En cuisine, nos légumes font votre différence LÉGUMES EN CONSERVE

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1 En cuisine, nos légumes font votre différence LÉGUMES EN CONSERVE

2 Notre objectif : vous offrir les meilleurs légumes d aucy : des agriculteurs coopérateurs 1500 agriculteurs engagés à nos côtés pour produire des légumes de qualité selon des techniques d irrigation maîtrisées, une gestion des déchets responsable et tant d autres mesures que nos producteurs français ont prises depuis des années, notamment à travers la daucyculture. d aucy, coopérative agricole française contribue chaque jour à pérenniser l avenir de nos régions. 100% cultivé en France La grande majorité de nos légumes est cultivée en France au sein de notre coopérative d agriculteurs. Au global, + de 75 références en conserve et surgelé sont «100% cultivé en France». Ce label «100% cultivé en France» répond parfaitement à vos attentes puisque 95% des Français estiment important de connaître l origine des produits qu ils achètent. (TNS Sofres 2011) En plus, notre gamme «100% cultivé en France» n est pas vendue plus cher parce qu elle est française : pourquoi s en priver? Des légumes frais Nos usines sont toutes situées à proximité immédiate des champs. Il s écoule donc moins de 4 heures* entre la récolte de nos légumes et leur conditionnement, ce qui permet de conserver leurs qualités nutritionnelles et leur goût naturel. (*pois/flageolets/haricots verts /haricots beurre/haricots plats/épinards...). Du Bio d aucy : précurseur sur l offre bio. Une gamme bio lancée en 2008 et qui compte 9 références en conserve. En toute transparence Nous n avons rien à vous cacher! Retrouvez, sur notre site internet, un film de présentation du parcours du légume du champ à l assiette. 2

3 Notre ambition : une qualité constante 1. La boîte : un emballage protecteur et recyclable La boîte protège les légumes : pas de risque d écrasement. La boîte est un emballage écologique : - elle se stocke à température ambiante - elle est 100% recyclable 2. Une traçabilité complète Tous nos légumes sont tracés depuis le semis jusqu à leur conditionnement grâce à la vignette traçabilité collée sur nos emballages. Cette vignette décollable et repositionnable permet de connaître l origine des légumes et assure ainsi votre démarche HACCP. Boîte recyclée, environnement préservé Haricots verts Extra-fins NB : 24 Vignette Traçabilité Dénomination produit Code usine Date et heure d étiquetage 3. La qualité d une grande marque Nous élaborons un cahier des charges clair qui reprend : un choix variétal précis, des critères qualités et organoleptiques stricts. Notre service qualité contrôle régulièrement les produits tout au long de leur cycle de vie. 4. Une marque innovante d aucy innove et joue son rôle de leader du marché de la conserve : en moyenne 5 nouveaux produits par an! Pour lancer des produits de plus en plus adaptés à vos attentes, notre service marketing réalise des études auprès d utilisateurs de la RHD et des panels systématiques pour tester les futurs produits. d aucy dispose également d un service «recherche et développement» intégré ainsi que d un chef qui compose les futures recettes. 3

4 Les entrées salades & Des références, des formats et des coupes adaptés à la création de vos propres salades et horsd œuvre. Idéales pour toutes vos présentations (assiettes, bols, buffets ) 4

5 LES ENTRÉES Choux rouges EXCLUSIF d aucy EXCLUSIF d aucy Préparation pour coleslaw DES EXCLUSIVITÉS POUR VARIER LES PLAISIRS Macédoine de légumes Existe en pauvre en sel Betteraves rouges en dés Existe en pauvre en sel Betteraves rouges en lanières Betteraves rouges en tranches Carottes râpées Céleri rémoulade Carottes et céleri râpés 5

