Restaurant scolaire. Menus du lundi 17 mars au vendredi 21 mars Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Transcription

1 Restaurant scolaire Menus du lundi 17 mars au vendredi 21 mars 2014 Semaine 12 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Plat principal Produit laitier Entrée Légume Féculent Dessert Chou fleur vinaigrette Taboulé Œuf dur mayonnaise Salade indienne Betteraves Rôti de porc au jus Mignonettes de bœuf à la normande Merguez Colombo de poulet Poissonette panée Macaronis Haricots F verts Riz et ratatouille Céréales aux épices Coulommiers à la coupe Yaourt AB Vache Picon Rondelé ail et fines herbes Pommes vapeurs et épinards à la crème Yaourt aromatisé Compote Biscuit AB Fruit Pain d'épice Fruit Sans porc Quenelle de brochet Poisson meunière Végétarien Quenelle de brochet Poisson meunière Crêpe au fromage Omelette à la tomate Les groupes d'aliments : Fruitset Viandes, poissons œufs Céréales, secs Matières grasses cachées laitiers sucrés Nos salades et plats composés (*) Salade indienne maison : Salade, chou, tomate, curry, sauce vinaigrette Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce Normande : champignons, fond, crème, roux, assaisonnement La poudre de colombo Les coolies (immigrés des Indes orientales aux Antilles) ont importé le curry aux Antilles à partir de Les dosages et les ingrédients de ce curry ont été modifiés avec le temps pour donner le Colombo. A l'image du massale ou du ras el hanout, le colombo est donc une évolution dans le temps du curry indien dans lequel on retrouve toutes les saveurs des Caraïbes. Elle est utilisée pour cuisiner les viandes blanches, les poissons et le porc. Sa saveur douce et parfumée fait que son usage s'étend de l'entrée au dessert. Pour des raisons d'approvisionnement, la CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.. CRM vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

2 CRM vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

3 Restaurant scolaire Menus du lundi 24 mars au vendredi 28 mars 2014 Semaine 13 (5é.) Plat principal Produit laitier Entrée Légume Féculent Dessert Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Taboulé Duo de râpés Salade verte Pâté de foie Macédoine de Rôti de dinde sauce normande Saucisse Aveyronnaise Lasagnes Sauté de bœuf Gratin Parmentier Poêlée de Lentilles Carottes vapeur de poisson maison Petit suisse aux fruits Président calcium Petit moulé Buchette mi chèvre Yaourt sucré Fruit Mousse au chocolat Tarte croisillon Abricots Fruit Barre d'ananas Sans porc Poisson pané Crêpe champignons Végétarien Œufs durs béchamel Poisson pané Lasagnes au saumon Tarte thon tomate Les groupes d'aliments : Nos salades et plats composés (*): Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, persil, menthe, assaisonnement. Fruitset Duo de râpés: Carotte, céleri, Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce normande : : champignons, fond, crème, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, secs Matières grasses cachées laitiers L'info plus! sucrés Pourquoi dit-on que la carotte rend aimable? La carotte s'est faite cette sympathique réputation grâce à l'âne! En effet, on dit que la carotte rend aimable car la carotte était destinée aux ânes pour les faire avancer. On connait le caractère extrêmement têtu d'un âne, que seule sa friandise favorite peut rendre soudainement obéissant et donc... aimable! Ce qui est sûr, c'est qu'avec les carottes, on fait le plein de vitamines. Il en existe de nombreuses variétés : certaines sont oranges, d'autres blanches, jaunes ou même violettes. Ils existent plus de 500 variétés de carottes. La carotte peut aussi être utilisée pour faire de délicieux gâteaux grâce à sa saveur sucrée. C'est étonnant, non? Pour des raisons d'approvisionnement, la CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

