des vins plus importantes que chez les concurrents. Concernant les vins des autres vignobles français cela peut s expliquer par la diversité des vins regroupés dans cette catégorie, en revanche pour les vins ligériens, cela proviendrait d une diversité qualitative. Ainsi, il est fort regrettable de constater que les cinq vins ayant une note moyenne inférieure à 1 sont cinq vins français : trois AOC Touraine, deux vins de pays du Val de Loire Sauvignon et un autre vin français Le type d obturateur n a pas d influence sur les caractéristiques organoleptiques des vins (notamment ouverture des vins) ni analytiques (SO2 libre, acidité volatile). Cependant, une légère tendance peut être observée sur les notes moyennes des vins ; les vins bouchés avec des obturateurs synthétiques ont une note moyenne légèrement inférieure aux autres vins. Equilibre Acidité Gras Longueur Amertume Couleur 3,5 (Bordeaux 2007). Les défauts remarqués sur ces vins sont : Goût de bouchon (un AOC Touraine et un AOC Bordeaux) Goûts de moisi (un AOC Touraine et un Vin de Pays du Val de Loire) Réduction (un Vin de Pays du Val de Loire) 2,5 1,5 0,5 Minéralité Ouverture Afrique du Sud Australie Chili France Nouvelle Zélande Touraine USA VDP VDL Figure 15 : Profil organoleptique moyen des vins par pays producteur Int. Fruit Int. Végétal Int. Floral 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Afrique du Sud Australie Chili France Nouvelle Zélande Touraine USA VDP VDL Figure 16 : Répartition des vins selon leur pays de production et leur note globale moyenne équilibre moyen 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 note moyenne Figure 17 : Corrélation entre la note moyenne et la note d équilibre des vin (R 2 = 0,7334) 18 Compte rendu d activité du service technique d Interloire 2008