lemarchedeleonard.com

Transcription

1 Tarif 2015 lemarchedeleonard.com 1

2 2

3 Sommaire Introduction...P. 04 Reines De Touraine...P. 06 Goût De Loire...P. 10 L Escargot De Mouliherne...P. 11 Safran De Val...P. 12 Au Chapeau Rouge...P. 13 La Ferme Baudrier...P. 13 Confitures De Silvia...P. 14 Miels De Touraine - Le Louroux...P. 15 Maison Coraboeuf...P. 16 Charcuterie Berruer...P. 17 La Gare à Manger...P. 18 La Maison Des Petits Fruits...P. 19 Les Pierres d Aurèle...P. 20 Le Carroi...P. 21 3

4 Nos producteurs et artisans sont soigneusement sélectionnés pour leur savoir-faire exceptionnel, la qualité de leurs produits et leur mode de production durable. a la volonté de transmettre auprès de tous, ses valeurs de qualité et respect du produit, du producteur, de la saisonnalité, et par conséquent le respect du consommateur. En achetant en direct nos produits du terroir, Made in Val de Loire, nos clients soutiennent également ces hommes et ces femmes passionnés par leur région et qui réalisent un travail artisanal au quotidien. De plus, le contact direct avec les producteurs nous permet de privilégier un rapport d échange et de confiance, un échange de passionnés. Et donc de vous proposer le meilleur produit du marché et de pouvoir vous garantir des prix justes, qui respectent à la fois le consommateur et le producteur. Nos coffrets sont réalisés par l atelier bois de l ESAT de Chinon (établissements et Services d Aide par le Travail pour les personnes handicapées) dans lesquels est insérée de la fibre de bois naturelle provenant des Fibreries de Touraine à Château La Vallière. C est tout cela la démarche solidaire du! Nous pouvons réaliser très rapidement des coffrets et des paniers gourmands sur-mesure. 4

5 Livraison offerte pour la région du 37 Possibilité de livraison en Indre-et-Loire de : Fromage frais de chèvre : Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Selles-sur-Cher, Crottin Charcuterie artisanale : Rillons de Touraine, boudin noir, andouillette (Tarifs sur demande). Une demande particulière? Il est également possible de commander d autres références non présentes dans cette liste issues de nos producteurs. N hésitez pas à nous faire part de vos envies, il est possible d étudier ensemble votre demande. Tarifs T.T.C Prix publics. Règlement par chèque ou virement à la livraison. Remise de 10% sur toute commande d un montant supérieur à e à l attention des Professionnels et Comités d Entreprise. Frais de déplacement : gratuit pour la région d Indre-et-Loire, région Centre 40 e, déplacement national 80 e. Frais de port au tarif réel postal selon le poids de votre colis. Compte tenu de la fabrication artisanale des produits indiqués dans ce catalogue, certains d entre eux peuvent être disponibles sous 3 semaines environ. Photos non contractuelles, des différences peuvent donc exister entre la photographie et l article mis en vente. La fabrication de tous les produits proposés est uniquement ARTISANALE, celle-ci peut ne pas avoir la régularité des produits industriels. Nous vous remercions de votre compréhension. Suggestion de présentation. Sous réserve d erreurs typographiques. Claudie MORICEAU contact@lemarchedeleonard.com Ne pas jeter sur la voie publique. Création : 5

6 Reines de Touraine Artisan : Christine et Philippe Blot La Poire Tapée de Rivarennes (près de Chinon) et La Pomme Tapée de Touraine figurent parmi les plus anciens produits du terroir tourangeau. Les fruits sont pelés, puis chauffés trois jours dans des fours à bois à l intérieur desquels ils sont disposés sur des claies. Ils sont ensuite séchés, puis aplatis ( tapés ) avec une platissoire, un à un avant le conditionnement définitif. Dégustation La poire ou la pomme tapée peut se déguster nature, comme un fruit sec, mais elle est également appréciée réhydratée en accompagnement d un plat salé ou bien en dessert avec une boule de glace, par exemple. Variété de poires utilisées : La conférence est la variété préférentielle. Variétés de pommes utilisées : Reines des reinettes, Reinettes du Mans Sachets de Poires ou Pommes Tapées 125 gr Sachets de Poires ou Pommes Tapées 250 gr Sachets de Poires ou Pommes Tapées 500 gr Purée de Poires ou Pommes Tapées 180 gr Purée de Poires ou Pommes Tapées 380 gr Caramel de Poires ou Pommes Tapées 110 gr Caramel de Poires ou Pommes Tapées 220 gr

