Restaurant scolaire. Menus du lundi 7 janvier au vendredi 11 janvier Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi. Céréales, légumes.
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- Léon Bénard
- il y a 7 ans
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1 Menus du lundi 7 janvier au vendredi 11 janvier 2013 Semaine 2 Taboulé Concombres à la crème Velouté de Duo de râpés Rôti de porc à la diable Haché de bœuf sauce à l'échalote Aiguillettes de poulet ** Dos de colin à l'armoricaine Haricots verts Frites Gratin de brocolis Riz Camembert Yaourt Gouda Flan vanille Compote Biscuits d'accompagnement Galette des rois s Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, Duo de râpés : céleri, carotte râpée, mayonnaise, Concombres à la crème : concombre rondelle, ciboulette, crème, Sauce à la diable : moutarde, poivre, échalotes, vin blanc, fond, roux, Sauce à l'échalote : fond, échalotes, roux, Sauce à l'armoricaine : fumet, tomate, vin blanc, concentré de tomates, roux, L'Épiphanie Dimanche c'était l'épiphanie! A cette date, la tradition veut que pour le Jour des rois, on partage un gâteau appelé galette. Quel régal! Selon la région, il s agit soit d un gâteau feuilleté à la frangipane soit d un gâteau brioché. Dans cette galette est dissimulée une fève. Celui qui mange la part contenant la fève est déclaré roi. La coutume veut que le plus jeune de la famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi, personne ne peut tricher. On pose ensuite une couronne sur la tête du roi qui doit alors choisir sa reine (ou le contraire). Vive le roi! Vive la reine!
2 Menus du lundi 14 janvier au vendredi 18 janvier 2013 Semaine 3 Betteraves Crêpe au fromage Carottes râpées Riz au thon Bœuf race à viande Jambon grill ** Fumaison à l'ancienne Purée Petits pois et carottes bolognaise * Mousse au chocolat frais aromatisé Spaghettis Calmars à la romaine ** Edam Ananas au sirop Epinards et pommes vapeur Yaourt pulpé s Riz au thon : riz, tomate, thon, poivron, maïs, L'info plus! Vendredi, on mange des épinards! Découvert en Perse, ce légume a été introduit en France par les Croisades. Comment? Cela reste mystérieux L histoire raconte que des pousses d épinard se seraient accrochées aux vêtements de ces hommes les ramenant donc par hasard!! Riches en fer, les épinards nous aident à faire le plein d'énergie. D'ailleurs, dans le dessin animé, Popeye représente un marin qui puise sa force dans les épinards. Quand il est en difficulté (en général, pour sauver sa fiancée), il ingurgite des épinards qui lui donnent la force de terrasser le méchant. Alors, pour être les plus forts, à table!!!
3 Menus du lundi 21 janvier au vendredi 25 janvier 2013 Semaine 4 Demi pamplemousse Salade piémontaise Salade auvergnate Céleri rémoulade Rôti filet de dinde sauce forestière Bœuf race à viande Truffade * Filet de poisson pané 100% filet Macaronis Carottes vapeur Julienne de Coulommiers à la coupe Flan nappé caramel Petit suisse Délice de camembert Compote Clafoutis aux mûres Semoule au lait s Salade piémontaise : pomme de terre,, mayonnaise, tomate, oeuf Céleri rémoulade : céleri, mayonnaise, moutarde, Sauce forestière : oignon, champignon, fond, roux,, crème Sauce tartare : mayonnaise, oignon, cornichon Jeudi, partons en Auvergne! L'Auvergne est la terre du volcanisme. Le massif Central est la plus grande région volcanique d Europe et les montagnes de l Auvergne sont plus anciennes que celles des Alpes et des Pyrénées. Traditionnellement, le style de cuisine est copieux et rustique. Les plats étaient sensés nourrir suffisamment les hommes qui devaient affronter des conditions de travail difficile dans les montagnes. Les plats régionaux classiques marient souvent le porc avec le chou et les pommes de terre. Par exemple : la Potée Auvergnate et la Soupe aux Choux ou avec les lentilles comme dans le fameux Petit Salé aux Lentilles. Le chef nous a donc mitonné un repas spécial en l'honneur de cette région: Miam!!!
4 Menus du lundi 28 janvier au vendredi 1er février 2013 Semaine 5 Salade Marco Polo Pâté de campagne Potage Carottes râpées Paupiette de veau au jus Colin du Pacifique à la crème poivron rouge Hachis Parmentier * Filet de poulet à la crème Petits pois très fins Riz pilaf Salade Haricots verts très fins Emmental Yaourt Petit suisse sucré Maestro vanille Crêpe au chocolat s Salade Marco Polo : nouille savoisienne,, surimi, poivron rouge, ketchup, moutarde, ciboulette Sauce à la crème poivron rouge : fumet, poivrons, crème,, roux Sauce à la crème : crème, oignons, fond, roux, La Chandeleur! Le 2 février, c est la Chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Tous les ans, la tradition veut que l on cuisine plein de délicieuses crêpes à déguster avec famille et copains. Mais d où vient cette bonne tradition? La Chandeleur se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. A l origine, à l époque des Romains, il s agissait d une fête en l honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les habitants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. Ensuite, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous une forme navrante, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine. Il ne reste qu'à déguster!! Humm!!!
