Esprit defêtes FO N TAIN E BL E AU B E R L I N - CA SA B L A NCA - K YOTO - TO K YO

Transcription

1 Esprit defêtes Fêtes Espritde FO N TAIN E BL E AU B E R L I N - CA SA B L A NCA - K YOTO - TO K YO w w w. f r e d e r i c - c a s s e l. c o m

2 LES MISES EN BOUCHE SALÉES Plateau de 12 minis verrines q 22e Tarama frais brut q 7,70e le pot de 200g Tarama frais de homard q 12,30e le pot de 200g Tarama frais à la truffe q 14,50e le pot de 200g Œufs de saumon sauvage q 17,70e le pot de 100g Cœur de filet de saumon fumé q 130e le kg (environ 300g) Plateau de 20 mises en bouche q 30e Plateau de 20 petits fours salés chauds q 18,50e LES ENTRÉES FROIDES Verrine avocat, rillettes de crabe aux crevettes Verrine de foie gras, haricots blancs «Mogette», copeaux de jambon Bellotta et râpée de truffes q 8,80e Demie langouste aux asperges vertes et saumon fumé q 25e Opéra de saumon q 6,70e Foie gras de canard nature q 166e le kg Artichaut norvégien LES TERRINES Terrine de gambas et Saint-Jacques q 6e la part Terrine saumon et lotte q 6e la part LES ENTRÉES CHAUDES Coquille Saint-Jacques à la Dieppoise Bouchée aux ris de veau Crémeux de gambas et pétoncles, sauce homardine q 9e Vol au vent de homard et ris de veau aux morilles, sauce vin jaune 4 personnes q 32e 6 personnes q 48e LES PLATS q 26e par personne Cassolette de homard, risotto aux crustacés, petits légumes, sauce homardine Filet de veau, poêlée de légumes anciens, cèpes, sauce aux truffes

3 LES ÉDITIONS LIMITÉES (100 exemplaires) q 52e - taille unique LA BOULE DE NEIGE 5-6 personnes Biscuit viennois aux éclats de marrons, compotée et poires pochées à la vanille de Madagascar, mousse marron de Collobrières BÛCHE CHOC ADDICT 6-7 personnes Biscuit moelleux chocolat à la fève de Tonka, ganache montée Morant Bay (Jamaïque), éclats de chocolat Photos non contractuelles LES BÛCHES q 29,50e/4 pers - 44e/6 pers - 57e/8 pers BÛCHE JIVARA Biscuit brownies, crème brûlée vanille, mousse chocolat Jivara BÛCHE ICHIGO Sablé breton, coulis de fraises écrasées, crème mascarpone vanille, fraises fraîches BÛCHE FORÊT NOIRE Biscuit Sacher, griottes semi-confites, crème vanille, mousse au chocolat 64%, éclats de chocolat à la fleur de sel BÛCHE ADDICTION Biscuit moelleux citron, crémeux mangue-passion, framboises, mousse et streusel coco BÛCHE MOCACCINO Biscuit aux noisettes, crémeux chocolat Dulcey café, compotée d orange, noisettes caramélisées et crème mascarpone café

4 q 29,50e/4 pers - 44e/6 pers - 57e/8 pers BÛCHE façon VACHERIN Meringue vanille, glace pistache de Sicile, sorbet fraise BÛCHE STRACCIATELLA Dacquoise noisettes, glace noisettes du Piemont, glace chocolat, noisettes caramélisées BÛCHE ENGRENAGE (dessert vainqueur de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2013) Sorbet mangue et sorbet framboise, crème glacée coco, parfait citron vert, streusel Editions limitées (100 exemplaires) : LA BÛCHE FAÇON OMELETTE NORVÉGIENNE Editions limitées (50 exemplaires) : Spécial Saint-Sylvestre MILLESIME ADDICT 52e / 6-7 personnes Biscuit moelleux chocolat, imbibé fèves de Tonka, ganache montée Morant Bay (Jamaïque), éclats de chocolat Biscuit cuillère, sorbet mandarine, glace vanille, amandes caramélisées, à flamber au Grand Marnier q 63e Taille unique 8 personnes Spécial Saint-Sylvestre MILLÉSIME e / 6-7 personnes Sorbet Champagne, sorbet fraises et fraises des bois, biscuit amandes Photos non contractuelles LES BÛCHES GLACÉES

5 PETITS FOURS SUCRÉS q 24e la boîte de 20 pièces LES COFFRETS DE MACARONS 8 macarons q 16,80e 16 macarons q 31,60e 24 macarons q 46,40e 32 macarons q 61e 40 macarons q 76e LES COFFRETS DE CHOCOLATS ASSORTIS Taille 1 13,80 (environ 14 chocolats - 140g) Taille 2 26,50 (environ 25 chocolats - 270g) Taille 3 40,70 (environ 40 chocolats - 415g) Taille 4 63 (environ 60 chocolats - 645g) Taille 5 78 (environ 80 chocolats - 800g) LES MARRONS GLACÉS q 2,50e la pièce LES GALETTES disponibles à partir du 2 janvier q 19e/4-5 pers - 27e/6-7 pers - 34e/8-10 pers Amandes Pâte feuilletée, crème d amandes Mille feuilles «François-Xavier LALANNE» Pâte feuilletée caramélisée, crème vanille de Tahiti, cubes de gelée de Rhum ambré LA BRIOCHE BORDELAISE disponible à partir du 2 janvier Brioche à la fleur d oranger, zestes d orange et fruits confits q 22e (taille unique)

6 INFORMATIONS PRATIQUES : Les créations Frédéric Cassel sont réalisées en quantités limitées, nous vous conseillons de ne pas attendre pour passer vos commandes de fin d année. u Pour une meilleure organisation, les commandes du 24 et 25 décembre seront arrêtées le 21 décembre à 18h et le 29 à 18h pour celles du 31 décembre. o Pour diminuer l attente, merci de régler la totalité de vos achats à la commande et de bien vous munir de votre bon de commande le jour de la livraison. Les commandes seront à retirer au 3, rue de la Cloche. (Aucune commande transmise par ne pourra être prise en compte). E Faites vos Commandes en ligne sur : retrait à la Pâtisserie (exceptionnellement pour les commandes des 24, 25 et 31 décembre, rendez-vous au 3 rue de la Cloche). HORAIRES D OUVERTURE EN DÉCEMBRE : q Chocolaterie Le dimanche 18 & les lundis 12 et 19 décembre, de 10h à18h Fermée les 25 décembre et 1 er janvier q Pâtisserie Le dimanche 18 décembre de 7h à 18h, Lundi 19 de 9h à 19h ; Dimanche 25 de 8h à 12h30 Fermée le 26 décembre, 1 er et 2 janvier. Pâtisserie 71-73, rue Grande tél. +33 (0) FONTAINEBLEAU BERLIN - CASABLANCA - KYOTO - TOKYO Salon de thé, la Chocolaterie 21, rue des Sablons (rue piétonne) tél. +33 (0) photos : Laurent Fau, F.Perrot Frédéric-Cassel-Fontainebleau