Timbale de maccheroncini frais aux légumes et à la ricotta Mille-feuille de légumes au taleggio et pesto de basilic

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1 LIVRE DE RECETTES

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3 Sommaire pag 4 pag 5 pag 6 pag 8 pag 9 Timbale de maccheroncini frais aux légumes et à la ricotta Mille-feuille de légumes au taleggio et pesto de basilic Magret de canard au genièvre et lamelles d'orange Rôti de porc au lait aux graines de fenouil, petits oignons et pommes de terre Côtelettes d'agneau au lard de Colonnata et pistaches sur rondelles de pommes de terre Paupiettes de veau aux champignons et à la fontina Ragoût de lapin à l'oignon rouge, pignons et raisins de Corinthe Poulet à la diable Ragoût de poulet au vinaigre balsamique, courgettes, poivrons et aubergines Blanc de poulet au citron, romarin et champignons pag 10 Filet de porc au safran, speck et pommes Lapin désossé en porchetta pag 12 Turbot en croûte de pommes de terre Médaillons de thon rouge aux courgettes, poireaux et tomates cerises pag 13 Tranche d'espadon en panure aromatique Daurade en croûte de sel pag 14 Loup de mer rôti aux olives, câpres et tomates fraîches Truite aux amandes et carottes à la ciboulette pag 16 Tarte à la ricotta et au chocolat Gâteau aux poires et aux noisettes pag 17 Gâteau aux pistaches et au café Tarte aux amandes pag 18 Tarte aux pommes, amaretti et confiture de prunes Gâteau aux carottes et miel d'acacia 3

4 Timbale de maccheroncini frais aux légumes et à la ricotta Mille-feuille de légumes au taleggio et pesto de basilic Traditionnel + Micro-ondes Préchauffage 200 C Turbo gril + MO C 350 w Gradin Potenza grill Puissance Durée w Pâtes courtes fraîches de type "Maccheroncini" 300 g Béchamel 1 l Ricotta fraîche 250 g Petits pois surgelés 100 g Carottes fraîches en cubes 250 g Épinards surgelés 250 g Parmesan râpé 100 g Ail haché 2 g 30 g Pour la béchamel: Lait 1 l Beurre 50 g Farine 50 g Sel 10 g Poivrons rouges en lamelles 300 g Poivrons jaunes en lamelles 300 g Courgettes vertes en fines rondelles 250 g Carottes en fins bâtonnets 250 g Tomates rouges en rondelles 300 g Pesto de basilic 50 g Poireau en très fines rondelles 100 g Taleggio coupé en dés 200 g Parmesan râpé 100 g Olives noires en rondelles 300 g Câpres 100 g Filets d'anchois sous huile 20 g 50 g 1 pincée de poivre moulu 1. Pour la béchamel : faites fondre le beurre au microondes, ajoutez la farine et délayez. 2. Amenez le lait et le sel à ébullition au, puis ajoutez le beurre et la farine. 3. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la béchamel soit lisse et bien liée. 4. Cuisez tous les légumes au en les couvrant ; égouttez dès que la cuisson est terminée. 5. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la ricotta, une partie du parmesan et une partie de la béchamel. Dès que le tout est refroidi, ajoutez les maccheroncini frais crus et amalgamez-les soigneusement avec les autres ingrédients. 6. Versez le mélange dans un plat, lissez la surface, puis ajoutez le restant de la béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez. 7. En fin de cuisson, laissez reposer 10 avant de servir. 1. Assaisonnez tous les légumes de sel, de poivre et d'huile d'olive. 2. Dans un récipient à haut bord, disposez les verdures en couches en ajoutant le pesto, le parmesan, le taleggio et les olives noires. 3. Répartissez les anchois et les câpres sur la dernière couche, et saupoudrez de fromage. 4. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée. 4