6 TORTIS À LA SICILIENNE Légumes à l italienne sauce au pesto Faites cuire des tortis dans de l eau salée. Après cuisson, refroidir à l eau. Mélangez les tortis à la préparation de légumes à l Italienne. Coupez des tomates en morceaux, émiettez du thon égoutté. Mélangez le thon et les tomates aux mélanges de pâtes à l Italienne. Dressez selon votre besoin (en saladier, en assiette ). Réservez au frais jusqu au service. LES ENTRÉES LES IDÉES SALADES NOUVEAU 2013 NOUVEAU 2013 Maïs doux gold Maïs doux en grains sous vide Maïscédoine Légumes à l Italienne Sauce au pesto Légumes à la Dijonnaise Moutarde à l ancienne NOUVEAU Pousses de Soja Poireaux entiers blancs de poireaux Existe en pauvre en sel Asperges blanches Format 4/4 Légumes pour taboulé à l huile d olive

7 Légumes à la Dijonnaise Moutarde à l ancienne SALADE DE LENTILLES AUX LARDONS Egouttez et rincez des lentilles d aucy, mélangez-les dans un bac avec la préparation de légumes à la Dijonnaise. Faites revenir des lardons. Coupez les tomates en quartiers. Dressez les lentilles avec les légumes à la Dijonnaise en saladier, ajoutez les lardons ainsi que les quartiers de tomates. Décorez avec quelques bouquets de mâche. Réservez au frais jusqu au service. Les entrées & salades LES SALADES La Jamaïcaine Salade d assemblage L Exotique Salade d assemblage La Mexicaine Salade d assemblage La Chinoise Salade d assemblage L Armoricaine Salade d assemblage La Camarguaise Salade prête à consommer La Niçoise Salade prête à consommer 7

8 Les essentiels Récoltés à maturité dans les champs de nos agriculteurs, les légumes sont transformés rapidement pour vous garantir le meilleur du légume. 8

9 Gamme «cultivé 100% en France» La grande majorité de nos légumes est produite en France au sein de notre coopérative d agriculteurs. Mieux vaut donc consommer nos légumes en conserve «100 % cultivé en France» qui contribuent chaque jour à pérenniser l avenir de nos régions. LES MONOLÉGUMES Haricots verts extra-fins existe en TF Haricots verts extra-fins coupés existe en TF Haricots beurre extra-fins existe en TF et F Petits pois extra-fins existe en TF et en pauvre en sel Petit pois extra-fins à l étuvée existe en TF TF = Très Fins F = Fins Flageolets extra-fins existe en F Cœur de céleris existe en pauvre en sel Garniture de céleris existe en pauvre en sel 9

10 idée recette ENDIVES BRAISÉES Plaquez les endives égouttées. Nappez-les d un beurre fondu additionné de sucre. Faites revenir quelques lardons et champignons. Passez au four chaud et laissez légèrement caraméliser. LES MONOLÉGUMES EXCLUSIF d aucy Épinards branches Jeunes carottes très fines Carottes en rondelles Salsifis existe en pauvre en sel 10 Pommes de terre Côtes de blettes existe en pauvre en sel Endives existe en pauvre en sel Tombée d oignons

11 Les essentiels A redécouvrir GARNITURE DE LÉGUMES Un mélange de légumes haut en couleur pour vos accompagnements LES MÉLANGES Petits pois extra-fins et jeunes carottes à l étuvée Garniture de légumes «4 légumes» Flageolets verts fins & carottes bâtonnets EXCLUSIF d aucy Haricots verts & carottes bâtonnets Flageolets & haricots verts coupés Haricots beurre & haricots verts coupés 11

12 Les élaborés d aucy a mis tout son savoir-faire pour vous proposer un large choix de recettes présentées sous différentes familles : les cuisinés, les sauces et les fagotins. Des préparations gourmandes et variées pour agrémenter vos plats. 12

13 astuce d aucy Les sauces d aucy sont gourmandes et riches en garniture Pas d achats démultipliés tout est dans la sauce. LES SAUCES Sauce Italienne Sauce Basquaise Sauce Marengo Sauce Tomates Oignons (existe également en bio). Sauce Bourguignonne Sauce Pêcheur 13

