Brunch & Antipasti à l Italienne. avec

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1 Brunch & Antipasti à l Italienne avec

2 Petits chaussons aux légumes et à la Mozzarella Préparation : 20 min Cuisson : 35 min 8 feuille(s) de Pâtes phyllo 2 Courgettes Couper le poireau en rondelles 2 Carottes très 8 Tomates fines, le faire revenir dans une poêle 1 Poireau Poivre noir finement moulu Huile d'olive vierge avec de l'huile d'olive vierge extra. Couper les carottes en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur et les ajouter au poireau dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes puis ajouter les courgettes également coupées en rondelles. 1- Nettoyer les légumes. 2- Couper le poireau en rondelles très fines, le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive vierge extra. 3- Couper les carottes en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur et les ajouter au poireau dans la poêle. 4- Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes puis ajouter les courgettes également coupées en rondelles. 5- Ajouter du sel et du poivre et laisser cuire toujours à feu moyen pendant 10 minutes encore. Faire refroidir. 6- Couper en deux les petites tomates et les bouchées de mozzarella puis les mettre de côté. Étaler une feuille de pâte phyllo pliée en deux sur une planche et la farcir avec une cuillère à soupe de légumes cuits, deux moitiés de tomate et deux moitiés de bouchées de mozzarella. 7- Plier la feuille de pâte phyllo en triangle en superposant les angles plusieurs fois. Répéter l'opération pour toutes les feuilles disponibles et les disposer dans un plat à four bien huilé. Cuire au four préchauffé à 180 C pendant 20 minutes. 8- Servir chaud. 125 g. de Mozzarellines Galbani 2

3 Apéritif Mozzarella Préparation : 10min Mettre dans une soucoupe les billes de Mozzarella enfilées sur une brochette avec les tomates cerises et, dans une autre soucoupe, un peu de pâte d'olives à répartir sur les billes de mozzarella. 250 g. de Mozzarellines Galbani 200 g. de Tomates cerises Huile Poivre Sel Pâte d'artichauts Pâte d'olives 3

4 Mini pizzas parfumées au basilic Préparation : 4 min Cuisson : 10 min 1- Couper les tomates cerises en dés et les laisser bien égoutter dans une passoire. 2 Mozzarella Cucina Galbani 150 g. de Pâte à pain 4 Tomates cerises feuille(s) de Basilic Sel 2- Pendant ce temps, étaler la pâte à pizza et découper des disques de pâte avec un verre. 3- Couper la mozzarella en dés. Sur chaque disque, mettre une cuillère à café de tomate, puis la mozzarella avec un petit morceau de basilic. 4- Saler et poivrer à volonté. Mettre dans un four bien chaud (au moins 250 ) pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce que la mozzarella ait bien fondu. 4

5 Sandwich à la salade de poulet Préparation : 20 min 1- Laver et couper 3 branches de céleri et 1 oignon en gros morceaux. Les mettre dans une casserole avec un fond d'huile d'olive vierge extra et deux louches d'eau, le persil, le sel et le poivre et porter à ébullition. 2- Réduire à feu doux et ajouter le poulet préalablement coupé en petits cubes. Laisser cuire 20 minutes puis enlever la casserole du feu et laisser refroidir. 250 g. de Mozzarella Galbani 6 de Céleris 2 Oignons rouges 4 brin(s) de Persil Estragon 60 g. de Poitrine de poulet en petit morceau jus de Citron 12 tranche(s) de Pain de mie grillé 4 feuille(s) de Laitues 3- En attendant, couper finement les 3 branches de céleri restantes, l'oignon rouge, l'estragon et mélanger avec le jus de citron. Ajouter à cette salade la poitrine de poulet, travaillée à la fourchette ou grossièrement hachée avec un couteau et bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique alimentaire et mettre 2 heures au réfrigérateur. 4- Couper ensuite la mozzarella en tranches. 5- Préparer le sandwich en posant sur une tranche de pain grillé une cuillère à soupe abondante de salade de poulet puis une autre tranche de pain avec une rondelle de mozzarella, une de tomate et une feuille de laitue. Faire la même chose pour les 3 autres sandwichs. 5

6 Bruschetta à la napolitaine Préparation : 3 min 1- Faire griller le pain dans le four ou sous le grill du four pendant deux minutes pour chaque côté. 4 tranche(s) de Pain de campagne de préférence sans sel 100 g. de Mozzarellines Galbani 5 Tomates cerises 4 Anchois à l'huile Huile d'olive Sel Poivre 2- Pendant ce temps, après avoir bien lavé et coupé en petits morceaux les petites tomates, les ajouter aux bouchées de mozzarella et les mettre dans une terrine avec de l'huile et du sel. 3- Frotter le pain grillé avec l'ail, le recouvrir de petites tomates et de mozzarella et enfin garnir avec les filets d'anchois à l'huile. 6