5 Magret de canard au genièvre et lamelles d'orange Rôti de porc au lait aux graines de fenouil, petits oignons et pommes de terre Traditionnel + Micro-ondes Préchauffage 200 C C 160 w Traditionnel + Micro-ondes Préchauffage 200 C C 90 w Magret de canard 1,2 kg 2 feuilles de laurier Romarin moulu 10 g Écorce d'orange en julienne 10 g 5 baies de genièvre écrasées 4 oranges coupées à vif en quartiers Poivre moulu 1 g 20 g Vin blanc 50 g Carré de porc sans os 1,2 kg 2 feuilles de laurier Graines de fenouil 5 g Lard fumé en dés 50 g Petits oignons frais 200 g Pommes de terre en cubes 200 g Poivre moulu 1 g 20 g Vin blanc 50 g 1. Salez et poivrez les magrets de canard, ajoutez les baies de genièvre écrasées et les écorces d'orange, le laurier, l'ail et le romarin haché. 2. Badigeonnez avec l'huile d'olive extra-vierge. 3. Disposez-les dans un plat en plaçant la peau vers le haut et enfournez. 4. À mi-cuisson, ajoutez le vin blanc et terminez la cuisson. 5. Une fois la cuisson terminée, décorez avec les quartiers d'orange coupées à vif et arrosez avec la sauce. 6. Si vous souhaitez que la viande soit plus cuite (moins rosée), poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 autres. 1. Salez et poivrez le carré de porc, ajoutez les graines de fenouil et le laurier. 2. Badigeonnez le carré de porc d'huile d'olive et placez-le dans un plat tapissé de papier à four. 3. Ajoutez les petits oignons, les pommes de terre et le lard en cubes, et enfournez. 4. Mélangez de temps à autre. 5. Dès que les petits oignons et le lard commencent à roussir, ajoutez le vin et faites évaporer. 6. Ajoutez le lait et poursuivez la cuisson. 7. Servez en arrosant les tranches avec le jus de cuisson. 5

6 Côtelettes d'agneau au lard de Colonnata et pistaches sur rondelles de pommes de terre Paupiettes de veau aux champignons et à la fontina Gril + MO Gradin Potenza grill Puissance Durée w 6-8 Traditionnel + Micro-ondes Préchauffage 200 C C 350 w côtelettes d'agneau Pistaches décortiquées et hachées 100 g 24 tranches de lard de Colonnata Romarin frais haché 5 g 2 feuilles de laurier Thym 1 g Pommes de terre à peau rouge en tranches 500 g 20 g Sel fin 12 g 1 pincée de poivre moulu Escalopes de veau 800 g 2 feuilles de laurier Jambon cuit en tranches 150 g Champignons coupés en tranches 300 g Fontina en tranches 200 g Persil haché 10 g 16 feuilles de sauge Poivre moulu 1 g 20 g Vin blanc 50 g Farine de blé tendre 30 g 1. Assaisonnez les côtelettes d'agneau avec le mélange de sel, de poivre, d'herbes et d'ail finement hachés, laissez reposer Coupez les pommes de terre avec la peau en rondelles, ajoutez le sel, le poivre, l'huile, enfournez au à la puissance maximale pendant 8, puis laissez refroidir. 3. Disposez sur chaque côtelette une bonne pincée de pistaches hachées et enveloppez avec le lard de Colonnata. 4. Dans un récipient large à bord bas, répartissez les rondelles de pommes de terre et posez dessus les côtelettes d'agneau ; enfournez. 5. À mi-cuisson environ, retournez les côtelettes d'agneau pour les faire dorer sur les deux faces. 1. Étalez les escalopes, salez et poivrez. 2. Disposez dessus les tranches de jambon cuit et de fontina, et les feuilles de sauge. 3. Roulez les escalopes, fixez avec de la ficelle de cuisine et passez-les dans la farine. 4. Dans un plat, assaisonnez les champignons avec l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le persil. 5. Disposez les paupiettes dans le plat et enfournez. 6. À mi-cuisson environ, ajoutez le vin blanc. 7. Servez en arrosant avec le jus de cuisson. 6

