NOËL 2015 MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
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- Bérengère Beauchamp
- il y a 8 ans
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1 NOËL 2015 GALLET TRAITEUR MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
2 2 LES CAVIARS & SAUMONS LES FOIES GRAS LES PIECES ENTIERES Le dôme 400 g (5 à 6 pers.)...59,00 Le lingot 600 g doré à la feuille d or (8 à 10 pers.)...88,00 La couronne 1200 g (12 à 15 pers.)...156,00 La terrine porcelaine 500 g...59,00 AU DETAIL Foie gras de canard (le kg)...159,00 Foie gras d oie (le kg)...174,00 Foie gras, figues et ratafia...156,00 FOIE GRAS COLLECTION Coffret dégustation : 6 bulles de foie gras... 69,00 (Piment d Espelette - Pistache cacao - Truffe de Bourgogne) Caviar Français (bte 50 g - bte 125 g - bte 250 g)...selon cours Tarama de caviar (ravier 250 g)...19,00 Mini pain nordique (sachet 40 pces)...6,90 LES PIECES ENTIERES Cœur de filet de saumon confit (pce de 650 g)...55,00 AU DETAIL Saumon fumé au naturel (le kg)...79,00 Saumon confit, épices et sel de Guérande (le kg)...79,00 Saumon sauvage «King Keta» fumé à la bride (le kg)...96,00
3 A CHAUFFER Gougères truffes et parmesan (les 18 pces)...9,90 Mini fours apéritifs (les 18 pces assorties)...14,80 Mini aumônières d escargots (les 12 pces)...12,00 Crevettes royales en chemise de pommes de terre (les 12 pces)...12,00 Mini croustillants (les 16 pces assorties)...14,60 APERITIFS & MISES EN BOUCHE CLASSIQUE FROID Mini club quadricolor (les 12 pces assorties)...11,50 Mini gâteaux déguisés (les 18 pces assorties)...17,00 Mini brochettes apéritives (les 20 pces assorties)...19,50 Mini blinis saumon et St Jacques gravlax (les 12 pces)...13,80 Mini canapés prestige (les 32 pces assorties)...38,00 Pain surprise excellence (Pata negra - Saumon sauvage) (30 pces)...46,00 VERRINE ET PORCELAINE* P tit bol tiramisu de homard (les 8 pces)...9,00 * P tit verre tartare saumon et chiboust citron (les 8 pces)...9,00 * P tit pot crème brûlée foie gras (les 6 pces)...6,80 * P tite verrine gourmande (les 8 pces assorties)...9,50 * P tite tasse cappuccino châtaigne et truffes de Bourgogne (les 6 pces) à chauffer...6,80 * 3 *Plus consigne (tableau des tarifs en dernière page)
4 4
5 MENU* Degustation 42,00 Pressée de foie gras aux châtaignes et morilles, stick gourmand de viande des grisons aux fruits secs Tartare de saumon façon gravlax et perles de Yuzu, présenté comme une tarte citron meringuée Fondant de chapon périgourdine, sauce homardine et cocon de blé cassé Mignonnette de daim sauce vigneronne truffée, pomme duchesse de vitelotte et bouquet de champignons Brillat savarin affiné aux éclats de pistaches, duo de pain aux figues et pain céréales Précieux chocolat framboise, florentin de Noël et crème vanillée 5 * Aucune modification ne peut être apportée à ce menu
6 6
7 Menus Classiques MENU 32,00 Parfait de pigeonneau aux pistaches, cèpes et foie gras Filet de St Pierre rôti sauce champagne, bonbons de saumon en pâtes fraîches Petite soupe rafraîchie d agrumes au marc de Bourgogne Crapaudine de caille aux morilles, gratin de patate douce et bouquet de champignons MENU 37,00 Saumon sauvage «King Keta» fumé à la bride Nage de St Jacques aux asperges vertes, quenelle de brochet safranée Petite soupe rafraîchie d agrumes au marc de Bourgogne Baronnet de pintadeau au foie gras, poêlée verdurette et gratin de butternut MENU 35,00 Foie gras de canard, recette tradition Blanquette de lotte et sabayon au Chablis, méli mélo de légumes en timbale crémeuse Petite soupe rafraîchie d agrumes au marc de Bourgogne Ballotin de chapon sauce au Porto vieux, cannelé de cèpes et légumes oubliés MENU 39,00 Foie gras d oie, recette tradition Filet de turbot braisé sauce corail, petit soufflé d écrevisses à l armagnac Petite soupe rafraîchie d agrumes au marc de Bourgogne Filet mignon de cerf sauce meurette et poivre long, légumes d hiver et lardu de haricots 7 Afin d assurer un meilleur suivi des commandes et de faciliter chez le client le stockage au réfrigérateur, ainsi que le réchauffage au four des plats cuisinés, il ne pourra être validé au maximum que deux choix de menus différents dans une même commande. Les entrées froides vous seront proposées dressées sur plat jetable et les plats cuisinés dressés en plats porcelaine (à nous restituer) avec conseil de remise en température. Ces plats porcelaine seront à nous rapporter au magasin. Les plats du 24 décembre devront impérativement être restitués avant le 30 décembre. Les menus pour 1 seule personne seront dressés obligatoirement en barquette plastique.
