- E n t r é e s - - P o i s s o n s - Suprême de merlan de ligne croustillant aux amandes à l huile de curry et pequillos 38

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Laure Laframboise
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1 - E n t r é e s - Pâté en croûte au foie gras de canard, rémoulade de céleri-rave 21 Œufs de poule mollets roulés à la mie de pain, toasts de beurre truffé 25 Foie gras de canard poêlé au pain d épices, figues rôties au miel d acacia 27 Ravioli de langoustines des côtes bretonnes, fine purée de fenouil et coulis de crustacés 25 Salade de noix de Saint-Jacques, viennoise de truffes aux copeaux de parmesan 28 - P o i s s o n s - Suprême de merlan de ligne croustillant aux amandes à l huile de curry et pequillos 38 Darne de turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, céleri doré au jus d oranges 45 Aile de raie en meunière d une belle grenobloise, encornets et topinambours 41 Noix de coquilles Saint-Jacques tout simplement rôties au beurre ½ sel 42 - V i a n d e s - Pigeon fermier en crapaudine cuit à la plancha, ragoût de lentilles vertes du Puy au jus 42 Joue de bœuf cuisinée comme un pot-a-feu, foie gras et artichaut 39 Noix de ris de veau braisée au vin jaune, embeurrée de choux aux éclats de châtaignes 42 Noisettes d agneau de nos régions marinées aux épices façon Grand Veneur 45 Véritable cassoulet de ma région Montalbanaise 39 Coup de fusil du moment 48

copeaux de parmesan 28 - P o i s s o n s - Suprême de merlan de ligne croustillant aux amandes à l huile de curry et pequillos 38 Darne de turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, céleri doré au

2 - S u g g e s t i o n s - Tout simplement la fameuse salade Caesar 21 Velouté de potiron, croûtons gratinés aux dés de comté fondu 19 Châtaignes de mer, mousseline d œuf brouillé aux langues d oursins 24 Une belle assiette de légumes d autrefois parfumés à l huile d olive de la Riviera italienne 28 Carpaccio de Saint-Jacques marinées au citron caviar, gingembre et agrumes 22 - L e s C l a s s i q u e s d u M o m e n t - La véritable tête de veau, langue et cervelle, ravigote aux câpres 41 Côte de veau de tradition française cuisinée en cocotte au verjus 45 /personne Côte de bœuf de nos régions à l échalote grise et persil plat 43 /personne - F r o m a g e - Le choix de Marie-Anne Cantin 11 - D e s s e r t s - Millefeuille traditionnel à la vanille Bourbon 12 Petits choux au pralin comme un Paris-Brest 13 Mont-Blanc aux vermicelles de marron 15 L incontournable tarte au chocolat Christian Constant 15 Soufflé chaud au Grand Marnier comme le faisait «Marcel Delmas» 15 Tarte des Demoiselles Tatin, crème crue fermière 12 - A p a r t a g e r - (deux personnes) Omelette norvégienne de mon apprentissage 16 /personne Le Chef vous propose le - M e n u d e g u s t a t i o n 105 / personne - servi pour l ensemble des convives

s s i q u e s d u M o m e n t - La véritable tête de veau, langue et cervelle, ravigote aux câpres 41 Côte de veau de tradition française cuisinée en cocotte au verjus 45 /personne Côte de bœuf de

3 Le retour de l Automne au Violon d Ingres! - M e n u à Une entrée, un plat, un dessert compris ( Entrée/plat ou Plat/dessert à 41 ) Au choix Châtaignes de mer, mousseline d œufs brouillés aux langues d oursins Millefeuille de foie gras façon Lucullus, salade de chicon à l huile de noisette Velouté léger de potiron aux croûtons dorés, dés de comté fondu Coquilles Saint-Jacques rôties tout simplement au beurre demi-sel Côte de cochon ibérique cuite au sautoir, girolles au jus et fine purée Petit pâté de gibier à plumes et foie gras sauce Grand Veneur Fromage de saison de Marie-Anne Cantin Tarte des Demoiselles Tatin, crème crue fermière Minestrone de fruits exotiques, râpé de citron combawa Paris-Brest à la crème pralinée Menu disponible du lundi au vendredi, au déjeuner uniquement

façon Lucullus, salade de chicon à l huile de noisette Velouté léger de potiron aux croûtons dorés, dés de comté fondu Coquilles Saint-Jacques rôties tout simplement au beurre demi-sel Côte de

4 du 14 décembre 2015 au 2 janvier 2016 Carte des Fêtes Foie gras de canard poêlé au pain d épices, coings glacés au miel d acacia 29 Crème légère de topinambours et châtaignes aux copeaux de truffes 23 Ravioli de langoustines, mousseline de fenouil, bisque à l armoricaine 28 Salade de noix de Saint-Jacques contisées à la truffe fraiche, vinaigrette à l huile de noisettes 29 Les huitres de Marennes d Oléron fraîches en gelée de cresson au caviar 26 Œufs de poule mollets roulés à la mie de pain, toasts de beurre truffé 24 Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons fumés à la truffe 48 Coquille Saint-Jacques tout simplement rôties au beurre demi-sel, salade de pousses d épinard 41 Noisettes d agneau de lait des Pyrénées marinées aux épices façon Grand Veneur 44 Perdreau de chasse rôti sur canapé, compotée de chou vert et lard d une belle garbure 48 Le traditionnel lièvre à la Royale, tagliatelles au jus de truffe et foie gras 45 Filet de bœuf de nos régions cuisiné comme un tournedos Rossini, pommes soufflées 47 Médaillon de homard et moelleux de pommes rattes aux œufs de truite et caviar 46 Vacherin à la cuillère, feuilles de mâche 14 Notre bûche de Noël chocolat, café, marron 14 Soufflé chaud au Grand Marnier 15 Millefeuille crème légèrement parfumée à la vanille 14 Soupe d ananas au peppermint et à la menthe poivrée 14 Mont-Blanc aux vermicelles de marron 15

Marennes d Oléron fraîches en gelée de cresson au caviar 26 Œufs de poule mollets roulés à la mie de pain, toasts de beurre truffé 24 Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons

5 (disponible le 24 décembre au soir et le 25 décembre toute la journée) Réveillon et jour de Noël Menu dégustation 120 euros (hors boisson) Amuse-bouche Crème légère de topinambours et châtaignes aux copeaux de truffes Salade de noix de Saint-Jacques contisées à la truffe fraiche, vinaigrette à l huile de noisettes Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons fumés à la truffe Noisettes d agneau de lait des Pyrénées marinées aux épices façon Grand Veneur Notre bûche de Noël chocolat, café, marron

à la truffe fraiche, vinaigrette à l huile de noisettes Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons fumés à la

6 (disponible le 31 décembre au soir et le 1 er janvier toute la journée) Réveillon de la St-Sylvestre et Jour de L An Menu dégustation 180 euros (hors boisson) Amuse-bouche Crème légère de topinambours et châtaignes aux copeaux de truffes Salade de noix de Saint-Jacques contisées à la truffe fraiche, vinaigrette à l huile de noisettes Foie gras de canard poêlé au pain d épices, coings glacés au miel d acacia Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons fumés à la truffe Noisettes d agneau de lait des Pyrénées marinées aux épices façon Grand Veneur Vacherin du Mont d Or truffé à la cuillère, salade de mâche à l huile de noisettes Mont-Blanc aux vermicelles de marron

gras de canard poêlé au pain d épices, coings glacés au miel d acacia Turbot rôti à la broche, confit aux agrumes, panais et lardons fumés à la truffe Noisettes d agneau de

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