Christmas Eve Gala Dinner 2017
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- Odette Grenon
- il y a 6 ans
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5 La betterave en duo - carpaccio et gelée au parfum de truffe noire Duo of beetroot - carpaccio and jelly with essence of black truffle L œuf mollet sur une crème de céleri à la truffe noire Soft-boiled egg on celeriac cream with black truffle Le turbot cuit à la vapeur, sabayon au Champagne et caviar Kristal Steamed Brittany turbot, Champagne sabayon and Kristal caviar Le chevreuil au chou vert, chanterelles et châtaignes glacées Roasted venison with green cabbage, chanterelle mushrooms and glazed chestnuts ou/or Le bœuf en duo de foie gras, champignons et pommes de terre truffées Duo of beef and duck liver with mushroom and black truffle mash La soupe de fruits exotiques à la vanille et sorbet kalamansi Tropical fruit soup with vanilla and kalamansi sorbet La surprise de Noël Christmas Eve dessert delight Le moka, thés Peninsula ou tisanes Mocha, Peninsula teas or herbal infusions Les chocolats et friandises Chocolates and Christmas cookies 3,388 per person
6 Vegetarian Menu La betterave en duo - carpaccio et gelée au parfum de truffe noire Duo of beetroot - carpaccio and jelly with essence of black truffle La truffe noire sur une crème de céleri Black truffle mash on celeriac cream Le potiron en soupe, royale d oignons et croûtons Pumpkin soup with onion custard Les macaroni farcis à la truffe noire et légumes de saison Macaroni filled with truffle and seasonal vegetables La soupe de fruits exotiques à la vanille et sorbet kalamansi Tropical fruit soup with vanilla and kalamansi sorbet La surprise de Noël Christmas Eve dessert delight Le moka, thés Peninsula ou tisanes Mocha, Peninsula teas or herbal infusions Les chocolats et friandises Chocolates and Christmas cookies 3,388 per person
7 Alaskan King Crab Leg and Caviar Argan and Shallot Dressing French Duck Liver Terrine with Cassis Jelly Chilled Beetroot Velouté Roasted Boston Lobster and Root Vegetables Ginger Consommé French Pigeon in Puff Pastry with Black Truffle Sauce Chestnut Cream Pan-Seared French Turbot with Noilly Prat Seafood Sauce Deep-Fried French Oyster and Braised Savoy Cabbage or Grilled A5 Japanese Beef Tenderloin Mushroom-Tomato Sauce Felix Christmas Eve Dessert Coffee, Peninsula Teas or Herbal Infusions Christmas Chocolates 2,888 per person
8 Vegetarian Menu Beetroot and Plum Salad Red Berry Jelly and Black Truffle Dressing Vegetable Ravioli Trio and Onion Confit Vegetable Stock Poached Organic Egg and French Mushrooms Black Truffle Sauce Variations of Sweet Potato Ginger Dressing Yellow Endive and Apple Pie Gorgonzola Sauce Felix Christmas Eve Dessert Coffee, Peninsula Teas or Herbal Infusions Christmas Chocolates 2,888 per person
9 Terrine de foie gras de canard, gelée de jambon cru, chutney d oignons et brioche grillée Duck liver terrine with cured ham jelly, onion chutney and grilled brioche Consommé façon bouillabaisse et langoustine poêlée Bouillabaisse consommé with seared langoustine Filet de légine australe sauté sur spaghetti de légumes, caviar Kristal et sauce au Champagne Pan-fried tooth fish fillet on spiralised vegetable spaghetti with Kristal caviar and Champagne sauce Cœur de filet de veau de lait rôti et sa langue pochée, confit de potiron roulé aux courgettes, jus à la truffe noire Roasted milk-fed veal fillet and tongue with pumpkin confit rolled with courgette, truffle jus ou/or Dindonneau rôti lentement, farce aux châtaignes, gratin de patates douces et airelles rouges sauvages Slow-roasted young turkey with chestnut stuffing, sweet potato gratin and wild cranberries Traditionnel pudding de Noël, sauce au Cognac et glace vanille de Tahiti Traditional Christmas pudding, Cognac sauce and Tahitian vanilla ice cream ou/or Bonhomme de neige au caramel et aux noix de macadamia, glace au rhum brun Snowman with caramel and macadamia nuts, dark rum ice cream Moka, thés Peninsula ou tisanes Mocha, Peninsula teas or herbal infusions Chocolats et friandises Chocolates and Christmas cookies 1,888 per person
10 Vegetarian Menu Artichaut pané et frit, chutney d oignons et salade d hiver Breaded fried artichoke with onion chutney and winter salad Consommé de panais, profiteroles farcies au fromage frais et aux herbes Parsnip consommé, profiteroles filled with herbed cream cheese Confit de potiron roulé aux courgettes, nage de châtaignes Pumpkin confit rolled with courgettes and chestnut sauce Gratin de patates douces et poireaux, cèpes rôtis et truffe noire Sweet potato and leek gratin with roasted ceps and black truffle Traditionnel pudding de Noël, sauce au Cognac et glace vanille de Tahiti Traditional Christmas pudding, Cognac sauce and Tahitian vanilla ice cream ou/or Bonhomme de neige au caramel et aux noix de macadamia, glace au rhum brun Snowman with caramel and macadamia nuts, dark rum ice cream Moka, thés Peninsula ou tisanes Mocha, Peninsula teas or herbal infusions Chocolats et friandises Chocolates and Christmas cookies 1,888 per person
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La Carte et le Menus
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