Menu Réveillon de Noël 38 /pers

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Raymonde Couture
il y a 8 ans
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1 Menu Réveillon de Noël 38 /pers Mise en Bouche Pressé de ris de veau et foie gras Châtaigne, pomme fruit rôtie au miel Volaille de Noël Feuille de chou farcie, pomme de terre rissolée au jus de cuisson La Bûche de Noël Entre tradition et évolution Ce menu sera également servi le 25 Décembre à midi Ainsi que Notre menu à 50, notre menu Epicurien et la Carte La Maison Oppoca Le Bourg AINHOA Réservation au

2 Dîner du 24 décembre & Déjeuner du 25 décembre /pers Menu proposé par le chef de cuisine Richard Daulay : Huître gratinée au Champagne Homard bleu, asperges vertes Ravioles aux herbes et consommé bouillant Foie gras de la ferme du Moulinat poêlé, Tarte fine de cèpes, jus de viande perlé Poularde Duplantier en demi-deuil Ravioles de céleri et Granny Smith, sauce Albudera Toast aux abats, brochettes de pilons Allumette pailletée aux marrons Rhum ambré et noisettes en praliné Grand Hôtel 43 Boulevard Thiers Saint-Jean-de-Luz Réservation au

3 Réveillon de la St Sylvestre & Déjeuner du 1er janvier /pers Foie gras mi-cuit maison au jurançon doux, cuit au torchon Carpaccio de Saint Jacques, huile d olive vanillée (ou citronnée à la demande) Filet de Saint Pierre, risotto de légumes Tournedos de bœuf Rossini Fondant au chocolat, crème anglaise Omelette norvégienne flambée La Ferme Lizarraga Chemin de Lissarraga Urrugne Réservation au

4 1 er plat au choix : Réveillon de la Saint Sylvestre A partir de 47 /pers La salade de homard vinaigrette aux agrumes Les St Jacques roulées au lard à la crème d échalote Les escalopes de foie de canard poêlées au vinaigre de framboise, ses pommes caramélisées 2 ème plat au choix : Le filet de bar aux morilles La cassolette de ris de veau au chorizo et piquillos 3 ème plat au choix : Le filet d agneau pané aux cèpes, en croûte Le suprême de pintade farci saveurs d automne Le tournedos de bœuf sauce Rossini Le fromage de nos montagnes L omelette norvégienne 2 plats + fromage + dessert à 47 /pers 3 plats + fromage + dessert à 58 /pers. Restaurant de Parc Trinquet Larralde Rue Oletako Bidea ASCAIN Réservation au

5 La Saint Sylvestre à la Cidrerie Txopinondo 55 /pers Repas 100% Txotx : tapas, bœuf grillé à volonté ; frites et piquillos Ardi gasna-noix-pâte de pomme Gâteaux mignardises-glace Café Boisson incluses à volonté : sagarno (vin de pomme) et jus de pomme, rouge et rosé. Animation musicale partagée toute la soirée jusqu à 1h00 du matin Cidrerie Txopinondo ZA Lan Zelai R.D ASCAIN Réservation au

6 Menu de la Saint-Sylvestre 58 /pers Apéritif : cocktail à la griotte Amuse-bouche Foie gras de canard extra du Sud-ouest au chutney de Granny Smith Raviole de chipirons et sa gambas sauvage à la plancha, Jus de bisque Filet de Bœuf rôti, jus au romarin, Pommes boulangères aux girolles Assortiment de fromages fermiers Gourmandise de la St Sylvestre glacée et flambée Restaurant Ttotta Espace Ibarrondoan D Saint-Pee-Sur-Nivelle Réservation au

7 Menu du réveillon de la St Sylvestre 65 /pers. Foie gras mi-cuit ½ homard sauce du chef à l estragon Filet de bœuf et légumes frais Petits fours Café Restaurant Chez Margot 41 avenue du Commandant Passicot CIBOURE Réservation au ou

8 Menu de la St Sylvestre 71 /par pers. (hors boisson) Soupe de Champagne au citron vert avec ses tapas Terrine de foie gras mi-cuit au touron de piment d Espelette, toast de pain aux fruits Brochette de St Jacques et gambas aux tomates confites, ventrêche et fricassée de légumes, émulsion citron vert Filet de canette cuit sur la peau aux épices, compotée de châtaignes et champignons, pommes fondantes Tranche d ardi gasna et sa confiture de cerise noire Gourmandise du nouvel an Coupe de champagne et café compris Restaurant de l Hôtel du Pont Route départementale ASCAIN Réservation au

9 Menu de la Saint Sylvestre 2012 à l Atelier Gourmand D Ascain 72 / pers. (hors boissons) Amuses bouches Croustillant de tête de veau pestou de roquette Velouté de cèpes du pays, chips de lards Entrées Tartare de langoustines légèrement parfumé à la verveine fraiche et œuf de caille «cocotte» à la truffe, mouillette Terrine de foie gras maison marbrée cacao Plats Blanc de petit turbot sauvage, polenta mandarine émulsion de beurre d agrumes, saveurs d artichauts Suprême de poularde fermière coloré sur la peau, crème aux morilles, mousse d endives, petits légumes Desserts «Façon finger» crémeux chocolat, caramel moelleux croquant praliné, tuile noisette «Comme un millefeuille» aux fruits frais exotiques crème diplomate, chips d ananas Mignardises L Atelier Gourmand (Fermé le 24/12/12 et le 25/12/12) Place Pierre Loti Ascain Réservation au