8 8 LES POISSONS FROIDS LES ENTREES FROIDES Arabesque de poularde et ris de veau aux girolles...7,75 Marbré de sot l y laisse, foie gras et chataîgnes...8,50 Terrine en croûte de chevreuil aux morilles et pépites de foie gras...8,50 Parfait de pigeonneau aux pistaches, cèpes et foie gras...8,75 Crumble de filet de caille et foie gras...9,50 Opéra de foie gras aux asperges et tomates confites...10,50 Foie gras de canard, recette tradition...10,50 Foie gras de canard figues et ratafia...10,50 Foie gras d oie, recette tradition...12,50 Le «Saint Vincent» (spécialité : création originale déposée)...12,50 Terrine plein filet de sandre et saumon à l oseille...8,50 Rosace de crevettes royales et crabe des neiges...8,75 Dôme gourmand de tartare et mousseline de saumon...8,75 Saumon fumé au naturel...9,75 Saumon confit aux épices et sel de Guérande...9,75 Saumon sauvage «King Keta» fumé à la bride...11,50 Délice de St Jacques fumé au crémeux de caviar...11,50 Fantaisie de langoustes et pomelos à la crème de crustacés...15,50 Demi langouste sauce mayonnaise...19,50
9 LES VIANDES CHAUDES LES POISSONS CHAUDS Filet de St Pierre rôti sauce champagne, bonbons de saumon en pâtes fraîches...10,75 Nage de St Jacques aux asperges vertes, quenelle de brochet safranée...12,50 Blanquette de lotte et sabayon au Chablis, méli mélo de légumes en timbale crémeuse...12,75 Filet de turbot braisé sauce corail, petit soufflé d écrevisses à l armagnac...14,50 Navarrin de langouste sans carapace, 9 velouté au crémant rosé, cocon tapé et bouquet de légumes...22,50 Crapaudine de caille aux morilles, gratin de patate douce et bouquet de champignons...12,50 Ballotin de chapon sauce au Porto vieux, cannelé de cèpes et légumes oubliés...12,50 Baronnet de pintadeau au foie gras, poêlée verdurette et gratin de butternut...12,50 Filet mignon de cerf sauce meurette et poivre long, légumes d hiver et lardu de haricots...14,50 Rossini de filet de veau et foie gras sauce Périgueux, risotto aux asperges et champignons de saison...16,50
10 LES PLATS DE FETE Cocotte de saint-jacques normandes (la pce)...10,80 * Gratin de ris de veau aux morilles (la pce)...14,50 * Gros escargots au beurre persillé (la dze)...12,50 Boudin blanc nature ou truffé...au kg Dinde de Noël farcie, rôtie, sauce périgourdine et garniture de saison (la pce 8 à 10 pers.)...118,00 10 LES FROMAGES Brillat Savarin entier aux pistaches (le pce)...16,00 Brillat Savarin entier aux truffes (le pce)...24,00 Plateau de fromages affinés...36,00 * (camembert, époisses, comté 24 mois, chèvre fermier, brillat, roquefort, beurre échiré, cerneaux de noix, abricots confits) DEAUX - PAQUETS CADEAUX - PAQUETS CADEAUX - PAQUETS CAD Pour changer des chocolats OFFREZ DU FOIE GRAS! Terrine Porcelaine tradition de foie gras Français 500 g 59,00 L Exception «PATA NEGRA» Jambon Iberico puro de bellota (7 kg environ) affinage 30 mois (la pce) 460,00 *Plus consigne (tableau
11 LES DESSERTS & GOURMANDISES La part Bûche Double chocolat...3,20 Biscuit chocolat, croustillant, mousseline chocolat noir et lait Bûche Framboisine...3,20 Biscuit Joconde, crémeux vanillé, chocolat blanc et framboise Bûche Murato...3,20 Biscuit vanille, mousse caramel beurre salé, crémeux poire marrons Gâteau Rouge de noir...3,20 Biscuit chocolat, cœur cerise framboise, mousseline chocolat noir Gâteau Lollipop...3,20 Biscuit pistache, gelée d abricots, praliné et mousseline de nougat Verrine Champenoise (individuelle)...3,20 * Sabayon champagne, compotée de fruits frais, coulis de fruits rouges Verrine Black Irish (individuelle)...3,20 * Biscuit et ganache chocolat, crème brûlée café et mousseline Baïleys Petite soupe rafraîchie d agrumes...3,50 Trou bourguignon au marc de Bourgogne Plateau de mini financiers...18,00 (24 pces assorties) 11 des tarifs en dernière page)
