LES SOUPES SOUPE A LA COURGETTE SOUPE ROUGE HONGROISE. Préparation : 10 min 6 personnes. Préparation : 30 min 6 personnes

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1 LES SOUPES SOUPE A LA COURGETTE Préparation : 30 min 6 personnes 1 kg de courgettes, 300 g de pommes de terre, 2 oignons, 1 gousse d ail, 1 cuillère à soupe de Curry, poivre, Huile d olive. Découper en cubes les courgettes et les pommes de terre épluchées. Couper les oignons grossièrement. Mettre l oignon et l ail dans une cocotte sur le feu avec 2 cuillères à soupe d huile et saupoudrer du curry et du poivre. Remuer pendant 10 mn et ajouter 1 litre d eau. Ajouter les pommes de terre, 10 mn après ajouter les courgettes. Laisser cuire 30 mn à feu doux. Mixer. C est prêt! SOUPE ROUGE HONGROISE Préparation : 10 min 6 personnes 2 grosses cuillères à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 oignon, 1 tomate coupée en 4, 1 gousse d ail, 3 pommes de terre coupées, 5 carottes, Poivre, 1 cuillère à café de paprika doux. Mettre le beurre et la farine à chauffer dans une casserole pour faire un roux. Hors du feu, ajouter le paprika, ajouter 1 litre d eau et remettre à mijoter avec tous les légumes pendant 1 heure. Bon appétit.

2 LES PIZZAS PÂTE A PIZZAS Préparation : 25 min 6 personnes 16 g de levure de boulanger (cube bleu), 1 cuillère à café de sucre, 1 kilo de farine, 3 cuillères à soupe d huile d olive, ¼ d eau tiède X 2, (le 2 ème ¼ n est pas à mettre en entier) Herbes de Provence Pour la réalisation de 6 grandes pizzas fines ou 6 petites pizzas épaisses. Mettre dans un grand saladier la levure, ajouter le sucre (qui va nourrir la levure et l aider à fermenter), dissoudre avec l eau tiède, ajouter les herbes de Provence, laisser reposer ¼ d heure. Bien mélanger et pétrir longtemps, laisser gonfler pendant 2 heures, (cela permet de faire partir les bulles de gaz et le goût un peu trop prononcé de la levure). Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, garnir et faire cuire au four Th 6/7 ou 200 c pendant 20 mn sur une plaque. Pour avoir des pizzas prêtes au congélateur : Préparer plusieurs modèles garnis, les cuire seulement 10 à 15 mn. Quand la pâte gonfle légèrement, mettre à refroidir. Les filmer ou les mettre dans de l aluminium quand elles sont bien froides, et congeler. Pour les consommer, les mettre directement au four sans décongélation et finir la cuisson 20 mn. GARNITURES POUR PIZZAS Préparation : 15 min 6 personnes Garnitures de fond (mettre directement sur la pâte) : 1) Crème fraîche, ciboulette, ail et poivre. 2) Echalotes en petits cubes, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter la crème fraîche et le curry. 3) Faire revenir du poivron dans une poêle avec de l huile d olive, puis mixer avec un peu de crème fraiche. 4) Tomates fraîches mixées avec des herbes à faire réduire pendant ½ h à ¾ heure. Garnitures pour pizza : 1) Sur la base «crème fraîche», ajouter de la mozzarella, des pommes de terre, des oignons et du steak haché et de l origan. 2) Sur la base «curry», ajouter des filets de poisson blanc, des poivrons, des oignons, des dés de courgette, du gruyère et des herbes de Provence. 3) Sur la base «poivron», ajouter de la mozzarella, des poivrons de couleur, des petits cubes de poulet et du paprika. 4) Sur la base «tomate», ajouter de l ail, des champignons frais, des tomates, des pointes d asperges vertes (ébouillantées pendant 5 mn avant), des tranches d aubergines (poêlées avant), mozzarella et un œuf en fin de cuisson. A déguster avec de la roquette.

3 LES ENTREES GASPACHO Préparation : 15 min 4 personnes 6 grosses tomates, ½ poivron vert, ½ concombre, + un ¼ à part. 1 échalote grise ou un très petit oignon, 1 gousse d ail, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, Piment de Cayenne en poudre, (très peu) ½ cuillère à café de sucre, Poivre, 1 œuf dur. Ecraser l œuf dur et mettre au réfrigérateur. Couper le ¼ de concombre en tout petits dés et mettre au réfrigérateur. Ensuite, mettre tous les autres ingrédients coupés grossièrement dans un récipient et mixer. Mettre au moins 2h au réfrigérateur. Servir cette soupe fraiche avec les dés de concombre et l œuf émietté, à mettre au dernier moment dessus. SALADE OIGNONS DOUX, DATTES ET CHEVRE FRAIS Préparation : 20 min 4 personnes 2 gros oignons doux (ou 2 oignons rouges), 1 barquette de dattes, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 3 cuillères à soupe d huile d olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 gros chèvre très frais. Emincer les oignons dans un saladier. Y ajouter les dattes dénoyautées. Préparer la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients dans un bol, jusqu à ce que le sucre fonde, et la verser dans le saladier. Bien mélanger, et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure, en mélangeant régulièrement. Servir avec des tranches de chèvre frais et le mélange dessus. Agrémenter de petites feuilles de roquette ou de mâche.

