Menu de mariage 2015

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1 Menu de mariage 2015 Menu Turquoise: Les petits fours de l apéritif : -Tartelette provençale et cube de rouget, gelée de citron -Pop cake au jambon et comté, glacé de Pannacotta -Blinis maison au gingembre, confit d oignons et flétan fumé -Mini navette au jambon italien, gran castelli, tomate et roquette -Financier à la rhubarbe confite et foie gras pané au pain d épices L animation au choix : -Découpe : jambon Serrano sur sa griffe, accompagné de ses pains à la tomate -Dégustation de 2 foies gras : nature et compotée d oignons Le repas : L entrée au choix : -Le cylindre de marbré au foie gras pané à la noisette, chutney de figues «mouillette» de pain aux fruits, chiffonnade de jeunes pousses à l huile de noisette -Cœur de filet de saumon mi-cuit façon grawlax, blinis à la pomme de terre, espuma au citron, salade d herbes à la ciboulette -La déclinaison de caille aux légumes croquants et vinaigrette à l huile de pistache : le filet sur sa tartine, la cuisse pochée et l œuf de caille Le plat au choix : -Poitrine de pintade rôtie, le manchon confit aux épices, patate douce rôtie, dattes et petits légumes aux senteurs de gingembre, jus de volaille -L Arlette de magret aux pommes acidulées, raviole croustillante de champignons, et méli-mélo de petits légumes glacés, jus gourmand au cidre -Le gigot d agneau fondant en pastilla, billes de polenta, rouleau d aubergine au fromage frais, tomates confites et courgette, jus réduit au thym

2 Les fromages accompagnés d un bouquet de mesclun et fruits secs -L assiette de 3 fromages et salade de jeunes pousses Le dessert au choix : La classique pièce montée 3 choux par personne et nougatine La pièce monté 1 chou et ses petits 4 fours sucrés Les 2 entremets au choix: -Royal au chocolat noir et blanc, croustillant praliné et biscuite dacquoise, sauce au chocolat blanc -Williamine : biscuit imbibé d eau de vie de poire, poires poêlées et flambées, mousse caramel et gelée de poire, coulis caramel -Fruits rouges : mousse de fruits rouges et fraises en morceaux, biscuit vanille coulis liqueur de fraises Les boissons pour le cocktail et le repas: -Eau plate ABATILLES (1bouteille bordelaise pour 2personnes) -Eau gazeuse ABATILLES (1 bouteille bordelaise pour 2personnes) -Jus de fruits (1 bouteille pour 7personnes) -soda (1 bouteille pour 8personnes) -Café ou café Nespresso (supplément 1 ttc par café) Le matériel du cocktail : -Nappage maslin blanc et noir, les serviettes jetables blanches et noires -Vasque, glaçons, seau à glace -Support de plateaux -1flûtes1/2 par personne, 1tumblers1/2 par personne -Mini Cuillères et mini fourchettes jetables Le matériel du repas: -Le nappage blanc 240 par 240 (1 nappe pour minimum 8 personnes et maximum 10 personnes ) -les serviettes tissu blanc -Les verres Elégance soit 2verres à vin, 1 verre à eau et 1flûte à champagne, -Les couverts Diva -Assiettes ligne Garonne -Tasse sous tasse

3 Le service : La mise en place : -La mise en place de la salle se fera le vendredi soit le matin soit l après-midi en fonction de notre planning, -Les tables devront être en place par vos soins avant notre arrivée, -Le plan de table et le plan de salle devra nous être fourni au plus tard le lundi avant le mariage, -Le temps prévu pour la mise en place est environ 2heures Le service: -Soit 1 serveur pour 25personnes de 17heures pour la mise en place de l apéritif, début de l apéritif à 18heures et jusqu à 20heures30. -Passage à table des invités à 20heures30, début du repas à 21heures, service du dessert maximum minuit. -Le service durera jusqu à 2heures du matin, passé ce délai il vous sera facturé 46 ttc de l heure par serveur et jusqu à l heure de leur départ. Prix par personne : ttc Sur la base de 50 personnes minimum, en deçà le tarif par personne sera recalculé.

