IDÉES GASTRONOMIQUE POUR UN MARIAGE RÉUSSIE

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1 IDÉES GASTRONOMIQUE POUR UN MARIAGE RÉUSSIE 16 Av Gallieni St Savine

2 LE MARIAGE BY Nos équipes créatives et performantes vous proposent des formules clés en main, sans surprise, pour donnez du goût à vos émotions N hésitez-pas à prendre contact avec notre commercial pour réaliser votre devis sur mesure, et être guidés tout au long de votre préparation du jour J. Aux comtes de champagne 16 avenue Gallieni Sainte Savine ou comtes.de.champagne@wanadoo.fr

3 COCKTAIL NACRE ET MENU GRENAT Cocktail 7 pièces/pers 3 fours salés chauds au plateau: 4 salés par personne: Petite quiche, pizza, etc. Carré opéra de saison. Canapé saumon. Mini bagnat provençal. Navette poulet. Canapé tomate œuf. Navette jambon fumé. Briochine chorizo. Profiterole fromagère. Nappage tissu, serviette, verres, décoration, mise en place, service 2h et rangement compris dans le prix. Pour un minimum de 100 personnes suivi du diner de mariage TTC/pers

4 COCKTAIL OPALE Cocktail 8 pièces/pers 3 fours salés chauds au plateau: 5 salés par personne: Petite quiche, pizza, etc. Macaron crème de poivrons. Canapé tomate œuf. Canapé rouget agrume. Tartine jambon de pays aux noix. Cup cake saumon. Verrine caviar d'aubergines, féta, tomate confites. Mini tortilla. Mini bägel poulet oignon parmesan. Brochette tomate mozzarella. Mini ballotin chèvre fourré miel et baies roses. Nappage tissu, serviette, verres, décoration, mise en place, service 2h et rangement compris dans le prix. Pour un minimum de 100 personnes suivi du diner de mariage TTC/pers

5 COCKTAIL ONYX Cocktail 7 pièces/pers 6 pièces moderne par personne: Œuf coq. Pomme d amour chèvre frais. Sablé de saumon au bille balsamique. Velouté de carottes abricot à la paille. Pipette de volaille au gingembre et jus. Pince de grison, ananas rôti. Verrine en forme de bouchon. (Gelée de champagne, légume, émiettée de crabe). Sushi saumon. Pousse pousse de petits pois en crémeuse Cornet de légumes croquants Animation culinaire (1 au choix): Barbecue de minis brochettes [1 pièce/pers.]. Assortiment de viandes en brochette. ou Barba papa de foie gras [1 pièce/pers.]. Foie gras en robe de barba papa fraise. Nappage tissu, serviette, verres, décoration, mise en place, service 2h et rangement compris dans le prix. Pour un minimum de 100 personnes suivi du diner de mariage TTC/pers

6 COCKTAIL AVEC MENU AGATE Cocktail 10 pièces/pers 3 fours salés chauds au plateau: Petite quiche, pizza 7 pièces moderne: Verrine caviar d aubergine et feta. Bonbon de foie gras à la mangue. Canapé rouget agrume. Tube de carpaccio de melon aux griottes. Sucette au chaource. Canapé saumon et crème aneth. Toast viande de grison et confit d oignon rouge. Tartare aux 2 saumons. Pousse pousse de saison. Cup cake salée Maki de foie gras et magret. Animation culinaire (2 au choix): Barbecue de minis brochettes [1 pièce/pers.]. Assortiment de viandes en brochette. ou Animation USA [1 pièce/pers.]. Cornet de frite et son mini burger. ou Bar à tapas [2pièce/pers.]. Assortiment de tapas minute. Nappage tissu, serviette, verres, décoration, mise en place, service 2h et rangement compris dans le prix. Pour un minimum de 100 personnes suivi du diner de mariage TTC/pers

7 Verrine crabe asperges au saumon fumé et son gressin d asperge. Noix de veau basse température, crème porto, pomme grenaille saveur des sous bois. Duo filet de bœuf au poivre et nem de magret de canard, cocotte de légume de saison. Pavé de St Pierre en croûte verte, nage de langoustine exotique Ardoise de fromages en centre de table. Mesclun agrume. Buffet de dessert moderne. MENU AGATE Pot de salade de fruit, Pousse pousse chocolat, four sucrée, Verrine fraise tagada, cassolette crème brulée, cuillère Paris-brest revisité. Café, pain individuel, mise en place, service 5h et rangement compris dans le prix. Pour un minimum de 100 personnes TTC/pers