4 LES POISSONS LASAGNES DE SAUMON AUX EPINARDS Préparation : 40 min 4 personnes 700 g d épinards en branches (congelés crus ou frais), 4 portions de saumon (congelés crus ou frais), Béchamel avec noix de muscade, Pâtes à lasagnes (1 paquet), Gruyère ou emmental râpé, Aneth, vin blanc, lait et le jus d un citron, 4 Oignons hachés. Mettre le saumon (décongelé) avec le jus d un citron. Préparer la béchamel avec la noix de muscade. Hacher les oignons et mélanger avec l aneth hachée. Mettre à chauffer ½ l de vin blanc, ¼ d eau et ¼ de lait, y plonger les pâtes (lasagnes) afin de les ramollir. Dans un plat rectangulaire, huiler à l huile d olive et disposer une couche de pâtes, une couche de saumon émietté avec les doigts, une couche d épinards, saupoudrer d oignons et aneth, puis le gruyère et finir avec la béchamel puis recommencer et terminer par une couche de pâte recouverte de béchamel diluée au mélange «vin-lait-citron» et de gruyère. Le plat doit baigner quasi à moitié dans du jus. Faites cuire au four (200 c ou th 7) pendant 30 à 40 mn. GRATIN DE CABILLAUD Préparation : 30 minutes 5 personnes 5 portions de cabillaud, 2 gros oignons, ½ poivron rouge, jaune et vert, Persil, ail, poivre, basilic et herbes de Provence, 5 tomates, 20 cl de crème fraiche allégée, 50 g de gruyère râpé. Couper les oignons, les poivrons et les tomates en petits cubes, hacher l ail et faites revenir le tout à l huile d olive. Ajouter les épices et la crème fraiche, laisser jusqu à ce que le tout soit cuit. Mettre le cabillaud dans un plat allant au four, recouvrir de la sauce, saupoudrer de fromage et faire cuire à 180 c ou th 6 durant 15 à 20 mn.

5 LES VIANDES FILET MIGNON DE PORC AU CIDRE Préparation : 30 min 6 personnes 800 g de filet mignon de porc, 4 gros oignons jaunes, 50 g de poitrine fraiche hachée (pas de lardon!), 200 g de champignons de Paris frais, 6 belles pommes sucrées, 20 cl de crème fraiche allégée, 75 cl de cidre brut, Graines de moutarde en poudre (pas de moutarde!), Poivre, huile et 25 g de beurre. Couper le filet mignon en tronçons de 7 cm d épaisseur et les enrober de poudre de moutarde. Emincer les oignons et les champignons. Mettre l huile et le beurre dans une cocotte, y faire revenir les oignons, les champignons et la poitrine puis mettre de côté. Faire dorer la viande, rajouter le mélange et la moitié du cidre, poivrer, faire mijoter 30 mn à couvert. Ajouter les pommes en cubes, avec le reste du cidre, laisser cuire 30 mn. Ajouter la crème fraiche, laisser encore 5 mn à découvert, servir avec un riz parfumé au curry ou safran (dans l eau de cuisson). BOULETTES DE BŒUF, RIZ AUX OIGNONS Préparation : 30 minutes 4 personnes 600 g de steak haché, 10 cuillères à soupes de graines de sésame, 3 oignons, 3 gousses d ail, poivre, persil haché fin et de la menthe fraîche hachée, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 pincée de noix de muscade en poudre, 1 œuf, huile, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym 200 g de riz, 3 yaourts brassés. Malaxer la viande avec 1 gousse d ail hachée, 1 oignon haché, 1 cuillère à soupe de persil, le cumin, la noix de muscade, l œuf, le poivre, faire des boulettes et les rouler dans les graines de sésame (dorées à la poêle avant). Faire cuire 2 gousses d ail hachées avec 2 oignons hachés dans l huile, ajouter le riz, le thym et le laurier. Lorsque le riz est translucide, verser 2 fois son volume d eau chaude. Laisser cuire 20 mn jusqu à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Dorer les boulettes sur toutes les faces dans l huile pendant 10_15 mn puis déposer sur un papier absorbant. Au moment de servir, mélanger les yaourts avec le poivre, 2 cuillères à soupe de persil et de menthe hachées, pour la sauce d accompagnement.

6 LES DESSERTS CLAFOUTIS CREMEUX AUX POIRES Préparation : 30 min 6 personnes 4 poires bien mûres, 250 g de sucre en poudre, 6 œufs entiers + 2 jaunes, 50 cl de crème fraiche, 15 g de beurre, 1 gousse de vanille. Peler et émincer les poires (retirer les pépins). Disposer-les dans un plat à four beurré. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et le sucre. Arrêter le feu et laisser infuser 5 mn. Battre les œufs et les jaunes en omelette. Retirer la gousse de vanille de la casserole et rajouter les œufs et la crème en remuant. Verser sur les poires. Faites cuire au four à 180 c / th 6, environ 45 mn à mihauteur. ANANAS POÊLE, SAUCE CARAMBAR Préparation : 15 min 6 personnes 1 ananas frais, 25 g de beurre, Cassonade, 25 carambars, ½ verre de lait, Glace à la vanille. Eplucher l ananas, le découper en fines tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir l ananas et saupoudrer de cassonade pour caraméliser. Sauce : Faire fondre les carambars dans le lait (ajouter +/- de lait selon fluidité désirée). Servir dans chaque assiette quelques tranches d ananas + une boule de glace à la vanille + sauce carambar chaude.

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