7 Les pots de Poires ou Pommes Tapées entières réhydratées. Après cuisson et stérilisation il ne reste plus d alcool (ou seulement des traces à peine mesurables) dans ces produits. Nos pots de Poires ou Pommes Tapées réhydratées sont élaborés avec des vins AOC, coeur de cuvée, pris directement chez les viticulteurs, du sucre de canne et, souvent, d épices sélectionnées. Ils ne contiennent ni colorant, ni conservateur. En fonction des appellations utilisées pour réhydrater les Poires ou les Pommes Tapées les utilisations en cuisine seront différentes. Quelle que soit l appellation ou le sirop, il est toujours possible d en faire une coupe de glace originale. Dans les plats en cuisine sucrée-salée, elles seront la touche d originalité qui mettra en valeur vos plats de fête et fera briller vos talents de cordon bleu! Pots 2 Poires Tapées 80/170 gr Pots 4 Poires Tapées 130/250 gr Pots 6 Poires Tapées 180/330 gr Pots 12 Poires Tapées 400/750 gr Appellation Suggestion d utilisation : Poire Tapée au Coteaux du Layon Pomme Tapée au Coteaux du Layon Pomme Tapée au Pineau des Charentes Poire Tapée au Vouvray Pomme Tapée au Vouvray Poire Tapée au Montlouis Poire Tapée au Chinon rosé Poire Tapée au Bourgueil rosé Poire Tapée au Saumur rouge Poire Tapée au Bourgueil rouge Poire Tapée au Chinon rouge Poire Tapée au Vin d Ypocras Parfait accompagnement du foie gras Parfait accompagnement du foie gras avec un côté acidulé que n a pas la Poire Accompagnement du foie gras, mais aussi des poissons (Sandre par exemple) et des fromages persillés tels le Roquefort ou le Bleu Accompagnement des viandes blanches et des volailles (Géline de Touraine par exemple) Accompagnement des viandes rouges Accompagnement de l agneau et des tajines Accompagnement des viandes plus fortes comme les magrets de canard, la pintade ou le faisan et tous les gibiers Accompagnement des viandes les plus fortes comme les gibiers. Elle fera sortir le foie gras du classicisme Pomme Tapée au sirop de sucre de canne Poire Tapée au thé Darjeeling Pomme Tapée à la Rose S intègre dans pâtisseries, les génoises par exemple Pomme Tapée à la Violette Pomme Tapée au Cointreau 7

8 Gourmandises Salées Moutardes à l ancienne 45 gr Moutardes à l ancienne 100 gr Papillote de 3 moutardes à l ancienne 3 x 45 gr Papillote de 3 moutardes à l ancienne 3 x 100 gr Coteaux du Layon AOC, Vouvray AOC, Montlouis AOC, Bourgueil rouge AOC, Chinon rouge AOC, Vin d Ypocras, Sancerre AOC, Pineau des Charentes AOC, Sauternes AOC Vins et Crèmes Vin d Ypocras Élaboré à partir de la recette du Mesnagier de Paris, avec une touche de l influence de la Renaissance, nous utilisons des épices sélectionnées achetées chez un importateur de renom, du miel produit en Touraine et du Gamay de Touraine. Vin d Ypocras 75 cl Crème de Poires ou Pommes Tapées et Eau de vie de Poires William Des Poires ou Pommes Tapées produites dans des fours à bois, de l alcool surfin, du sucre de canne et de l eau de source sont les seuls ingrédients de cette crème imaginée, créée puis fabriquée. Elle a les mêmes utilisations que la classique crème de cassis. Gourmandises Salées Crème de Poires ou Pommes Tapées 20 cl Crème de Poires ou Pommes Tapée 50 cl Eau de vie de Poires William 50 cl Confit de vin 40 gr Confit de vin 110 gr Confit de vin 200 gr Papillote 3 confits de vin 3 x 40 gr Coteaux du Layon AOC, Vouvray AOC, Montlouis AOC, Chinon blanc AOC, Touraine- Amboise blanc AOC, Cabernet d Anjou rosé AOC, Touraine-Amboise rosé AOC, Touraine- Azay le Rideau AOC, Bourgueil rosé AOC, Chinon rosé AOC, Touraine-Amboise rouge AOC, Saumur rouge AOC, Bourgueil rouge AOC, Chinon rouge AOC, Vin d Ypocras 8