7 Bruschetta à la Mozzarella Préparation : 10 min 4 tranche(s) de Pain de campagne 2 Mozzarella de 125g Galbani Sel Poivre Huile d'olive Origan Tomate 1- Après avoir fait griller le pain au four pendant quelques minutes de chaque côté, frotter les tomates sur les tranches de pain, en faisant en sorte que les tomates perdent bien leur liquide. 2- Saupoudrer d origan puis mettre la Mozzarella après l avoir réduite en petits morceaux. 3- Enfin, un filet d huile d olive extra vierge rendra la bruschetta encore plus délicieuse. 7

8 Crostinis végétariens au Gorgonzola Préparation : 30 min 8 tranche(s) de Pain complet 1 verre(s) de Lait 1 Courgette 1 Oignon 2 Tomates Persil Huile 150 g. de Gorgonzola Cremoso Galbani 1- Mélanger le gorgonzola Galbani avec une goutte de lait. 2- Couper les courgettes en tranches et faire griller les tranches. 3- Réduire les tomates en cubes et émincer l'oignon frais. 4- Faire griller les tranches de pain et y tartiner le fromage. 5- Les recouvrir avec les légumes assaisonnés d'un filet d'huile et du persil haché 8

9 Triomphe Caprese Préparation : 10 min 1- Couper la Mozzarella et les tomates en tranches et les disposer en quinconce sur un plat. 1 Mozzarella Galbani 3 Tomates bien mûres Huile d'olive extra vierge Sel Poivre Basilic 2- Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive vierge extra et parsemer de quelques feuilles de basilic. 3- Si possible, réserver au réfrigérateur avant de servir. 9

10 Salade estivale de Mozzarella Préparation : 10 min 1- Bien éplucher et laver la roquette, puis bien l'essorer. L'utiliser comme base pour composer votre plat. 1 Mozzarella Galbani Huile d'olive extra vierge 8 Figues 200 g. de Roquette 100 g. de Jambon cru Olives 2- Prendre la mozzarella et la couper en quatre, puis la disposer au centre du plat, sur la roquette. 3- Tout autour, disposer les figues pelées et les tranches de jambon cru en les alternant. 4- Servir à la sortie du réfrigérateur. 10

11 Pâtes estivales épicées Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 1- Laver les tomates cerises et les couper en quartiers. 2- Assaisonner avec l'huile, le sel et le piment et les laisser prendre du goût le plus de temps possible, en mélangeant la salade de bas en haut de temps à autre, puis ajouter les olives dénoyautées et le basilic. 320 g. de Pâtes 2 Mozzarella Mini Galbani 100 g. d' Olives 200 g. de Tomates cerises Huile d'olive Sel 1 bouquet(s) de Basilic Poivre Piment 3- Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau, une fois cuites, les égoutter et les passer sous un jet d'eau froide pour les faire refroidir. 4- Verser les tomates cerises sur les pâtes avec l'assaisonnement épicé puis ajouter les billes de mozzarella. 5- Mettre au réfrigérateur avant de servir. 11

12 Courgette grillée au Mascarpone et pignons grillés Préparation : 30 min 1- Préchauffer la plaque du grill. 2- Laver et couper les courgettes en fines tranches sans les peler. Badigeonner les tranches de courgette d'huile et les faire griller rapidement sur le grill sur une seule face en les marquant. Réserver. 250 g. de Mascarpone Galbani 2 Courgettes 2 Blancs de poulet 50 g. de Pignons de pin 10 cl. d' Huile d'olive Herbes de provence 4 brin(s) de Ciboulette Sel Poivre 3- Couper les blancs de poulet en lanières puis en petits cubes et les faire sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les pignons et faire sauter 30 secondes. Assaisonner de sel, poivre et d'une pincée d'herbes de Provence. 4- Laisser refroidir et mélanger avec le mascarpone dans une jatte. 5- Préchauffer le four à 210 (th 7). 6- Faire un cylindre avec une tranche de courgette et la remplir de mélange au mascarpone. Maintenir l'ensemble avec un pic en bois ou un brin de ciboulette blanchi et disposer sur une plaque au four huilée. 7- Faire cuire pendant 12 minutes au four. Dresser 3 courgettes dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de pignons de pin et de thym frais avant de servir. Astuce : on trouve facilement les légumes grillés en surgelés. 12

