Carte des mets brasserie Brasserie menu
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- Amaury Lebrun
- il y a 8 ans
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1 Carte des mets brasserie Brasserie menu Les entrées Starters Le lièvre 24. Dôme de lièvre confit en écailles de betterave, cœur de foie gras de canard, Crémeux de betterave au café, crumble de noix Leg of hare confit terrine with duck foie gras, thinly sliced beetroot, Creamed beetroot flavoured with coffee, nut crumble Le potimarron 19. Cappuccino à la fève de tonka, Chaud froid de châtaigne grillée Small pumpkin cappuccino flavoured with tonka bean, Grilled chestnut espuma La Saint Jacques du Maine 25. Carpaccio mi salé au safran, Méli mélo de légumes à l huile d olive citron, thé vert matcha Scallops carpaccio with saffron, Vegetable shavings with olive oil & lemon, matcha green tea Les lentilles de Sauverny 20. Salade à la moutarde de moût de raisin, œuf de poule cuit basse température, Toast melba et lard de Colonata Sauverny green lentil salad with grape juice mustard, Slow cooked egg, melba toast, Colonata lard 1/6
2 Le homard du Maine 30. Demi homard saisi à l huile d argan, Tartare de légumes d automne, bisque émulsionnée au wasabi Seared half lobster with argan oil, Seasonal vegetable tartar, lobster bisque with wasabi L entrée du marché 17. Special of the day Le végétarien (sans gluten) Vegetarian (gluten free) Tofu bio 28. Comme une blanquette, légumes de saison Organic tofu stewed in white sauce, Seasonal vegetables Les pâtes et le risotto Pasta and risotto Tagliolini à l encre de seiche, calamaretti sautés au chorizo espagnol, Cima di rapa 32. Tagliolini with ink sauce, pan sautéed baby squid with chorizo, Turnip Risotto Acquerello, fricassée de champignons d automne, Fondue de gorgonzola 30. Risotto Acquerello, seasonal mushrooms fricassee, Melted gorgonzola 2/6
3 Les poissons Fish La Saint Jacques du Maine 44. Les noix saisies à la plancha, comme un risotto de céleri au curry rouge, Jeux de Granny Smith Seared scallops, celeriac cooked as a risotto with red curry, Declination of Granny Smith La truite des mers du Nord 36. Le pavé rôti sur peau, salsifis confits à la passion et coriandre, Vinaigrette d œuf mollet aux herbes, cracker safrané Roasted Northern sea trout, salsify confit with passion fruit & coriander, Vinaigrette made of soft boiled egg with herbs, saffron cracker Le cabillaud de Norvège 40. Le dos en croûte d herbes, barigoule de patates douces, Pickles d oignon rouge à la cardamome violette Roasted back of cod with a herb crust, braised sweet potatoes, Red onion pickles with violet cardamom La raie de Plouguerneau 42. Le filet rôti au beurre salé, écrasé de pommes de terre à l huile d olive, Condiment de câpres et citron caviar Roasted fillet of skate with salted butter, mashed potatoes with olive oil, Capers & citrus caviar 3/6
4 Les viandes Meats La volaille 38. Le suprême rôti sur peau, choux de Bruxelles et amandes caramélisées, Jus de volaille Roasted chicken breast fillet, Brussels sprouts with caramelized almonds, Cooking juice Le sanglier 40. La côte dorée au sautoir, crémeux de panais au beurre noisette, Croquette de fruits secs Pan sautéed boar chop, parsnip purée with hazelnut butter, Dried fruit croquette Le bœuf suisse Le filet grillé, pommes fondantes à la noix de muscade, 52. Croustillant de champignons de saison et pignons de pin Grilled fillet of beef, baked potatoes with nutmeg, Crispy seasonal mushrooms purée & pine seeds Le daim Le gigot en brochette, 44. Chou rouge braisé à la groseille, poire pochée aux épices, Spätzli servi en cocotte, jus poivrade Spit roasted leg of venison, braised red cabbage with red currants, Poached spiced pear, Spätzli, pepper sauce 4/6
5 Les entrées des gastro mômes Children s starter Velouté de potimarron, croutons au beurre 11. Cream of pumpkin soup, butter croutons Sélection de crudités du maraîcher 11. Selection of seasonal raw vegetables Les plats des gastro mômes Children s main course Dos de cabillaud doré sur peau, 21. Ecrasé de pommes de terre à l huile d olive, poêlée de légumes Pan sautéed back of cod, mashed potatoes with olive oil, seasonal vegetables Filet de bœuf en émincé, pommes frites et légumes de saison 25. Thinly sliced sautéed fillet of beef, French fries and seasonal vegetables Les fromages Cheese Assiette de fromages d ici et d ailleurs 15. Cheese platter selection 5/6
6 Les desserts Desserts Le citron jaune et le citron vert 15. Tartelette à notre façon, éclats de meringue Lemon & lime tartlet, meringue flakes Le chocolat 15. Fruits exotiques, biscuit sacher, caramel passion, sabayon au grand cru Andoa 70%, Sorbet exotique Passion fruit & chocolate entremet, Caramel, chocolate sabayon, passion fruit sorbet La poire William 15. Confit de poires, mousse légère à la verveine, croustillant caramélisé, Sorbet verveine Candied pears, verbena mousse, caramelised biscuit, Verbena sorbet Le pamplemousse 15. Fine gelée de pamplemousse vanillée, mousse légère de pamplemousse rose, Espuma dragée, glace artisanale à la vanille Grapefruit jelly with vanilla, pink grapefruit mousse, Sugared almond espuma, vanilla ice cream L incontournable mi cuit au chocolat Satilia 62 % 15. Glace artisanale brownies et noix de pécan caramélisées Traditional Satilia 62% chocolate fondant, Brownies & pecan nut ice cream 6/6
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