Epices. Bibliothèque Centrale de la Province de Hainaut. Livres disponibles en lots thématiques. L'ail : saveurs et vertus Krcmar, Martina

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1 Bibliothèque Centrale de la Province de Hainaut Livres disponibles en lots thématiques Epices Les saveurs qu'il faut avoir goûtées dans sa vie Flammarion 29/04/ L'ail : saveurs et vertus Krcmar, Martina Grancher 07/04/ Un répertoire des saveurs organisé par thèmes : fruits, légumes, beurre et fromages, poissons et crustacés, viandes, épices, aromates et condiments, céréales et féculents, pains et pâtisseries, confiseries. L'ABCdaire des épices Boisvert, Clotilde Hubert, Annie Flammarion 06/11/ Petite histoire des épices retraçant l'origine, le commerce et les enjeux de la possession de ces ingrédients de cuisine devenus courants. Un guide pratique à l'usage de ceux qui souhaitent découvrir les diverses façons d'utiliser et de conserver les épices. Il existe 700 espèces différentes d'ail à travers le monde. Les vertus de l'ail concerne aussi bien le sommeil, combat le staphylocoque doré, le cholestérol, le diabète et renforce le système immunitaire. L'ail et l'oignon Danneyrolles, Jean-Luc 02/10/ L'histoire de l'ail et de l'oignon, les croyances qui s'y rattachent, leurs usages dans la pharmacopée et dans l'alimentation. Contient aussi des recettes. Page 1 sur 11. Edité le 08 octobre 2015

2 La badiane : dix façons de l'accommoder Thenes, Catherine Ed. de l'epure 14/11/ Dix recettes aromatisées à la badiane, notamment : soupe anisée de carottes, Saint-Jacques et crème de lentilles à la badiane, bar farci aux cinq épices, canard fumé au thé et à la badiane, rôti de sanglier en croûte, compote anisée de poire, marrons et oranges, pain d'épice à la badiane, écorces d'agrumes confites, infusion aux herbes fraîches et à la badiane. population et des relations qu'elle entretient avec ces produits. Avec 40 recettes salées et sucrées en fin d'ouvrage. Les chasseurs d'épices Vaxelaire, Daniel Payot 07/02/ L'histoire des chasseurs d'épices et aventuriers qui consacrèrent leur vie, au XVIIIe siècle, à la conquête de la muscade et du girofle, aromates de rois si quelconques aujourd'hui. Basilic, marjolaine et origan Goust, Jerôme 13/04/ De ces trois labiées aromatiques, cousines botaniques des sauges, de la sarriette et du thym, seul l'origan se rencontre à l'état sauvage, sur les côteaux secs et ensoleillés, le basilic et la marjolaine, moins rustiques, ne s'échappent pas des jardins. Ils y sont cultivés depuis l'antiquité, l'un originaire d'asie, l'autre d'egypte et d'asie du Sud-Ouest... 23/10/ Cacao, vanille : l'or noir de Madagascar Cailler, Laurence Pralus, François Astier, Ingrid A. Viénot La culture, la récolte, l'affinage, les crus, et les accords de ces deux produits exotiques et pourtant quotidiens que sont le cacao et la vanille. L'occasion d'une découverte de l'île de Madagascar à la rencontre de sa 26/10/ Chasseurs d'épices Volume 2 : saveurs d'asie Ethné et Philippe de Vienne Vienne, Philippe de Vienne, Ethné de TRÉCARRÉ (DU) Après le succès retentissant du premier Chasseurs d'épices en 2009, Ethné et Philippe de Vienne proposent un nouveau coffret. Dans le même format et la même présentation que le coffret précédent, le deuxième tome raconte le périple de nos voyageurs, qui ont cette fois-ci sillonné l'inde, le Sri Lanka et la province du Yunnan (en Chine) pour nous rapporter des épices issues des meilleurs terroirs au monde. Le nouveau coffret contient une boîte de six mélanges d'épices sélectionnées ainsi qu'un carnet de vingtquatre recettes familiales. Chasseurs d'épices : carnets de recettes et de voyages Spice hunters : recipe and travel notebook Ethné et Philippe de Vienne = Spice hunters : recipe and travel notebook / Ethné and Page 2 sur 11.