13 Tiramisu frais au verre Préparation : 40 min 1- Bien laver les fraises et la menthe poivrée. 2- Choisir les feuilles les plus belles et les mettre de côté. 3- Après avoir équeuté les fraises, les couper en quatre et les placer dans un bol. 4- Ajouter le sucre aux fraises et bien mélanger. 5- Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure afin que les fraises s'adoucissent et libèrent leur jus. 300 g. de Fraises 250 g. de Mascarpone Galbani 1 bouquet(s) de Menthe 50 g. de Sucre de canne Poivre noir 6- Entre-temps, hacher grossièrement les feuilles de menthe poivrée et les mélanger au mascarpone, en le travaillant avec une fourchette pour le ramollir. 7- Pour servir, disposer les fraises sur le fond de quatre verrines transparentes que vous remplirez à moitié. 8- Choisir un embout selon la forme que vous souhaitez et remplir la poche à douille avec le mascarpone à la menthe puis décorer les verrines. 9- Avant de servir, saupoudrer le mascarpone de poivre noir moulu finement et décorer avec les feuilles de menthe mises de côté. 13

14 Tiramisu aux mangues et à l ananas Préparation : 40 min 350 g. de Mascarpone Galbani 5 Oeufs 75 g. de Sucre 200 g. d' Ananas en petits cubes 3 Mangues feuille(s) de Menthe 1- Couper l ananas et la mangue en petits cubes homogènes. 2- Mélanger le Mascarpone avec les œufs et le sucre. Mettre au fond des coupes ou des verres une partie de la crème, puis un peu de mangues. 3- Ajouter encore de la crème puis les petits cubes d ananas et terminer par le reste de crème. 4- Ajouter une feuille de menthe et servir froid. 14

15 Cheese-cake au citron et à la Ricotta Préparation : 30min Cuisson : 45min 1- Préchauffer le four à thermostat 5/6 (160 C). 2- Beurrer un moule rond ou couvrir le fond de papier sulfurisé. 3- Mélanger à la spatule les biscuits grossièrement émiettés avec 60g de beurre fondu et la cannelle. Garnir le fond du moule de pâte (bords compris) sur 5 mm d'épaisseur. Réserver au frais. 500 g. de Ricotta Galbani 2 œufs 1 citron 100 g. de sucre 1 pots de gelée ou marmelade de citron 1 pincées de sel 200 g. de gâteaux secs (type Sablés ou spéculoos) 60 g. de beurre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 4- Râper finement le zeste du citron. Mettre dans le bol d'un robot ménager puis mixer avec la ricotta, le sucre, les œufs et le sel jusqu'à obtenir une masse légère et crémeuse. 5- Répartir le mélange dans le moule puis égaliser la surface à la spatule. 6- Faire cuire pendant 45 minutes environ au centre du four. 7- Eteindre le four, laisser refroidir, porte entrouverte. 8- Dans une petite casserole, faire fondre la gelée de citron (1/4 du pot) sur feu doux. Verser un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du gâteau. 9- Réserver au réfrigérateur pendant 3h au moins. 10- Démouler le cheese-cake sur un plat. Servir bien frais. 15

16 Café gourmand cerise, citron et cannelle Pour 6 personnes Préparation : 30 min pour votre café gourmand Verrine Cerise 250g de Ricotta Galbani 1 gousse de Vanille 200g de compote de cerises 60g de cerises amareto 50g de sucre en semoule 750 g. de Ricotta Galbani 1 gousse(s) de Vanille 200 g. de Cerises en compote 60 g. de Cerises amareto 2 Citrons Speculoos Cannelle Bâton de cannelle Sucre Mélanger la Ricotta Galbani avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Faire chauffer la compote de cerises avec les cerises amareto, cuire 5 à 10 minutes et laisser refroidir. Dresser la verrine avec un peu de compotée au fond, mettre audessus la Ricotta Galbani sucrée et vanillée et finir avec le reste de la compotée. Verrine citron 250g de Ricotta Galbani 2 citrons Sucre Speculoos Broyer les spéculos et les placer dans le fond de la verrine. Mélanger la Ricotta avec les zestes de citron et le sucre. Placer le mélange Ricotta Galbani sur les biscuits. Décorer avec les zestes de citron. Verrine cannelle 250g de Ricotta Galbani Sucre Cannelle Bâton de cannelle Mélanger la Ricotta Galbani avec la cannelle et le sucre. Dresser, décorer avec un bâton de cannelle. 16

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