4 Cocktail seul (pour les personnes uniquement invitées uniquement au cocktail) : Les petits fours de l apéritif : -Tartelette provençale et cube de rouget, gelée de citron -Pop cake au jambon et comté, glacé de Pannacotta -Blinis maison au gingembre, confit d oignons et flétan fumé -Mini navette au jambon italien, gran castelli, tomate et roquette -Financier à la rhubarbe et foie gras pané au pain d épices L animation au choix : -Dégustation ibérique : jambon Serrano sur sa griffe, accompagné de ses pains à la tomate -Dégustation de 2 foies gras : nature, ail confit ou compote d oignons rouges et poché au bouillon de volaille Les boissons pour le cocktail: -Eau plate ABATILLES (1bouteille bordelaise pour 3personnes) -Eau gazeuse ABATILLES (1bouteille bordelaise pour 3 personnes) -Jus de fruits (1 bouteille pour 7personnes) -soda (1 bouteille pour 8personnes) Prix par personne : ttc

5 Menu Emeraude : Les petits fours froids de l apéritif: -Tartelette provençale et cube de rouget en gelée de citron et olive -Financier aux piquillos, confiture de tomate et jambon Serrano -Sablé mousse de parmesan, tomate confite et fèves à l huile d olive -1/2 sphère de foie gras, gelée de cassis, un biscuit au pain d épices Les petits fours chauds : -Noix st jacques dans sa coquille et beurre d herbes -Gourmandise de jarret de porc laqué -Raviole de foie gras aux raisins et échalote -Mini hamburger de bœuf au gouda, tomate et sauce tartare L animation au choix : -Les grosses crevettes décortiquées marinées huile d olive et piment à la plancha -La découpe de jambon Serrano et ses pains à la tomate -Dégustation de 2 foies gras : foie gras nature et foie gras poché au bouillon de volaille Le repas : La mise en bouche au choix : -Le rectangle de foie gras en gelée de fruits, sablé breton au poivre et chutney de griottes, vinaigre de framboises, quelques germes à l huile de noisettes -Finger de daurade sur un fondant de céleri relevé d anchois, tartare d olives noires et tomates confites, huile d olive vierge -Les cubes de saumon «snackés» à l unilatéral, sur un maki au parfum de gingembre, asperges croquantes, jus de volaille au soja et gingembre Le plat au choix : -Pavé de bœuf poêlé en croûte d avoine aux senteurs d estragon, pomme de terre façon bordelaise, tian de légumes, sauce bordelaise -Les tournedos de magret de canard façon «bouchons», échalotes et noix, fondant de vitelottes et navets confits, dés de foie gras, jus gourmand -Pavé de veau rôti, pancetta, tomates et olives, polenta crémeuse au parmesan dans sa raviole, artichaut bouquet, carotte acidulée, pointe d asperges, jus de veau

6 Le fromage : -L assiette de 4 fromages de chez Betty accompagnée de sa salade de jeunes pousses Le dessert au choix : -La classique pièce montée 3 choux par personne et nougatine -1 chou et ses petits fours sucrés -Les 2 entremets au choix : -Duchesse au chocolat noir, crème brûlée au thym et orange, biscuit dacquoise aux zestes d orange -Le saint Louis : mousse vanille bourbon au cœur de mangue rôtie au vieux rhum, biscuit noix de coco et sa pipette de coulis passion -Fruits rouges : Mousse de fruits rouges et framboises, croquant spéculoos et biscuit fruits rouges, pipette de coulis de liqueur de fraise Les boissons pour le cocktail et le repas: -Eau plate ABATILLES (1bouteille bordelaise pour 2personnes) -Eau gazeuse ABATILLES (1 bouteille bordelaise pour 2personnes) -Jus de fruits (1 bouteille pour 7personnes) -soda (1 bouteille pour 8personnes) -Café ou café Nespresso (supplément 1 ttc par café) Le matériel du cocktail : -Nappage maslin blanc et noir, les serviettes jetables blanches et noires -Vasque, glaçons, seau à glace -Support de plateaux -1flûtes1/2 par personne, 1tumblers1/2 par personne -Mini Cuillères et mini fourchettes jetables Le matériel du repas: -Le nappage blanc 240 par 240 (1 nappe pour minimum 8 personnes et maximum 10 personnes ) -les serviettes tissu blanc -Les verres GALA soit 2verres à vin, 1 verre à eau ŒNOLOGUE et 1flûte à champagne GALA, -Les couverts Diva -Assiettes ligne Garonne -Tasse sous tasse

