Des parfums Des alliances de goûts De textures Pour votre plus grand plaisir
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- Guillaume Boisvert
- il y a 8 ans
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1 Mon Plaisir Vé à mon ambition créative et au respect de notre savoir traditionnel. Je vs ferais décvrir suivant les mois et les saisons Les beaux produits de notre belle Franche-Comté Des parfums Des alliances de goûts De textures Pr votre plus grand plaisir Janvier Février Mars Avril Mai Juin Tt au long de l année la nature ns livre de magnifiques produits. Au gré de mes envies, je vs propose au mois. Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre
2 écial Spécial Spécial Spécial Spécial Du 2 Décembre 2015 au 5 Décembre 2015 Menu -Cocktail Maison -Amuses bche - Dôme de foie gras «Maison» Golden Eight Tatin de poire, gelée de Golden Eight, et sa cristalline - Papillote de noix de St-Jacques en transparence Billon thaï aux légumes croquants et curry rge -Repos des papilles - Fondant de pintade aux cèpes Jus à l infusion de foin et macvin blanc Damier de légumes en habit vert, purée de panais -Finger de Montbéliardais aux noix et sa petite saladine - Forêt noir flambée, et déstructurer -Café mignardises75 accord mets et vins Tt compris 5 par menu versé pr AFM
3 St-sylvestre St-sylvestre Cocktail «Maison» aux épices de noël Cocktail «Maison» aux épices de noël Mise en bche Huître Prat-ar-cm N 2 gratinée, Bchon Huître Prat-ar-cm de pomme de N 2 terre, gratinée, saumon fumé, caviar Baeri Dôme de foie gras «Maison» Golden Eight Tatin de poire, gelée de Golden Eight, et sa cristalline Carpaccio de Saint-Jacques, quenelle de langstine Flanquée de sa chcrte de fenil et sa quintessence Dos saumon Royal sauvage, poêlée de champignons Jus au gingembre et Borage cress Repos des papilles Repos des papilles Filet de bœuf de «L Aubrac» Filet de bœuf à de ma «façon L Aubrac Rossini» Cuit entier à basse température rosé Bonbon de Montbéliardais crstillants Petite saladine à l huile de noix et vieux balsamique Pana-cota fruits de la passion, meringue fraiche S Mise en bche Bchon de pomme de terre, saumon fumé, caviar Baeri Dôme de foie gras «Maison» Golden Eight Tatin de poire, gelée de Golden Eight, et sa cristalline Carpaccio de Saint-Jacques, quenelle de langstine Flanquée de sa chcrte de fenil et sa quintessence Dos saumon Royal sauvage, poêlée de champignons Jus au gingembre et Borage cress à ma façon Rossini Cuit entier à basse température rosé Bonbon de Montbéliardais crstillants Petite saladine à l huile de noix et vieux balsamique Pana-cota fruits de la passion, meringue fraiche Sphère flambé au kirsch de Fgerolles Crème vanille brbon, dacquoise aux amandes pommes griottines Café Choix de Mignardises menus carte 120 Votre menu à partir de notre menu
4 - Plaisir des sens Plaisir des sens - Mon Plaisir Le menu carte en dégustation 85 Pr ts les convives de la table - Chamesol -1 entrée au choix - Ch farci de paleron de Bœuf Charolais au foie gras,matignon de légumes Flanqué de son jus au porto et truffe uncinatum -La suggestion de poisson frais du jr -La viande du moment -Fromages -Dessert 53-2 entrées au choix - Ch farci de paleron de Bœuf Charolais au foie gras,matignon de légumes Flanqué de son jus au porto et truffe uncinatum -La suggestion de poisson frais du jr -La viande du moment -Fromages -Dessert 63 - Lomont -1 entrée au choix (hors foie gras) - Ch farci de paleron de Bœuf Charolais au foie gras, Matignon de légumes Flanqué de son jus au porto et truffe uncinatum -Fromages - Dessert 45 Les plats sont faits maison et élaborés à partir de produits bruts Prix nets Notre menu carte
5 Plaisir des sens de Novembre - Les entrées - -Marbré de foie gras cacaoté «Maison» :22 Gelée de marron, clis de marron, et crstillant de châtaigne -Hure de crevettes bquet meringuées : 18 Clis de mangue et herbes fraîches - Brochette de bonbon d escargots de la ferme du Lomont chicon caramélisé :18 Quintessence à la «Combe aux lps» - Ravioli de St-Jacques, caviar de hareng : 20 Agrémenté d un velté de cresson au vin jaune Perles de potimarron -Repos des papilles - Ch farci de paleron de Bœuf «Charolais» au foie gras, Matignon de légumes : 28 Flanqué de son jus au porto et truffe uncinatum -Chalet de fromages : 12 -Farandole de desserts du chef : 12 Mets travaillés avec un différents produits Franc -Comtois Si vs avez un petit appétit vs avez la possibilité de choisir un plat de notre menu carte Si vs avez une allergie voici la liste des produits susceptible de se trver dans un de nos plat Les 14 allergènes à mention obligatoire : - Œufs - Lait - Crustacés - Mollusques - Poissons - Arachides- Graines de sésame- Soja- Anhydride sulfureux et sulfites (>10mg/kg)- Fruits à coque -Céréales contenant du gluten- Céleri- Mtarde- Lupin Ns avons du pain sans gluten à votre disposition Menu St-Hubert Amuse-bche Terrine de faisans en croûte
6 Tartare de betterave rge confite aigre dx Consommé de col vert au porto Mignonette de foie gras et sa rillette en papillote Repos des papilles Pavé de dos de cerf au sautoir minute, Sauce Diane au poivre frais de Madagascar Et Où Lièvre à la royale à ma façon Où Daube de sanglier aux cassis «Peureux» Chariot de fromages Notre pré-dessert Crémeux glacé de marron, spéculos, Cristalline de chocolat blanc 63 Bambin 8.5
7 Escalope de volaille viennoise Ou Jambon chaud du haut Dbs à la crème Glace Pr les moins de 12 ans le choix des menus à 50% du prix Si vs désirez acquérir de la terrine de foie gras Veuillez demander pendant le repas à Mme Pilld aux personnels de service Ns vs remercions
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