MINI-TARTELETTES À LA TOMATE

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Bernadette Pépin
il y a 7 ans
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1 Page 1 MINI-TARTELETTES À LA TOMATE Temps de cuisson : 10 à 12mn Thermostat 6 (180 c) 1 pâte feuilletée, 15 tomates cerise, 30 petites lamelles de gruyère 2 c à soupe de moutarde herbes de Provence. Posez les empreintes sur la plaque alu perforée. Préchauffez le four à 180 (th6) Étalez la pâte. Piquez-la. Découpez 30 disques à l aide du découpoir 6 cm et posez-les sur les empreintes. Badigeonnez chaque disque de pâte de moutarde. Posez au fond de chacune une lamelle de gruyère et une demi-tomate cerise. Saupoudrez d herbes de Provence et faites cuire au four 10 à 12 mm. À la fin de la cuisson attendre quelques minutes avant de les démouler. Dégustez chaud.

2 Page 2 CROQUE-QUICHE CREVETTES Temps de cuisson : 10 à 12mn Thermostat 6 (180 c) 15 cl de crème liquide, 2 œufs, 15 tranches de pain de mie, 1 pincée de poivre, 1 pincée de curry, 100 g de crevettes. Préchauffez le four à 200 (th7) posez les empreintes sur la plaque alu. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet la crème, les œufs, le curry et le poivre. Déposez les crevettes dans les empreintes. À l aide de l entonnoir automatique répartir l appareil à quiche. Découpez les tranches de pain de mie à l aide du découpoir 3.5 cm. Disposez une tranche sur chaque empreinte (la tranche doit absorber une partie de l appareil). Faites cuire 7 à 8 mn à 180. Suggestion : Vous pouvez remplacer les crevettes par des lardons ou du bacon et le curry par de la muscade.

3 Page 3 MINI-TARTELETTES CHÊVRE-SAUMON FUMÉ Temps de cuisson : 15 à 20 mn Thermostat 7 (220 c) 1 pâte feuilletée, 1 jaune d œuf, 2 pincées de curry en poudre, 100 g de chèvre frais, 1 c à soupe de ciboulette ciselée ou de basilic frais, 2 c à soupe de crème fraîche liquide, 2 petites tranches de saumon fumé un peu de poivre. Poser les empreintes sur la plaque alu perforée. Préchauffez le four à 180 (th6). Dans le cul-de-poule écrasez le fromage de chèvre et ensuite mélangez à tous les ingrédients sauf le saumon fumé. Déroulez votre pâte feuilletée, piquez-la pour éviter qu elle ne gonfle trop à la cuisson. Découpez 30 disques à l aide du découpoir rond cannelé de 6 cm et disposez-les sur les empreintes. Garnissez-les à l aide de l entonnoir automatique de la préparation à base de chèvre. Coupez des petites lanières de saumon et posez-les sur le dessus de chaque mini tartelette (3 par tartelette). Enfournez pendant 15 mm. Dégustez tiède.

4 Page 4 MINI-TARTELETTES MOUSSE DE CHEVRE FRAIS ET POMMES Temps de cuisson : 15 à 20 mn Thermostat 7 (220 c) 3 pommes, 30 g de beurre, 20 g de sucre, 1 rl de pâte feuilletée, 120 g de chèvre frais, 8 cl de crème liquide, sel, poivre, Tabasco, 2 pincées de graines de cumin, 30 cerneaux de noix. Préchauffez le four à 200 (th6/7). Placez les empreintes sur la plaque alu. Faites revenir à feu vif les dés de pommes avec le beurre et le sucre 3 à 4 mn. Découpez 30 disques de pâte avec le découpoir 6 cm et foncez-les dans les moules. Garnir les empreintes avec les pommes. Faire cuire 15 mn. Laissez refroidir. Mélanger le chèvre, la crème et quelques gouttes de Tabasco, une pincée de cumin, sel et poivre. À l aide de la poche à douille (grosse douille cannelée) faire une rosace sur la tartelette avec cette préparation et décorer avec les cerneaux de noix.