7 Le service : La mise en place : -La mise en place de la salle se fera le vendredi soit le matin soit l après-midi en fonction de notre planning, -Les tables devront être en place par vos soins avant notre arrivée, -Le plan de table et le plan de salle devra nous être fourni au plus tard le lundi avant le mariage, -Le temps prévu pour la mise en place est environ 2heures Le service: -Soit 1 serveur pour 25personnes de 17heures pour la mise en place de l apéritif, début de l apéritif à 18heures et jusqu à 20heures30. -Passage à table des invités à 20heures30, début du repas à 21heures, service du dessert maximum minuit. -Le service durera jusqu à 2heures du matin, passé ce délai il vous sera facturé 46 ttc de l heure par serveur et jusqu à l heure de leur départ. Prix par personne : ttc

8 Le cocktail seul (pour les personnes uniquement invitées uniquement au cocktail) : Les petits fours froids de l apéritif: -Tartelette provençale et cube de rouget en gelée de citron -Financier aux piquillos, confiture de tomate et jambon Serrano -Sablé mousse de parmesan, tomate confite et fèves à l huile d olive -1/2 sphère de foie gras, gelée de cassis, un biscuit au pain d épices Les petits fours chauds : -Noix de st jacques dans sa coquille et beurre d herbes -Gourmandise de jarret de porc à la moutarde de Meaux -Raviole de foie gras aux raisins et échalote -Mini hamburger au gouda, tomate et sauce tartare L animation au choix : -Les grosses crevettes décortiquées marinées huile d olive et piment à la plancha -La découpe de jambon Serrano et ses pains à la tomate -Dégustation de 2 foies gras : foie gras nature, foie gras à l ail confit, foie gras poché au bouillon de volaille Les boissons pour le cocktail: -Eau plate ABATILLES (bouteille bordelaise) -Eau gazeuse ABATILLES (bouteille bordelaise) -Jus de fruits, soda Prix par personne : ttc

9 Menu Diamant : Les petits fours froids de l apéritif: -Rouleau de légumes du soleil et son tube de tapenade -Financier au piquillos, confiture de tomate et jambon Serrano -Sablé mousse de parmesan, tomates confites et fèves à l huile d olive -Cornetto de saumon confit, noisettes torréfiées -Tarte provençale au rouget en gelée de citron Les petits fours chauds : -La noix de St Jacques roulée à la ventrèche à l ancienne -Gourmandise de jarret de porc laqué -Raviole de foie gras aux raisins et échalote -Mini hamburger de bœuf au gouda, tomate et sauce tartare -Cigare croustillant de langoustine au basilic Les 2 animations au choix : -Plancha de la mer : 1 brochette saint jacques, 1 brochette seiche, 1 brochette crevette décortiquée -La découpe de jambon Serrano avec pain à la tomate -Dégustation de 2 foies gras : foie gras nature, et mini escalope sur un financier à la figue La mise en bouche au choix : -Le cylindre de lotte «pané» au jambon ibérique, velouté de pommes de terre, encornet grillé, chantilly de piquillos -Noix de saint jacques en méli-mélo de légumes, marinée à l huile d olive, écume de citron -L escalope de foie gras poêlée sur ses makis au magret fumé, noisettes et raisins, sauce soja et miel Le plat au choix : -Carré d agneau rôti en croute d herbes, mélimélo de légumes du soleil sur une polenta crémeuse au parmesan, jus corsé au romarin -Tournedos de bœuf parfum béarnaise et poêlé, la pomme de terre en tartine et ses mini légumes glacés, jus gourmand -Filet de canette rôti, saveurs gasconnes sous la peau, écrasée de pommes de terre au parfum de truffe et petits légumes, jus gourmand

