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1 Remerciements à Mickey Bourdillat Chef étoilé du restaurant Le Bistrot à Chamonix Mont-Blanc. Retrouvez plus de recettes et la liste des magasins sur ou en flashant ce code Rejoignez-nous! S.A. Coopérative Sherpa - 118, rue du Mont-Blanc SAINT-FÉLIX Tél. : Fax : Nouveau Monde DDB RCS ANNECY - Crédits photos : Fotolia - Anthony Cottarel - Sherpa - Ne pas jeter sur la voie publique - Photos non contractuelles - Sous réserve d erreurs ou d omissions. Sherpa RCS rue du Mont Blanc Saint-Félix

2 Après le succès du livre de recettes créées en exclusivité pour Sherpa l an dernier, le chef étoilé Mickey Bourdillat nous fait la faveur et le grand plaisir de rajouter de nouveaux délices au menu! Chef du Restaurant Le Bistrot à Chamonix Mont-Blanc, ce bourguignon, dont nous partageons toutes les valeurs, a le chic de nous donner l eau à la bouche dès qu il parle cuisine! Pour lui, la base, c est déjà d avoir des aliments de qualité, car on ne peut tricher avec. Comme il le dit, il est là pour rehausser le produit sans que l esthétique passe au-dessus du goût. Mais ce qu il ne dit pas, c est qu il le fait avec un énorme talent, en utilisant des produits locaux et de saison, provenant de producteurs du Val d Aoste, du Valais et bien sûr de Haute-Savoie. Une démarche qu il pousse jusqu au bout dans son autre restaurant de Chamonix : le Café de l Arve. Tout juste récompensé par un Bib Gourmand, cet établissement défend une démarche locavore en utilisant exclusivement des produits locaux de qualité dans ses menus. Ardent défenseur d une cuisine sociale, soutenant les actions de réinsertion du Jardin des Cimes du eau d Assy, il pense que la gastronomie doit être accessible à tout le monde. Cette accessibilité, il la prouve à travers un menu midi avec du jour + Dessert à la carte, à un prix exceptionnel pour un étoilé. Il la prouve également avec toute sa générosité en vous offrant ces nouvelles recettes, composées en utilisant des produits Terre de l Alpe, avec un choix de vins, conseillé par son sommelier, Valery Allard. Merci Mickey et bon appétit!

3 2O min 4-5 min EntrÈe 15 min EntrÈe 1 jaune d œuf 1 Reblochon 4 feuilles de brick 8 c. à soupe de miel d acacia 3 c. à soupe de vinaigre blanc 1 c. à soupe de sauce soja 1/2 c. à soupe de Worcestershire sauce 3 gouttes de sauce pimentée 2 laitues Roussette de Savoie Reblochon, miel d acacia, œufs bio. Nems de Reblochon, sauce aigre-douce et laitue Le nem : Partager chaque feuille de brick en 3 triangles égaux. Les dorer avec le jaune d œuf. Mettre le Reblochon et les plier. La sauce : Mélanger le miel, le vinaigre, la sauce soja, la sauce Worcestershire et la sauce pimentée. Faire frire les nems de Reblochon dans une poêle anti-adhésive à l huile d arachide, les égoutter sur un linge. Laver les feuilles de laitue. Déguster les nems roulés dans une feuille de laitue, puis trempés dans la sauce aigre-douce. Son nom vient du terme «re-blocher» qui signifiait en patois savoyard «Pincer le pis d une vache une 2 e fois». Cette 2 e traite était au départ une astuce pour éviter de payer trop d impôts. Elle donne un lait peu abondant, mais riche en crème, idéale pour un fromage! 4 poires bien dures 200 g de Parmesan 200 g de roquette 2 dl d huile d olive 50 cl de vinaigre balsamique Sel, poivre Arbois Poires. Poires granuleuses, Parmesan, roquette, vinaigre balsamique et huile vierge Laver la roquette. Préparer la vinaigrette : remuer uniquement à la cuillère le vinaigre, l huile d olive, le sel et le poivre. Tailler les poires et le Parmesan à la mandoline, en fines lamelles. Dresser. Il y a plus de mille variétés de poires dans le monde! Dans nos montagnes, on peut varier les plaisirs avec plus d une dizaine comme les Docteur Guyot, Williams Blanche ou Rouge, Louise-Bonne, Doyenne du Comice, Conférence, Passe-Crassane, Martin-Sec, Packam s, Alexandrine, Comice et Abatte.