3 Philippe de Vienne. Vienne, Philippe de Vienne, Ethné de TRÉCARRÉ (DU) 26/10/ Gourmands et grands voyageurs, Ethné et Philippe de Vienne sont des chasseurs d'épices depuis près de trente ans. Leurs héros culinaires sont les gens qui cultivent, récoltent et cuisinent avec les meilleures épices du monde. Fruit de leurs nombreux périples, cet élégant coffret est le cadeau idéal à offrir à quiconque souhaite se familiariser avec les épices et apprêter des recettes aux parfums exotiques pour faire voyager ses papilles. Les chemins du sel Dunoyer de Segonzac, Gilbert Gallimard 09/01/ X Histoire de ce minéral très particulier qui fut jadis très convoité, jalousement gardé et qui constitua un enjeu politique. Les coureurs d'épices : sur la route des Indes fabuleuses Huyghe, Édith Huyghe, François-Bernard Payot 04/09/ Toute l'histoire de la route des épices, des marchandises échangées mais aussi des savoirs, des informations et du pouvoir qui passaient ainsi entre les peuples. Autant de phénomènes qui ont contribué à la formation de la conscience européenne et de l'imaginaire européen. Cuisine aux épices Artémis 17/05/ recettes de plats salés et de desserts, parfumés aux épices et aux herbes aromatiques, pour préparer des truites citronnelle à la vapeur, une salade de saumon et d'oranges à la fleur d'oranger, de la salade de moules au fenugrec, des ris de veau au beurre de vanille, du whisky chaud irlandais, de la crème brûlée au safran, etc. La cuisine des épices Robert, Jean-Louis J.-P. Gisserot 27/02/ J.-L. Robert, cuisinier et voyageur, a visité les pays des épices et en a rapporté, outre des photographies, des recettes qu'il livre ici. La cuisine des parfums Scotto (soeurs) Fleurent, Christine Chêne 04/06/ recettes à base d'épices, herbes, aromates et condiments, d'ail à zestes en passant par badiane, maniguette, menthe, sauge ou wasabi, pour transformer la cuisine quotidienne en une cuisine de rêve : blanquette de veau à la vanille, cake au lard et à la nigelle, mousse au chocolat et au gingembre confit, etc. Page 3 sur 11.

4 Cuisine et influences : vins d'ici et goûts d'ailleurs Delacourcelle, Marc Delacourcelle, Philippe A. Viénot 13/04/ P. Delacourcelle propose une cuisine issue de son travail autour des saveurs et des épices du Japon, de la Chine, de l'inde et de l'asie du sud-est. Pour chaque pays, un souvenir de voyage, la présentation d'un produit et d'une épice, le portrait d'un vigneron et la sélection de quatre vins établie par son frère Marc. Cuisiner avec les épices Delacourcelle, Philippe Le Livre de poche 08/10/ Ces recettes simples combinent des classiques de la cuisine française et les épices du monde entier. Un carnet présente toutes les épices utilisées dans le livre : histoire, saveurs, mode d'emploi, avec un renvoi à la recette du livre. Cuisiner les ingrédients japonais : les ingrédients du régime Okinawa Clea la Plage 14/04/ Cet ouvrage montre comment utiliser les ingrédients japonais et donne des recettes inspirées de la cuisine japonaise pour profiter de leurs bienfaits. Pour chaque ingrédient : nouilles soba, miso, gingembre, kuzu... Mode d'utilisation et recettes de base. Minerva 02/10/ Le cuisinier et le parfumeur : 45 épices, 45 recettes, 45 accords parfaits Notelet, Jean-Marc Mautin, Blaise Solomon, Carrie B. Mautin, parfumeur, donne à partir d'un condiment ou d'une épice une décomposition olfactive simple. Le chef, J.-M. Notelet, s'appuie sur cette description sensorielle pour créer une recette. Une manière de comprendre la cuisine au premier sens du terme. Curry Girard-Lagorce, Sylvie Solar 03/01/ Typiquement indien, mais présent dans toute la cuisine asiatique, le curry est utilisé pour relever les plats et leur donner de la couleur. Ce subtil mélange d'épices, de composition variable, permet de réaliser aussi bien des plats végétariens, que des poissons et fruits de mer, des viandes ou des volailles : curry de riz aux lentilles, de crevettes à la mangue, poulet au curry vert... De soie, de parfums et d'épices : sur les grands itinéraires du commerce mondial : la route de la soie, la route des épices, la piste de l'encens Lawton, John Unesco Economica 08/11/ Page 4 sur 11.