9 Confit d oignon au Sauternes ou Vin d Ypocras 45 gr Confit d oignon au Sauternes ou Vin d Ypocras 100 gr Raisins Coteaux du Layon AOC, Vouvray AOC, Montlouis AOC, Bourgueil rouge AOC, Chinon rouge AOC, Vin d Ypocras Raisins Sancerre AOC, Pineau des Charentes blanc AOC, Pineau des Charentes rosé AOC Raisins Sauternes AOC 170/300 gr /300 gr /300 gr Griottes Chinon rouge AOC, Vin d Ypocras 120/270 gr Gourmandises Sucrées Sachet de Biscuits au vin d Ypocras 70 gr Sachet de Biscuits au vin d Ypocras 200 gr 5.50 Sachet de bonbons de Chocolats assortis à la Poire Tapée Sachet de bonbons de Chocolats assortis à la Poire Tapée 100 gr gr Sachet de Nougats tendres à la Poire Tapée 150 gr Sachet de Pâtes de Fruits Prune ou Fraise ou Vin d Ypocras ou Vouvray ou Chinon ou Orange ou Rose 100 gr Sachet de Berlingots 100 gr Sachet de Berlingots 200 gr Les parfums, Poire Tapée, Pomme Tapée, Vin d Ypocras, Poire Tapée et Chocolat, Poire Tapée et vin d Ypocras, Pomme Tapée et caramel au beurre salé, Pomme Tapée et vin d Ypocras sont commercialisés en mélange. Nous pouvons conditionner les sachets de Chocolats, Nougats, Pâtes de Fruits et Berlingots sous différentes quantités que celles proposées. 9

10 goûts de loire Pêcheur : Nicolas Hérault Gourmandises Salées Nicolas Hérault, pêcheur professionnel sur la Loire à Huismes près de Chinon, vous invite à déguster ses succulentes rillettes de poissons de Loire (mulet, silure ) ainsi que sa soupe de poissons de Loire. Rillettes de mulet de Loire fumé au safran de Touraine 95 gr Rillettes de mulet de Loire colombo et citron 95 gr Rillettes de mulet de Loire estragon citron 95 gr Rillettes de poisson de Loire aux tomates séchées 95 gr Rillettes de mulet de Loire fumé au vin de Chinon 95 gr Rillettes de mulet de Loire moutarde à l ancienne 95 gr Rillettes de mulet de Loire fumé au Sauvignon blanc 95 gr Rillettes de silure fumé de Loire aux olives noires 95 gr Soupe de poissons de Loire 0,5 L

11 L Escargot de Mouliherne Producteur : Arnaud Le Nud Arnaud Le Nud élève ses escargots en plein air près de Saumur. À maturité, il les transforme et les conditionne : en court-bouillon, en terrine, en coquilles ou croquilles au beurre frais persillé mais également en délicieux velouté à la courgette. Gourmandises Salées Terrine escargot beurre persillée 90 gr Terrine escargot tomate - basilic 90 gr Terrine escargot Roquefort 90 gr Velouté d escargots à la courgette 480 ml 8.90 Velouté d escargots à la courgette 950 ml La douzaine d escargots en coquille ou en croquille 8.50 La verrine de 2 douzaines d escargots en court-bouillon

12 Safran de val Productrice : Valérie Raineau-Boucher C est au Sud de la Touraine à La Tour-Saint-Gelin, depuis 2007, que Valérie Raineau Boucher a planté sa safranière. D une qualité exceptionnelle, son safran sublimera vos plats et sa gelée de vin au safran, cépage Chenin, séduira votre palais. Flacon safran filaments 0,2 gr Flacon safran filaments 0,5 gr Flacon safran filaments 1 gr Gelée de vin (cépage Chenin) au safran 100 gr

13 au chapeau rouge Gourmandises Sucrées Artisan-Restaurateur : Christophe Duguin Christophe Duguin Maître Restaurateur Au Chapeau Rouge, à Chinon, redonne une place de choix au Nougat de Tours, pour lequel il a reçu la médaille de bronze en 2014 par La Confrérie Gourmande du Nougat de Tours. Le Nougat de Tours est une sorte de tarte épaisse, faite d une pâte tapissée d une mince épaisseur de marmelade d abricot et d un lit de dés de fruits confits sur lequel vient se coucher une macaronade d amandes, elle-même saupoudrée d un voile blanc de sucre glace. Nougat de Tours - part individuelle* 2.50 Nougat de Tours - 4 parts 9.00 Nougat de Tours - 6/8 parts Nougat de Tours - 10/12 parts *Minimum 5 pièces. Su commande : délais 15 jours. la Ferme Baudrier Producteur : Lydie et Stéphane Baudrier Un jus de pommes Grand Cru! 100 % fruits et 100 % naturels, les pommes d Indre-et-Loire de Lydie et Stéphane Baudrier, arboriculteurs à Neuillé- Pont-Pierre, vous donnent le plaisir du bon goût du fruit fraîchement croqué. Boissons Jus de pomme 100 cl 2.90 Pommes variétés assorties 5 kg Golden, Gala, Tentation, canada, Jonagold, suivant la saison. 13