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8 Ragoût de lapin à l'oignon rouge, pignons et raisins de Corinthe Poulet à la diable Gril + MO Gradin Potenza grill Puissance Durée w Chaleur pulsée + MO Préchauffage 220 C C 350 w Lapin coupés en petits morceaux 1,6 kg Oignon rouge coupé en julienne 250 g Pignons 250 g Raisins de Corinthe 40 g Romarin frais haché 5 g 2 feuilles de laurier Écorce de citron hachée 1 g Tomates séchées coupées en julienne 80 g Câpres 2 g 20 g Sel fin 12 g 1 pincée de poivre moulu 2 coquelets de 600 g chacun (1,2 kg) 2 feuilles de laurier Romarin moulu 10 g Poivre moulu 1 g Piment haché 1 g 50 g 1. Faites mariner le lapin avec tous les ingrédients pendant environ 1 heure au réfrigérateur. 2. Disposez les petits morceaux dans un récipient large à bord bas tapissé de papier à four. 3. Enfournez. 4. À mi-cuisson environ, retournez les morceaux pour les dorer de tous les côtés. 1. Ouvrez les coquelets en leur milieu et aplatissez-les avec un pilon à viande. 2. Assaisonnez avec tous les ingrédients et laissez reposer pendant 1 heure. 3. Disposez les coquelets ouverts dans un plat (dos vers le bas). 4. Enfournez. 5. Au bout de 20 de cuisson, ajoutez un verre d'eau chaude. 6. Terminez la cuisson. Servez en arrosant d'huile d'olive extra-vierge. 8

9 Ragoût de poulet au vinaigre balsamique, courgettes, poivrons et aubergines Blanc de poulet au citron, romarin et champignons Chaleur pulsée + MO Préchauffage 220 C Turbo gril + MO C 350 w Gradin Potenza grill Puissance Durée w Poulet désossè coupé en petits morceaux 1,2 kg Poivrons rouges coupés en lamelles 250 g Poivrons jaunes coupés en lamelles 250 g Courgettes vertes coupées en lamelles 300 g Aubergines coupées en lamelles 200 g 2 feuilles de laurier Persil haché 10 g Poivre moulu 1 g 50 g Vinaigre balsamique 20 g 4 poitrines de poulet Champignons frais 500 g Persil frais haché 10 g Romarin frais haché 3 g 30 g 1 pincée de poivre moulu Jus de 1 citron 1. Mélangez tous les ingrédients et laissez macérer pendant 1 heure. 2. Placez les ingrédients dans un plat large à bord bas et enfournez. 3. À mi-cuisson environ, mélangez les ingrédients avec une spatule. 4. Une fois la cuisson terminée, arrosez légèrement de vinaigre balsamique. 1. Découpez les poitrines de poulet en tranches épaisses et faites-les mariner dans le mélange de romarin, sel, huile, ail haché et jus de citron. 2. Ajoutez l'huile, l'ail haché et le persil aux champignons. Faites cuire au à la puissance maximale pendant 5. Laissez refroidir. 3. Ajoutez le sel. 4. Répartissez les champignons sur le fond d'un plat, disposez dessus les tranches de poulet et enfournez. 9

