Collection Automne 2015
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- Lucie Chénier
- il y a 8 ans
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1 Collection Automne 2015
2 LE MENU ERANDA eranda Menu Terrine de foie gras de canard au paprika et poivre vert pruneaux, gingembre et boudin noir Paprika and green peppercorn duck foie gras terrine, prunes, ginger and black pudding Filet de féra du Lac Léman «Façon Meunière» jus de jarret de veau corsé au vinaigre de Xérès et noix marmelade de cèpes au fenouil et crème de persil au beurre noisette Fera filet Meunière from the Lake eneva veal knuckle reduction flavoured with Xérès vinegar and walnut fennel and porcini mushroom marmelade, hazelnut and parsley sauce Médaillon d entrecôte de Cerf «Sika» en croute de café et poivre «Sichuan» jus au chocolat amer, purée de céleri, mûres et choux de Bruxelles «Sika» deer steak medallion, coffee and «Sichuan» peppercorn crust bitter chocolate sauce, celery purée, blackberries, brusselsprouts Bavarois au caramel et poires Williams jus de noisettes torréfiées et sorbet aux coings Williams pear and caramel mousse roasted hazelnut juice Quince sorbet 3 plats 3 courses 4 plats 4 courses CHF 85.- CHF 95.- iandes et volailles proviennent de Suisse, France, Autriche, Allemagne. Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, ces plats sont préparés en quantité limitée. TA incluse dans les prix / AT is included in the price
3 LES ENTRÉES FROIDES Huîtres creuses «Spéciale Krystale» Les 3 pièces Per 3 pieces CHF 15.- Les 6 pièces Per 6 pieces CHF 26.- servies avec citron, vinaigre à l échalote et pain de campagne grillé «Speciale Krystale» oysters served with lemon, shallot vinegar and toasted whole-wheat bread L Salade rand Hôtel du Lac «Automne 2015» CHF 23.- salade de rampon, vinaigrette au sésame torréfié, betterave et cracker aux graines de chia et sésame «Fall 2015» rand Hôtel du Lac salad Lamb s lettuce with roasted sesame vinaigrette, beetroot, chia and sesame seeds cracker L Carpaccio de homard CHF 36.- vinaigrette papaye, purée et chips de topinambour Lobster carpaccio, papaya vinaigrette, Jersusalem artichoke purée and chips L Saumon gravelax CHF 28.- avocat sauté, lentilles corail et ranny Smith ravelax salmon, sautéed avocado, red lentils and ranny Smith Terrine de foie gras de canard CHF 34.- au paprika et poivre vert pruneaux, gingembre et boudin noir Paprika and green peppercorn duck foie gras terrine prunes, ginger and black pudding Carpaccio de bœuf à l huile d olive CHF 30.- fleur de sel et truffe d'automne copeaux de vieux Belperknolle, crème de marrons et cresson fontaine Beef carpaccio with olive oil drizzle fleur de sel, and autumn truffle aged Belperknolle shavings, chestnut cream and watercress égétarien / egetarian Sans gluten / luten free L Sans lactose / Lactose free
4 LES ENTRÉES CHAUDES Risotto à la betterave CHF 34.- copeaux de mini-betteraves multicolores Lard du alais et Crevettes «Obsiblue» Beetroot Risotto with «Obsiblue» Prawns bacon from the «alais» and beetroot ERSION PLAT PRINCIPAL MAIN COURSE PORTION Sfr. 46. Ravioles à la courge et noix CHF 26.- émulsion aux marrons à l huile de truffe blanche crumble de céleri branche et pain «Pumpernickel» Squash and walnut raviole, Chestnut and white truffle emulsion celery stalk crumble and pumpernickel bread ERSION PLAT PRINCIPAL MAIN COURSE PORTION Sfr. 38. Lièvre à la Royale «Façon Parmentier» CHF 32.- effilochée de cuisse de lièvre et cèpes, mousseline de pommes de terre foie gras de canard poêlé et compote de pommes au four Royal hare «Façon Parmentier» thigh meat «Effilochée», porcini mushroom, mashed potatoes pan-fried duck foie gras and stewed apples ERSION PLAT PRINCIPAL MAIN COURSE PORTION Sfr. 48. Consommé de queue de bœuf CHF 24.- au foie gras et ses ravioles de céleri perles de carottes et champignons de Paris Oxtail broth, foie gras and celery ravioli carrots and mushroom Crème du jour CHF 16.- Soup of the day égétarien / egetarian Sans gluten / luten free L Sans lactose / Lactose free