14 Confitures de silvia Artisan : Silvia d Aronço Dembitzer Silvia D ARONCO DEMBITZER confiturière passionnée à Loches, transforme les meilleurs fruits, récoltés en saison et à maturité de son jardin, ou trouvés chez de petits producteurs locaux. Gourmandises Sucrées Confiture artisanale poire/banane/cannelle 110 gr Confiture artisanale figues ou poires/bananes/cannelle ou prunes sainte-catherine ou abricots ou pommes/kiwis ou pommes/amandes/thé vanille ou carottes/jus d agrumes/amandes (accompagnement poisson ou volaille) orange/noix de coco ou orange/gingembre ou orange/cranberry/cannelle ou clémentines Confiture artisanale figues ou poires/bananes/cannelle ou clémentines ou pommes/kiwis ou orange/cranberry/cannelle 200 gr gr Confiture artisanale figues ou poires/bananes/cannelle ou poires/cannelle ou prunes sainte-catherine ou abricots ou clémentines ou pommes/kiwis ou pommes/amandes/thé vanille 350 gr Confiture artisanale figues ou clémentines 550 gr

15 Miels de Touraine - Le Louroux Apiculteur : Georges Brugeaud Georges Brugeaud dit Jojo l Apiculteur est passionné par son activité. Sa miellerie se situe au Louroux. Jojo est passionnant à écouter quand il vous explique le procédé de récupération de son miel ainsi que la gestion de ces 80 ruches, les transhumances et comment il gère ses abeilles grâce à des procédés naturels. Ses miels sont de très grande qualité. Goûtez-les et vous verrez la différence! Gourmandises Sucrées Miel de Tournesol en pot 500 gr Miel de Printemps en pot 500 gr Miel de Fleurs en pot 500 gr Possibilité de conditionnement différent. 15

16 Maison Coraboeuf Productrice : Claire et Bertrand Coraboeuf Située à Vihiers en Anjou depuis 1985, Claire et Bertrand Corabœuf vous proposent un excellent foie gras, médaillé d or par Gaston Lenôtre ainsi que différentes rillettes et plats cuisinés autour du canard. Gourmandises Salées Foie gras 100 gr Foie gras 200 gr Foie gras 350 gr Gésiers confits émincés 120 gr Gésiers confits émincés 230 gr Marbré de Foie gras aux Magrets fumés 200 gr Rillettes Pur Canard 190 gr Rillettes Pur Canard 350 gr Paupiettes de Canard Rosé de Loire 600 gr Cassoulet aux manchons confits 800 gr Confit 2 cuisses 400 gr Confit 3 cuisses 600 gr Confit 4 manchons 400 gr Cou farci (40% foie gras) 450 gr Potée d Anjou 1000 gr Sauté de canard à l Anjou Rouge 800 gr

17 charcuterie berruer Artisan : Stéphane Berruer Petit-fils de boucher, Stéphane Berruer cultive la passion de la charcuterie artisanale depuis son adolescence. Les saveurs et les parfums de fumet de la charcuterie de Stéphane Berruer, à Loches, lui ont valu de nombreux trophées, dont la médaille d or 2015 pour ses rillettes de porc. Gourmandises Salées Rillettes de Porc 450 gr Rillettes de Porc 200 gr Rillettes de Porc et Oie 450 gr Rillettes de Porc et Oie 200 gr Rillettes de Lapin à l Estragon 200 gr Pâté de Lapin aux Pistaches 200 gr Pâté Grand-mére aux Poires Tapées 200 gr Pâté de foie à l ancienne 200 gr Terrine de gibier 200 gr