4 25 min 4O min EntrÈe 25 min 4 h EntrÈe Ingrédients 4 pers 25 g de beurre 1 kg de potiron 250 g de potimarron 4 œufs 1/2 oignon 1 blanc de poireau 1 l de bouillon de poule ou 1 cube 1 l de lait Sel, poivre Pour l écume de lard : 25 cl de lait 2 tranches de lard fumé 1 gousse d ail 1 branche de romarin 50 g de lard d Arnad Roussette de Savoie Crème de potiron, écume de lard fumé et œufs pochés La crème : Éplucher le potiron et le potimarron, les tailler en dés. Émincer l oignon et le blanc de poireau puis les faire suer. Ajouter le potiron et le potimarron, faire étuver doucement à couvert environ 10 min. Mouiller ensuite avec le bouillon de poule, le lait et laisser cuire environ 3/4 d heure. Mixer la préparation et la passer au chinois. L écume de lard : Faire chauffer le lait, ajouter le lard, l ail, le romarin et le lard d Arnad. Laisser infuser environ 1 h puis passer au chinois. Faire mousser la préparation au mixeur. Pocher les œufs 3 min à l eau bouillante non salée, additionnée de 4 c. à soupe de vinaigre blanc. Dresser dans une assiette creuse, la crème, l œuf poché et l écume de lard. 1 chou vert 2 pommes de terre 1 poireau 3 carottes 2 navets 1 4 de céleri 100 g de lard fumé 25 g de beurre Vin rouge conseillè Brouilly Beurre. La Soupe aux Cailloux Tailler grossièrement les légumes et le lard en lardons. Les faire ensuite suer au beurre dans une casserole et les mouiller à hauteur. Saler, poivrer. Ajouter les cailloux et faire cuire à ébullition environ 4 h. Les pierres rondes ou les galets de l Arve vont broyer les légumes au fur et à mesure de la cuisson. Servir avec des croutons aillés dans une baguette et du Beaufort râpé. Pas le temps de faire la soupe quand vous partez au travail? Faites une soupe aux cailloux! Avant, quand on partait aux champs, on mettait des légumes, une grosse pierre et de l eau dans une marmite. Avec l ébullition et le mouvement des pierres, les légumes étaient coupés et la soupe prête au retour! œufs bio, beurre. D origine sud-américaine, le potiron (qu on ne doit pas confondre avec la citrouille) fut introduit en Europe après les voyages de Christophe Colomb en Amérique. Cultivé rapidement en Italie, il arriva ment à travers nos montagnes pour être utilisé avant la cour de France!