5 A partir d'expéditions organisées sous l'égide de l'unesco et destinées à faire connaître l'importance des routes de la soie, des épices et de l'encens, cet ouvrage permet de découvrir ces itinéraires qui véhiculaient des denrées exotiques, des idées et des croyances nouvelles et qui furent souvent le chemin des conquérants et de leurs armadas. Desserts épicés Artémis 23/01/ Recettes pour des desserts surprenants et riches en saveurs grâce aux épices. Des comptoirs à la cuisine : textes et recettes inspirés par L'histoire philosophique et politique des établissements et du commerce des Européens dans les deux Indes (1770) de l'abbé Raynal Roellinger, Olivier Raynal, Guillaume-Thomas 27/11/ Epices Bruno, Jarry Hachette Pratique 24/10/ Des photographies pour parcourir la route des épices d'un continent à l'autre. Chaque photo est accompagnée d'une notice qui raconte l'histoire de l'épice, ses utilisations à travers le temps, et d'une planche botanique qui montre la plante dont est issue l'épice. Avec un livret qui donne des conseils pratiques et propose 40 recettes. L'auteur s'est inspiré de l'ouvrage écrit par l'abbé Raynal sur le commerce colonial au XVIIIe siècle, en particulier les passages consacrés aux épices, pour créer des recettes à base de cacao, café, cannelle, gingembre, musc, opium, poivre, rocou, vanille,etc. Aubanel 12/10/ X Des épices au parfum : comment les épices ont écrit l'histoire des hommes et des parfums Bourny-Romagné, Brigitte Silberstein, Dominique Une présentation illustrée de l'histoire du commerce des épices de l'antiquité au XVIIIe siècle et de leur utilisation pour l'embaumement chez les Egyptiens, pour l'agrément des vins, mets, élixirs et pour la parfumerie. Les épices Pelt, Jean-Marie Le Livre de poche 01/12/ L'histoire des épices mises en recettes par Jean Cabodi. Pour chacune d'elles, l'auteur évoque ses légendes et précise ses caractéristiques botaniques, chimiques, pharmacologiques et culinaires. Epices Flammarion 01/10/ Pour tout connaître sur les épices : leur histoire, liée à celle des marins, des aventuriers et des colonies, leurs usages, le développement de leur culture, leurs goûts, leurs caractéristiques, comment s'en servir et avec quel Page 5 sur 11.

6 type de plat, comment les associer... Les épices de la santé Adam, Géraldine Wittner, Laurence Mandigon, Catherine Ambre 03/04/ Présentation des épices et des herbes aromatiques à travers un historique de chaque épice. Comprend une série de recettes et des indications sur les épices employées pour soigner certains maux comme les rhumatismes, le stress, la déprime ou les problèmes d'indigestion... Epices et herbes : excitez vos papilles! Casamayou, Annie Anagramme éditions 18/06/ Des associations gourmandes qui marient les bienfaits nutritifs des herbes aromatiques et des épices (origine, utilisations, recommandations, trucs et astuces, etc.) sont présentées, accompagnées d'exemples de recettes : truffes de fromage de chèvre à la ciboulette et aux amandes, crème de dattes à la cannelle, bavarois aux poires et au lait d'amandes vanillé, etc. Les épices et les condiments qui nous guérissent Torres, Mario Ed. Delville 17/09/ Donne pour une centaine d'épices et de condiments aux vertus thérapeutiques leur composition chimique, leurs utilisations et leurs usages thérapeutiques, des recettes de cuisine et leur emploi éventuel en huile essentielle. Epices, aromates et condiments : petites recettes d'assaisonnements parfumés Delarozière, Marie-Françoise James, Chantal Edisud 23/10/ Des recettes et des conseils pour apprendre à choisir les épices, découvrir les alliances les plus savoureuses et confectionner soi-même assaisonnements, huiles, beurres ou vinaigres aromatisés. La fabuleuse cuisine de la route des épices : 60 recettes et histoires parfumées aux plantes, aux fleurs et aux épices du monde : calendrier 2011 Serres, Alain Hié, Vanessa Rue du Monde 23/09/ Ce voyage culinaire propose des recettes sucrées et salées à base de cannelle, de curcuma, de réglisse, de paprika, de safran, de badiane, etc. Gandhi express : la marche du sel Gaignault, Fabrice Monteaux, Michel Buchet Chastel 02/10/ Parti à pied de son ashram d'ahmedabad le 12 mars 1930, Gandhi entame une longue marche jusqu'à l'océan Indien afin d'encourager les Indiens à violer le monopole d'etat sur la distribution de sel et d'arracher aux Britanniques l'indépendance du pays. Soixante-huit Page 6 sur 11.