5 POISSONS Filet de féra du Lac Léman «Façon Meunière» CHF 44.- jus de jarret de veau corsé au vinaigre de Xérès et noix marmelade de cèpes au fenouil et crème de persil au beurre noisette Fera filet from the Lake Léman «Meunière» veal knuckle reduction falvoured by Xérès vinegar and walnut fennel and porcini mushroom marmelade, hazelnut and parsley sauce Lieu jaune de ligne à la vapeur CHF 42.- recouvert de tête de veau fondue écrasée de courge muscade, beignet d`amarante aux graines de courge Steamed wild Pollock fish covered with veal reduction Mashed squash, amaranth and squash seed fritter Filet de rouget confits à l huile d`olive CHF 50.- aromatisée à l orange emulsion et son jus de coques à la coriandre fraîche salsifis, laitue de mer et accras de chair de tourteau Orange-flavoured crystalized Red Mullet filet shell and fresh coriander emulsion salsify root, sea lettuce, crab fritters Les établissements Relais & Châteaux se sont engagés, lors de leur dernière réunion en 2009, de ne plus servir des espèces de poissons en voie d extinction.par conséquent, nous ne servons plus de thon rouge. Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, ces plats sont préparés en quantité limitée. TA incluse dans les prix / AT is included in the price égétarien / egetarian Sans gluten / luten free L Sans lactose / Lactose free
6 IANDES & IBIER Médaillon d entrecôte de Cerf «Sika» CHF 54.- en croute de café et poivre «Sichuan» jus au chocolat amer, purée de céleri, mûres et choux de Bruxelles «Sika» deer steak medallion, coffee and «Sichuan» peppercorn crust bitter chocolate sauce, celery purée, blackberries, brusselsprouts Civet de chevreuil «arniture rand-mère» CHF 44.- choux rouge, spätzli à la farine de châtaigne et baies roses «randmother s garnish» venison stew red cabbage, chestnut flour spätzli and pink peppercorn Joue de bœuf braisée et son jus CHF 52.- à la truffe du Périgord crème de panais, pommes de terre confites, cèpes et écume de persil Braised beef cheek and Périgord black truffle reduction parsnip purée, candied potatoes, porcini mushroom and parsley emulsion iandes et volailles proviennent de Suisse, France, Autriche, Allemagne. Pour une garantie de fraîcheur irréprochable, ces plats sont préparés en quantité limitée. TA incluse dans les prix / AT is included in the price égétarien / egetarian Sans gluten / luten free L Sans lactose / Lactose free
7 LES CLASSIQUES Filets de perches du Lac Léman (selon arrivage) CHF 45.- citrons confits et persil plat, sauce fenouil et safran, panisse aux graines d anis ficoïde glaciale juste sautée à l huile Perch filet from Lake eneva (day's catch) candied lemon, flat parsley, fennel and safron sauce anis seeds and Ficoïde flower chickpea fritters Tartare de Bœuf (160 gr) CHF 38.- œuf de caille moelleux & ses pommes frites Beef tartar (approximately 6 oz) soft-boiled quail eggs & French fries POUR DEUX PERSONNES TO SHARE Sole «Petit Bateau» Façon Meunière p.p. CHF 76.- mousseline de pommes de terre au beurre salé, pousses d épinards sautées et cèpes «Petit Bateau» sole fish «Meunière style» salted butter mashed potatoes, sautéed baby spinach and porcini mushroom 25 min de préparation 25 min preparation time Côte de Bœuf Suisse p.p. CHF 78.- «Rassie sur os» 4 semaines Poêlée de cèpes en persillade, tomates, échalotes confites, mousseline de pommes de terre au beurre salé Prime rib, dry-aged for a minimum of 4 weeks pan-fried, chopped porcini mushroom, tomatoes and candied shallots, salted butter mashed potatoes 25 min de préparation 25 min preparation time égétarien / egetarian Sans gluten / luten free L Sans lactose / Lactose free
8 LES DOUCEURS Délice de saison CHF 15.- Bavarois au caramel et poires Williams, jus de noisettes torréfiées et sorbet aux coings Williams pear and caramel mousse, roasted hazelnut juice, quince sorbet Le chocolatier CHF 18.- Fondant au chocolat noir et noix de pécan, crème glacée à la noix de coco Chocolate and pecan nuts «fondant», coconut icecream La création du pâtissier CHF 17.- Panna cotta à la vanille de Madagascar, tartare d ananas, fine meringue, sorbet au pamplemousse rose Madagascar vanilla panna cotta, pineapple tartar, meringue, pink grapefruit sorbet La gourmandise asiatique CHF 18.- Biscuit au thé matcha et azuki, sablé au sésame grillé, sorbet aux agrumes Matcha tea and azuki bean biscuit, grilled sesame seeds cracker L Saveur automnale CHF 16.- Mousse de chocolat blond, brisures de marrons confits, sablé spéculoos, sorbet pomme verte Chocolate mousse, candied chestnut pieces, speculoos, green apple sorbet LES FROMAES Cheeses Notre sélection de fromages servie à l assiette CHF 19.- Our cheese selection served by plate égétarien / egetarian Sans gluten / luten free L Sans lactose / Lactose free
Plat du jour 9,50. Uniquement le Midi, du Lundi au Samedi, hors jours Fériés. Formule du jour 14,50
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