5 moyen 3O min 3 min 2O min 1O min 4 filets de féra fumés 4 tranches fines de Beaufort 4 pommes de terre Charlotte 25 cl de Roussette 1 dl d huile d olive 2 échalotes 4 pièces de ciboule blanche Une dizaine de baies roses pour la finition Chignin-Bergeron Féra au Beaufort et pommes de terre à l huile d olive Cuire les pommes de terre en robe des champs, puis les tailler en rondelles. Les mariner ensuite avec l huile d olive, le vin blanc, les échalotes ciselées, la ciboule émincée, sel et poivre. Tailler les féras, ajouter la tranche de Beaufort, sur chaque filet, cuire 3 minutes dans un four avec grill à 220 C environ. Dresser et déguster! 1/2 l de lait 1 gousse d ail 1 jaune d œuf 700 g de Beaufort Noix de muscade 4 tranches de pain de campagne 4 c. à soupe de miel de montagne Roussette de Savoie Fondue de Beaufort, mouillettes et miel Faire bouillir le lait avec l ail. Ajouter 500 g de Beaufort râpé. Mixer avec la noix de muscade. Toaster le pain, le recouvrir de tranches de Beaufort et le tailler en mouillettes. Dresser la fondue en assiettes creuses, un trait de miel, du poivre et des mouillettes Et un jaune d œuf. Notre sélection Terre de l Alpe : Beaufort, Roussette Altesse Depuis toujours, les fromages de Savoie font partie des tables les plus prestigieuses : le Beaufort de la Chambre est servi à l Elysée, le Persillé de Tignes à la Maison-Blanche. Et le Vacherin d Abondance était servi à l antipape Clément VII ( ) à la cour des papes d Avignon! Beaufort, miel de montagne, œufs bio. La 1ère recette de fondue au fromage fut retrouvée dans un livre de cuisine zurichois datant de Parmi les principales spécialités, il y a les fondues suisses à base de Gruyère, vacherin, emmental, Appenzeller ou Sbrinz. Et les françaises à base d emmental, de Beaufort ou de comté.

6 45 min 4 h Ingrédients 4 pers 1 kg de pommes de terre (Bintje) 200 g de pruneaux secs 50 g de raisins de Corinthe 100 g de lard fumé (en lardons) 1 gros oignon finement émincé 1 dl de crème liquide 2 œufs 50 à 100 g de farine (suivant la taille des pommes de terre) 10 bandes fines de lard fumé (pour barder le moule) Bergeron œufs bio. Farçon de «Chamouni»* Râper les pommes de terre à cru (avec une râpe pour carottes râpées). Faire suer au beurre l oignon avec les lardons. Barder le moule avec les bandes de lard fumé. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner (sel et poivre). Ajouter l oignon et le lard fumé. Vérifier l assaisonnement et verser dans le moule. Fermer le moule, puis cuire au bain-marie dans un fait-tout avec couvercle environ 3 à 4 heures à feu doux au frémissement. Au terme de la cuisson, laisser reposer 15 minutes et démouler sur un plat de service. Servir tel que ou le lendemain en le réchauffant à la poêle au beurre, en tranches épaisses. Recette élaborée, par Stéphane Gassot, Chef de Cuisine de la Maison Carrier à Chamonix. Jusqu au début de l expansion touristique des Alpes, le farçon était le plat typique du dimanche midi, à la ferme en montagne. Il était souvent accompagné de lard cuit ou d une viande en sauce, comme le civet de lapin ou le «frichia de caillon à la sauce coffa» (civet de porcelet). Il était différent de village en village, certains y mettaient des raisins secs, d autres des poires séchées ou d autres des fruits secs, certains même du safran. Mais ce plat était toujours préparé à base de pommes de terre, lard fumé et fruits secs. Cette recette est celle de la vallée de Chamonix Mont-Blanc : le moule utilisé était rond, assez haut (20 cm) en métal avec une cheminée, qui permettait de le cuire au bain-marie, jusqu au coeur (cuisson longue, environ 4 heures). Nous pouvons aussi bien utiliser un moule à cake traditionnel, fermé en haut d un couvercle et qui tient au bain-marie. La cuisson est un peu plus courte suivant la taille du moule (3 heures). * C est l ancien nom de Chamonix. 4O min Ingrédients 6 pers. 1 gigot d agneau désossé d environ 1,5 kg 2 kg de pommes de terre 4 gousses d ail 1 2 l de crème 150 g de Beaufort Une grosse poignée de foin 25 g de beurre 1 2 cuillère à café de noix de muscade râpée Gevrey-Chambertin 45 min Beaufort, beurre. Gigot d agneau et gratin de pommes de terre Saler et poivrer le gigot avant cuisson. Cuire le gigot environ 20 à 25 minutes. Puis ajouter le foin et finir de rôtir le gigot une vingtaine de minutes. Une fois cuit, le laisser reposer environ 40 minutes, enroulé dans une feuille de papier aluminium. Faire le gratin : Éplucher et tailler les pommes de terre en tranches de 2 à 3 mm. NE PAS LES LAVER! Beurrer le fond de la casserole, ajouter les rondelles de pommes de terre puis le lait, la crème, l ail haché, sel et poivre. Incorporer la noix de muscade, porter à ébullition, puis cuire doucement environ 45 minutes. Le présenter dans un plat à gratin, ajouter 150 g de Beaufort et faire gratiner. Agneau des Pyrénées : cette marque déposée correspond à des agneaux issus d élevages de brebis de race pyrénéenne, parfaitement adaptées aux dures conditions de la montagne. Ces tarasconnaises, barégoises, castillonaises et les autres races typiques sont toutes élevées sur des exploitations à taille humaine.

