REPAS DÉCOUVERTE À PARTAGER

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2 REPAS DÉCOUVERTE À PARTAGER 690 DHS PAR PERSONNE POUR 4 PERSONNES MINIMUM LA COUR DES LIONS VOUS SUGGÈRE UN VOYAGE CULINAIRE À TRAVERS DES RECETTES ANCESTRALES UNE INVITATION GUSTATIVE INOUBLIABLE! Du cuit et du cru, du croquant et du tendre, du salé et du sucré et surtout de la fraîcheur et toujours les parfums du Maroc Purée d aubergines, salade de poivrons grillés, confiture de tomate à la rose de Dadès et au cubèbe, salade de fèves fraîches au cumin, khoubiza : feuilles de mauves cuites à la vapeur, carottes parfumées à l'eau de fleur d'oranger, salade aux herbes, pétales de radis de nos campagnes à la fleur de sel noir du Maroc et à l huile d argan. Berkoukech au lait, harira, velouté de betteraves parfumées et la soupe de concombres au thym Un vrai régal! Briouates à la viande hachée, r ghaif au Khlii, une briouate à la cervelle d agneau au cumin. POULET OLIVES «MESS LALLA» AUX CITRONS ET À L OSEILLE «AL HAMMIDA» Avec une sauce onctueuse et légère Une spécialité Es Saadi sans concession! KSEKSOU DE NOS VILLES CÔTIÈRES, ESSAOUIRA ET SAFI, LE BADDAZ Couscous de maïs à la lotte et aux légumes de saisons. SALADE D ORANGES À l eau de fleur d oranger et à la cannelle. PASTILLA AU LAIT Feuilleté marocain accompagné de son lait d'amandes CŒUR D AMANDE Gâteau de fine semoule et amandes. THÉ OU CAFÉ Café ou thé à la menthe accompagné de fines pâtisseries marocaines.

3 LES ENTRÉES SOUPES ET BOUILLONS L HARIRA 170 DHS La soupe la plus populaire au Maroc. Savante composition d épices, d herbes, de tomates et de légumes secs. BOUILLON D ESCARGOTS À L ÉCORCE D ORANGE SÉCHÉE «BOUBOUCHE» 150 DHS Au Maroc nous sommes de bons consommateurs d escargots. Partout dans les rues du Royaume, on vous propose un bouillon d escargots. Goûtez le nôtre, c est un enchantement. LES ENTRÉES FROIDES Faites de votre dîner un début de voyage à partager avec du cuit et du cru, du croquant et du tendre, du salé et du sucré et surtout les parfums du Maroc. Purée d aubergines, salade de poivrons grillés, confiture de tomates à la rose de Dadès et au cubèbe, salades de fèves au cumin, khoubiza : feuilles de mauves cuites à la vapeur, carottes parfumées à l'eau de fleur d'oranger, salade aux herbes, velouté de betteraves parfumées et soupe de concombres au thym, pétales de radis de nos campagnes à la fleur de sel noir du Maroc. DÉCOUVREZ TROIS PETITES SALADES MAROCAINES 120 DHS Poivrons grillés, carottes à l eau de fleur d oranger et notre Zaalouk : aubergines, tomates, coriandre et citron

4 LES ENTRÉES CHAUDES LA PASTILLA AUX PIGEONS... PRONONCEZ «BASTELLA BEL HMAME» 220 DHS C est par elle que nos belles cérémonies commencent Majestueuse et gourmande, elle allie le croquant et le moelleux, le sucré et le salé. Doux mélanges d amandes dorées, de chair de pigeon et de parfums d épices savamment composés. DOIGTS DE LA MARIÉE AUX GAMBAS ROYALES 230 DHS Fines feuilles de pâte la Ouarka, farcies aux gambas royales, légèrement pimentées et parfumées à la coriandre et aux citrons confits. Servis avec une sauce de crevettes et citron. KEMIA DE BRIOUATES À PARTAGER 190 DHS Goûtez à ces triangles d or composés de : 3 briouates à la viande hachée, coriandre fraîche 3 R ghaif au khlii : Fines crêpes traditionnelles farcies d une viande confite 3 briouates à la cervelle d agneau au cumin : Pour retrouver le goût de nos traditions. DÉLICATES TRANCHES DE ROGNONS BLANCS À L HUILE D ARGAN 130 DHS À goûter absolument, elles sont juste grillées et délicatement parfumées à l'huile d'argan.