10 Filet de porc au safran, speck et pommes Lapin désossé en porchetta Chaleur pulsée + MO Préchauffage 200 C C 90 w Chaleur pulsée + MO Préchauffage 200 C C 160 w Filet de porc 1,2 kg Speck en tranches 150 g Thym haché 2 g 4 pommes Granny Smith 2 sachets de safran en poudre 30 g Beurre 30 g 1 pincée de poivre moulu Vino Santo 30 g Lapin désossé 1,2 kg Jambon cuit en tranches 100 g Romarin frais haché 2 g Graines de fenouil hachées 2 g Saucisse de porc fraîche 250 g 2 gousses d'ail 1 œuf Persil haché 2 g Parmesan râpé 20 g 30 g 1 pincée de poivre moulu Vin blanc sec 150 g 1. Coupez les filets de porc en médaillons, salez et poivrez. 2. Enveloppez-les un à un d'une tranche de speck, placez-les dans un récipient et arrosez de beurre fondu. 3. À part, ajoutez le safran, le sel et l'huile aux pommes coupées en quartiers. 4. Cuisez-les rapidement au à la puissance maximale pendant 5, puis laissez reposer. 5. Cuisez les médaillons et ajoutez les pommes à micuisson ; arrosez de Vino Santo. 6. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez de thym haché et servez. 1. Assaisonnez le lapin avec le sel, le poivre, l'ail, le romarin et les graines de fenouil hachées. Faites mariner avec de l'huile pendant 1 heure. 2. Mélangez la chair à saucisse avec le persil, l'œuf et le parmesan. 3. Disposez les tranches de jambon cuit sur la partie interne du lapin. 4. Étalez la farce de saucisse et roulez le lapin en serrant bien. 5. Liez avec de la ficelle de cuisine et badigeonnez d'huile d'olive. 6. Rappelez-vous d'ajouter le vin au bout de 20 de cuisson pour relever le goût et préparer la sauce d'accompagnement. 10

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12 Turbot en croûte de pommes de terre Médaillons de thon rouge aux courgettes, poireaux et tomates cerises Traditionnel + Micro-ondes Préchauffage 220 C C 350 w Traditionnel + Micro-ondes Préchauffage 200 C C 90 w Ingrédients pour 4 Turbot 1,2 kg Pommes de terre à peau rouge 500 g Persil haché 10 g 1 feuille de laurier Aneth frais 10 g Sel 10 g Poivre 1 g 30 g Vin blanc 50 g Thon rouge coupé en médaillons 1,2 kg Courgettes vertes coupées en demi-lune 500 g Poireaux coupé en bâtonnets 150 g Tomates cerises coupées en quartiers 150 g Persil haché 10 g Marjolaine 1 g 2 feuilles de menthe Sel 10 g Poivre 1 g 30 g 1. Éliminez les franges, les entrailles et les branchies du turbot. 2. Salez, poivrez, ajoutez le laurier haché et l'aneth. 3. Badigeonnez d'huile d'olive. 4. Disposez le turbot dans un plat tapissé de papier à four. 5. Lavez soigneusement les pommes de terre, essuyez et coupez en fines rondelles (ne les mettez pas dans l'eau). 6. Disposez les rondelles de pommes de terre sur le turbot en guise d'écailles ; ajoutez le sel, le poivre et l'huile, puis enfournez. 7. Ajoutez le vin blanc en fin de cuisson et, éventuellement, un peu d'eau pour préparer la sauce d'accompagnement. 1. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur et videz l'intérieur avec un évidoir à pommes. 2. Coupez-les en tranches de façon à obtenir des demi-lunes. 3. Coupez le poireau en bâtonnets et ajoutez-les aux courgettes. 4. Ajoutez le sel, le poivre, l'ail et l'huile d'olive, cuisez au à la puissance maximale pendant 6, puis laissez reposer. 5. Salez et poivrez les médaillons de thon, ajoutez les fines herbes hachées et baignez d'huile. 6. Disposez les demi-lunes de courgettes et les bâtonnets de poireau dans un plat tapissé de papier à four. 7. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et mélangez soigneusement. 8. Disposez les médaillons de thon sur les légumes et enfournez pendant la durée indiquée. 9. Si vous préférez un thon moins cuit, réduisez la durée de cuisson de 2. 12