7 25 min 3O min 3O min 3 h 4 pommes de terre Agria ou Charlotte 8 tranches de lard 1 oignon 1/2 Reblochon 4 ciboules 1/2 l de vinaigre rouge 300 g de sucre 1 bouquet garni 20 g de beurre Sel, poivre Chignin-Bergeron Reblochon, beurre. Tartiflette Mettre à cuire les tranches de pommes de terre de 2 à 3 cm. Mouiller à hauteur. Mettre le beurre, le bouquet garni et cuire 30 min environ à couvert. Faire étuver à couvert l oignon ciselé et 4 tranches de lard taillées en lardons. Faire les ciboules au sucre : mettre dans une casserole le sucre, le vinaigre, faire bouillir, verser sur les tranches de ciboule. Laisser refroidir. Monter les pommes de terre : mettre les tranches, l étuvée de lard et oignon, le Reblochon. Passer au four, terminer avec la ciboule et une tranche de lard poêlée. Péla ou tartiflette? La tartiflette a été inventée dans les années 80 par le syndicat interprofessionnel du Reblochon. Elle s inspire de la péla, un plat traditionnel des Aravis, une région de Haute-Savoie. La différence est le mode d élaboration : pommes de terre épluchées, cuites à l eau et coupées en rondelles pour la tartiflette. Pommes de terre rissolées à l huile, généralement non épluchées et coupées en cube pour la péla. 2 épaules de cochon de lait désossées et ficelées 4 c. à soupe de miel de montagne 4 c. à soupe de vinaigre de Xérès 4 c. à soupe de jus de viande 1 carotte 1 oignon 2 gousses d ail Sel, poivre Les beignets savoyards : 1 kg de pommes de terre Agria 20 cl de vin blanc 4 c. à soupe de persil haché 100 g de Beaufort râpé 15 cl de crème liquide 1 œuf, Sel, poivre, muscade Vin rouge conseillè Saint-Joseph Beaufort, miel de montagne, œufs bio. épaule de cochon de lait cuite au miel, beignets savoyards Les épaules : Colorer les épaules, ajouter la garniture aromatique, faire suer 10 min. Mettre au four thermostat 2/3 à couvert pendant 3 h. Découvrir. Laquer les épaules au miel. Enfourner à thermostat 6. Après coloration, déglacer au vinaigre, ajouter le jus de viande, réduire de moitié. Retirer les épaules. Passer le jus au chinois. Les beignets : éplucher, laver les pommes de terre et les râper. Saler, poivrer et laisser dégorger 10 min. Presser et égoutter. Mélanger avec le vin blanc, la crème, le persil haché, l œuf, le Beaufort, la muscade. Confectionner les palets. Frire à la poêle, à l huile, à une température de 170 C en les retournant. Egoutter sur du papier absorbant. La pomme de terre est incontestablement l aliment le plus consommé et cuisiné en Savoie. Et cela, bien avant que Parmentier n en vulgarise la culture en France. Selon les régions, les villages et même les hameaux, son nom varie en patois : tartifle, tiffère, tifra, triffe, trifôla, trafôla

8 1O min 8 min 400 g de coquillettes 200 g de jambon blanc 200 g de girolles 1 bouillon de poule 100 g de Parmesan râpé et 50 g taillé en copeaux 50 g de beurre 25 cl de jus de rôti 1 oignon Beurre, jambon cuit grillé aux herbes. Risotto de coquillettes jambon blanc, girolles et Parmesan Ciseler l oignon, découper les girolles si besoin et faire suer le tout dans 25 g de beurre, puis ajouter les coquillettes. Faire nacrer, mouiller ensuite au fur et à mesure au bouillon de poule, environ 7 minutes. Additionner le jambon blanc, 25 g de beurre, 100 g de Parmesan et remuer le tout de temps en temps. Servir le risotto en assiette creuse, avec un trait de jus de viande et quelques copeaux de Parmesan frais. En montagne, on pense aussi aux petits gourmets gourmands! Pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs, Mickey