M E N U D U M A R C H É

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1 M E N U D U M A R C H É 2 plats : 32 3 plats : 42 Betterave en 4 façons en carpaccio, confite avec anguille fumée, en pickles, en btsch au raift Foie gras confit dans la graisse au genièvre, chx de Bruxelles croquants et Granny (supplément de 5 ) Œuf pané à la noisette, msseline de citrille et jambon sec Râble de lapin farci aux dattes, rémlade de céleri et mâche Je de pc confite, petit farci de légumes, sauce au Lillet Filet de canette, endive braisée au jus de pomme Poêlée de saint-jacques, risotto de ch-fleur safrané et râpé de brocoli (supplément de 5 ) Lieu jaune, tagliatelles, nage à l encre de seiche Assiette de brebis Agr (affiné 3 mois) et confiture de cerises noires Café grmand Cheese cake à l ananas, sbet au citron vert Crstillant au coing caramélisé au vinaigre balsamique, chantilly au poivre sarawak Moelleux au chocolat et sauce dulcey Dessert à commander en début de repas F O R M U L E E X P R E S S suggestion du jr (viande poisson) 1 verre de vin 1 café Ts les plats de la carte et des menus sont «faits maison» et élabés sur place à partir de produits bruts Infmation sur les allergènes disponible à l accueil du restaurant à la réception

2 M E N U D U M A R C H É 2 crses : 32 3 crses : 42 Arnd the beetroot Beetroot carpaccio, preserved beetroot with smoked eel, beetroot pickles, btsch beetroot sp with hse-radish Preserved foie gras with juniper berry, crunchy Brussels sprts and Granny apple (supplement of 5 ) Coated egg with hazelnut, pumpkin msseline and dry ham Rabbit saddle stuffed with dates, celeriac «remlade» and lamb s lettuce Preserved pk jowl, small vegetables «farci», Lillet sauce Duckling filet, braised chicy with apple juice Sautéed scallops, cauliflower risotto with saffron, grated broccoli (supplement of 5 ) Pollack, tagliatelles, cuttlefish ink crt-billon Ossau Iraty cheese (3 months matured) and black cherries jam Grmet coffee (with home-made small pastries) Pineapple cheesecake, lime sbet Crunchy caramelized quince and balsamic vinegar, Chantilly cream with «sarawok» pepper Chocolate cake and dulcey chocolate sauce Dessert to be dered at the beginning of the meal E x p r e s s m e n u 21 1 suggestion of the day (meat fish) 1 glass of wine 1 coffee All r card and menus dishes are «home-made» and elabated in r kitchen with raw products Infmation on allergens is available at the restaurant at reception

3 A L A C A R T E E n t r é e s - S t a r t e r s La betterave en 4 façons en carpaccio, confite avec anguille fumée, en pickles, en btsch au raift 16 Arnd the beetroot Beetroot carpaccio, preserved beetroot with smoked eel, beetroot pickles, btsch beetroot sp with hse-radish Foie gras confit dans la graisse au genièvre, chx de Bruxelles croquants et Granny 20 Preserved foie gras with juniper berry, crunchy Brussels sprts and Granny apple Œuf pané à la noisette, msseline de citrille et jambon sec 16 Coated egg with hazelnut, pumpkin msseline and dry ham Râble de lapin farci aux dattes, rémlade de céleri et mâche 16 Rabbit saddle stuffed with dates, celeriac «remlade» and lamb s lettuce 6 huître cuites dans leurs coquilles, crème au caviar d Aquitaine, pommes gaufrette 20 6 oysters cooked in their shells, cream with caviar from the Aquitaine area, potatoes wafer P l a t s p r i n c i p a u x M a i n c o u r s e s Poêlée de saint-jacques, risotto de ch-fleur safrané et râpé de brocoli 26 Sautéed scallops, cauliflower risotto with saffron, grated broccoli Lieu jaune, tagliatelles, nage à l encre de seiche 24 Pollack, tagliatelles, cuttlefish ink crt-billon Rlade de sole étuvée, cteau, fondue de poireaux et chips de taro 30 Steamed sole rlade, raz-shell, stewed leeks and taro chips Je de pc confite, petit farci de légumes, sauce au Lillet 24 Preserved pk jowl, small vegetables «farci», Lillet sauce Filet de canette, endive braisée au jus de pomme 24 Duckling filet, braised chicy with apple juice Filet de veau poêlé aux marrons, gratin de patate dce, condiment au kiwi 30 Sautéed veal fillet with chestnuts, sweet potato gratin, kiwi condiment Veau : igine France Veal from France F r o m a g e e t d e s s e r t s C h e e s e a n d d e s s e r t s Assiette de brebis Agr (affiné 3 mois) et confiture de cerises noires 12 Plate of Agr ewe cheese (3 months matured) and black cherries jam Café grmand 12 Grmet coffee (with home-made small pastries) Cheese cake à l ananas, sbet au citron vert 12 Pineapple cheese cake, lime sbet Crstillant au coing caramélisé et vinaigre balsamique, chantilly au poivre sarawak 12 Crunchy caramelized quince and balsamic vinegar, Chantilly cream with «sarawok» pepper Moelleux au chocolat et sauce dulcey 12 Chocolate cake and dulcey chocolate sauce Desserts à commander en début de repas Dessert to be dered at the beginning of the meal