7 ans plus tard, les auteurs, écrivain et photographe, marchent dans ses pas, à la recherche de ce qui reste de ce périple. La guerre de la noix muscade Milton, Giles Noir sur blanc 26/05/ Giles Milton exhume l'histoire de la minuscule île de Run, archipel de Moluques, et de son trésor, la noix muscade, pour décrire la fabuleuse épopée de la course aux épices qui divisa l'europe au XVIIe siècle. Il retrace les voyages téméraires des aventuriers et marins espagnols, portugais, anglais et hollandais destinés à conquérir les Indes orientales qui faisaient rêver l'europe. 14/10/ L'herbier voyageur : histoire des fruits, légumes et épices du monde Jeanguyot, Michelle Séguier-Guis, Martine Plume de carotte Chacun des 70 fruits, légumes et épices est présenté sous forme de fiche descriptive avec des informations sur leur origine, l'étymologie du nom, l'histoire de leur arrivée en Europe, les traditions culinaires ou médicinales qui les concernent. Avec des planches d'herbiers rassemblés par des botanistes. L'auteur entreprend de retracer l'histoire du sel dans sa relation avec l'homme, puis il explique les rapports entre la consommation du sel et les maladies invalidantes qui lui sont consécutives ; l'apport de l'histoire du sel à la recherche des mécanismes cellulaires de l'hypertension artérielle. L'imaginaire des épices : Italie médiévale, Orient lointain : XIVe-XVIe siècles Durel, Aline L'Harmattan 19/10/ Partant des épices, l'auteure met en évidence les images légendaires, exotiques ou plus pragmatiques qui les ont accompagnées et le bouleversement qui les a touchées lors des grandes découvertes et de la rupture entre Moyen Age et Renaissance. Elle analyse aussi la construction de l'identité européenne et les relations entre chrétienté et islam, Occident et Orient. Les incroyables vertus du curcuma : épice santé et recettes saveur Moro-Buronzo, Alessandra Jouvence 19/04/ Ce guide énonce les bienfaits du curcuma et dispense des conseils pour l'introduire dans l'alimentation. L'homme et le sel : réflexions sur l'histoire humaine et l'évolution de la médecine Meyer, Philippe les Empêcheurs de penser en rond 10/04/ L'Inde gourmande : encyclopédie de la cuisine indienne Papin, Jean P. Picquier 01/09/ Page 7 sur 11.

8 162 recettes simples, classiques ou traditionnelles de la cuisine indienne, fondées sur l'art d'associer les épices : poivre, cardamone, piment, cannelle, cumin, coriandre, anis, etc. 06/11/ Le meilleur de la vanille : les recettes sucrées et salées des plus grands chefs à la portée de tous Villemur, Michèle Ramsay Après une présentation de l'histoire de la vanille, cet ouvrage réunit 70 recettes sucrées ou salées, réalisées par des chefs cuisiniers, au fil des régions françaises. Du foie gras de canard monté comme un fraisier à la préparation de noix de Saint-Jacques à la façon créole, en passant par la confiture de lait de vanille. Pour chaque mets, l'ouvrage présente un cuisinier. Les meilleures recettes de la cuisine au gros sel Robert, Jean-Louis Ouest-France 10/05/ Une sélection de recettes avec pour ingrédient commun le gros sel : chouquettes apéritives à la salicorne, dorade aux agrumes et au gros sel, thon à l'émincé de fleurs de laurier, saucisse en papillote au gros sel, marrons de Redon... Les meilleurs currys indiens Panjabi, Camellia Albin Michel 14/09/ Explique comment réaliser un vrai curry (achat des épices, grands principes de confection d'un curry, bon usage des condiments et des piments...), puis présente 50 recettes de currys venant de toutes les régions de l'inde, avec pour chacune d'elles, une recette d'accompagnement (riz et lentilles, pains, légumes et chutneys) et des desserts. Les merveilles de la cuisine africaine du nord au sud Jaguar 16/10/ Des recettes originales et savoureuses, présentées de façon claire avec les ingrédients, les proportions, le temps de préparation, accompagnées de nombreux conseils pratiques, de suggestions, de menus et d'adresses. La moutarde et le raifort Decloquement, Françoise 01/10/ Une invitation à mieux connaître ces deux plantes qui ont en commun de renfermer une puissante huile sulfurée, responsable de leur goût et de leur odeur tenaces : leur culture, leur préparation, les anecdotes qui leur sont attachées, leurs propriétés médicinales et leurs usages moins connus (enrichissement des sols, revégétalisation des terrains dégradés...). Une orchidée qu'on appela vanille : description véritable de l'histoire, des tribulations et vertus d'une plante aromatique, Bouvier, Nicolas Métropolis 10/09/ Page 8 sur 11.

