L Absolu. Menu Iris 23,50. Dessert au Choix (à choisir à la commande ) Terrine de foie gras aux fruits secs torréfiés*
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- Denise St-Laurent
- il y a 7 ans
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1 Menu Iris 23,50 Terrine de foie gras aux fruits secs torréfiés* Risotto aux fruits de mer * Saumon mariné à l aneth * Filet mignon de truffard aux délices des ss bois * Fricassée de poissons * (Curry, cumin, paprika, crème ) Thon basse température * Suprême de volaille au clis de langstines * Manchons de canard confits Dessert au Choix (à choisir à la commande )
2 Menu Pensée 29,90 & 39,90 Escalopes de foie Frais de canard poêlées * Crumble d escargots à la crème d ail * Chipirons à notre façon* Filet de dorade royale grillé à la fleur de thym * Ou Gambas flambées au whisky *( décortiquées par nos soins) Emincé d agneau aux senteurs de thym * Caille farcie aux cèpes * Dessert au Choix ( à choisir à la commande ) Ce menu vs est proposé à 39,90 complet 29,9o en supprimant un plat: le poisson la viande
3 Menu Orchidée 42 & 55 Farandole de canard * Foie poêlé & foie au fruits sec torréfiés & Magret fumet Salade de ris de veau et de queues de langstines * au vinaigre balsamique Salade Riche * Queues de langstines, St-Jacques, Foie poêlé Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux * Filet de dorade royale Grillé à la fleur de thym * Carré d agneau rôti à la crème d ail* Médaillon de veau aux morilles* Ris de veau (cœur) en deux cuissons * Basse température, rôti Dessert au Choix (à choisir à la commande ) Ce menu vs est proposé à 55 complet à 42 en supprimant un plat: L entrée, le poisson la viande
4 Menu Enfant Jusqu'à 12 ans (jusqu'à 12 ans) La Grande Assiette Foie Gras, steak haché plet Frites Tagliatelles légumes et Dessert 5,00 Foie gras * 4,00 Rillettes de canard au foie gras 4,00 Salade de chèvre * 4,00 Salade de tomates * 4,00 Saumon Mariné * (selon arrivage ) Nos Entrées Nos Plats ( Accompagnement frites, pâtes, légumes )) 5,00 Filet de Poisson * 5,00 Steak haché 5,00 Manchon de canard confit * 5,00 suprême de plet * 2,00 Glace 2,00 Crêpe au sucre * 2,00 Assiette de fromages Nos desserts Ts les desserts de la carte = sup 2 1 boisson offerte : sirop à l eau, coca limonade
5 Nos Entrées Crumble d escargots à la crème d ail * Saumon mariné à l aneth * Terrine de foie gras aux fruits secs torréfiés* Escalopes de foie Frais de canard poêlées * Chipirons à la provençale *(crémés) Gambas grillées * Risotto aux fruits de mer * Farandole de canard * Foie poêlé & foie au fruits sec torréfiés & Magret fumet Salade de ris de veau et de queues de langstines * Salades Riche * Queues de langstines, St-Jacques, Foie poêlé 12,00 10,00 19,00 14,00 15,00 20,00 19,00 Nos Poissons Thon basse température * Fricassée de poissons *(Curry, cumin, paprika, crème ) Filet de dorade royale grillé à la fleur de thym* Gambas flambées au whisky *( décortiquées par nos soins) Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux * Duo de Saint-Jacques et Gambas Flambées au whisky * Assiette de la mer Assortiment de plusieurs poissons* Ex : Bar, Rget, Saint-Jacques, Gambas, Cabillaud 12,00 18, ,00 20,00 2 Nos Viandes Médaillon de veau aux morilles * Emincé d agneau aux senteurs de thym * Manchon de canard confits * Filet Mignon de Truffard aux délices des ss bois * Caille farcie aux cèpes * Carré d agneau à la crème d ail * Suprême de volaille au clis de langstines * Ris de veau (cœur) Rôti en deux cuissons Basse température, rôti * 20, ,00 17,00 18,00 23,00 29,00
6 Nos Desserts Dessert du moment * Café grmand *( café avec un assortiment de 5 desserts) sup de 2 dans les menus Assiette grmande * Délice poire * Sablé breton ss forme de tartelette, ganache montée chocolat blanc, poire pochée) Harmonie grmande de crêpes * Crème brûlée à la vanille * Moelleux au chocolat au cœur fondant de chocolat blanc * Profiteroles au Chocolat * Dceur des Iles *(Meringue, purée de Mangue, fruit de la passion, banane ) La Glace Sorbet Dame Blanche (cpe glacée) Assiette fromage Tome de Bazas 7,00 8,50 6,50 7,00 7,00 7,00 5,00 Ts nos desserts sont fait maison à l exception des glaces et sorbets Ns vs remercions de bien vloir commander vos desserts en début de repas
7 Les Vins au verre Le Blanc Liquoreux Château Bel air Sainte-Croix-du-Mont 4,30 Château fontaine Sauternes 5,90 Le Blanc Sec Château Brondelle Graves 4,30 Saint-Véran Saint Veran 4,30 Le Rosé Château Cappes Saint André du bois 4,00 Le Rge Château Bois Beaulieu Cote du Marmandais 2,50 Château Brondelle Graves Château Eyran Pessac Léognan ,40 Eau Castalie Eau Plate 75 cl 2,5 Eau Gazeuse 75 cl 2,5 Pr votre plaisir et celui de vos papilles, accompagnez votre repas de l eau Castalie, obtenue par micro filtration de l eau du robinet, qui la transforme en une eau pure, plate pétillante, fraîche tempérée. Elle est servie dans des bteilles réutilisables plusieurs milliers de fois. Moins d impact carbone lié aux transports, moins de déchets et le plaisir et la sécurité d une eau plus pure
8 Benoit Mary MAITRE RESTAURATEUR ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAITRES RESTAURATEURS Restaurant L ABSOLU * = Que représente le Titre de Maître Restaurateur? Tt d abord, le Titre de Maître Restaurateur est le seul titre délivré par l état pr la restauration Française. Le Maître Restaurateur est un restaurateur de Métier avec une expérience professionnelle validée, c est un engagement de cuisine faite dans l entreprise à partir de produits bruts, majoritairement frais, intégrant les circuits crts. C est un titre attribué par le préfet après un audit de contrôle. C est une démarche volontaire du professionnel qui est renvelée ts les 4 ans. Le Canard de Palmagi Afin de stenir nos producteurs locaux de canards (palmagri) Ns n aurons pas de magrets ni d aiguillettes jusqu au 20 at 2016 Nos Sauces sont cuisinées à l aide de fonds déshydratés: fond brun, fond volaille, fumet de poisson. Nos rillettes de canard au foie gras sont élaborées par Palmagri. Nos Manchons de canard confits sont fait parfois par Palmagri. Nos steaks hachés pr les enfants sont surgelés pr des raisons sanitaires
9 Menu wonderbox Escalope de foie Frais de canard poêlées * Chipirons à notre façon* Ou Gambas grillées flambé au whisky* ( décortiquées par nos soins) Terrine de foie gras aux fruits sec torréfiés* Filet de Bar Grillé à la fleur de thym * Emincé d agneau aux senteurs de thym * Filet Mignon de Truffard aux délices des ss bois * Caille farcie aux cèpes * Dessert au Choix ( à choisir à la commande )
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