Chers hôtes, soyez les bienvenus au «Freienhof»!

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1 Chers hôtes, soyez les bienvenus au «Freienhof»! Notre cuisine est née dans notre enfance et vit avec nous. Nous la développons par nos voyages, nos découvertes et nos expériences dans des régions et pays divers. Des mets classiques populaires mais aussi des interprétations modernes de partout se trouvent sur notre carte des mets. Nos produits de première qualité préparés avec de la créativité et de la passion vous offrent une expérience mémorable pour le cœur, l estomac et l âme. Laissez-vous séduire par les créations culinaires de notre équipe de cuisine! L équipe du «Freienhof» vous souhaite un voyage réjouissant aux sens et aux découvertes. Votre hôte Rudolf Rath (directeur) Artistes de cuisine Stefan Walker (chef de cuisine) et Ronny Tuchscherer (sous-chef) avec l appui de nos brigades de cuisine et d office Artistes de service Thomas Schmid (chef de la restauration) et Jenny Leuthold (cheffe de service) avec l appui de notre brigade de service Artistes d arrière-plan Equipes d intendance et de réception

2 VOTRE SANTÉ NOUS EST IMPORTANTE! Pour cette raison, nous avons créé des plats spéciaux. Vous trouvez des plats végétariens, sans gluten et sans lactose dans notre carte affinés et servis avec amour. Souffrez-vous d allergies ou d intolérances, vous vous nourrissez de façon végétalienne? Informez-nous, s il vous plaît, de vos besoins. Nous nous efforçons de vous créer un plat approprié. Nous nous réjouissons de vos réactions et vous souhaitons un bon appétit! Index végétarien sans viande et sans poisson sans gluten sans protéines céréaliers/gluten sans lactose sans produits laitiers ou avec produits laitiers sans lactose

3 MENU DE PRINTEMPS 3 plats menu CHF / recommandation de vins CHF Caille morille concombre oseille Trilogie de la caille avec suprême de caille sauté, cuissot braisé et son œuf accompagnée de concombre, espuma de concombre, morilles sautées et coulis d oseille Chenin Blanc, Kleine Zalze, Afrique du Sud, 1 dl CHF 6.80 *** Dorade oignon printanier pomme de terre fruit de la passion Filet de dorade sauté à la sauce au fruit de la passion servi avec des gnocchis aux oignons printaniers et son légume Pinot gris Freienhof 2013, Werner Engel, Twann, BE, 1 dl CHF 7.50 *** Bœuf morilles tagliatelle asperge Emincé de filet de bœuf à la sauce aux morilles aromatisée au Brandy servi avec des tagliatelles et d un potpourri de légumes printaniers Pinotage Reserve, Diemersdal, Afrique du Sud, 1 dl CHF 8.50 *** Chocolat fraise miel macadamia Tortino de choclat, truffe, sorbet de fraises avec sa sauce, mousse au miel Et croquant au miel et à la noix de macadamia Gemma Pinot Noir Saphir, Adrian Mathier, Schweiz, 4 cl CHF 7.00 ou Variation de fromages Manchego, camembert rustique, bleu de Lenk servi au pain aux noix et au chutney aux pommes Gemma Pinot Noir Saphir, Adrian Mathier, Schweiz, 4 cl CHF 7.00

4 DU JARDIN SALADES RICHES EN VITAMINES Mesclun de salades colorées servi aux croûtons et aux tomates cerise 8.50 Saladier Freienhof aux salades diverses, garnies de lard, de croûtons et de champignons sautés Salade de printemps aux asperges, aux fraises, au cresson, aux radis et à l œuf de caille Choisissez une de nos sauces à salade faites maison : Miel et balsamique à l huile d olive, au vinaigre balsamique de Modene et au miel Sauce à salade maison le classique crémeux à la mode du «Freienhof» Vinaigrette à l ail d ours à l huile de tournesol, vinaigre aux épices et ail d ours

5 HORS-D ŒUVRES Saumon mangue cresson noix Duo de saumon fumé écossais à la mangue au cresson et au pain aux noix Caille morille concombre oseille Trilogie de la caille avec suprême de caille sauté, cuissot braisé et son œuf accompagnée de concombre, espuma de concombre, morilles sautées et coulis d oseille Notre grand succès préparé à la table (seulement le soir, samedi et dimanche aussi à midi) tartare de bœuf raffiné au cognac, au calvados ou au whisky, servi avec un bouquet de salades, toast et beurre 70 g plat principal 140 g 36.00