8 MENU GRENAT Dôme fraicheur tomate sur son tartare de légumes confits, crevette et langoustine flambée. Tarte fine moderne de légumes du midi, réduction balsamique, brochette de légumes confits Cuisse de canette rôtie aux agrumes, paillasson de pomme de terre aux morilles, asperge vert, Jus corsé aux épices d antan. Cabillaud piqué au chorizo, tombé d épinard et jus réduit. Duo de fromage. Mesclun. Farandole de mignardises et de macarons. Café, pain individuel, mise en place, service 5h et rangement compris dans le prix. Pour un minimum de 100 personnes TTC/pers

9 MENU EMERAUDE Ardoise atelier tartinade. Caviar d aubergine, rillettes de thon légère, tapenade de poivron, tartines. Tartare aux 2 saumons mousse aux deux asperges croquante. Mille-feuille de melon parmesan et Serrano aux figues, roquette acidulée. Aumônière œuf mollet, asperge verte et jambon de pays, coulis de tomate basilic. Suprême de pintadeau, sur son lit de risotto, crème morille. Ballottine de volaille jus basilic sur son lit d asperge, pomme grenaille au sel de Guérande. Duo de fromage. Mesclun, jus passion. Framboisier et son coulis de saison. Gros macaron fruit rouge, diplomate vanille et sa brochette de fruit frais. Café, pain individuel, mise en place, service 5h et rangement compris dans le prix. Pour un minimum de 100 personnes TTC/pers

10 MENU SAPHIR Tasse de cappuccino carotte et cumin, coque macaron. Crevette en robe de pomme de terre, sauce asiatique. La brochette de Noix de Saint Jacques rôti aux romarins sur son lit de risotto, mousse légère agrume. Filets de rougets aux parfums du midi, pomme de terre fondante, gelée de poivron gingembre. Lieu noir farcie aux écrevisses, comme une paupiette, crème fine de corail. Magret de canard aux framboises, polenta moelleuse et jeunes légumes de saison. Quasi de veau robe de noisette, sauce au saveur des bois à l huile de truffe, méli mélo de légumes de saison, pomme rôtie en robe des champs. Trilogie de fromage. Mesclun, jus passion. Assiette gourmande. (2 mignardises, cuillère Paris-brest revisité, verrine aux fruits de saison) Fraisier revisité et son coulis de fraise tagada Café, pain individuel, mise en place, service 5h et rangement compris dans le prix. Pour un minimum de 100 personnes TTC/pers

11 MENU RUBIS «Yaourt malin», tartare de noix de St Jacques aux fruits de la passion, mousse agrume. Trilogie de dégustation de saumon, mariné, fumé et cuit sur son lit de roquette. Millefeuille de langoustines aux asperges tuile tomate au fumet de langoustines. Filet de bar au beurre d agrume, risotto, coques, émulsion citronné. Tournedos de veau, jus à l armagnac infusé au romarin, blinis de pomme de terre, petits légumes croquants. ou Filet de bœuf en croûte verte, mikado de jeunes légumes, réduction vigneronne. Nem de volaille marinée aux agrumes sur médaillon de quasi de veau Jus corsé de badiane, minestrone de légumes Trilogie de fromages. Mesclun agrume. Buffet de desserts en assortiment Pot de salade de fruit, Pousse pousse chocolat, Four sucré, Verrine fraise, Cassolette crème brulée, cuillère Paris-brest revisité. Café, pain individuel, mise en place, service 5h et rangement compris dans le prix. Pour un minimum de 100 personnes TTC/pers

12 MENU DIAMANT Ardoise déclination de melon. (gaspacho, sorbet, en robe de serano). Osso bucco de filet de lotte et St Jacques. Filet de Saint Pierre juste rôti, réduction de balsamique,crème de langoustine, risotto crémeux. Savarin de St jacques sur lit de légumes du soleil, chantilly a l aneth. ou Sandre juste rôti aux zeste et suprême agrumes sur son lit de légumes du soleil, mikado d asperge, sauce vierge. Filet de bœuf en croustillant, pomme Anna, petits légumes, sauce aux Rosé des Riceys. Mille feuille de veau façon grand mère, ris de veau poêlés et déglacés au vinaigre de framboise, crème de fois gras Carré d agneau rôti en croute provençale, courgettes et aubergines grillées et petite ratte du Touquet. Ardoise de fromages en centre de table. Mesclun. Dôme chocolat au lait pur origine, triangle nougatine, écrasé de noisettes caramélisées. Présentation nougatine moderne et entremet sur socle. Café, pain individuel, mise en place, service 5h et rangement compris dans le prix. Pour un minimum de 100 personnes TTC/pers