13 Tranche d'espadon en panure aromatique Daurade en croûte de sel Gril + MO Gradin Potenza grill Puissance Durée w Chaleur pulsée + MO Préchauffage 200 C C 350 w tranches d'espadon de 200 g chacune (1,6 kg) Chapelure 500 g Romarin frais haché 5 g 2 feuilles de laurier Ciboulette fraîche 5 g 2 feuilles de basilic frais Écorce de citron 1 g 20 g Sel fin 12 g 1 pincée de poivre moulu Ingredienti x 8 persone 3 daurades de 600 g chacune 6 blancs d'œufs montés en neige Persil frais haché 10 g Romarin frais haché 3 g 30 g Sel fin 2 kg 1 pincée de poivre moulu Écorce d'orange hachée 5 g 1. Assaisonnez les tranches d'espadon avec le sel, le poivre et l'écorce de citron hachée. 2. Préparez le pain aromatique en mélangeant la chapelure, l'huile et les herbes finement hachées. 3. Panez les tranches d'espadon. 4. Placez-les dans un plat large en pyrex tapissé de papier à four. 5. Enfournez. 1. Éviscérez les daurades, puis ajoutez les herbes hachées, l'écorce d'orange et l'huile. 2. Tapissez un récipient large à bord bas avec du papier à four. 3. Incorporez le sel fin aux blancs d'œuf montés en neige, jusqu'à ce que vous obteniez une masse plastique facile à travailler. 4. Étalez ce mélange en couche sur le papier à four, disposez les daurades par-dessus et recouvrez complètement avec le sel restant ; décorez la croûte avec la pointe d'un couteau. 5. Enfournez. 13

14 Loup de mer rôti aux olives, câpres et tomates fraîches Truite aux amandes et carottes à la ciboulette Chaleur pulsée + MO Préchauffage 200 C Turbo gril + MO C 160 w Gradin Potenza grill Puissance Durée w loups de mer de 600 g chacun Olives noires entières 100 g Persil frais haché 10 g Câpres 5 g Tomates fraîches en cubes 300 g 30 g 1 pincée de poivre moulu 8 truites Amandes en rondelles 50 g Beurre 100 g Persil frais haché 10 g Carottes en rondelles 400 g Ciboulette fraîche 10 g 1 pincée de poivre moulu 1. Éviscérez les loups de mer ; ajoutez l'huile, le sel, le poivre et le persil haché. 2. Tapissez un récipient large à bord bas avec du papier à four. 3. Ajoutez les tomates en cubes, l'huile, l'ail haché, les câpres et les olives noires. 4. Salez et poivrez. 5. Disposez les loups de mer dans le plat et enfournez. 1. Éviscérez les truites et retirez l'arête centrale pour que les filets restent unis à la tête et à la queue. 2. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché. 3. Cuisez les carottes avec la ciboulette au pendant 6 à la puissance maximale. 4. Tapissez un récipient large à bord bas avec du papier à four ; versez-y les carottes et les amandes avec une partie du beurre en flocons. 5. Faites fondre le restant du beurre au et badigeonnez les filets de truite avec un pinceau. 6. Disposez les truites sur le ventre avec les filets bien ouverts et enfournez. 14

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16 Tarte à la ricotta et au chocolat Gâteau aux poires et aux noisettes Pâte + Micro-ondes Préchauffage 220 C C 90 w Pâte + Micro-ondes Préchauffage 220 C C 90 w Ingrédients pour une tarte Jaunes d'œuf 125 g Sucre semoule 200 g Fruits confits 75 g Ricotta fraîche 250 g Cacao amer en poudre 75 g 1 pincée de cannelle en poudre Amandes émondées 100 g Pâte brisée 300 g Pour la pâte brisée Farine 250 g Beurre 150 g Sucre semoule 100 g 2 jaunes d'œuf 1 pincée de sel Ingrédients pour une tarte Beurre 400 g Œufs entiers 180 g Sucre 180 g Farine de blé tendre 150 g Granulés de noisettes 50 g Poires coupées en cubes 150 g Fruits confits 30 g Levure vanillée 5 g Sel 1 g Écorce de citron hachée 1 g 1. Pour la pâte brisée : 2. Mélangez la farine avec tous les ingrédients et laissez reposer. 3. Abaissez la pâte et chemisez un moule à tarte à bord bas. 4. Montez les jaunes d'œuf avec le sucre et incorporez la ricotta en la délayant soigneusement. 5. Ajoutez le cacao amer, la cannelle et les fruits confits ; mélangez soigneusement. 6. Versez le mélange dans le moule à tarte, lissez la surface de la farce, décorez avec les amandes entières et enfournez. 1. Fouettez soigneusement le beurre et le sucre, puis ajoutez peu à peu les œufs. 2. Ajoutez la farine tamisée et la levure. 3. Aromatisez en ajoutant l'écorce de citron, ajoutez le sel, les granulés de noisettes et les fruits confits. 4. Versez le mélange dans le moule à gâteau, ajoutez en dernier lieu les poires en cubes, lissez bien la surface. 5. Enfournez. 16

