NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER
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- Pierre-Marie Émond
- il y a 7 ans
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1 NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 20 Notre Formule Entrée & plat & dessert 25 Les entrées du moment de nos formules L œuf cuit à 63 façon Meurette / Epinards / Oignons grelots confits / Croustillants de lard Velouté de champignons de Paris / Butternuts / Chips de pain / Champignons en persillade Filet de maquereau confit à l huile d olive / Sauce grenobloise / Chou rouge en rémoulade Les plats de saison de nos formules Le plat du jour (sauf le samedi) Joue de cochon braisée à l ancienne / Mousseline de pomme de terre / Salsifis frits Hampe de bœuf grillée / Fine purée de panais aux noix / Chips d ail / Jus de viande au poivre de Timut Filet de poisson du moment (selon la criée) cuit à basse température / Risotto au persil / Jus de coquillages / Quelques moules Les desserts et gourmandises de nos formules Sélection de fromages de la Maison du Fromage Pomme caramélisée / Mousse légère au caramel / Crumble aux fèves de tonka / Granny Smith Pain perdu au cacao / Compotée d ananas / Crème au chocolat / Chips de noix de coco Biscuit léger à la pistache / Cream cheese à la mandarine / Nage aux agrumes / Quelques zests
2 Menu Découverte à 32 Mise en bouche Royale de moules de bouchot / Espuma de moule au piment d Espelette / Petits navets confits à l orange Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment Tuile de pain d épices / Jus au parfum de Rasteau Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle Pintade fermière en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé accompagnée de notre confiture maison du moment Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille / Crème légère au miel / Marmelade de pomme et jus aux épices douces Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron / Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38 Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d origine française. Notre pain est également fait maison par notre Chef Pâtissier.
3 Menu Saveur à 46 Mise en bouche Noix de Saint-Jacques / Croûte d agrume / Déclinaison de radis noir / Socca Croustillant de noix de veau / Parfum de foie gras / Citrons confits et poireaux / Cubes de foie gras Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre / Blettes et topinambours / Chips d ail / Jus au cresson Carré d agneau de Provence rôti au thym / Risotto de petit épeautre bio à l orange / Artichauts grillés / Jus d agneau à la fève Tonka Pré-dessert accompagnée de notre confiture maison Parfait glacé à la mandarine / Biscuit au cacao Sauce chocolat chaud à l impériale / Suprêmes d agrumes / Quelques noisettes Mousse légère à la noix de coco enrobée d une fine feuille de chocolat / Coulis mangue-passion / Cromesquis fondant Tartare d ananas au citron vert / Emulsion fruits de la Passion Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 52
4 A la Carte Les entrées de saison Royale de moules de bouchot / Espuma de moule au piment d Espelette / Petits navets confits à l orange 22 Noix de Saint-Jacques / Croûte d agrume / Déclinaison de radis noir / Socca 27 Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment Tuile de pain d épices / Jus au parfum de Rasteau 23 Croustillant de noix de veau / Parfum de foie gras / Citrons confits et poireaux / Cubes de foie gras 26 Les plats du moment Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle 27 Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre / Blettes et topinambours / Chips d ail / Jus au cresson 29 Pintade en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé 26 Carré d agneau de Provence rôti au thym / Risotto de petit épeautre bio à l orange / Artichauts grillés / Jus d agneau à la fève Tonka 29
5 Les desserts et gourmandises à la carte accompagnée de notre confiture maison de saison 9 Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron / Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine 11 Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille / Crème légère au miel / Marmelade de pomme et Jus aux épices douces 11 Parfait glacé à la mandarine / Biscuit au cacao Sauce chocolat chaud à l impériale / Suprêmes d agrumes / Quelques noisettes 13 Mousse légère à la noix de coco enrobée d une fine feuille de chocolat / Coulis mangue-passion / Cromesquis fondant Tartare d ananas au citron vert / Emulsion fruits de la Passion 13 Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d origine française. Notre pain est fait maison par notre Chef Pâtissier. Prix nets et service compris
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14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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