13 BRUNCH DU DIMANCHE Taboulé maison Farfalles de saison Plancha de charcuterie Rôti de porc Rôti de bœuf Fromage Brioche Salade de fruit Mousse au chocolat Tartes aux fruits Condiment, beurre Confiture Café éco-gobelet Pour un minimum de 30 personnes TTC/pers

14 PIÈCE MONTÉE BY Le cœur de notre métier Nous vous proposons des pièces montées selon vos envies, votre passion Traditionnelle, choux de couleur, présentoir entremet, ou bien le Wedding Cake, à l ancienne ou à la française. A partir de 4.10 TTC/pers avec la prestation traiteur.

15 CONTENU DE VOTRE PRESTATION Prestation comprise dans nos offres. -Installation du couverts à J-1 (Vendredi). -Les vacations du personnel (2h pour le cocktail, 5h pour le dîner), pour dans le même lieu (si lieu différent un supplément reste à définir). -Le personnel de cuisine. -La décoration table pour le cocktail selon votre thème et vos couleurs. -Le service de vos boissons. -Les mets et la gastronomie. Prestation non comprise dans nos offres. -Le mobilier, tables et chaises ainsi que son installation dans l agencement souhaité. -Le nappage, la vaisselle, les serviettes. -Le stockage et la manipulation des boissons fourni par vos soins. -Les suppléments dû a une cuisine incomplète nécessitant l apport de matériels de cuisine supplémentaire. -Les heures supplémentaire au-delà de la vacation de 5h sera facturée 38 de l heure par personnel restant. --Frais de déplacement à définir selon zone.

16 LES OPTIONS POSSIBLES -Location de vaisselle. -Nappe et serviette tissu ainsi que la vaisselle complète dans une large gamme. Réf assiettes : Réf couverts : Réf verres : Réf couleurs serviettes : Réf couleur nappage : 3.80 TTC/pers. -Granité ou sorbet. -Les fromages élaborés. -Les vins et soft. -Les menus enfants. -Les repas animateurs et autres prestataires.

17 CONDITION GÉNÉRALE Conditions de confirmation Versement d un acompte minimum à 40 % du budget ttc perçu au plus tard une semaine avant l événement et paiement du solde dans les 30 jours qui suivent la manifestation. Prestations donnant lieu à la facturation de suppléments Maintien du personnel au-delà des horaires indiqués lié à un changement dans le déroulement de votre opération ou à la présence des invités à l heure de départ définie. L heure supplémentaire de jour est facturée HT, par personnel restant. Perte et casse du matériel constatées à l issue de votre réception (facturées au coût de remplacement) ; Prise en charges des besoins électriques suivant nos besoins, pris en charge par vos soins (matériel de remise en température, matériel destiné aux animations culinaires, machines à café, éclairage des buffets ) Les frais de déplacements sont mentionnés dans la rubrique logistique et transport de votre devis. Annulation En cas d annulation intervenant moins de soixante- douze heures avant la date de la prestation, Aux comtes de champagne est en droit de réclamer le paiement de l intégralité de la prestation commandée. En cas d annulation à moins de 5 jours pleins, se réserve le droit de facturer 60% du montant total en raison des commandes de matières premières et du travail d organisation. Les prix sont établis hors taxes et restent valables six mois après la date d envoi du présent devis. Le nombre de personnes qui fait l objet de la commande est le nombre de personnes facturé Responsabilité. Hygiène et sécurité Tout produit non consommé dans le délai prévu devra être détruit. Tous produits présentés sont dits «en date limite de consommation» et ne peuvent être remis au client que contre une décharge signée par ses soins, dégageant notre responsabilité en cas d intoxication alimentaire Attribution de juridiction Toute contestation ou litige relatifs à l interprétation et à l exécution des présentes conditions générales ou à l exécution de la commande seront de la compétence du Tribunal de Commerce de TROYES. Toute commande implique l acceptation dans son intégralité, sans restriction ni réserve, des présentes conditions générales de vente