12 CONDITIONS GENE RALES DE VENTE - Toute commande implique, de la part du client, l'acceptation des présentes conditions. - Afin de mieux vous servir, nous vous demandons de bien vouloir passer vos commandes le plus tôt possible. Pour les fêtes de Noël, l'enregistrement des commandes sera définitivement clos : u Le 20 décembre au soir pour les menus dégustation. u le 21 décembre au soir pour les autres commandes. Pour le réveillon du Jour de l'an, l'enregistrement des commandes sera définitivement clos : u Le 27 décembre au soir pour les menus dégustation. u Le 28 décembre au soir pour les autres commandes. Ces dates de prises de commandes sont des dates limites et toute réservation anticipée est très largement préférable. - Nous nous réservons le droit de refuser la prise d'une commande, même avant les dates limites en fonction de nos approvisionnements et notre capacité de production. - Les menus dégustation ne seront disponibles que les 23, 24, 25, 30 et 31 décembre. - Aucune modification de commande ne pourra être prise en compte moins de 48 h avant la date de réception de cette commande. - Lors de la prise de commande, un exemplaire de celle-ci vous sera remis. Pour un gain de temps, veillez à ne pas l'oublier le jour du retrait de cette commande. - Pour plus de facilité, les commandes peuvent être prises par téléphone avec numéro de commande personnalisé et coordonnées complètes du client pour validation. - Aucune commande ou annulation ne sera prise par mail. - Toute annulation d'une commande par le client intervenant moins de 48 h avant la date prévue de réception, entraîne, quelle qu'en soit la cause, la facturation à 100 % du montant total de la commande. - Si, par soucis d'approvisionnement en produits frais, une commande ne pouvait être assurée, nous nous réservons le droit de remplacer le produit manquant par un produit de qualité équivalente à tarif égal, sans aucun recours pour le client. - Les prix de ce tarif sont indicatifs et TTC mais nous nous réservons le droit de les modifier selon le cours de nos achats. - Les tarifs des poissons, crustacés ainsi que tous les produits de marée varient selon l offre et la demande du marché festif. Ils peuvent, le cas échéant, nous obliger à remplacer un produit ou à réajuster son prix de vente. - Par mesure d'hygiène, aucune marchandise ne pourra être reprise ni échangée. - Aucune livraison ne sera effectuée pendant cette période des fêtes. - Les poids des pièces individuelles sont donnés à titre indicatif. - Par respect pour l'environnement, merci de ne pas jeter ce document sur la voie publique. GALLET TRAITEUR MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE Magasin ouvert non-stop de 9h à 18h les 24 et 31 décembre et de 9h à 12h le 25 décembre 8, rue Saint-Vincent Chalon-sur-Saône Tél: Petite verrine 1 Petit bol 1 Petit pot porcelaine 1 Petit verre 1 Petite tasse 1 Tarif des consignes Verrine individuelle 2 Coupelle porcelaine 2 Coupelle gratin 2 Cocotte individuelle 4 Plateau de fromage 12 gallettraiteur@gmail.com Aucune commande ou annulation ne sera prise par mail COMIMPRESS - REPLONGES (01) - Photos : Studio J. PIFFAUT - Photos non contractuelles, suggestions de présentation
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