4 M E N U S D E S F E T E S M E N U D E N O Ë L 90 p a r p e r s o n n e - h o r s b o i s s o n s R é v e i l l o n d u 2 4 d é c e m b r e e t d é j e u n e r d u 2 5 d é c e m b r e Mise en bche d œuf cocotte au foie gras et millette à l huile de truffe Pastilla de ris de veau et cèpes, vinaigrette au jus de viande Bavarois d rsin à la citronnelle, salade de fenil et granny Sbet au coing et champagne Oie fermière en deux cuissons Suprême rôti en viennoise et cuisse confite aux dattes, petit ch braisé et pâtisson Pont-l Evêque rafraîchi au cidre dx et noisette Petite crème à la rose et litchi, tuile à la groseille et au citron vert Délice marbré (wasabi, chocolat-caramel, pistache) et ses sbets Café et mignardises Ce menu étant réalisé uniquement à base de produits frais, il peut être smis à modification en cas de non-disponibilité de certaines marchandises Un acompte de 60 euros par personne vs sera demandé au moment de la réservation. Vs prrez annuler votre réservation sans frais jusqu au lundi 14 décembre 2015, avant 12h00. Passé ce délai, l acompte versé ne sera pas rembrsé.

5 M E N U S D E S F E T E S M E N U D E L A S A I N T - S Y L V E S T R E 1 30 p a r p e r s o n n e ( H o r s b o i s s o n s c o u p e d e c h a m p a g n e à l a p é r i t i f i n c l u s e ) Mise en bche Sablé et panais clant à la truffe et cécina Foie gras en gelée de poire et thym-citron, financier au piment d Espelette Encnet farci de txangurro au crabe et homard, crème de caviar d Aquitaine Barbue en croûte d agrumes, gnocchi et châtaignes glacées au jus de viande Sbet au coing et champagne Oie fermière en deux cuissons Suprême rôti en viennoise et cuisse confite aux dattes, petit ch braisé et pâtisson Pont-l Evêque rafraîchi au cidre dx et noisette Crème brûlée à la citronnelle thaï Mont-Blanc au marron et à la mandarine Café et mignardises Ce menu étant réalisé uniquement à base de produits frais, il peut être smis à modification en cas de non-disponibilité de certaines marchandises Un acompte de 100 euros par personne vs sera demandé au moment de la réservation. Vs prrez annuler votre réservation sans frais jusqu au lundi 21 décembre 2015, avant 12h00. Passé ce délai, l acompte versé ne sera pas rembrsé.

6 M E N U S D E S F E T E S M E N U O F N E W Y E A R S E V E 1 30 per p e r s o n ( d r i n k s e x c l u d e d g l a s s o f c h a m p a g n e i n c l u d e d f o r t h e a p e r i t i f ) Mise en bche Shtbread and parsnip with truffle and cécina Foie gras with pear and lemon-thyme jelly, small «financier» cake with pepper from Espelette area Stuffed squid with «txangurro» of crab and lobster, cream of caviar from Aquitaine area Brill in citrus crust, gnocchi and chestnuts with gravy Quince and champagne sbet Farm goose Roasted «suprême» in «viennoise» and preserved thigh with dates, small braised cabbage and «pâtisson» «Pont-l Evêque» cheese refreshed with sweet cider and hazelnut Custard flavred with Thai lemongrass «Mont-Blanc» with chestnuts and tangerine Coffee and assted sweets This menu is made only with fresh products. It may be subjected to modification in the event of non- availability of certain products. A deposit of 100 euros per person will be required at time of booking. Y can cancel yr reservation witht charge until Monday, December 21, 2015, befe 12:00. After this period, the deposit will not be refunded.