leur a concocté une recette originale et très à réaliser. Les pâtes Terre de l Alpe, sont fabriquées en Maurienne par une entreprise artisanale, spécialiste des produits savoyards. moyen 3O min 3O min 1,5 l de bouillon de poule 250 g de polenta 150 g de Parmesan 30 g de beurre 2 c. à soupe d huile d olive 4 suprêmes de pintade ou de volaille 8 tranches de bacon Le ketchup : 1/4 l de jus de tomate 100 g de sucre 2 gousses d ail 2 branches de romarin 4 c. à soupe de vinaigre blanc Vin rouge conseillè Crozes-Hermitage Beurre, polenta forestière. Tournedos de pintade, frites de polenta, ketchup tomate et romarin La polenta : Mettre le bouillon de poule à ébullition avec le beurre, ajouter la polenta en pluie. Cuire environ 20 min. Terminer avec l huile et le Parmesan. Mettre la préparation dans un moule à cake et réserver au frigo. Les pintades : Les saler et les poivrer, les serrer dans un film et les cuire environ 15 min à l eau frémissante. Les refroidir ensuite à l eau glacée. Le ketchup : Mettre le sucre, l ail et le romarin à caraméliser. Déglacer avec le jus de tomate. Faire cuire environ 10 min et terminer avec le vinaigre, saler et poivrer. Défilmer les pintades, tailler trois petits tournedos, les enrouler de bacon et les poêler. Couper le cake de polenta en frites, les frire à 180 C. Dresser. Vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur ou en flashant ce code. En Savoie, on appelle «polinte» la semoule plus ou moins fine du maïs et non «polenta», un mot importé du Piémont tout proche. Elle constitue une grande tradition culinaire savoyarde et montre que le bon goût n a pas de frontières.

9 2O min 4-5 h moyen 4 min 15 min Dessert Le paleron : 1 kg de paleron 1 carotte 1 oignon 2 gousses d ail 1 bouquet garni 40 g de beurre 1/4 l de Mondeuse 1,5 l de jus de veau 2 c. à soupe d huile d olive Sel, poivre Les gnocchis : 900 g de pommes de terre Agria 150 g de farine, 1 œuf Noix de muscade, sel et poivre Les dentelles : 150 g de Parmesan 15 g de farine Vin rouge conseillè Bordeaux œufs bio, beurre. Paleron de bœuf braisé, gnocchis, dentelles de Parmesan Le paleron : colorer la viande dans une sauteuse sur toutes les faces. Dégraisser, additionner la garniture aromatique et faire suer. Déglacer à la Mondeuse et mouiller au jus. Mettre le bouquet garni. Cuire au four à 130/150 C pendant environ 4 à 5 h. Les gnocchis : éplucher et cuire les pommes de terre, les passer au presse-purée. Peser 500 g de pulpe, additionner la farine, l œuf, le sel, le poivre et la muscade. Rouler les gnocchis sur une fourchette et les cuire à l eau bouillante jusqu à ce qu ils remontent à la surface. Les refroidir immédiatement à l eau glacée. Les dentelles : mélanger le Parmesan et la farine. Saupoudrer dans le fond d une poêle anti-adhésive et cuire jusqu à coloration. Terminer le jus du paleron. Terminer les gnocchis en les trempant dans l eau bouillante1 à 2 min, les rouler ensuite dans du beurre et du Parmesan. Dresser la tranche de paleron, napper de jus à la Mondeuse, ajouter les gnocchis et une dentelle de Parmesan. Savez-vous que la Savoie, occupée par les Espagnols, a connu le chocolat avant la Cour de France? Il en est aussi de même pour la pomme de terre, le sorbet (créé dans les cuisines des Médicis) ou les épices. Tout simplement grâce à sa position de passage obligé des Alpes. Des plaisirs dont on profite plus ment aujourd hui! Ingrédients pour 30 rissoles 300 g de pâte feuilletée 500 g de poires 1 l de vin rouge 1 écorce d orange 