Avant-propos Nourrir biologiquement nos cellules Conditions d une alimentation énergétique Alimentation équilibrée Alimentation biologique associée

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Eloi Lamarche
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1 Table des matières Avant-propos 5 Nourrir biologiquement nos cellules 9 Conditions d une alimentation énergétique 11 Alimentation équilibrée 29 Alimentation biologique associée 31 Nutrition équilibrée 33 Aliments énergétiques 35 Calories 41 Minéraux 43 Vitamines 69 Aliments fonctionnels et rapport acido-basique 83 Aliments 85 La répartition proportionnelle des aliments dans une alimentation associée énergétique 91 Aliments pour notre cuisine 93 Herbes aromatiques médicinales 97 Graines germées 105 Choix et préparation des aliments 109 Compléments alimentaires pour l équilibre nutritionnel 119 Recettes 125 Hors-d œuvre 127 Anchois marinés 127 Barquettes d endives rouges 127 Bruschetta 128 Dip au sésame 128 Dip de légumes 128 Entrée à l amarante et au thon 129 Entrée au riz et au thon 130 Fougasses à la farine de sarrasin 130 Galettes (schiacciatine) de riz aux olives 131 Pâté à l amarante 132 Pâté à la ricotta 132 Pâté au paprika 133 Pâté aux anchois 133 Pâté aux germes de riz 133 Pâté aux olives noires 134 Salade de haricots azukis 134 Salade tiède 135 Tartines à la ricotta 135 Tartines au saumon 135 Tartines aux anchois 136 Tartines aux pistaches 136 Terrine au fromage

2 a l i m e n t a t i o n é n e r g é t i q u e e t c u r a t i v e Bouillons, crèmes et soupes 137 Bouillons 137 Bouillon à l œuf battu 137 Bouillon aux croûtons 137 Bouillon aux poivrons 138 Bouillon de légumes 138 Bouillon de légumes aux racines de persil 139 Crèmes 139 Crème à l ail 139 Crème au cumin 140 Crème au pesto 140 Crème aux algues de kombu 141 Crème d amarante 141 Crème d asperges 141 Crème d orties 142 Crème de céleri 142 Crème de chicorée 143 Crème de citrouille 143 Crème de courgettes 144 Crème de légumes 144 Crème de navet 144 Crème de pissenlit 145 Crème de poisson 145 Crème de quinoa 146 Crème de semoule 146 Soupes 146 Minestrone aux 4 céréales 147 Soupe aux céréales 147 Soupe aux courgettes 148 Soupe aux germes de riz 148 Soupe aux légumes 148 Soupe aux oignons 149 Soupe chinoise 149 Soupe d amarante 150 Soupe d avoine 150 Soupe d avoine à la farine d azukis 150 Soupe d avoine au soja 151 Soupe d épeautre 151 Soupe d orge 151 Soupe de chou blanc 152 Soupe de farine d avoine 152 Soupe de farine d azukis 153 Soupe de farine d orge 153 Soupe de farine de maïs 153 Soupe de farine de riz 154 Soupe de millet aux asperges 154 Soupe de millet aux courgettes 154 Soupe de riz aux haricots azukis 155 Soupe de semoule 155 Soupe thaïlandaise 156 Soupe végétarienne 156 Plats uniques 157 Avoine au four au poulet et au fenouil 158 Avoine aux orties au four 158 Couscous 159 Épeautre et poulet au four 160 Millet au four 160 Riz au four à la ricotta 161 Riz Casimir 162 Entrées aux céréales 163 Risotto à la trévise 163 Risotto aux 3 céréales 163 Risotto aux asperges et au persil 164 Risotto aux asperges et aux oignons 164 Risotto aux légumes et au basilic 164 Risotto aux légumes et au persil 165 Risotto marinière 165 Riz aux carottes 166 Riz aux courgettes 166 Riz aux oignons 166 Légumes en plat principal 167 Artichauts et pois chiches 167 Artichauts farcis aux oignons 167 Asperges à l aneth 168 Carottes et petits pois 168 Carottes et salsifis 169 Céleri aux pois chiches 169 Chicorée aux haricots 170 Chicorée aux lentilles 170 Chicorée aux oignons 171 Choucroute aux coings 171 Courgettes aux oignons 172 Endives au persil 172 Fenouil à l origan 173 Fèves aux oignons 173 Légumes grillés 173 Navet au cumin

