Les Salades! Cresson. Basilic Grand vert. Estragon. Bourrache. Roquette

Transcription

1 Les Salades! Cresson Basilic Grand vert Estragon Roquette Bourrache

2 Les Salades! Bien qu elle soit plus volontiers la bienvenue sur les tables estivales, la salade se décline en toutes saisons. L éventail des associations est large et les variétés de salades permettent de composer à l infini. Les féculents ne sont pas en reste, référence à la célèbre salade de pâtes! Pour étoffer votre inspiration et vos carnets de recettes, découvrez notre sélection! Les Salades! - Page 2

3 Salade de cresson à la tomate et aux copeaux de parmesan Ingrédients (4 personnes): g de cresson g de pousses d épinards - 2 tomates g d asperges vertes - 1 à 2 échalotes - 8 tranches de bacon coupé finement g de parmesan - 4 cuillères à soupe d huile d olive - 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc - 1/2 cuillère à café de sucre - 1/2 cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de moutarde Épluchez l extrémité des queues d asperges et faites-les blanchir à l eau bouillante salée pendant 5 minutes; elles doivent rester croquantes. Égouttez-les. Triez, lavez soigneusement et séchez le cresson et les pousses d épinards. Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Pelez les échalotes et coupez-les en petits dés. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre, le sucre, la moutarde, le poivre et le sel. Incorporez l huile en fouettant et ajoutez les dés d échalotes. Coupez les tranches de bacon en deux et faites-les griller à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu à ce qu il soit bien croustillant. Incorporez délicatement les pousses d épinards, le cresson, les tomates et les asperges. Versez la vinaigrette. Présentez la salade sur 4 assiettes, parsemez de copeaux de parmesan et poivrez. Recette proposée par Notrefamille.com Les Salades!- Page 3

4 Salade de basilic Ingrédients (4 personnes): - 4 gros bouquets de basilic - 1 barquette de tomates cerises - 1 melon de Cavaillon bien mûr - huile d'olive - vin de Banyuls ou muscat ambré de Rivesaltes - fleur de sel - poivre de Sichuan - 1 paquet de petites boules de mozzarella Effeuiller le basilic. Le laver et le sécher. Prélever de petites billes de melon avec la cuillère ad hoc. Les laisser s'égoutter dans un passoire sur un saladier afin de récupérer le jus de melon. Le garder à part. Couper les tomates cerises en deux. Egoutter les billes de mozzarella. Préparer une vinaigrette avec une cuillère de jus de melon, une cuillère de vin de Banuyls ou de Muscat et deux cuillères d'huile d'olive très parfumée. Dans un saladier, mélanger délicatement le basilic, les demi tomates cerises, les billes de melon et les billes de mozzarella. Parsemer de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre de Sichuan. Verser par dessus la vinaigrette. Servir aussitôt. Recette proposée par Quoique.canalblog.com Les Salades!- Page 4

5 Salade d'estragon aux raisins et au chèvre Ingrédients (4 personnes): - 2 bouquets d'estragon - 40 grains de raisin noir - 40 grains de raisin blanc - 3 échalotes - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe d'huile de noix - 1 chèvre sec - sel et poivre Ciselez finement les échalotes et les mettre à mariner dans le vinaigre durant 15 minutes au moins puis arrosez d'huile, de sel et de poivre. Effeuillez l'estragon et détaillez le chèvre en fins copeaux. Ajoutez l'estragon dans le saladier, mélangez et laissez mariner 10 minutes avant d'ajouter les grains de raisins. Incorporez le chèvre et servez aussitôt. Recette proposée par Sensdugout.canalblog.com Les Salades!- Page 5

6 Salade aux pousses de bourrache Ingrédients (4 personnes): - 1/2 bol de haricots mange-tout - 1 petite courgette - 1/2 bol de pousses de bourrache (ou de très jeunes feuilles) - 1 oignon rouge - 1 cc de moutarde forte - 1 cs de vinaigre de cidre - 1 cs de huile de noix Equeuter les haricots et les cuire à l'eau bouillante cinq minutes. Les couper en tronçons de longueur régulière. Eplucher et épépiner la courgette si nécessaire. La râper. Laver les pousses de bourrache et ôter les radicelles. Hacher l'oignon. Réunir tous les légumes dans un saladier. Préparer une vinaigrette dans un récipient à part. La verser sur les légumes. Recette proposée par Blogbio.canalblog.com Les Salades!- Page 6

7 Crabe épicé et salade de roquette Ingrédients (2 personnes): g de chair de crabe en conserve, égouttée g de feuilles de roquette nettoyées - 1 piment rouge évidé et découpé en tranches - 25 g d'oignon rouge en tranches - 2 c. à soupe de Pâte Tikka Masala Patak's - 1 c. à soupe de ciboulette fraîche émincée - 2 c. à soupe de crème fraîche - 1 c. à café d'ail émincé - ½ c. à café de graines de moutarde - 1 pincée de poivre noir & sel - Jus d'un demi citron Dans une casserole, versez quelques gouttes d'huile et faites chauffer les graines de moutarde à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à "grésiller". Ajoutez l'ail, les piments et le poivre noir, saisissez-les quelques secondes puis ajoutez la Pâte Tikka Masala Patak's. Mélangez la préparation et laissez-la cuire 1 minute avant d'ajouter l'oignon rouge en tranches. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez la chair de crabe et laissez cuire encore 2 minutes. Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche, la ciboulette, le jus de citron et mélangez. Disposez les feuilles de roquette dans les assiettes puis ajoutez la préparation. Recette proposée par Patak's 'Cuisine AZ.com) Les Salades!- Page 7

8 Recettes proposées par HORTI SOLOGNE Retrouvez nous sur