MENU DE REGION. Ce menu n est pas servi le samedi soir, dimanche et jours fériés. Menu à 28 euros

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1 MENU DE REGION Ce menu n est pas servi le samedi soir, dimanche et jrs fériés. Menu à 28 euros «Œuf de ple à la neige» en meurette d escargots de Brgogne Je de bœuf confite servie en cannelloni, légumes du moment et jus aux herbes fraiches Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine La pomme façon tatin, caramel au beurre salé, sorbet pomme verte

2 MENU POMMARD Menu à 40 euros Foie gras de canard cuit au naturel, poire pochée au vin rge, jeunes psses et caramel de balsamique Ravioles d escargots de Brgogne sauvages, billon parfumé à l ail dx et émulsion de persil plat Lieu Jaune de petit bateau doré sur la peau, fenil sauté à cru aux olives noires et jus citronné Filet, jarret, ris de veau rôti aux asperges vertes et champignons Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine Faisselle à la crème Fromages frais et affinés Dans un verre rhubarbe fraises, glace yart, jus de fraises et crème légère de lait caramélisé Gâteau moelleux au chocolat servi tiède et sa glace vanille Brbon

3 MENU EPENOTS Ce menu est servi par table entière uniquement Menu à 65 euros Escalope de foie gras de canard poêlée, pomme fruit et rhubarbe, réduction de ratafia de brgogne Bar de pêche de petit bateau rôti sur la peau en écailles crstillantes, escargots de Brgogne sauvages et réduction de vin rge Ris de veau dorés au sautoir et langstines juste saisies, jus de viande et carapaces Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine Faisselle à la crème Fromages frais et affinés Fraises poêlées, à l huile d olive et poivre, sorbet citron basilic

4 MENU DE SAISON Ce menu est servi uniquement les midis Menu à 24 euros Velté glacé de brocolis et crème légère de maquereaux fumés Suprême de volaille fermière, crgettes, oignons et jus de poivrons rges Minestrone de fruits frais rafraichi, granité vin rge MENU JEUNE CONVIVE Ce menu est servi jusqu à l âge de 12 ans Menu à 15 euros Ce menu est composé d un plat et d un dessert proposés par notre chef

5 à la carte... HORS-D ŒUVRE Escalope de foie gras de canard poêlée, pomme fruit et rhubarbe, réduction de ratafia de brgogne 24 «Œuf de ple à la neige» en meurette d escargots de Brgogne 17 Ravioles d escargots de Brgogne sauvages, billon parfumé à l ail dx et émulsion de persil plat 18 Foie gras de canard cuit au naturel, poire pochée au vin rge, jeunes psses et caramel de balsamique 22 Velté glacé de brocolis, crème légère de maquereaux fumés 16 POISSONS Lieu Jaune de petit bateau doré sur la peau, fenil sauté à cru aux olives noires et jus citronné 26 Bar de pêche de petit bateau rôti sur la peau en écailles crstillantes, escargots de Brgogne sauvages, réduction de vin rge 32 Langstine rôtie aux asperges, mtarde aux épices et jus réduit légèrement crémé 32

6 VIANDES Je de bœuf confite servie en cannelloni, légumes du moment et jus aux herbes fraiches 20 Pièce de filet de bœuf (origine France) rôtie, foie gras poêlé aux morilles 30 Ris de veau dorés au sautoir et langstines juste saisies, jus de viande et carapaces 32 Filet, jarret, ris de veau rôti aux asperges vertes et champignons 30 Suprême de volaille fermière, crgettes, oignons, jus de poivrons rges 20 FROMAGES Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine 9 Fromages frais et affinés 10 Faisselle à la crème 7

7 DESSERTS Fraises poêlées, à l huile d olive et poivre, sorbet citron basilic 9 Dans un verre rhubarbe fraises, glace yart, jus de fraises crème légère de lait caramélisé 9 La pomme façon tatin, caramel au beurre salé et son sorbet pomme verte 9 Gâteau moelleux au chocolat servi tiède et sa glace vanille Brbon 9

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