4 CRM vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

5 Restaurant scolaire Menus du lundi 31 mars au vendredi 4 avril 2014 Semaine 14 (5é.) Plat principal Produit laitier Entrée Légume Féculent Dessert Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Betteraves Spaghettis Pommes de terre ciboulette Grignottes de porc sauce tomate Carottes rapées Concombre à la crème Friand au fromage Sauté d'agneau Nuggets de filet de poulet ** Colin poêlé au beurre bolognaise* F Petits pois Flageolets Purée potiron Riz aux petits Gouda Fruit Yaourt au sucre de canne Palets d'accompagnement Suisse sucré Croc lait Camembert Fruit Compote Fruit Sans porc Omelette Végétarien Spaghettis cube de poisson Omelette Tarte aux poireaux Nuggets de poisson Les groupes d'aliments : Fruitset Nos salades et plats composés (*) Pommes de terre ciboulette : Pomme de terre, tomate, ciboulette, sauce vinaigrette Concombre à la crème : Concombre rondelle, sauce bulgare, crème liquide, ciboulette Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce tomate : : Concentré de tomate, oignons, ail, herbes, fond, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, secs Matières grasses cachées laitiers sucrés Poisson d'avril Cette tradition trouverait son origine en France, en La légende veut que jusqu alors, l année aurait commencé au 1er avril, mais le roi de France Charles IX décida, par l Édit de Roussillon, que l année débuterait désormais le 1er janvier, marque du rallongement des journées, au lieu de fin mars, arrivée du printemps. Mais en fait, l année civile n a jamais débuté un 1er avril. Si l origine exacte de l utilisation des poissons reste obscure,la légende veut que plusieurs de ses sujets se rebiffassent à l idée qu on leur chamboulât le calendrier, et ils continuèrent à célébrer les environs du 1er avril. Pour se payer gentiment leur tête, des congénères profitèrent de l occasion pour leur remettre de faux cadeaux et leur jouer des tours pendables. Ainsi naquit le poisson, le poisson d avril En France, au début du XXe siècle, on s envoyait de jolies cartes postales toutes ornées d un poisson d avril et richement décorées. Le 1er avril était la fête de l'amour et de l'amitié. Pour des raisons d'approvisionnement, la CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.. CRM vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

6 CRM vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

7 Restaurant scolaire Menus du lundi 7 avril au vendredi 11 avril 2014 Semaine 15 (5é.) Plat principal Produit laitier Entrée Légume Féculent Dessert Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Chou rouge vinaigrette Salade de pâtes Blé provençal Jambon grill sauce ketchup Salade verte aux croutons Emincé de volaille Cordon bleu Lasagnes * Céleri rémoulade Hoki aux poivrons rouges Pommes vapeur Brocolis et F carottes Jardinière de Riz et ratatouille Rondelé nature Yaourt brassé AB Vache qui rit Pont l'évêque Saint Bricet Fruit Biscuits AB Compote Flan nappé caramel Banane Sans porc Quenelle de brochet Lasagnes au saumon Végétarien Quenelle de brochet Tortilla Tarte thon tomate Lasagnes au saumon Les groupes d'aliments : Fruitset Nos salades et plats composés (*) Blé provençal : Blé, poivron rouge, poivron vert, tomate, oignon Salade Napoli : tortis 3 couleurs, maïs, tomate, assaisonnement, persil Céleri rémoulade : céleri, mayonnaise, moutarde, assaisonnement Sauce ketchup : ketchup, fond, oignons, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, secs Matières grasses cachées laitiers sucrés L'INFO PLUS! Le ketchup «d origine» n est pas américain, ni même européen puisqu en effet il vient d Asie et plus précisément de Chine : c est fou tout ce qu ils ont inventé (la boussole, la papier, les pâtes...)!! C est d ailleurs au départ une sauce piquante à base de poisson mariné, de vinaigre, d herbes et d épices, du nom de «Ke Tsiap» (signifiant saumure de poisson) exportée par les marins anglais entre le 17ème et 18ème siècle. Cette sauce étant trop relevée pour les anglais, ils décidèrent de l adoucir ajoutant de la tomate, des champignons et du sucre. Et le terme ke tsiap devint ketchup avec le goût qu on lui connait aujourd hui. Outre les secrets de sa recette, c est sa bouteille, conçue en 1876 par Henry John Heinz, qui fait le succès du Ketchup. Pour des raisons d'approvisionnement, la CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