14 LES FAGOTINS Format 2/1 22/23 fagotins Fagotins de haricots verts EXCLUSIF d aucy Fagotins de haricots beurre Fagotins de mini-poireaux Fagotins de carottes bâtonnets PENSEZ AUX FAGOTINS POUR VOS MENUS DE FÊTE! LES CUISINÉS EXCLUSIF d aucy Légumes pour Couscous Légumes pour Tajine EXCLUSIF d aucy Ratatouille Niçoise 14 Petits pois extra-fins aux carottes et petits oignons Flageolets - haricots verts aux carottes et petits oignons Haricots verts très fins coupés, à la tomate et aux petits oignons

15 Les élaborés idée recette TARTE PROVENÇALE AU CONFIT DE COURGETTES Dans un saladier mélangez des œufs et de la crème Versez l appareil sur un fond de tarte, ajoutez quelques lamelles de chèvre. Cuire au four la tarte à 200 C durant 30 min. une pincée d herbes de Provence. LES CUISINÉS DU SOLEIL Confit de courgettes Confit de ratatouille Caponata d aubergines 15

16 Les légumes secs Largement recommandés par le GEMRCN, les légumes secs apportent des nutriments indispensables à l organisme. Un large choix de références : du légume sec classique au légume sec labellisé. 16

17 LES LÉGUMES SECS LABELLISÉS Mogettes de Vendée à la graisse de canard Lentilles vertes du Berry à la graisse de canard LES LÉGUMES SECS CLASSIQUES Haricots blancs préparés Haricots blancs à la tomate Lentilles préparées Pois chiches Pois chiches sultanines Haricots rouges 17

18 Les légumes Bio Tous les légumes bio de d aucy sont cultivés conformément au cahier des charges de l agriculture biologique et certifiés à tous les stades par des organismes indépendants. Une bonne façon d appliquer les recommandations du Grenelle de l environnement. 18

19 LES LÉGUMES BIO NOUVEAU 2013 NOUVEAU 2013 Petits pois très fins et jeunes carottes Flageolets verts Carottes en rondelles Haricots verts extra-fins Petits pois très fins Betteraves en dés Maïs ultra croquant Sauce tomates oignons Ratatouille niçoise 19

20 Toutes nos solutions pour les chefs! LISTE DES PRINCIPAUX INGRÉDIENTS FORMAT POIDS NET EGOUTÉ NBRE PORTIONS ADULTES NBRE PORTIONS ENFANTS LES ENTRÉES ET SALADES Les entrées Betteraves rouges coupées en lanières 5/ g Betteraves rouges coupées en tranches 5/ g Betteraves rouges coupées en dés (existe également en pauvre en sel) 5/ g Carottes et céleris râpés 5/ g Carottes râpées "coupe cheveux d ange" 5/ g Céleri remoulade 5/ g Choux rouges émincés 5/ g Macédoine de légumes 50 % de legumes verts (existe également en pauvre en sel) 5/ g Maïs doux en grains sous-vide sans o.g.m. 3/ g Maïs gold ultra croquant en grains sous-vide sans o.g.m. 3/ g Maïscédoine 3/ g Préparation pour coleslaw mélange de choux blancs et carottes 5/ g Asperges blanches grosses 4/4 500 g 25/34 asperges Poireaux entiers "blancs de poireaux" (existe également en pauvre en sel) 3/ g selon utilisation Pousses de soja 3/ g Les salades L Armoricaine (choux-fleurs, haricots beurre, haricots verts, poivrons rouges) La Chinoise (céleri, petits pois, pousses de haricots mungo, haricots noirs, pousses de bambou, carottes, champignons noirs, maïs, cornichons) L Exotique (carottes, pousses de haricots mungo, maïs, poivrons rouges, petits pois) La Jamaicaine (maïs, pousses de haricots mungo, endives, poivrons verts et rouges, ananas) La Mexicaine (maïs doux, poivrons rouges, petits pois, haricots rouges, carottes) La Niçoise (riz, carottes, haricots verts, poivrons rouges, thon, olives noires, maïs, sauce vinaigrette) La Camarguaise (riz, carottes, maïs, poivrons rouges, thon, olives vertes, sauce à la tomate) Légumes à l Italienne sauce au pesto (courgettes, aubergines, poivrons rouges, pois, olives noires, pignons de pin, huile d olive vierge extra, basilic, sel, ail en poudre, mélange de fromage râpé, arôme naturel, curcuma) Légumes à la Dijonnaise moutarde à l ancienne (carottes, haricots verts, oignons, moutarde à l ancienne, huile de tournesol, sel, ail en poudre, persil, poivre) Légumes pour taboulé à l huile d olive (tomates, oignons, huile d olive vierge extra, poivrons rouges, raisins secs, menthe poivrée, persil, poivre, curcuma) * Poids net total 5/ g / g / g / g / g / g* / g* / g* / g* / g*