10 Menu dégustation Le chef a sélectionné quelques saveurs issues de sa dernière carte... Tous les plats choisis sont présentés en petites quantités pour vous permettre de tout gouter!!! Alors on ne choisit pas...on déguste /personne (hors boissons). Mise en bouche *Fraiche raviole aux cèpes du pays, Bouillon de volaille crémé *Macaron maison noisettes farci Boudin aux pommes caramélisées *Noix de St Jacques Rossini sur écrasé de potiron Et dés de foie gras frais poêlé *Suprême de pigeon ramier aux châtaignes *Trilogie de desserts gourmands : chocolat façon finger, tarte citron revisitée, sabayon aux pommes Mignardises L Atelier Gourmand Ascain Place Pierre Loti Ascain Réservation au

11 Menu Réveillon de la St Sylvestre 75 /pers. (boissons non incluses) Amuse bouche Pressé de foie gras et lentilles à l huile de truffe St Jacques rôties à la plancha, crumble de noisettes Nems de légumes Filet de bœuf Wellington et son jus, Pommes fondantes parfumées au Porto Fromage du Pays Basque et sa confiture de cerises Assiette gourmande Restaurant Donibane Avenue de Layatz Saint-Jean-de-Luz Réservation au

12 Menu de la St Sylvestre 78 /personne Amuses bouches Ganache de foie gras et magret, salade de mangues et crevette Thaï, velouté de marrons et jambon Ibérico Marbré de foie gras mi-cuit et homard grillé, gelée de piment d Espelette Escalope de foie gras poêlée, sauce raisins, tatin de pomme et mangue Noix de Saint Jacques rôties, fumet de crustacés Risotto chorizo Ibérico, nem Txanguro Filet mignon d agneau rôti à l ail doux, poêlée Navarraise (Cèpes, poivrons cuits au four) purée de panais et topinambour Tournedos poêlé aux cèpes sauce Porto, nems d aubergines, Pomme de terre, Reblochon, piquillos fondue de légumes Palette 5 gourmandises Choux praliné, crêpe soufflée Grand Marnier, Muxu framboises, coulant chocolat, quenelle de sorbet Café et Chocolats fins Restaurant Le Zoko 6 rue Poutillenea URRUGNE Réservation au

13 Menu du réveillon de la St Sylvestre (Animation) Réveillon non dansant Mise en Bouche Huîtres, gelée de pomme verte et caviar d Aquitaine La Terrine de Foie Gras aux Figues St Jacques de la Baie de Morlaix Chuka Wakamé, émulsion fruit de la Passion Filet Mignon et Ris de Veau élevé sous la Mère Cèpes et mousseline de Topinambour, jus aux parfums de Truffe Cabécou Sur son blinis à la farine de châtaigne, miel au piment d Espelette. L entremet Oppoca Croustillant noisette/crémeux chocolat Manjari au piment d Espelette, gelée de cerises noires d Itxassou Café mignardises La Maison Oppoca Le Bourg AINHOA Réservation au

14 Menu du réveillon de la St Sylvestre (Animation) Réveillon non dansant Huître Perle «Les parc de l impératrice» Gelée pomme verte et caviar d Aquitaine Pour se mettre en appétit. Le Foie Gras au naturel Gelée et chutney de figues aux noix, pain d épice d Aïnhoa St Jacques de la Baie de Morlaix snakée Chuka Wakamé, émulsion fruit de la Passion Filet Mignon de veau rôti et Ris de Veau crispy aux éclats de noisettes Mousseline de cèpes, carottes confites au curcuma, jus parfumé à la Truffe Cabécou Blinis à la farine de châtaigne, miel au piment d Espelette. L entremet Oppoca Croustillant noisette/crémeux chocolat Manjari, gelée de cerises noires d Itxassou Café mignardises Apéritif Kir Txakoli Framboise Coupe de Champagne vins compris La Maison Oppoca Le Bourg AINHOA Réservation au

15 Dîner dansant de la St Sylvestre 126 /pers (hors boisson) Le groupe «Tandem» animera Hélianthal jusqu à 1h30! Un trio pianosynthétiseur-chanteuse avec au programme : répertoire jazz, latin et variétés internationales sublimé par la voix magique d Esther. Bouillon «rubicond» citronnelle et betterave, tartine de tarama Tartare de noix de St Jacques, crémeux brocolis-fenouil Morue de Bilbao, saveurs été 2012 Filet de bœuf, blonde d aquitaine et son caviar Vacherin du Mont d Or Mangue confite, glace pain d épices Croustillant chocolat-framboise Restaurant l Atlantique d Hélianthal Place Maurice Ravel Saint-Jean-de-Luz Réservation avant le 25 décembre 2012 au

16 Réveillon de la Saint Sylvestre 31 décembre /pers. Le chef de cuisine, Richard Daulay vous propose : Caviar d Aquitaine, œuf de caille Rattes tièdes et chantilly aux herbes et citron Foie gras mi-cuit de la ferme du Moulinat et figue fraîche Macaron à la figue et jeunes pousses Noix de St Jacques rôties Risotto de châtaigne et truffe Bar de ligne nacré au beurre d algues Cube de potiron et huître pochée, sauce au jurançon sec Dos de chevreuil rôti, mousseline de trompettes de la mort Palet pomme-poire, sauce poivrade Intermède sucré Sphère au chocolat grand cru de Madagascar Mandarine aux épices douces Grand Hôtel 43 Boulevard Thiers Saint-Jean-de-Luz Réservation au

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