3 t a b l e d e s m a t i è r e s Navet aux germes de soja 174 Orties aux pois chiches 175 Petits pois aux légumes 175 Pissenlit aux haricots azukis 176 Poivrons aux oignons 176 Poivrons farcis au millet 177 Légumes au four en plat principal 179 Artichauts au persil 179 Asperges à la ricotta 179 Asperges panées 180 Carottes en sauce 180 Chicorée à la ricotta 181 Chicorée farcie en paupiettes 181 Citrouille à l aneth 182 Citrouille en tranches 182 Courgettes au persil 182 Courgettes farcies à la ricotta 182 Courgettes farcies à la sauce à la farine torréfiée 183 Courgettes farcies au millet et au poulet 183 Courgettes farcies au riz et au lapin 184 Croquettes au pissenlit 185 Fenouil farci à la ricotta 185 Fenouil farci au poulet 186 Fenouil farci aux légumes 186 Galettes de légumes secs, légumes frais et millet 187 Oignons à l origan 188 Oignons farcis à la chicorée 188 Oignons farcis au millet 189 Poivrons aux olives 189 Poivrons farcis aux légumes 190 Roulades de choucroute 190 Roulé aux courgettes 191 Roulé d avoine 191 Roulé d orge 192 Roulé d orties 192 Roulé de carottes et de céleri 193 Roulé de citrouille 193 Roulé de fenouil à la ricotta 194 Roulé de millet aux courgettes 194 Roulé de riz aux légumes 195 Roulé de riz aux oignons 195 Rouleau de légumes en croûte 196 Salsifis et carottes au four 196 Tomates farcies au riz 197 Tomates farcies aux légumes 197 Trio de chicorée 198 Céréales en accompagnement 199 Purée d amarante 199 Purée de millet 199 Purée de quinoa 199 Légumes en accompagnement 201 Artichauts en salade 201 Chicorée et pissenlit en salade 201 Chicorée à l ail 201 Endives en salade 202 Orties en salade 202 Salade hivernale 202 Féculents 203 Pain «maison» 203 Pâtes «maison» 204 Pâte brisée 204 Pâte feuilletée Gnocchis à la chicorée 205 Gnocchis aux flocons d avoine 206 Gnocchis aux légumes 206 Lasagnes à la chicorée 207 Lasagnes aux orties 208 Pâtes au pesto 208 Pâtes au piment 208 Pâtes au poisson 209 Pâtes aux artichauts 209 Pâtes aux asperges 210 Pâtes aux courgettes 210 Pâtes aux herbes 211 Pâtes aux olives 211 Pâtes aux orties 212 Polenta 212 Raviolis à la citrouille 212 Raviolis aux courgettes 213 Raviolis verts 214 Rouleau de légumes 214 Tourte à la chicorée 215 Tourte à la verdure 215 Tourte aux artichauts

4 a l i m e n t a t i o n é n e r g é t i q u e e t c u r a t i v e Plats d été 217 Dinde à la sauce au thon 217 Gaspacho 217 Poulet en gelée 218 Salade au poulet 219 Salade de lapin 219 Salade de riz 220 Taboulé 220 Champignons 221 Champignons à la poêle 221 Champignons au four 221 Champignons farcis 222 Poissons 223 Cabillaud aux tomates 223 Carpaccio d espadon 223 Poisson en papillote 224 Soupe de poisson 224 Soupe de poisson aux fèves 225 Viandes 227 Chapon rôti 227 Pigeons au four 227 Poulet au citron 228 Poulet au curry 228 Poulet au jus de pamplemousse 229 Poulet au vin rouge 229 Poulet aux agrumes 230 Poulet chasseur 230 Poulet farci 231 Poulet pané 231 Poulet rôti aux légumes 232 Poulet rôti 232 Fruits et gâteaux 233 Pâte brisée sucrée 233 Pâte sablée Pâte sablée Pâte feuilletée Biscuits 234 Pastèque farcie 234 Petites coupes de fraise 235 Poires au vin rouge 235 Salade de fruits 235 Strudel aux graines de pavots 236 Tarte aux pommes 237 Laitages 238 Fromage blanc 238 Ricotta 238 Sauces 239 Sauce à la farine torréfiée 239 Pesto 239 Sauce à l ail 239 Sauce à l ail, huile et piment 240 Sauce à l aneth 240 Sauce à l oignon 240 Sauce à la carotte 241 Sauce à la citrouille 241 Sauce à la ricotta de brebis 241 Sauce à la ricotta et au cumin 242 Sauce à la roquette 242 Sauce au citron 242 Sauce au curry 243 Sauce au gingembre 243 Sauce au paprika 243 Sauce au saumon 244 Sauce aux asperges 244 Sauce aux câpres 244 Sauce aux courgettes 245 Sauce aux herbes 245 Sauce aux légumes

5 t a b l e d e s m a t i è r e s Conserves 247 Anchois à l huile 247 Bouillon concentré de légumes 247 Choucroute 248 Cornichons et oignons au vinaigre 248 Olives noires à l huile 249 Olives vertes à l huile 249 Piments farcis 249 Poivrons à la choucroute

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