17 Gâteau aux pistaches et au café Tarte aux amandes Pâte + Micro-ondes Préchauffage 220 C C 90 w Pâte + Micro-ondes Préchauffage 220 C C 90 w Ingrédients pour un gâteau Beurre 400 g Œufs entiers 180 g Sucre 180 g Farine de blé tendre 150 g Pistaches hachées 150 g Café soluble 25 g Levure vanillée 5 g Sel 1 g Ingrédients pour une tarte Œufs entiers 390 g Sucre semoule 450 g Farine de blé tendre 125 g Amandes en poudre 350 g Écailles d'amandes 100 g Confiture d'abricots 150 g Levure 10 g 1. Fouettez soigneusement le beurre et le sucre et ajoutez peu à peu les œufs. 2. Ajoutez la farine tamisée et la levure. 3. Divisez le mélange en deux : dans une partie, ajoutez les pistaches hachées, et dans l'autre le café soluble. 4. Versez les deux mélanges dans le moule en les alternant. 5. Lissez soigneusement la surface et enfournez. 1. Fouettez soigneusement le beurre avec le sucre et ajoutez peu à peu les œufs. 2. Incorporez la farine de blé tendre et la poudre d'amandes tamisées avec la levure. 3. Beurrez et farinez le moule à tarte ; versez le mélange et lissez la surface. 4. Saupoudrez la surface d'écailles d'amandes et enfournez. 5. Une fois la cuisson terminée, faites fondre la confiture d'abricot au à la puissance maximale, et badigeonnez la surface de la tarte avec un pinceau. 17

18 Tarte aux pommes, amaretti et confiture de prunes Gâteau aux carottes et miel d'acacia Pâte + Micro-ondes Préchauffage 220 C C 90 w Pâte + Micro-ondes Préchauffage 220 C C 90 w Pour la pâte brisée Farine 250 g Beurre 150 g Sucre semoule 100 g 2 jaunes d'œuf 1 pincée de sel 6 pommes Amaretti émiettés 50 g Confiture de prunes 150 g Sucre impalpable 30 g Ingrédients pour un gâteau Carottes râpées 150 g Œufs entiers 180 g Sucre 120 g Miel d'acacia 60 g Farine de blé tendre 200 g Pignons grillés et émiettés 50 g Amidon de maïs 50 g Beurre fondu 50 g Yogourt maigre 125 g Levure vanillée 10 g Sel 1 g Pour la pâte brisée: 1. Mélangez la farine avec tous les ingrédients et laissez reposer. 2. Abaissez la pâte et tapissez un moule à tarte à bord bas. Étendez la confiture de prunes sur la pâte et saupoudrez avec les amaretti émiettés. Pelez les pommes et enlevez le trognon, coupez-les dans le sens du trognon en tranches de 4 mm d'épaisseur. Disposez les tranches de pommes dans le moule en cercles concentriques. 3. Saupoudrez de sucre impalpable et enfournez. 1. Fouettez soigneusement les œufs avec le sucre et le miel. 2. Ajoutez la farine et l'amidon de maïs tamisés en les incorporant délicatement. 3. Ajoutez les carottes râpées et égouttées dans un linge. 4. Ajoutez la levure, le sel, les pignons grillés et émiettés, et le yogourt en dernier lieu. 5. Enfournez et cuisez pendant la durée indiquée. 18

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