10 Les fromages : -L assiette de 4 fromages de chez Betty -Les fromages à notre façon : -Cœur de camembert aux raisins macérés -Mousse de roquefort sur un biscuit aux noix -Tiramisu de fromage frais à la ciboulette Le dessert au choix : -1 chou et nougatine et ses 4 petits fours sucrés Prix par personne : ttc Les boissons pour le cocktail et le repas: -Eau plate ABATILLES (1bouteille bordelaise pour 2personnes) -Eau gazeuse ABATILLES (1 bouteille bordelaise pour 2personnes) -Jus de fruits (1 bouteille pour 7personnes) -soda (1 bouteille pour 8personnes) -Café ou café Nespresso (supplément 1 ttc par café) Le matériel du cocktail : -Nappage maslin blanc et noir, les serviettes jetables blanches et noires -Vasque, glaçons, seau à glace -Support de plateaux -1flûtes1/2 par personne, 1tumblers1/2 par personne -Mini Cuillères et mini fourchettes jetables Le matériel du repas: -Le nappage blanc 240 par 240 (1 nappe pour minimum 8 personnes et maximum 10 personnes) -les serviettes tissu blanc -Les verres GALA soit 2verres à vin, 1 verre à eau ŒNOLOGUE et 1flûte à champagne GALA, -Les couverts Diva -Assiettes ligne Garonne -Tasse sous tasse Le service : La mise en place : -La mise en place de la salle se fera le vendredi soit le matin soit l après-midi en fonction de notre planning, -Les tables devront être en place par vos soins avant notre arrivée, -Le plan de table et le plan de salle devra nous être fourni au plus tard le lundi avant le mariage,

11 -Le temps prévu pour la mise en place est environ 2heures Le service: -Soit 1 serveur pour 25personnes de 17heures pour la mise en place de l apéritif, début de l apéritif à 18heures et jusqu à 20heures30. -Passage à table des invités à 20heures30, début du repas à 21heures, service du dessert maximum minuit. -Le service durera jusqu à 2heures du matin, passé ce délai il vous sera facturé 46 ttc de l heure par serveur et jusqu à l heure de leur départ. Le cocktail seul (pour les personnes uniquement invitées uniquement au cocktail) : Les petits fours froids de l apéritif: -Rouleau de légumes du soleil et son tube de tapenade -Financier au piquillos, confiture de tomate et jambon Serrano -Sablé mousse de parmesan, tomates confites et fèves à l huile d olive -Cornetto de saumon confit, noisettes torréfiées -Tarte provençale au rouget en gelée de citron Les petits fours chauds : -La noix de St Jacques roulée à la ventrèche à l ancienne -Gourmandise de jarret de porc à la moutarde de Meaux -Raviole de foie gras aux raisins et échalote -Mini hamburger au gouda, tomate et sauce tartare -Cigare croustillant de langoustine au basilic Les 2 animations au choix : -Plancha de la mer : 1 brochette saint jacques, 1 brochette seiche, 1 brochette crevette décortiquée -La découpe de jambon Serrano avec pain à la tomate -Dégustation de 2 foies gras : foie gras nature, et mini escalope sur un financier à la figue Prix par personne : ttc MENU ENFANT: Prix par personne : 10,00 ttc MENU INTERVENANT: - Entrée - Plat - Dessert du jour Prix par personne : ttc OPTIONS POUR LA FIN DE SOIREE

12 -Le client doit prévoir des boissons et des gobelets pour la fin de soirée. -Si le client le désire nous pouvons fournir les boissons et les verres jetables de fin de soirée soit avec le forfait suivant : FORFAIT DE FIN DE SOIREE 2.50 ttc/personne -Eau plate et eau gazeuse (1 bouteille pour 4 personnes) -Jus de fruit (1 bouteille pour 7personnes) -Coca (1 bouteille pour 8 personnes) -Tumblers jetables -Flutes jetables FORFAIT OPUN BAR RANGEMENT DE FIN DE SOIREE TTC de l heure par serveur -Minimum 2 serveurs à partir de 2heures du matin Ce forfait inclus aussi : -les soft, la verrerie tumbler pour la fin de soirée soit 2 verres par personne -Nettoyage des tables BUFFET AFTER : -Candy Bar : Buffet de bonbons, cup cake et douceurs (aux couleurs de votre mariage et pour 50 personnes) Prix du buffet : ttc -La corbeille de fruits frais pour 50 personnes Prix par personne : Une caution de 100 pour la corbeille vous sera demandée ttc 10 chemin de Turtelle Pechbonnieu Tel Fax Port