21 LES ESSENTIELS DÉSIGNATION FORMAT POIDS NET EGOUTÉ NBRE PORTIONS ADULTES NBRE PORTIONS ENFANTS Les mono légumes Carottes en rondelles 5/ g Coeurs de céleris (existe également en pauvre en sel) 5/ g Côtes de blettes (existe également en pauvre en sel) 5/ g Endives 18/22 (existe également en pauvre en sel) 5/ g 21 endives (+ou-1) Épinards en branches 5/ g Flageolets verts extra-fins et fins 5/ g Garniture de céleris (existe également en pauvre en sel) 5/ g Haricots beurre extra-fins - très fins - fins 5/ g Haricots verts extra-fins - très fins (existe également en pauvre en sel pour le TF) 5/ g Haricots verts extra-fins coupés 5/ g Jeunes carottes très fines 5/ g Petits pois extra-fins - très fins (existe également en pauvre en sel) 5/ g Petits pois à l etuvée extra-fins - très fins 5/ g Pommes de terre 5/ g Salsifis (existe également en pauvre en sel) 5/ g Tombée d oignons «oignons emincés» 5/ g selon utilisation Les mélanges de légumes Flageolets verts fins/carottes bâtonnets 5/ g Flageolets/haricots verts 5/ g Garniture de légumes"4 légumes" (haricots verts coupés, flageolets verts, carottes, pommes de terre) 5/ g Haricots beurre/haricots verts coupés 5/ g Haricots verts/carottes bâtonnets 5/ g Petits pois et jeunes carottes à l etuvée extra-fins - très fins 5/ g LES ÉLABORÉS DÉSIGNATION FORMAT POIDS NET EGOUTÉ NBRE PORTIONS ADULTES NBRE PORTIONS ENFANTS Les cuisinés Caponata d aubergines cuisinée à la sicilienne 16 à 25 (aubergines préfrites et fraîches, jus de tomates, tomates en morceaux, 3/ g* selon utilisation garniture de céleri, olives vertes, raisins secs, câpres) Confit de courgettes au basilic finement ciselé 17 à 25 (courgettes, tomates en morceaux, oignons émincés préfrits, huile d olive vierge 3/ g* selon utilisation extra) Confit de ratatouille à l huile d olive vierge extra 18 à 25 (courgettes, aubergines, huile de tournesol, tomates, poivrons, oignons, olives 3/ g* selon utilisation noires, jus de tomates, huile d olive vierge extra) Légumes pour Couscous (navets, carottes, courgettes, pois chiches, poivrons rouges et verts, garniture de 5/ g* céleri) Ratatouille Nicoise (courgettes, tomates, aubergines, oignons, poivrons rouges et verts, jus de 5/ g* tomates, huile de tournesol) Tajine de légumes (aubergines en dés, courgettes en rondelles, carottes en dés, pommes de terre en dés, tomates en dés, céleri, oignons en dés, pruneaux dénoyautés, pois chiches. 5/ g* sauce : eau, purée de tomates concentrée, huile d olive, sel, sucre, épices, ail) Flageolets - haricots verts aux carottes et petits oignons 5/ g Haricots verts très fins coupés à la tomate et aux petits oignons 5/ g Petits pois extra-fins aux carottes et petits oignons 5/ g * Poids net total 21

