MENU DECOUVERTE ~~~ Viennoise de cochon de lait, rhubarbe compotée et jeunes légumes ou Omble chevalier, concassée de girolles et émulsion au cresson

Transcription

1 MENU DECOUVERTE Céviche de bœuf et jambon «cebo», perles de vieux Salers, tomates et fenil Salade niçoise «relookée», espuma de caillé de chèvre fermier Viennoise de cochon de lait, rhubarbe compotée et jeunes légumes Omble chevalier, concassée de girolles et émulsion au cresson Carte des desserts Entrée plat Plat dessert 28 Déjeuner du lundi au vendredi sauf jrs fériés Entrée plat dessert 36 Entrée Plat fromage et dessert 42 Ts changements dans nos menus seront facturés à la carte Ts nos menus sont servis de 12h à 13h30 19h à 21h N hésitez pas de ns signaler tte intolérance à certains aliments

2 MENU SENSATION 53 Les ravioles aux girolles et foie gras de canard, magret fumé et émulsion Vvray Queues de langstines en tempura, caillé de chèvre iodé et chair de trteau, sorbet tomate et pist à «l ail des rs» Les asperges vertes «Chambord» en cannelloni au jambon Ibérico, œuf poché et morilles fraiches Blanc de Saint-Pierre, légumes parfumés, calamars et citron aux huitres Ris de veau «cœur» meunière, carotte «sable» braisée à la marjolaine, sauce diable Bœuf tendre «racé» en deux versions, fine pomme de terre aux girolles Carte des desserts Menu enfant décverte gustatif (servi jusqu à 12 ans) Une entrée une suite un dessert portion enfant du menu décverte 16 Une entrée une suite un dessert du menu sensation 24 Origine de nos viandes Cochon : France Volaille : France Bœuf : France Ris de veau cœur : Italien Ts changements dans nos menus seront facturés à la carte Ts nos menus sont servis de 12h à 13h15 19h à 21h

3 MENU PLAISIR 66 Les ravioles aux girolles et foie gras de canard, magret fumé et émulsion Vvray Les asperges vertes «Chambord» en cannelloni au jambon Ibérico, œuf poché et morilles fraiches Queues de langstines en tempura, caillé de chèvre iodé et chair de trteau, sorbet tomate et pist à «l ail des rs» Blanc de Saint-Pierre, légumes parfumés, calamars et citron aux huitres Ris de veau «cœur» meunière, carotte «sable» braisée à la marjolaine et sauce diable Bœuf tendre «racé» en deux versions, fine pomme de terre aux girolles Chocolat grand cru «Valrhona» et framboises à géométrie variable Ts changements dans nos menus seront facturés à la carte Ts nos menus sont servis de 12h à 13h15 19h à 21h

4 MENU DEGUSTATION 76 Menu servi pr l ensemble de la table Queues de langstines en tempura, caillé de chèvre iodé et chair de trteau, sorbet tomate et pist à «l ail des rs» Les asperges vertes «Chambord», comme un cannelloni au jambon Ibérico, œuf poché et morilles fraiches Blanc de Saint-Pierre, légumes parfumés, calamars et citron aux huitres Sorbet Calvados Ris de veau «cœur» meunière, carotte braisée à la marjolaine et sauce diable Assiette "grmande" Ts changements dans nos menus seront facturés à la carte Ts nos menus sont servis de 12h à 13h15 19h à 21h

5 NOS ENTREES Les ravioles aux girolles et foie gras de canard, magret fumé et émulsion Vvray 24 Céviche de bœuf et jambon «cebo», perles de vieux Salers, tomates et fenil 15 Demi-homard préparé en tempura, caillé de chèvre iodé et son sorbet tomates confites 29 Salade niçoise «relooking», espuma de caillé de chèvre fermier 14 Les asperges vertes «Chambord», comme un cannelloni au jambon Ibérico, œuf poché et morilles fraiches 22 NOS POISSONS Queues de langstines aux grains de caviar «osciètre» et émulsion Vvray 39 Demi-homard décortiqué, légumes printaniers et fine purée d artichaut 32 Blanc de Saint-Pierre «meunière», asperges vertes «Chambord» et morilles fraiches 30 Omble chevalier, concassée de girolles et émulsion au cresson 21

6 NOS VIANDES Chateaubriand * sauce béarnaise, petits légumes de saison, et pomme «pont-neuf» 62 (2 personnes) Filet de bœuf «race à viande*» et raviole de foie gras laqué au morbier jus réduit au balsamique 38 Ris de veau «cœur» meunière, carotte braisée à la marjolaine et sauce morilles 34 Viennoise de cochon de lait, rhubarbe compotée et jeunes légumes 21 Salade 5 Et son pain aux fruits secs 13 Carte des desserts 14 * Race d origine française : limsine, charolaise blonde d aquitaine selon l arrivage.