Plate forme logistique et de traitement légumes BIO/Locaux : démarche et méthode

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Christelle Beaudin
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1 Plate forme logistique et de traitement légumes BIO/Locaux : démarche et méthode Xavier ELICES-DIEZ

2 OBJECTIFS RESTAURATION Alimentation de qualité, diversifiée, équilibrée, fabriquée sur place, réellement consommée, favorisant un approvisionnement de produits bruts locaux et /ou bio, un prix de vente accessible et la maitrise de la consommation d énergie et des GES POSTULAT du CIRCUIT COURT Passer d un principe vicieux d adaptation de l offre à la demande A un principe vertueux d adaptation de la demande à l offre 2 approches possibles : 1. Du local pour mon restaurant 2. Du local pour mon territoire

énergie et des GES POSTULAT du CIRCUIT COURT Passer d un principe vicieux d adaptation de l offre à la demande A un principe

3 Démarche ise en place d actions croisées Journée inaugurale du Réseau des Juristes Publics - 18/09/2012 Programme d aides à la production agricole Accompagnement et formations Investissement matériels dans les collèges (près de 2 millions d euros investis depuis 2007) Pas d aides financières directes au collèges Soutien technique et aide de à l investissement d une plate forme Groupement d achat collèges/cg (conformément aux dispositions de l article 8 du code des marchés publics 24 collèges publics soit potentiel de repas par an) Passation marché de service et de fournitures

directes au collèges Soutien technique et aide de 97 500 à l investissement d une plate forme Groupement d achat collèges/cg (conformément aux

4 Phases de déploiements Une stratégie : Le marché 2 temps 1 er temps : Passation d un marchépublic de services «réservé»(art 15 du CP) : Prestations de traitement des végétaux et livraison produits alimentaires 2 ème temps : Passation d un marchépublic de fournitures (groupement d achats) : Approvisionnement produits alimentaires en circuit court Le stockage, la transformation et la livraison de produits BIO Un marché de service a été notifié début juillet bordereaux (stockage, transformation et livraison) Autorisation d engagement de euros sur 4 ans 1 commande, 1 facture Visites pédagogiques sur le site L acquisition de denrées issues de l agriculture biologique Groupement de producteurs (ANGER BIO en VENDEE) Les marchés de fournitures (21 Lots) notifiés le 23 novembre 2012 Approvisionnement BIO local (BV) tout en respectant les règles juridiques du code des marchés publics et de la mise en concurrence Européenne. l acquisition des produits bio est réalisée par chaque membre et les dépenses imputées directement sur leur budget.

de produits BIO Un marché de service a été notifié début juillet 2011.

5 Articulation BV et plate forme Les producteurs arché de fournitures (21 lots) arché de services La plate-forme ARIA 85 LE DEPARTEENT (Foyer de l Enfance) Convention constitutive de groupement Les collèges adhérents

6 BILAN Chiffres clefs 14 emplois crées (10 emplois de TH/ 4 emplois encadrement) 64 points de vente (dont 28 collèges) année scolaire Volume stockage Volume transformation nb livraison période Total COUT stockage COUT livraison COUT transformation Total , , ,22 gain traitement déchets (kg) gain estimé en eau (L) gain estimé en H Total , ,

521 445 2013 40 974 43 229 443 Total 87 485 75 884 917 COUT stockage COUT livraison COUT transformation Total 23

7 PERSPECTIVES Ouvrir la convention CG/EPLE aux autres acteurs de la restauration collective du territoire (renouvellement du marché de service prévu en 2015) Faire respecter les engagements pris par les acteurs (volumes achats et ventes) Création d EApp.fr, site libre et gratuit d élaboration des menus

prévu en 2015) Faire respecter les engagements pris par les acteurs

8 Elaboration de enusapproximité EApp

9 Création d EApp, logiciel libre et gratuit d élaboration des menus Objectifs : Répondre aux obligations réglementaires liées à la nutrition (tout type de restauration : de la crèche aux EHPAD en passant par la restauration dans les écoles, les collèges, les lycées, ) Aider à l anticipation des besoins (gestion de la saisonnalité, favoriser l approvisionnement de proximité, justification maintien ou création outils transformation ) Contrôler la qualité par le biais du volume des déchets produits (cf. arrêté du 12 juillet 2011 relatif à la gestion des déchets produits dans les restaurants collectifs)

(gestion de la saisonnalité, favoriser l approvisionnement de proximité, justification maintien ou création outils transformation ) Contrôler la

10 Création d EApp, logiciel libre et gratuit d élaboration des menus EApp offrira l opportunité de : gérer un compte individuel intégrer ses données à l échelle d une collectivité ou d un territoire. Par exemple, un département pourrait avoir un compte général qui compilerait les comptes gérés au sein de chaque collège. Une structure intercommunale pourrait avoir un compte commun qui centraliserait les comptes de chaque restaurant collectif de son territoire.

Par exemple, un département pourrait avoir un compte général qui compilerait les comptes gérés au sein de chaque

11 erci Association IFE 14, Rue Jean Perrin LA RHE sur YON ail : xavier.elices-diez@omcife.fr xavierelices-diez@orange.fr

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