8 CRM vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

9 Restaurant scolaire Menus du lundi 14 avril au vendredi 18 avril 2014 Semaine 16 (5é.) Plat principal Produit laitier Entrée Légume Féculent Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Macédoine de Taboulé Concombres dip's vinaigrette Pâté de campagne Spaghettis carbonara * Marengo de volaille Poissonette Sauté de veau F Carottes râpées Dos de colin beurre citron Poêlée méridionale Riz à la tomate Haricots verts très fins Pommes noisettes Edam Flan nappé caramel Yaourt sucré Président calcium Saint Paulin Dessert Compote Fruit Fruit Dessert de Pâques Crème dessert vanille Sans porc Spaghetti carbonara de volaille Crêpe fromage Végétarien Spaghetti + poisson meunière Omelette Burger végétarien Les groupes d'aliments : Fruitset Nos salades et plats composés (*) Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, persil, menthe, assaisonnement Concombre dip's : bâtonnet de concombre, assaisonnement Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce Marengo : Fond, concentré de tomate, oignons, dès de tomate, vin blanc, persil, roux, assaisonnement Sauce beurre citron : Beurre fondu, citron, persil Viandes, poissons œufs Céréales, secs Matières grasses cachées laitiers sucrés La tradition des œufs de Pâques Donner des œufs en cadeau à Pâques ou pour célébrer l arrivée du printemps est une tradition installée depuis des centaines d années. Il y a environ 5000 ans, les Perses offraient déjà des œufs de poules comme cadeaux porte-bonheur pour fêter le printemps! Aujourd'hui, les œufs de Pâques sont en chocolat. Cette tradition est relativement récente. Les moulages en chocolat ont fait leur apparition durant la première moitié du 19ème siècle. Certaines personnes croient que les œufs de Pâques ont des pouvoirs magiques. Enterrer les œufs de Pâques peints à la main au pied d une vigne la ferait pousser plus rapidement. D autres pensent que si l œuf reste enterré pendant cent ans, le jaune deviendra un diamant! Incroyable, non? Pour des raisons d'approvisionnement, la CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

10 CRM vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.

11 Restaurant scolaire Menus du lundi 21 avril au vendredi 25 avril 2014 Semaine 17 (5é.) Plat principal Produit laitier Entrée Légume Féculent Dessert Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Betteraves Salade Marco Polo Tomate Saucisse Aveyronnaise Haché de veau Dos de colin sauce crustacés Salade Far West (sal. verte, maïs, h. rouges) Hamburger / ketchup Purée Carottes vapeur Semoule Frites Yaourt aromatisé Edam Fraidou Tome noire Fruit Flan au chocolat Gâteau Basque Fruit Sans porc Paupiette de poisson Végétarien Paupiette de poisson Omelette Crêpe au fromage Les groupes d'aliments : Fruitset Viandes, poissons œufs Céréales, secs Matières grasses cachées laitiers sucrés Nos salades et plats composés (*) Riz au thon : riz, thon, mayonnaise, assaisonnement. Salade Marco Polo : nouille savoisienne, assaisonnement, surimi, poivron rouge, ketchup, moutarde, ciboulette. Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce nantua : Crevette, tomate, concentré de tomate, fumet, roux, assaisonnement Le gâteau Basque : L'info plus! C'est dès le XVII siècle que serait apparu le gâteau basque à Cambo, sans doute dans sa version fourrée aux fruits de la saison. La variante fourrée à la crème date, elle, de la fin du XIX siècle. La fabrication du gâteau basque est faite à base de farine et de beurre, auxquels on ajoute du sucre, de la poudre d'amande, un (ou des) œuf(s), de la crème pâtissière et un zeste de citron. Pour des raisons d'approvisionnement, LA CRM se réserve le droit de modifier. certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

12 . Pour des raisons d'approvisionnement, LA CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. CRM vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.