5 Page 5 MINI-PIZZAS Temps de cuisson : 15 à 20 mn Thermostat 7 (220 c) 1 pâte à pizza, sauce tomate, gruyère râpé, garniture au choix : jambon, chorizo, fruits de mer, magret, saumon fumé... Préchauffez le four à 220 (th7). Posez les empreintes sur la plaque alu. Découper 30 disques avec le découpoir 6 cm. Les piquer. Mettre la sauce et la garniture, terminer par le gruyère. Mettre au four 15 à 20 mn.

6 Page 6 MACARONS Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 5 (160 c) Ingrédients pour 15 macarons : 125 g de poudre d amandes, 250 g de sucre glace, 4 blancs d œufs, 2 à 3 gouttes d extrait de vanille, 1 pincée de sucre en poudre 100 g de chocolat noir. Préchauffez le four à 160 (th5) et placez vos empreintes sur la plaque alu. Tamisez la poudre d amandes avec le sucre glace au-dessus de la bassine inox. Montez les blancs en neige avec la vanille et une pincée de sucre en poudre. Les blancs doivent être bien fermes. Incorporez délicatement le mélange amandes-sucre aux blancs d œufs. Mélangez délicatement à la spatule haute température pour ne pas faire retomber les blancs. Le mélange doit être souple et brillant mais pas liquide. A l aide de la poche à douille garnissez les empreintes. Faites cuire 20 mn environ à 160 (th5). Les macarons doivent être dorés et meringués. Laissez refroidir avant de démouler. Faites fondre le chocolat au bain marie. Avec l entonnoir automatique faites couler délicatement le chocolat sur la surface plane des macarons. Assemblez-les 2 par 2. Laissez refroidir afin que le chocolat durcisse et lie les macarons. Astuce : pour que vos macarons soient bien meringués, faites évacuer la vapeur de votre four en l entre-ouvrant avec une petite cuillère 5 mn avant la fin de la cuisson.

7 Page 7 MINI-TARTELETTES AU CITRON Temps de cuisson : 10 mn Thermostat 7 (200 c) 1 rouleau de pâte sablée, 1 œuf entier, 1 jaune d œuf, 50 g de beurre, 120 g de sucre, 1 citron. Placez les empreintes sur la plaque alu. Préchauffez le four à 200 (th7). Mélangez l œuf avec le sucre. Mélangez jusqu à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et l ajouter à la préparation. Ajouter ensuite le jus du citron. Garnissez les empreintes avec 30 disques de pâte sablée. À l aide de l entonnoir automatique garnir les mini-tartelettes. Au four 10 mn environ. Laisser refroidir avant de déguster.

8 Page 8 PETITS CLAFOUTIS POIRES ET FRAMBOISES Temps de cuisson : 12 mn Thermostat 6 (180 c) 1 grosse poire, quelques brisures de framboises surgelées, 1 œuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1/10 de litre de lait, 35 g de farine, 35 g de sucre. Préchauffez le four à 180. Posez vos empreintes mini-tartelettes sur la plaque perforée. Dans le cul de poule mélangez au fouet les sucres, l œuf, la farine et enfin le lait. A l aide de l entonnoir automatique garnir chaque empreinte. Garnissez-les de quelques petits morceaux de poires. Ajoutez quelques brisures de framboises et enfournez. Laissez cuire 12 mm environ. En fin de cuisson attendre quelques minutes avant de les démouler. Dégustez froid.

9 Page 9 BOUCHEES À LA NOIX DE COCO ET À LA PAPAYE CONFITE Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 5 (150 c) 3 blancs d œufs, 200 g de sucre en poudre, 200 g de noix de coco râpée, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c à café de farine, 30 petits dés de papaye confite. Préchauffez le four à 150 (th5). Posez les empreintes sur la plaque alu. Dans une casserole, versez les blancs d œufs et le sucre puis faites chauffer le tout à feu doux en mélangeant 3 mn. Ajoutez la noix de coco râpée et poursuivez la cuisson encore 2 mn, en tournant sans cesse à l aide de la spatule haute température. Hors du feu, ajoutez le sucre vanillé puis la farine et mélangez bien. Laissez refroidir la préparation. Versez ensuite 1 c à soupe de préparation dans chaque empreinte (en laissant déborder en forme de dôme ou de petit cône). Disposez un morceau de papaye confite sur le dessus de chaque petit tas. Enfournez 20 mn. À la sortie du four, laissez les bouchées refroidir avant de les démouler. Servir.

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