Les Prés d Eugénie. Michel Guérard. 3 Etoiles Michelin depuis 1977

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1 Les Prés d Eugénie Michel Guérard 3 Etoiles Michelin depuis 1977

2 Une Cuisine Naturaliste, intemporelle et le Secret du Chef pr faire chanter sur les braises la cuisson des poissons, volailles, viandes et légumes. En nos cuisines, nées ss le Premier Empire, la cheminée abrite, broche, grill et fumoir, et les jardins potagers y distillent le parfum des herbes

3 UNE CUISINE NATURALISTE, INTEMPORELLE Le Foie Gras sur Fagot d Aromates 49 F Craquelin aux Champignons de Msse Trois Gelées en Camaïeu L Œuf Ple au Caviar à la Coque Chaud-Froid de Pomme de Terre ss la Cendre Les Huîtres Gillardeau à la Chibst de Café Vert Sarrasines Crstillantes au Trteau 49 F Le Homard Ivre des Pêcheurs de Lune en Carpaccio Nacré Le Zéphyr de Truffe Surprise Exquise Comme un Nuage sur une Délicate Vichyssoise Les Blinis de Truffe Noire et Blanche en Galette Goûteuse 68 F Les Belles Saint-Jacques Toastées au Sautoir Fondue de Chicorée au Beurre de Mer 72 F Le Saumon en Papier Relevé d un Billon au Maïs Praslin, Petits Légumes Potagers Le Bar de Ligne au Naturel 75 F Jus de Cuisson aux Simples du Jardin Le Homard Rôti, Légèrement Fumé à la Cheminée Oignon Confit au Fr 85 F L Opulente Pintade de Chalosse sur les Braises 72 F Salpicon de Ris d Agneau, Morilles, Quenelles, Truffes, Olives La Trte Chaude de Pigeon et de Canard à peine Sauvage, à la Royale Feuilles de Ch et Copeaux de Poire à la Truffe 72 F Le Filet de Bœuf sur le Bois et ss les Feuilles Jus de Viande, Jus de Raisin Pommes Crémeuses et Pommes Sfflées La Broche d Agneau de Lait de Montagne Gigot et Chuletitas Ragoût de Haricots Grmands 75 F

4 J o u r d e F ê t e 195 F Le Foie Gras sur Fagot d Aromates Craquelin aux Champignons de Msse Trois Gelées en Camaïeu Le Homard Ivre des Pêcheurs de Lune en Carpaccio Nacré Les Huîtres Gillardeau à la Chibst de Café Vert Sarrasines Crstillantes au Trteau Le Saumon en Papier Relevé d un Billon au Maïs Praslin, Petits Légumes Potagers La Fine Toastée de Pied de Cochon, Foie de Canard et Crevettes Salade à l Anguille Fumée et Crème de Persil La Trte Chaude de Pigeon et de Canard à peine Sauvage, à la Royale Feuilles de Ch et Copeaux de Poire à la Truffe La Broche d Agneau de Lait de Montagne Gigot et Chuletitas Ragoût de Haricots Grmands Entremets et Dceurs Pa l a i s E n c h a n t é 235 F Le Zéphyr de Truffe Surprise Exquise Comme un Nuage sur une Délicate Vichyssoise L Œuf Ple au Caviar à la Coque Chaud-Froid de Pomme de Terre ss la Cendre Les Huîtres Gillardeau à la Chibst de Café Vert Sarrasines Crstillantes au Trteau Les Blinis de Truffe Noire et Blanche en Galette Goûteuse L Oreiller Moelleux de Msserons et de Morilles aux Asperges de Pays Le Demi-Homard Rôti, Légèrement Fumé à la Cheminée Oignon Confit au Fr Le Bar de Ligne au Naturel Jus de Cuisson aux Simples du Jardin Le Filet de Bœuf sur le Bois et ss les Feuilles Jus de Viande, Jus de Raisin, Pommes Crémeuses et Pommes Sfflées L Opulente Pintade de Chalosse sur les Braises Salpicon de Ris d Agneau, Morilles, Quenelles, Truffes, Olives Entremets et Dceurs Prix Nets T.T.C.

5 LES FROMAGES 25 e Les Fromages de Terroir que j aime Les Petits Sfflés au Roquefort L EXQUISE HISTOIRE DES ENTREMETS D AUTREFOIS RESSUSCITES POUR VOTRE PLAISIR 30 e EN OUVERTURE : LES AGRUMES DU COTEAU D EUGENIE CITRON Deux Crêpes Soyeuses à la Neige selon Antonin Carême PAMPLEMOUSSE L Entremets Dentelle de Pain Perdu au Pamplemsse MANDARINE DES JARDINS DE LABORDE Un Sfflé Epstflant Rafraîchi à la Mandarine Croquant à la Noisette Un Millefeuille pr Schéhérazade Deux Doigts de Crème Sultane, Abricots Caramélisés Le Gâteau Mollet du Marquis de Béchamel et la Glace Fondue à la Rhubarbe Un Dessert à la Reine Tt en Chocolat Petit Pot de Crème, Sfflé Brûlant-Glacé, Palais d Or à notre Façon CHEFS DES CUISINES Michel GUÉRARD, Meilleur Ouvrier de France Olivier BRULARD, Meilleur Ouvrier de France Novembre 2015 Atelier in8