9 L'histoire d'une épice revue avec l'épice de l'auteur et sa plume inimitable. Persil, coriandre et cerfeuil Goust, Jerôme 03/04/ X Une invitation à mieux connaître ces trois herbes aromatiques aux propriétés médicinales reconnues. Si elles ont nourri depuis l'antiquité de nombreux mythes, contes et croyances, elles sont aujourd'hui cultivées pour parfumer la cuisine. Le petit guide des herbes et des épices Green, Aliza J'ai lu 24/05/ De l'aneth au wasabi en passant par le galanga, les agrumes ou l'ajowan, pour tout savoir sur les herbes aromatiques et les épices, les cultiver et les cuisiner. Pour chacune d'elles, sont donnés ses différents noms, une description générale, la meilleure saison pour la déguster, l'achat, la conservation, des idées de préparation et une recette. Avec des recettes de mélanges d'aromates. 05/10/ Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie exotique Lesbros, Dominique Tana condiments, sauces...). Pour chaque produit : sa photo, sa description, ses autres noms, la façon de l'accommoder et de l'utiliser avec parfois une recette. Petit traité savant du safran Manreza, Jacques Manreza, Gisèle Equinoxe 20/06/ Propose une histoire du safran ainsi que des recettes parfumées et assaisonnées avec cette épice. Le piment et le poivron Danneyrolles, Jean-Luc 03/04/ Cousin de la tomate et seule grande épice que nous ait donnée le Nouveau Monde, le piment est cultivé au Mexique depuis près de neuf mille ans. Le poivre et l'or noir : l'extraordinaire épopée des matières premières Chalmin, Philippe Ed. Nouvelles François Bourin 11/10/ Synthèse des chroniques publiées dans Le Monde de l'économie constituées d'analyses économiques et d'une réflexion sur le monde des matières premières. Montre qu'elles sont au coeur de l'économie mondialisée et que leur passé explique certaines relations internationales actuelles. Présentation d'une cinquantaine de produits que l'on trouve dans les épiceries exotiques (fruits comme le kaki, le ramboutan, légumes, nouilles, champignons, Page 9 sur 11.

10 Le safran Boisvert, Clotilde Aucante, Pierre Albin Michel 01/01/ Les auteurs racontent la légende de la fleur de safran et proposent une soixantaine de recettes d'origines variées : des plats traditionnels et des créations de chefs contemporains. Le safran Aucante, Pierre 09/10/ Parce qu'on le range parmi les épices, le safran est souvent considéré comme une plante exotique. Pourtant, on l'a cultivé en France depuis plus de sept cents ans. Il a traversé les siècles grâce à ses vertus médicinales et à son pouvoir tinctorial. Aujourd'hui, il est injustement cantonné à la table des toques étoilées... Le safran : l'or de vos plats Thiercelin, Jean A. Viénot 14/12/ Invitation à appréhender la quintessence du safran, épice issue du crocus, au travers des cinq sens. Evoque les mythes et légendes, la culture et récolte, les propriétés thérapeutiques, et rassemble les recettes originales et traditionnelles du restaurateur O. Scola. Si les épices m'étaient contées... : vertus médicinales et recettes indiennes inventives Mandala, Patrick Dangles 05/09/ Chaque épice est présentée avec ses propriétés et ses utilisations âyurvédiques et culinaires, et selon d'autres traditions médicinales populaires (Inde, Tibet, Asie). Sur la route des épices : une cuisinière dans le sillage de Pierre Poivre Ezgulian, Sonia S. Bachès 08/11/ X Le carnet de voyage de S. Ezgulian, chef du restaurant Oxalis (Lyon), où sont inventoriés 101 poudres, mélanges, pistils, écorces, pétales, racines, rhizomes, fruits et légumes rares ou insolites. Dressant un inventaire de ses échantillons rapportés de ses voyages gourmands, elle dévoile ses conseils d'utilisation, ses recettes à travers 43 croquis de plats inscrits à sa carte. Vanille, mon âme est un parfum Ball-Simon, Danièle Deux océans 26/09/ Un conte sur le destin d'une orchidée très célèbre, la vanille au parfum doux et puissant, fille de l'air et de la lumière, envoûtante et merveilleuse, qui séduit les cours et les palais. Page 10 sur 11.

11 Variations sur les épices Thorens, Thierry 10/04/ Un ouvrage sur les épices qui en retrace l'histoire et enseigne l'art de les mélanger et de les cuisiner à travers plus de 300 recettes. Cannelle, poivre, gingembre, safran, cumin mais aussi réglisse, vanille, caloupilé, cacao et bien d'autres encore : les épices évoquent une cuisine exotique et brûlante. Page 11 sur 11.