18 La Gare à Manger Producteurs : Claire et Jean-Camille Cordes Claire et Jean-Camille Cordes élaborent leurs soupes au cresson des jardins ainsi que leurs veloutés de courge Musquée de Provence ou Longue de Nice, à Lémeré près de Chinon, uniquement à partir des légumes issus de l agriculture biologique produits par eux-mêmes sur leur exploitation. Dans un souci de qualité, leurs légumes frais sont cueillis à maturité optimale et transformés dans les plus brefs délais pour garantir une saveur authentique. À travers leurs recettes, ils souhaitent vous faire partager leur passion pour le terroir et le bien manger. Gourmandises Salées Soupe de Cresson des Jardins 1 L Velouté de Courges Musquée de Provence 0.5 L Velouté de Courges Musquée de Provence 1 L Velouté de Courges Longue de Nice 0.5 L Velouté de Courges Longue de Nice 1 L

19 la Maison des Petits Fruits Artisan : Carole Krebs Au fil des saisons, Carole KREBS, vous propose ses chutneys, confitures et crèmes de caramel beurre salé 100 % maison, cuisinés de manière traditionnelle à l ancienne, sans additifs ni conservateurs. Les fruits et les légumes de ses préparations sont issus de sa ferme à Courcelles-de-Touraine. Gourmandises Salées Chutneys Chutney Oignons caramélisés, Chutney Poivron, Chutney Tomate, Chutney Mangue, Chutney Ananas Relish Courgettes 240 gr Gourmandises Sucrées Confitures Abricot, Abricot Framboise, Ananas Mangue Passion, Banane Coco Rhum, Banane Mangue Passion, Cassis, Cassis Réglisse, Cerise, Cerise piment, Figue gingembre, Fraise, Fraise épicée, Fraise Menthe fraiche, Fraise Passion, Fraise Poivre, Fraise zestée Orange, Framboise, Framboise Lavande, Framboise Pêche, Groseille de Touraine, Mangue, Mangue Orange Passion, Myrtille, Myrtille Framboise, Pêche safranée, Poire Framboise, Rhubarbe, Rhubarbe Fraise, Rhubarbe Framboise, Rhubarbe Pomme Passion, Trois Pamplemousses 240 gr Crèmes de Caramel Beurre Salé Nature, Noir, Lait, Coco Pom, Moka, Speculoos 240 gr

20 Les Pierres d Aurèle Viticulteur : Pierre-André Frot Domaine viticole familial situé au cœur de la vallée de la Loire, à St-Georges-sur-Cher (41), Pierre et Aurélie Frot cultivent leurs vignes selon les principes de l agriculture durable. Protéger notre terroir afin d assurer la pérennité de notre activité pour les générations futures, telle est leur devise. Vins et Boissons Les Bulles Aeras Rosé Brut effervescent Cépage Grolleau - AOC Crémant de Loire Chrysos Blanc de Blanc Brut effervescent Cépage Chardonnay et Chenin - AOC Crémant de Loire 75 cl cl 8.50 Les Fruités Phillo Blanc fruité Cépage Sauvignon Blanc - AOC Touraine-Chenonceaux Petra Rosé fruité Cépage Pineau d Aunis, Gamay et Grolleau - AOC Touraine Pyros Rouge fruité et épicé Cépage Gamay - AOC Touraine 75 cl cl cl 7.50 Les Signatures Les Pierres d Aurèle blanc Blanc minéral Cépage Chenin - AOC Touraine Les Pierres d Aurèle rouge Rouge corsé Cépage Cabernet Franc et Cot - AOC Touraine 75 cl cl Jus de raisin rouge 75 cl 4.50 L abus d alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 20

21 LE Carroi Viticulteur : Bruno Breton En Touraine Angevine, près des châteaux de la Loire, les 20 hectares de vignes de Bruno Breton bénéficient d une situation géographique inégalable et d un climat tempéré. Avec des méthodes de vinifications traditionnelles et artisanales suite à la récolte manuelle des raisins, Bruno vous propose des vins authentiques et de qualité. Les vins de tuffeau dans le bourgueillois sont connus pour avoir du caractère : une très grande longueur en bouche. Vins et Boissons Le Rosé Bourgueil cl 6.70 Le Rouge Bourgueil Prestige cl 7.20 Bourgueil Prestige cl 7.90 Bourgueil Tradition cl 8.70 Bourgueil Tradition cl 9.50 Bourgueil 2011 Fut de chêne * 75 cl 8.70 Bourgueil 2013 bib * 5 litres Bourgueil 2013 bib* 10 litres Saint Nicolas de Bourgueil rouge cl 8.20 Saint Nicolas de Bourgueil rouge cl 8.80 Saint Nicolas de Bourgueil rouge 1/2 bout.* 37,5 cl 5.00 *Dans la limite des stocks disponibles. L abus d alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 21