Le Saint-Estève - Mathias Dandine Aux Lodges Sainte-Victoire

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1 Le Saint-Estève - Mathias Dandine Aux Lodges Sainte-Victoire Un instant gastronomique raffiné pour un déjeuner ou diner en amoureux, entre amis, pour les affaires ou en famille, où notre équipe saura répondre à chacune de vos envies. La route qui part d Aix-en-Provence serpente dans les chênes. Dans l un des virages, on peut entrer dans le domaine et se garer près de la fontaine. En entrant au St Estève, on ne devine pas encore le panorama qui nous attend. C est en s installant sur la terrasse ou dans la salle que l on découvre la vue qui nous est réservée : Sainte-Victoire est juste là et nous sommes à ses pieds. Nul ne peut croire qu à quelques minutes seulement du Cours Mirabeau et de la Rotonde, on puisse poser les yeux avec tant d émerveillement sur une campagne aussi paisible.

2 Saint Valentin Menu valable du 11 Février au 14 février 2017 Mise en bouche autour de la Saint Jacques Œuf de la ferme au caviar Baeri Petrossian Pan Bagna de légumes / poutargue / oursins Homard bleu rôti aux truffes noires «Mélanosporum» Fenouil de la Cayre de Valjancelle / jus corsé anisé «Cappelleti» lard / truffes noires Cœur de Pithiviers au pigeon «Miéral» Truffes noires de Provence et foie gras Brie de Meaux aux truffes noires de Provence servi devant vous Douceur au miel de lavande Tuile croustillante cœur aux citrons de Menton Mignardises 175

3 «Signature de Mathias Aux truffes noires de Provence» Menu servi du 20 Janvier au 13 Février 2017 Les agapes aux truffes noires Langoustines truffe noire «Mélanosporum» Topinambours mousseux et confits Sole de petit bateau «Toti» / rave en salade / mousseline Jus réduit truffé Homard bleu rôti aux truffes noires «Mélanosporum» Fenouil de la Cayre de Valjancelle / jus corsé anisé «Cappelleti» lard / truffes noires Agneau de lait rôti à la sarriette Mousseline de topinambour / artichaut barigoule farci Jus aux truffes de Provence Le Brie de Meaux aux truffes noires Tarte soufflée au chocolat caramel beurre salé / grué cacao / Glace orange et suprême 179 Prix nets Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes.

4 Sur la route Cézanne... Les entrées La truffe noire «Mélanosporum» en croute Foie gras et Petite salade de pousses 62 Coquilles Saint Jacques marinées Poutargue / avocats et agrumes / Pousses de salade / jus bigarade 54 Langoustines Topinambours mousseux et confits / truffe noire «Mélanosporum» 57 Daurade de Pleine de mer «Marinée aux agrumes» 58 Royale de Potimarron aux huitres de Tarbouriech Caviar Baeri Impérial PETROSSIAN 10 Gr Les Plats Rouget de roche en filet cuit au grill Barigoule d artichauts / soupe de moule au safran de Mallemort 60 Sole de petit bateau 65 «Toti» / rave en salade / mousseline Jus réduit truffé Homard bleu rôti aux truffes noires «Mélanosporum» 79 Fenouil de la Cayre de Valjancelle / jus corsé anisé «Cappelleti» lard / truffes noires Châteaubriand de Bœuf de Salers 69 Chartreuse de choux au foie gras Jus de réduction truffé Veau de tradition et crevette de Palamos 62 Quelques légumes de saison / velouté de cresson Agneau de lait rôti à la sarriette 62 Mousseline de topinambour / artichaut barigoule farci Jus aux truffes de Provence Plateau de fromages de notre sélection... Caponata, confiture de saison 22 Prix nets Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes.

5 «Sainte Victoire» Coquilles Saint Jacques marinées Poutargue / avocats et agrumes / Pousses de salade / jus bigarade Langoustines et truffe noire «Mélanosporum» Topinambours mousseux et confits Veau de tradition et crevette de Palamos Quelques légumes de saison / velouté de cresson Plateau de fromages de notre sélection... Caponata / Confiture de saison et /ou La douceur... Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d hôtel 4 Services : 99 5 Services : 109 «Signature de Mathias» Royale de Potimarron aux huitres de Tarbouriech Caviar Baeri Impérial de Petrossian Coquilles Saint Jacques marinées Poutargue / avocats et agrumes / Pousses de salade / jus bigarade Langoustines et truffe noire «Mélanosporum» Topinambours mousseux et confits Rouget de roche en filet cuit au grill Barigoule d artichauts / soupe de moule au safran de Mallemort Homard bleu rôti aux truffes noires «Mélanosporum» Fenouil de la Cayre de Valjancelle / jus corsé anisé «Cappelleti» lard / truffes noires Plateau de fromages de notre sélection... Caponata /confiture de saison Le grand dessert Prix nets Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes.

6 «Menu Club Affaire Le Saint Estève» Du lundi au vendredi au déjeuner sauf jours fériés Les mises en bouche Coquilles Saint Jacques marinées Poutargue / avocats et agrumes / pousses de salade / jus bigarade et /ou Langoustines Topinambours mousseux et confits / truffe noire «Mélanosporum» La pêche du jour Primeur de légumes d automne / oursins du littoral / jus des mariniers ou Volaille farçie de champignons Gâteau de pomme de terre / truffe noire «Mélanosporum» / jus corsé Plateau de fromages de notre sélection... Caponata / Confiture de saison et /ou La douceur... Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d hôtel ou Glaces et sorbets aux choix Prix nets Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes.

7 Nos pâtisseries... Douceur aux agrumes de Menton Sorbet pamplemousse / Crème citron / Mandarine / Tuile Gelée et jus Safran 22 Tarte soufflée au chocolat caramel beurre salé / grué cacao / Glace orange et suprême 22 Le Mirliton café / praliné noisette Coupe comme un «Irish coffee» / Sirop café 22 Baba au rhum de «Tradition» Chantilly / punch rhum / glace vanille 22 Pavlova de fruits exotiques 22 Meringue / coulis mangue / fruits de la passion Sorbet kalamansi Nos Sorbets et glaces 20

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