1 écorce de citron 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 3 grains de poivre 250 g de sucre CÙteaux de l'aubance (vin de Loire) Poires. Rissoles aux «séchieux» Couper les poires en morceaux. Faire bouillir le vin avec le sucre, les écorces et les épices. Plonger les poires dans le vin rouge et laisser cuire 1 heure à couvert, doucement. Laisser refroidir. Détailler la pâte feuilletée en rond, l étirer pour lui donner une forme ovale. Chemiser votre table avec du sucre cristal pour étaler votre pâte. Déposer un peu de compotée de poire. Fermer le chausson en appuyant bien sur les bords. Au pinceau, humidifier le dessus du chausson et saupoudrer de sucre semoule. Cuire environ 15 minutes à 180 C. Servir tiède avec du jus de cuisson de poire réduit et de la glace au yaourt. Leur origine remonte au Moyen-Âge. En Savoie, où on les nomme aussi rzules, elles ressemblent beaucoup à un chausson aux poires. On en fait plus souvent à la fin de l automne avec des «poires à rissoles», comme les Blesson ou Marlioz, qui ont la particularité d être si dures qu on ne peut les manger que cuites. Quant aux séchieux, traditionnellement, ce sont les claies, sous les toits des fermes, qui servent à faire sécher les pruneaux. Chaque dernier dimanche de septembre, ils sont fêtés à Passy, commune toute proche de Chamonix Mont-Blanc.

10 moyen 45 min 1 h Dessert moyen 3O min 2O min Dessert Ingrédients 8 pers. 250 g de pâte brisée 8 pommes Royal Gala 250 g de sucre 125 g de beurre Sel de Guérande Digestif conseillè Calvados Beurre, pommes. Tarte tatin Confectionner un caramel avec le sucre, puis ajouter le beurre. Bien mélanger et verser dans un moule à manqué. Éplucher et couper les pommes en deux, les ranger debout et bien les serrer. Ajouter une cuillère à café de sel de Guérande. Enfourner environ 1 heure à 160 C, puis, laisser refroidir (tout ceci peut être fait la veille). Ensuite ou le lendemain, étaler la pâte et détailler un rond de la taille du moule. Poser les pommes et cuire 20 mn à 180 C. Laisser reposer 15 minutes et retourner la tarte sur un plat. Servir tiède, accompagnée d une crème épaisse et de glace vanille. 1/2 l de crème fouettée 25 g de sucre glace 1 gousse de vanille 400 g de fromage blanc 7 jaunes d œufs 125 g de sucre 3 cl d eau 15 g de gélatine 2 cl de Cointreau 80 g/pers. de fruits de saison Gewurztraminer Mousse de fromage blanc fruits pochés de saison Faire cuire 125 g de sucre et 3 cl d eau à 120 C. Battre les jaunes d œufs, puis verser le sirop dessus. Refroidir. Pendant le refroidissement, monter la crème fouettée avec le sucre glace et la vanille égrainée. Ajouter la gélatine fondue et le Cointreau au fromage blanc, puis incorporer doucement la crème fouettée. Terminer par les jaunes d œufs refroidis. Mouler tout de suite et laisser reposer jusqu à consistance. Démouler, ajouter les fruits pochés. Les pommes des Alpes de Haute-Durance ont obtenu une Indication Géographique Protégée en Ces variétés Golden Delicious (idéal pour une tarte tatin) et Gala poussent entre 450 m et 900 m d altitude. Leur qualité est due à un terroir exceptionnel offrant plus de 300 jours d ensoleillement par an. œufs bio. Premier fromage des éleveurs, il resta le fromage principal de nos montagnes durant des siècles. Sa fabrication ancestrale consiste à laisser du lait se dégrader à température ambiante. En se coagulant, il se transforme en caillé et petit lait. On égoutte ce caillé dans un linge ou un récipient à trous pour obtenir du bon fromage blanc.

