Conception d un outil sur la rentabilité. Travaux réalisé par l Institut de l Elevage, l AVDPL Haute Normandie et l ARVD Nord Pas de Calais

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Jérôme Chaput
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1 Conception d un outil sur la rentabilité Travaux réalisé par l Institut de l Elevage, l AVDPL Haute Normandie et l ARVD Nord Pas de Calais

2 Les outils d aide au calcul de la rentabilité La brochure avec 4 ateliers types (décembre 2005) L outil informatique cahier de collecte enregistrement des données La brochure synthèse de 11 cas concrets(octobre 2008)

3 La brochure avec 4 ateliers types

4 Le contenu du Cahier de collecte

22 Les produits En tenant compte des : Ecarts possibles en fabrication (rendements/pertes) Pourcentage d invendus Les charges directes Matière première (lait à 333 /1 000 l.) Eau, électricité, emballages et ingrédients Amortissements équipements et locaux Frais de livraison La main d œuvre AG Groupe Nord Légumes le 8 février 2008

23 Valeur H.T. Produit des produits laitiers (tableau 1) 0 Produit des produits retransformés (tableau 2) 0 Revente - valorisation du lait écrémé (tableau 3) 0 Valeur ajoutée de l'atelier laitier fermier (avant investissement et main d'œuvre) Total des produits laitiers 0 Cession lait entier 0 Ferments, adjuvants 0 Emballages 0 Entretien, petit matériel 0 Analyses 0 Eau, gaz, électricité 0 Frais divers 0 Total des charges directes de transformation 0 Marge de l'achat-revente 0 Frais de transport 0 Frais de commercialisation 0 Total des charges directes liées à la vente 0 VALEUR AJOUTEE DE L'ATELIER

24 Les indicateurs Ratios charges/produits Disponible et Résultat de l atelier montant % du pro duit Annuités 0,00 #DIV/0! Amortissement + frais financiers 0,00 #DIV/0! Charges directes de transformation 0,00 #DIV/0! Charges liées à la vente 0,00 #DIV/0! Indicateurs horaires Produit de l'atelier hors charges sociales exploitants / heure travaillée Produit de l'atelier hors charges sociales exploitants / heure travaillée hors bénévolat Disponible de l'atelier hors charges sociales exploitants / heure exploitant Résultat de l'atelier hors charges sociales exploitants / heure exploitant Disponible de l'atelier après déduction des charges sociales exploitants / heure exploitant Résultat de l'atelier après déduction des charges sociales exploitants / heure exploitant #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

25 Mais encore Valorisation par circuit : CA par circuit, par rapport au temps passé Valorisation par produit laitier : CA par produit

26 Illustration de la méthode (1/8) Exploitation de 100 brebis laitières : litres de lait transformé /an sur une période saisonnière de six mois La main-d œuvre : 1 UMO familiale et 0, 3 UMO salariée Les produits : tommes, fromages frais natures et aromatisés.et Depuis 2008 : yaourts Les circuits de commercialisation : vente à la ferme, marchés et intermédiaires (restaurateurs, fromagers) EtDepuis 2008 : une GMS : la ferme du sart

27 Illustration de la méthode (2/8) Deux Décisions stratégiques : Face à la demande des consommateurs : augmenter la production de yaourts 900 à yaourts par semaine pour l intermédiaire GMS Réorganiser l atelier pour un travail plus efficace de l exploitante Diminution du temps de travail

28 Illustration de la méthode (3/8) Pourquoi réaliser l étude? Faire le point sur la rentabilité de l atelier et du disponible annuel Effectuer des simulations avec : Augmentation du volume de yaourts Achat d un pasteurisateur et d un lave vaisselle Agrandissement du local Modification du temps de travail du salarié

29 Illustration de la méthode (4/8) La collecte des données Les résultats du diagnostic initial Les simulations

30 Revenu disponible : Revenu disponible / UMO f : Revenu disponible / heure exploitant : 12.3 Un disponible convenable Disponible dégagé par UMO familial faible Rémunération horaire supérieure au SMIC Productivité de la main d œuvre : Produit de l atelier / UMO f : Produit de l atelier / litres : Prix du yaourt nature : 0.52 / pot Volume transformé / UMO t : litres pour une gamme élaborée Nombre d heures pour transformer litres : 68 heures Nombre d heures pour commercialiser litres : 21 heures Chiffre d affaires dégagé par heure : 27 / heure Productivité main d œuvre faible : produit ou main d œuvre en cause? Valorisation du lait nettement supérieure au repère (2,4 / litre). Prix élevé du pot de yaourt nature : + 20 centimes d Euros par rapport au repère. Main d œuvre peu productive : o Le temps de transformation est trop élevé o Le temps de commercialisation = ok Chiffre d affaires dégagé par heure moyen Poids des charges directes : % charges de cession du lait / produit : 41 % % charges de transformation / produit : 11 % % charges de vente/ produit : 11 % Charges ingrédients / litres yaourts : 103 Charges emballages / litres yaourts : Des charges bien gérées La cession du lait approche le repère moyen Le poids des charges de transformation est faible mais pour les yaourts les emballages représentent un coût élevé (pot en verre) Le circuit «intermédiaires» entraîne des charges de transport (un intermédiaire est situé à 80 Km du site d exploitation) Poids des charges indirectes : % (amortissements + frais financiers) / produit : 0 % % annuités / produit : 0 % Des charges indirectes nulles Matériel en totalité amortie Annuités nulles depuis cette campagne

31 Illustration de la méthode (5/8) Les simulations résultats : La production Evolution sur une campagne Litrage transformé Pots de yaourts litres pots 1 yaourt = 0,125 litres de lait Les charges indirectes Dotation aux amortissements Evolution sur une campagne Annuités Pasteurisateur, lave vaisselle, tables inox, aménagement local, cave, camion frigo Autofinancement à hauteur de 10 %

32 Illustration de la méthode (6/8) Le temps de travail 3 à 4 transformations de yaourts 2 transformations / semaine 3 heures de nettoyage ½heure / jour Exploitante = 54 heures 45 heures / semaine

33 Illustration de la méthode (7/8) Les simulations résultats des critères d analyse concernés : % d annuités/ produit = 18 % Revenu disponible / h = 7 Heures pour transformer litres = 50 heures

34 Illustration de la méthode (8/8) Production de yaourts augmentée et temps de travail de l exploitante diminué Plusieurs points à approfondir par la suite : Les simulations bilan Investissements lourde charge d annuités qui vient diminuer fortement le disponible Campagne sur six mois de l année

35 Points à approfondir Le gain de temps de travail à vérifier Les charges indirectes à définir avec exactitude (devis) La capacité d autofinancement à discuter avec les associés + prise en compte des aides La place de la main-d œuvre salariée Le prix des yaourts à affiner (coût de production du lait)

36 Points forts-limites /Méthode Points forts une méthode complète Méthode concrète collecter des données réelles Méthode fonctionnelle comprendre et analyser des résultats Méthode modulable effectuer des simulations Analyse de la rentabilité Marges de progrès Etude de projet

37 Points forts-limites /Méthode Limites, points à améliorer, les freins /utilisation : La collecte des données (participation des producteurs sinon lourd!) L interprétation des résultats (nécessite une double expertise = formation conseiller PLF) Les repères proposés (besoins de références) Les simulations (besoins de références)

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