«AU LYCEE, MOINS GASPILLER, REDISTRIBUER»

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Coraline Fradette
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1 «AU LYCEE, MOINS GASPILLER, REDISTRIBUER» Un projet pour lutter contre le gaspillage alimentaire et expérimenter la redistribution des excédents auprès des plus démunis Appel à Projets Programme Régional Alimentation 2013 Aulnay-sous-Bois 1er octobre 2015

Le gaspillage alimentaire en restauration scolaire, c est en moyenne entre 100 et 160 g par repas et par convive + Les aliments les plus gaspillés en restauration

..) les fruits, le pain, la viande, les laitages 1 - Quelles que soient les actions engagées pour réduire le gaspillage alimentaire, il existe un volume incompressible

2 Le gaspillage alimentaire en restauration scolaire, c est en moyenne entre 100 et 160 g par repas et par convive + Les aliments les plus gaspillés en restauration scolaire : Les légumes (jusqu à 65% de gaspillage constaté pour les jardinières de légumes 1 ), les féculents (riz, pâtes,...) les fruits, le pain, la viande, les laitages 1 - Quelles que soient les actions engagées pour réduire le gaspillage alimentaire, il existe un volume incompressible de produits parfaitement consommables qui sont jetés à la fin du service faute de pouvoir être valorisés dans l établissement ou à l extérieur Sources : (1) MAAPRAT, Synthèse détaillée du rapport du groupe PNNS, mars

3 La pauvreté en France et le nombre de bénéficiaires de l aide alimentaire ne cessent d augmenter ; malgré des moyens accrus, les dispositifs d aide restent insuffisants

4 Mi 2013, la DRIAAF et la Région Ile-de-France ont décidé de soutenir financièrement un projet de solidarité alimentaire basé sur la redistribution des excédents de la restauration scolaire 4

5 Le projet comportait 2 volets qui se sont déroulés en parallèle tout au long de l année 2014 : le volet «interne» de réduction du gaspillage alimentaire Etat des lieux du gaspillage alimentaire Définition et mise en place des actions de réduction du gaspillage Pérennisation des actions de réduction du gaspillage Comité pilotage Vacances 5

6 Le projet comportait 2 volets qui se sont déroulés en parallèle tout au long de l année 2014 : le volet «externe» d expérimentation de la redistribution des excédents aux plus démunis Identification des associations Analyse des conditions règlementaires du don en restauration collective Analyse des besoins organisation - logistique Comité pilotage Vacances 6

L expérimentation de la redistribution des excédents a réellement démarré en juin 2015. Le don se poursuit depuis la rentrée 01.15 02.15 03.15 04.15 05.15 06.15 07.15 08.15 09.15 10.

7 L expérimentation de la redistribution des excédents a réellement démarré en juin Le don se poursuit depuis la rentrée Définition des conditions pour une expérimentation de la redistribution Expérimentation du don Redistribution En moyenne, le lycée a donné près de 7kg de féculents lors de chaque don, ce qui représente près de 30 portions de féculents. Pour rappel, l association doit acheter en moyenne 700 repas chaque jour pour couvrir ses besoins Vacances 7

8 Pour rappel, la réglementation détermine les produits pouvant être donnés et les conditions à respecter dans le cas d une cuisine sur place CUISINE SUR PLACE Produits du stock tampon d approvisionnement Produits sur le plateau du convive PRODUIT FROID protégé ou non protégé Entrée, dessert élaboré (tarte ), produit de négoce Maintien et transport entre 0 C et +3 C >> Réutilisation dans un délai J+3 ou DLC si indiquée PRODUIT CHAUD (préparation culinaire élaborée à l avance) Refroidissement rapide (de +63 C à +10 C en moins de 2h), puis maintien et transport entre 0 C et +3 C >> Réutilisation dans un délai J+3 maximum (ou DLC plus longue si réalisation d une étude de durée de vie), avec réchauffage une seule fois rapidement (de +10 C à +63 C en moins d 1h) Produits stables à température ambiante et non entamé (emballage non ouvert) Produit sec, biscotte, condiment ) 8

9 Réaliser le don nécessite de respecter des pré-requis et de mettre en place une organisation dédiée Sujet Les pré-requis L organisation Estimation du temps passé par l équipe du lycée Retour d expérience Le lycée doit disposer de moyens matériels (en particulier d une cellule de refroidissement) et humains suffisants (équipe de cuisine avec des ressources pouvant absorber le travail supplémentaire) Mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire de l établissement donneur et signature d une convention de don entre le lycée et l association Barquettes plastiques à usage unique, 8/10 portions Don en liaison froide, le vendredi midi mais possibilité d élargir les jours de don Mise en barquettes à la fin du service à 13h30, refroidissement jusqu à 15h30 maximum, don à partir de 15h30 L association accepte se déplace au dessus de 20 parts à collecter, en dessous, le lycée informe l association de ne pas se déplacer Estimé à 1/2h pour la mise en barquette, la pesée, l étiquetage et la mise en cellule de refroidissement Estimé à 20 min pour la personne qui est chargée de réaliser le don 9

10 Un projet ouvert à l ensemble des parties prenantes; des appuis particulièrement précieux Local Lycées pilotes... et autres établissements intéressés Départemental Régional National 10

11 Un prolongement du projet qui s inscrit dans le cadre de l Appel à Projets Programme Régional Alimentation 2015 L objectif de cette nouvelle étape est de faire émerger à l échelle du territoire d Aulnay-sous-Bois, Le Blanc-Mesnil, Villepinte,Sevran et Tremblay un nouveau modèle de coopérations alimentaires entre acteurs de la restauration collective et associations d aide aux plus démunis, en impliquant activement les jeunes Il s agira : de construire un réseau territorial de structures pouvant donner les excédents de leur restauration au profit des associations d aide alimentaire (restauration scolaire mais aussi restaurations sociales municipales d'aulnay-sous Bois et d'autres villes, restaurations d entreprises,...) mettre en place à l échelle du territoire une organisation optimisée et souple du don pour pouvoir redistribuer les surplus alimentaires en fonction des besoins et des contraintes des structures donneuses et receveuses. Les trois phases envisagées pour le projet sont : 1. La phase de construction du réseau d établissements donneurs et receveurs (oct 2015 à fev 2016) 2. La phase d expérimentation du don entre mars et juin La phase de bilan et de retour d expérience entre juillet et octobre

12 D ores et déjà, une quinzaine d établissements scolaires est intéressée par le projet Centre Maraudes Restos du cœur 93 Lycée Georges Brassens Lycée Voillaume Lycée Jean Zay 500 m 12

13 Plusieurs partenaires sont sollicités pour soutenir financièrement le projet. La ville d Aulnay peut poursuivre son appui de manière complémentaire Financements demandés Financements obtenus L appui de la ville d Aulnay-sous-bois est sollicité : pour assurer le portage de la subvention accordée par le SYCTOM dans le cadre de son nouveau dispositif de soutien, en tant que collectivité facilitatrice sur son territoire, dans le prolongement de son action passée (médiation avec les acteurs, accueil de réunions, communication, etc.), en tant que donatrice d excédents issus de sa cuisine centrale. 13

14 Merci de votre attention 14

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