6 POTAGES Cresson vanille rogue de truite Crème de cresson aromatisée à la vanille servi avec un feuilleté croustillant fourré à la rogue de truite à la mousse à la vanille Ail d ours fromage frais Cappuccino à l ail d ours servi avec un crostini au fromage frais végétarien CRÉATIONS VÉGÉTARIENNES Risotto morille ail d ours Risotto de Carnaroli crémeux aux oignons printaniers servi avec des morilles sautées et un pesto à l ail d ours Asperges safran citron radis Triangles aux asperges au beurre au safran et citron, aux feuilles aux amandes torréfiées et aux radis rouges en julienne petite portion petite portion 19.00

7 DU LAC ET DE LA MER METS DE POISSON DÉLICIEUX Féra morille asperges Filets de féra du lac de Thoune à la sauce hollandaise et aux morilles sautées, pommes de terre nouvelles sautées et asperges citronnées petite portion Dorade oignon printanier pomme de terre fruit de la passion Filet de dorade sauté à la sauce au fruit de la passion servi avec des gnocchis aux oignons printaniers et son légume DU PÂTURAGE METS DE VIANDE CRÉATIFS Bœuf morille tagliatelle asperges Emincé de filet de bœuf à la sauce aux morilles aromatisée au Brandy servi avec des tagliatelles et d un potpourri de légumes printaniers Porc Iberico ail d ours pommes de terre Duo de porc Iberico avec son filet mignon sauté rosé servi à la sauce au Porto et son ragoût braisé au triangles aux asperges et asperges aux radis rouges et croquant au poivre Poularde au maïs ail d ours pomme de terre Suprême de poularde au maïs rôti à la sauce à l ail d ours, pommes de terre nouvelles sautées et légumes printaniers 29.00

8 GRANIT CHAUD NOTRE EVERGREEN 150 g 200 g 250 g Entrecôte de bœuf (CH) Filet de bœuf (CH) Steak de porc (CH) Les viandes sont flambés au Cognac à la table. Tous les plats sont servis avec trois sauces faites maison et avec légumes du marché. Accompagnement à votre choix: Pommes frites, pommes de terre nouvelles sautées, risotto aux oignons printaniers, tagliatelle

9 LES CLASSIQUES DU «FREIENHOF» Cordon bleu de porc (CH, 25 min) «Freienhof» farci de jambon cru et de gruyère aux pommes frites et au pêle-mêle de légumes Escalope de veau viennoise originale (veau, CH) aux pommes frites et au bouquet de légumes Emincé de veau (CH) bernoise à la sauce crème aux lanières de lard et aux champignons accompagné de rœsti au beurre Emincé de foie de veau (CH) aux fines herbes, au jus au vin rouge, au rœsti au beurre et aux légumes du marché petite portion 29.00

10 Origine de la viande Bœuf: rumsteck, entrecôte, filet Suisse Veau Suisse Porc Suisse/Espagne Escalopes/suprêmes de poulet Suisse, Allemagne Emincé de poulet France Blanc de poulet France, Allemagne Poularde de maïs France Agneau Australie, Nouvelle-Zélande Magrets de canard France Produits de viande Suisse Salami Suisse, Italie Saucisse maison (bœuf, porc) Suisse Chevreuil Union européenne Cerf Nouvelle-Zélande Indication L origine peut varier selon la situation du marché. Si vous désirez de plus amples précisions, adressez-vous, s.v.p., au chef de service. La viande peut être produite en utilisant des antibiotiques, des hormones ou d autres stimulateurs de performance antimicrobiens. Produits allergènes Les produits allergènes suivants sont utilisés en cuisine et peuvent être contenus dans tous les mets. Posez, sv.p., vos questions concernant la part et le volume de ces produits à notre service. Céréales avec gluten Lait Œufs Poisson Crustacés Haricots de soja Cacahuètes Noix Noix de cajou Noisettes Noix du Brésil Noix de pécan Pistaches Graines de sésame Céleri Moutarde Sulfites Remise de boissons contenant de l alcool Prescriptions de remise de boissons contenant de l alcool selon l ODAl: Vin, bière et panaché ne doivent pas être remis aux jeunes de moins de 16 ans. Spiritueux et alcopops ne doivent pas être remis aux jeunes de moins de 18 ans. Les employés ont le droit de demander une légitimation.