22 LES ÉLABORÉS Les fagotins DÉSIGNATION FORMAT POIDS NET EGOUTÉ NBRE PORTIONS ADULTES Fagotins de carottes bâtonnets 2/ g 22/23 fagotins Fagotins de haricots beurre extra-fins 2/ g 22/23 fagotins Fagotins de haricots verts extra-fins 2/ g 22/23 fagotins Fagotins de mini-poireaux 2/ g 22/23 fagotins NBRE PORTIONS ENFANTS Les sauces Sauce Basquaise aux piments d espelette (purée de tomates fraîches, poivrons verts en lanières, concentré de tomates, oignons émincés, eau, oignons frais, piments d Espelette) Sauce Bourguignonne aux petits oignons (vin rouge, champignons, oignons, concentré de tomates, carottes, plantes aromatiques, poivre, eau) Sauce Italienne aux olives vertes (purée de tomates fraîches, champignons émincés, olives vertes en rondelles, concentré de tomates, eau, oignons frais, origan) Sauce Marengo aux champignons de Paris (purée de tomates fraîches, champignons émincés, concentré de tomates, oignons grelots, oignons frais) Sauce Pêcheur aux fruits de mer (purée de tomates fraîches, concentré de tomates, encornets, moules, crevettes, oignons, carottes, champignons, plantes aromatiques) Sauce tomates oignons (purée de tomates fraîches, concentré de tomates, eau, oignons frais, origan) 3/ g* 30 à 60 selon utilisation 3/ g* 30 à 60 selon utilisation 3/ g* 30 à 60 selon utilisation 3/ g* 30 à 60 selon utilisation 3/ g* 30 à 60 selon utilisation 3/ g* 30 à 60 selon utilisation * Poids net total LES LÉGUMES SECS DÉSIGNATION Les classiques Haricots blancs à la tomate (haricots blancs, eau, purée de tomates double concentrée, sel, huile de colza, amidon modifié de maïs, sucre, oignon poudre, arôme) FORMAT POIDS NET EGOUTÉ NBRE PORTIONS ADULTES NBRE PORTIONS ENFANTS 5/ g* Haricots blancs préparés 5/ g Haricots rouges 5/ g Haricots rouges 3/ g Lentilles préparées 5/ g Pois chiches d aucy 5/ g Pois chiches sultanines 5/ g Les labellisés Mogettes de Vendée à la graisse de canard (mogettes de Vendée label rouge/igp, carottes, graisse de canard, purée de tomates double concentrée, arômes, sel, oignons, épice) Lentilles vertes du Berry à la graisse de canard (lentilles vertes du Berry label rouge/igp, carottes, graisse de canard, purée de tomates double concentrée, arômes, oignons, sel, ail) 5/ g* / g* * Poids net total 22

23 DÉSIGNATION FORMAT POIDS NET EGOUTÉ NBRE PORTIONS ADULTES NBRE PORTIONS ENFANTS LES LÉGUMES BIO Betteraves rouges en dés assaisonnées bio 5/ g Carottes rondelles bio 5/ g Flageolets bio 5/ g Haricots verts extra fins bio 5/ g Maïs ultra croquant sous-vide sans o.g.m. bio 3/ g Petits pois et jeunes carottes bio 5/ g Pois très fins bio 5/ g Ratatouille niçoise bio 3/ g* Sauce tomates oignons bio 3/ g* 30 à 60 selon utilisation * Poids net total Recommandation GEMRCN Produits, prêts à consommer, en grammes (+ - 10%) Enfants de moins de 18 mois Enfants de plus de 18 mois Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Adolescents, adultes et personnes âgées si portage à domicile Personnes âgées en institution Déjeuner Dîner CRUDITÉS sans assaisonnement à CUIDITÉS à ENTRÉES DE FÉCULENT à LÉGUMES CUITS FÉCULENTS CUITS à SAUCES POUR PLATS Selon les recommandations, les légumes d aucy ont une fréquence de consommation sur 20 repas consécutifs de 10/20 minimum (hors personnes âgées en institution pour les repas du soir) * GEMRCN = Groupe d Etudes des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition 23

24 d aucy FoodServices BP VANNES CEDEX Tel : Fax : restauration@daucy.com JPM & Associés Version 2013/1