5 LES TAJINES À découvrir ou à redécouvrir Les tajines ne sont jamais accompagnées de semoule ni de couscous. Ils se dégustent avec un très bon pain C est tellement bon ainsi! POULET OLIVES «MESS LALLA» AUX CITRONS ET À L OSEILLE «AL HAMMIDA» 240 DHS Avec une sauce onctueuse et légère Une spécialité Es Saadi sans concession! TAJINE VÉGÉTARIEN 210 DHS Tagine de légumes de saison. LA VRAIE MOUROUZIA AU RAS EL HANOUT RECETTE DU 12ÈME SIÈCLE 270 DHS Pour le plaisir de partager une partie de notre histoire. Souris d agneau longuement mijotée avec des raisins secs, du jus de dattes et le sublime Ras el Hanout du Es Saadi. L ÉPAULE D AGNEAU RÔTIE PARFUMÉE AU SAFRAN DE TALIOUINE 540 DHS POUR DEUX PERSONNES. Avec des légumes de saisons ou avec un couscous aux 7 légumes.

6 LES COUSCOUS Partout au Maroc et particulièrement le vendredi on partage le... Kseksou COUSCOUS DES VILLES CÔTIÈRES PARTICULIÈRES À ESSAOUIRA ET SAFI «BADDAZ» 250 DHS Couscous de maïs à la lotte et aux légumes de saisons COUSCOUS BERBÈRE DE NOS MONTAGNES «BELBOULA» 220 DHS Couscous d agneau à l orge avec des carottes, des navets, de la courge, des choux et des fèves L IMPÉRIAL MADFOUN «COUSCOUS VOILÉ» 260 DHS Fines graines de couscous enveloppant de délicates cailles rôties et désossées, aux oignons, amandes miellées, sauce au safran, à la cannelle et à la nouira COUSCOUS D AGNEAU TRADITIONNEL DE «LA COUR DES LIONS» 220 DHS Fines graines de blé dur, agneau, sept légumes, raisins secs et pois chiches COUSCOUS VÉGÉTARIEN AUX 7 LÉGUMES 200 DHS Fines graines de blé dur, sept légumes, pois chiches et raisins secs

7 LES DESSERTS SALADE D'ORANGES 95 DHS À l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle PASTILLA AU LAIT 110 DHS Feuilleté savamment construit accompagné de sa crème légère à l eau de rose FINES PÂTISSERIES MAROCAINES 110 DHS Cornes de gazelle Ghriba : l'ancêtre du sablé Fekkas croquants d'amandes Ghriouch au miel et aux grains de sésames Briouates aux amandes et au miel CŒUR D'AMANDES 110 DHS Gâteau de fine semoule et amandes. Une douceur de nos régions CRÈME À LA ROSE 95 DHS Une sublime texture au goût andalou de Cordoue LES BOISSONS CHAUDES THÉ À LA MENTHE FRAÎCHE 50 DHS THÉ AU GÉRANIUM 50 DHS Un goût à découvrir THÉ À L'ABSINTHE 50 DHS CAFÉ 50 DHS CAFÉ PARFUMÉ À LA CANNELLE ET À L EAU DE FLEUR D ORANGER CAFÉ BLANC CHARIOT DE NOS MEILLEURES INFUSIONS DU JARDIN Verveine, Géranium, Absinthe, Thym, Romarin Toutes nos plantes viennent de notre jardin

8 La cuisine Marocaine est avant tout une cuisine d amour et de patience transmise de mère en fille. Elle sait toujours prendre et donner et raconter à travers sa richesse des siècles d histoire. La cuisine marocaine préserve ses techniques ancestrales tout en se tournant vers l avenir : généreuse, salée, sucrée, ses mélanges d épices créent l accord parfait pour donner le ton juste à ses plats. La mesure sans mesurer est naturelle chez les femmes marocaines : Aïnek Misanek (ton oeil, c est ta balance) Et puis, et surtout elle reste la cuisine du lien entre la cuisine berbère, la cuisine arabophone musulmane et la cuisine juive.