5 Menus du lundi 4 février au vendredi 8 février 2013 Semaine 6 Salade bulgare Taboulé Duo de râpés Macédoine de Lentilles Saucisses knack * Boulettes de mouton * à la berrichonne * (rôti de porc Label Rouge) Compote Frites ketchup blanc Biscuits d'accompagnement Courgettes à la provençale et riz Edam Mousse au chocolat Steak de thon à la catalane Coquillettes Yaourt au sucre de canne s Coleslaw : chou blanc,, carotte râpée, crème liquide Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, Duo de râpés : céleri, carotte râpée, mayonnaise, Sauce à la catalane : tomate, fond, vin blanc, oignons, roux,, herbes L'INFO PLUS! A la cantine, on mange des produits s. Ce sont les yaourts, les petits suisses, les fromages blancs et les fromages. Miam!!! Le lait et les produits s contiennent du calcium que notre corps ne fabrique pas. Le calcium est bon pour avoir les dents et les os solides. Quel est l'origine du mot "yaourt"? Le vrai nom yogurt est né sous l'empire mongol. On dit qu'un soldat de Gengis Khan, empereur de Mongolie au 13ème siècle, peu aimé des villageois aurait reçu d'eux une gourde remplie de lait pensant le faire mourir de soif lorsqu'il serait dans le désert. Mais le lait chauffé par le soleil se transforme et devient un aliment épais, blanc et délicieux. Le mot yaourt apparait en France en 1432 et serait passé dans notre langue par le turc "yogurtmark" qui signifie "épaissir".
6 Menus du lundi 11 février au vendredi 15 février 2013 Semaine 7 Paté de foie Salade du pêcheur Potage Betteraves Sauté de dinde Label Rouge Blé Bœuf braisé Haché de veau * Carottes vapeur Gratin de brocolis Filet de poisson meunière Pommes noisette Gouda Yaourt sucré Délice à l'emmental Flan nappé caramel Crème dessert vanille Eclair au chocolat s Salade du pêcheur : pomme de terre, thon, LE NOUVEL AN CHINOIS En chine, la nouvelle année ne commence pas le 1er janvier comme nous. En 2013, la date du nouvel an chinois est le 10 février. Ce sera l'année du Serpent! La légende raconte que Nien, un monstre cruel, venait le soir précédent la nouvelle année pour dévorer les hommes. Alors pour l empêcher de venir les habitants affichaient, de chaque côté de la porte d entrée, une large bande de papier rouge sur laquelle il y avait un poème. Ils allumaient des torches et claquaient des pétards toute la nuit pour faire peur au monstre! Au réveil, tous les chinois se sentaient heureux et fière d avoir tenu le monstre à l écart. Ils étaient tranquilles pour une année! La fête pouvait commencer! Bonne année en chinois, se dit "xīn nián hǎo"
7 Menus du lundi 18 février au vendredi 22 février 2013 Semaine 8 Céleri rémoulade Salade Napoli Velouté de Pizza Sauté de porc Label Rouge Poulet Label Rouge Mignonettes de bœuf à la provençale Colin à l'américaine Purée Petits pois Carottes Riz Camembert Yaourt Petit suisse Biscuits d'accompagnement Gaufre de liège s Céleri rémoulade : céleri, mayonnaise, moutarde, Salade Napoli : tortis 3 couleurs (nature, tomates, épinards), maïs, tomate,, persil Sauce à la milanaise : concassé de tomates, oignons, champignons, Sauce à la provençale : tomate, ail, herbes, oignons, fond, roux, Sauce à l'américaine : fumet, tomate, vin blanc, concentré de tomate, roux, L'info plus! La gaufre de Liège est une spécialité de Belgique. Selon la légende, la gaufre de Liège fut inventée en Belgique par le cuisinier du Prince de Liège, au XVIIIe siècle. Celui-ci ayant demandé une pâtisserie à base de gros morceaux de sucre perlé, le cuisinier tenta la cuisson d une pâtisserie type brioche dans un gaufrier avec du sucre perlé mélangé à la pâte. Le parfum de vanille dégagé lors de la cuisson ravit le Prince et cette recette de gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de tout le royaume de Belgique. Traditionnellement, cette gaufre ne présente pas de coins et est faite sur un moule à 24 creux. Elle se mange froide ou tiède. Miam!!
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