11 25 min 12 min Dessert 15 min 2O min Dessert Ingrédients 8 pers. Pâte pour sablés : 225 g de beurre 150 g de sucre semoule 3 jaunes d œufs 170 g de farine 10 g de levure chimique 6 g de sel 500 g de myrtilles sauvages 100 g de gelée d abricot Mondeuse pètillante Sablés aux myrtilles sauvages Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les jaunes d œufs et mélanger encore. Incorporer la farine, la levure, le sel. Travailler très peu. Laisser reposer 24 heures. Étaler la pâte sur 5 mm d épaisseur environ. Détailler avec les cercles métalliques. Cuire avec les cercles environ12 minutes à 180 C. Faire tiédir la gelée et mélanger-la avec les myrtilles sauvages. Encadrer les sablés puis incorporer les myrtilles sauvages et tasser légèrement. Accompagner d une glace vanille. NB : Pour une recette plus rapide, il est possible d acheter des sablés Terre de l Alpe. Ingrédients 4 pers Le fondant : 250 g de sucre 4 œufs 400 g de chocolat 64 % 250 g de beurre Le coulis : 250 g de pulpe de framboise 1 poivron rouge Sucre Vin conseillè Porto Fondant au chocolat, coulis de poivron et framboise Le fondant : Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat à 45 C. Blanchir le sucre et les œufs. Mélanger le tout. Cuire dans un moule à génoise 25 min à 180 C. Le coulis : Rôtir le poivron, l éplucher puis le mixer avec la pulpe de framboise. Sucrer au goût. Servir le fondant légèrement tiède avec le coulis. œufs bio, sablés nature. Ramasser les myrtilles au mois d août est un vrai plaisir d été! Ce fruit, que l on nomme aussi airelle, se cueille plus ment avec un peigne, entre 500 et 1800 m selon les régions. Savouré en tartes ou confitures dans les Savoie, les myrtilles ont de nombreuses vertus nutritionnelles et médicales. Framboises au sirop, œufs bio. Avec 1/3 des apports journaliers recommandés en magnésium pour le chocolat noir et 1/3 des apports journaliers recommandés en phosphore pour le chocolat blanc, une teneur en cholestérol très négligeable, vous pouvez vous faire du bien en vous faisant plaisir à condition de ne pas abuser!

12 Notre implication dans la vie des stations fait que nous avons tissé des liens très forts avec les producteurs régionaux. Nous connaissons leur savoir-faire, nous apprécions leurs produits pour leur authenticité et leur qualité. Aussi, pour vous les faire découvrir, nous avons sélectionné 130 produits de montagne, regroupés sous la marque «Terre de l Alpe». Une sélection à savourer ou à offrir que nous sommes fiers de vous faire partager. 15 min 25 min Ingrédients 6 pers. 5 jaunes d œufs 5 blancs d œufs 165 g de sucre 50 g de farine 50 g de maïzena Chignin-Bergeron Œufs bio, confiture de myrtilles. Dessert Biscuit de Savoie Blanchir les 5 jaunes d œufs avec 150 g de sucre. Additionner 50 g de farine, 50 g de maïzena. Monter les blancs, les serrer avec 15 g de sucre. Mélanger les deux appareils et mettre dans un moule beurré et fariné puis cuire 25 min à 170 C. Tout comme la génoise dont il est très proche, ce biscuit est certainement apparu à la Renaissance sous l influence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis. Leur seule différence tient au fait que les œufs sont battus entiers dans la génoise, alors que blancs et jaunes sont battus séparément dans le biscuit de Savoie. idée cadeau Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour.