VATOU TRAITEUR BELARGA

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1 BELARGA CE 01/09/15 SERIE DE DEVIS POUR TOUS TYPES D ASSOCIATIONS VATOU TRAITEUR BELARGA PRESTATION A LA MAIRIE DE MONTPELLIER Le prix est TTC avec le taux de TVA en vigueur. Il comprend la livraison en liaison chaude et froide, la mise en place, toute la vaisselle, les nappes bordeaux en tissu, les serviettes en in tissées blanches, l eau plate, les vins (blanc, rouge, rosé) et des glaçons. Si vous ne souhaitez pas les vins, vous pouvez les amener et nous vous les servirons sans prendre de droit de bouchon. Cinquante centime d euros seront déduits du prix de base. Si la prestation se fait en soirée, une majoration de 1,50 euro/pers sur tous les menus sera appliquée. Apres la sélection des menus, merci de me retourner le contrat de réservation que vous avez en fin de devis par courrier ou . «TOUTE UNE EQUIPE A VOTRE SERVICE»

2 MENU 2 PLATS A 21,50 /PERS TTC Les vins (blanc, rosé, rouge) et des glaçons sont compris en bouteilles cachetées. KIR avec feuilletés et olives préparées Assiette de charcuteries avec Jambon de montagne, saucisson, galabar, terrine et champignons à la grecque Feuilleté charcutier et mesclun aux gésiers confits Filet de truite saumonée aux fines herbes sur lit de petits légumes croquants UN PLAT AU CHOIX Salmis de pintade (cuisse), forestière et dauphinois Canard aux olives (cuisse), écrasé de pomme de terre et tomate provençale Macaronade sétoise (1 saucisse, 1 alouette sans tête) Gardianne de taureau, pommes vapeur et forestière Paella mixte (chipolata, poulet, gambas, seiche, moules, poivron, légumes) FROMAGES A L ASSIETTE (bleu, chèvre, brie) UNE ASSIETTE GOURMANDE A CHOISIR Tarte tropézienne, crème anglaise et verrine de salade de fruits Profiteroles(3), chantilly et coulis chocolat CAFE ET GOURMANDISE

3 MENU 3 PLATS A 23,50 /PERS TTC Les vins (blanc, rosé, rouge) et des glaçons sont compris en bouteilles cachetées. Sangria avec feuilletés et olives Ballottine de volaille maison et mesclun aux gésiers confits Salade paysanne (gésiers confits, foies de volaille, croutons, lardons) Feuilleté noix de st jacques et mesclun aux queues de gambas décortiquées UN POISSON AU CHOIX Saumon frais en Bellevue (mayonnaise) et 2 gambas Gratin de crustacé en cassolette Filet de dorade sur lit de petits légumes UNE VIANDE AU CHOIX Poirine de pintade (cuisse désossée farcie aux cèpes), gratin dauphinois et forestière Brochette de magret de canard, sauce aux cèpes champignon farci et écrasé de pomme de terre Civet de biche, pommes de terre grenailles et forestière aux marrons Sauté de veau, sauce forestière, carottes à la crème et gratin de fleurette FROMAGES A L ASSIETTE (bleu, chèvre, cantal) UNE ASSIETTE GOURMANDE A CHOISIR Framboisier, coulis de fruits rouges et mousse au chocolat Nougat glacé, coulis de fruits rouges et verrine de salade de fruits CAFE ET GOURMANDISE

4 MENU 3 PLATS A 25,50 /PERS TTC Les vins (blanc, rosé, rouge) et des glaçons sont compris en bouteilles cachetées. Marquisette avec feuilletés et olives Foie gras mi cuit maison, navette briochée et mesclun aux magrets séchés L assiette de gambas avec aïoli (4/pers) Salade tiède de la mer (filet de saumon et de rouget sués au four sur mesclun UN POISSON AU CHOIX Pavé de saumon sauce normande sur fondue de poireau Filet de sole à la normande et son roulé de courgette à la fondue de carotte Cassolette de seiches à la rouille et noix de st jacques sur riz safrané TROU LANGUEDOCIEN (SORBET CITRON ET MUSCAT SEC) UNE VIANDE AU CHOIX Poularde forestière, pommes de terre grenaille et fagot d haricots Trésor de cuisse de canard (cuisse désossée farcie duxelles de champignon), écrasé de pomme de terre et pommes aux airelles Gigot d agneau aux senteurs de Provence, gratin dauphinois et forestière FROMAGES A L ASSIETTE (bleu, chèvre, st nectaire) ASSIETTE GOURMANDE A CHOISIR Omelette norvégienne, mousse au chocolat et chantilly Baba au rhum, chantilly et salade d e fruits en verrine CAFE ET SA GOURMANDISE

5 MENU 3 PLATS A 28,50 /PERS TTC Les vins (blanc, rosé, rouge) et des glaçons sont compris en bouteilles cachetées. Punch avec feuilletés et olives Foie gras mi cuit maison, navette briochée et mesclun aux aiguillettes de canard Cocktail de crustacé et 2 gambas (coupe individuelle) Filet de dorade (sué au four) sur mesclun UN POISSON AU CHOIX Joues de loup à la provençale en cassolette sur riz safrané Gambas à l américaine (4/pers) et riz blanc Encornet farci et seiche à la rouille sur riz safrané TROU LANGUEDOCIEN (sorbet citron et noilly blanc) UNE VIANDE AU CHOIX Confit de canard, champignon farci et dauphinois Civet de biche, pommes aux airelles et écrasé de pomme de terre Coq au vin, pommes vapeur et forestière aux marrons Chapon sauce aux morilles et foie gras (cuisse ou filet), tagliatelles et poêlée forestière seulement décembre et janvier FROMAGES A L ASSIETTE (roquefort, chèvre, st nectaire) ASSIETTE GOURMANDE A CHOISIR

6 Coupe glacée au choix (poire Belle Hélène, Péche Melba, café ou chocolat liégeois) Assiette de pâtisseries (millefeuille, chou vanille et pavé noisette) CAFE ET SA GOURMANDISE MENU 3 PLATS A 31,50 /PERS TTC Les vins (blanc, rosé, rouge) et des glaçons sont compris en bouteilles cachetées Soupe champenoise avec feuilletés et olives Assiette de fruits de mer (5 huitres, 2 bulots, 2 crevettes, beurre, pain de seigle, citron) Assiette charcutière avec foie gras sur toast,jambon de montagne, galabar, ballottine de volaille et boudin blanc Salade tiède méditerranéenne et 2 gambas (joues de loup, rouget sués au four sur mesclun) UN POISSON AU CHOIX Cassolette de noix de st jacques à la crème sur riz safrané Cassolette de noix de st jacques persillées sur lit de petits légumes croquants Brochette de lotte à l américaine et son roulé de courgette à la fondue de carotte OU UN CRUSTACE AU CHOIX AVEC SUPPLEMENT Gambas «carabiniero» (3/pers) et aïoli 2,50 /pers Gambas«carabiniero» à l américaine (3/pers) 3 /pers

7 Langouste Bellevue (½ langouste mayonnaise) 3,50 /pers Langouste à l américaine (½ langouste) 4 /pers Homard entier Bellevue (mayonnaise) 4 /pers TROU LANGUEDOCIEN (sorbet poire et noilly prat ambré) UNE VIANDE AU CHOIX Tournedos de magret de canard, sauce aux cèpes, ragout de fèves et forestière aux marrons Grenadin de veau, sauce aux morilles, roulé de courgette à la fondue de carotte et champignon farci Civet de biche, poire aux airelles et fricassée de marrons Chapon sauce aux morilles et foie gras (cuisse ou filet), tagliatelles et poêlée forestière seulement décembre et janvier OU UNE VIANDE AU CHOIX AVEC SUPPLEMENT Souris d agneau aux senteurs de Provence, écrasé de pomme de terre et forestière 2,50 /pers Tournedos (filet de bœuf), sauce aux cèpes, sauce au cèpe, gratin de fleurette et fagot d haricot 3 /pers Tournedos façon Rossini (foie gras), sauce aux morilles, petits légumes croquants et soufflé de fleurette avec 3,50 /pers FROMAGES A L ASSIETTE Roquefort, st Marcellin, cantal et pain aux fruits UNE ASSIETTE GOURMANDE AU CHOIX Baba au rhum, chantilly, pépite au chocolat et profiterole (1 chou glace vanille) Vacherin (vanille, praliné), crème anglaise, fondant chocolat et verrine de salade de fruits CAFE ET SA GOURMANDISE

8 «UN PANIER GARNI SERA OFFERT A CHAQUE PRESTATION» TOUTE UNE EQUIPE A VOTRE SERVICE

9 SALLE DE L ANCIEN COUVENT CLERMONT L HLT

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